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蒸蛋糕家常做法(蒸蛋糕做法简单的做法)

2023-09-28 20:30:09家乡菜谱1

蒸蛋糕做法简单的做法

食材:鸡蛋8个,牛奶120克,玉米油80克,普通面粉140克,细砂糖100克,白醋5-8滴。(10寸蛋糕1个用料,8寸蛋糕用料减半)

做法:

1、找两个干净无油的盆子,鸡蛋敲开,清黄分离,小心不要将蛋黄弄破。

2、蛋黄搅散,加入玉米油和牛奶,搅打混匀,状态至无油水分离,浑然一体。

3、面粉过筛到蛋黄液中,以轻柔的动作,将面糊从盆壁向中心搅拌,并用另一手辅助转圈,禁止以画圈的方式搅拌面糊,避免面糊起筋。面粉过筛也很重要,面粉过筛可以使面粉颗粒中充满空气并去除杂质和潮湿颗粒,使烤出的蛋糕口感更加细腻。

4、面糊的最佳状态,是提起搅拌头,面糊呈带状落下,落下痕迹能维持5-8秒钟的时间不消失。所以,加入面粉的时候需要根据自家面粉的干湿程度,用量上略做调整,如果面粉比较干,吸湿性就会很强,如果面粉偏湿,吸湿性就会较差,所以面粉的干湿不同,用量上也会稍有差别。处理好的面糊放在一旁,盖上盖子防干备用。

5、蛋清中放入细砂糖开始打发。很多人喜欢分次加糖打发,但其实与一次性加糖打发的区别不大,如果想图省事,那就一次性加入全部细砂糖打发。打发前,滴几滴柠檬汁或白醋,没有可以不放,柠檬汁或醋的酸性液体,起到平衡酸碱、稳定蛋白气泡的作用,去腥的作用倒是不大,其实之所以称为蛋糕,就是以蛋为主的松软糕状食物,喜欢吃鸡蛋的自然吃不到蛋腥味,不喜欢吃鸡蛋的就会觉得有蛋腥味,其实熟制的蛋糕,鸡蛋是完全熟透的,有些人能吃到的所谓的蛋腥,其实就是熟鸡蛋的味道。

6、蛋白打发到提起打蛋头,呈直立小尖角的状态便可。夏天时候做蛋糕,气温高,鸡蛋最好使用冰箱冷藏过的低温冰蛋,这样打发的蛋白特别稳定,不容易消泡。

7、将打好的蛋白取三分之一放入面糊中,仍旧从边壁向中间搅拌,勿画圈,大致混匀即可。

8、混合好的面糊,全部倒入蛋白盆中,从边壁向中间,从下到上翻拌,一只手拌,另一只手转动盆子。

8、混合好的蛋糕糊,不稀不稠,并能维持几秒清晰搅拌过的痕迹。

9、取蛋糕模具,将蛋糕糊从中间倒入模具中,全部倒完后,抹平表面,并在桌面上轻震,震出里面的大气泡。

10、烤箱提前5分钟预热,上下火140度烤40-45分钟。烤到40分钟的时候,稍打开烤箱门,如果用手拍起来,表面有沙沙的声音,并且拍下不反弹,再关上烤箱门,延长5分钟烤制,如果是砰砰的闷响上,并有回弹,蛋糕就烤熟了。

11、蛋糕烤熟,立即出炉,在桌面上震几下,倒扣到烤架上晾凉后再进行脱模。

12、脱模后的蛋糕切成小块,做早餐做零食,既营养又好吃好消化。

蒸蛋糕怎么做家庭做法窍门

手动7分钟,水蒸20分钟的蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

没有称的,就用这种汤匙吧,液体类的一平勺是10克,粉状一平勺是5克,特意称了。

步骤 2

先把蒸锅的水煮上,再把蛋黄蛋清分离,蛋清的碗需要无水无油。

步骤 3

蛋黄里加牛奶、低筋面粉、玉米油和2克细砂糖,搅拌成顺滑的蛋黄糊

步骤 4

把白糖全部倒入蛋清打发,打发到出现尖角就可以了。

步骤 5

打发好的蛋清里挖三分之一到蛋黄混合液里,搅拌均匀后再把蛋黄液倒进蛋白里,搅拌均匀

步骤 6

把碗震几下消除因搅拌产生的大气泡,然后盖个盘子放蒸锅里中火蒸20分钟。

步骤 7

蒸好后立马拿出来倒扣,太烫自己想办法哈。这次面粉手一抖多了2克,然后蒸出来的倒扣掉不下来了,所以一定要按配方做。

蒸蛋糕做法简单的做法视频教程

电饭煲蒸蛋糕超简单做法步骤:

步骤 1

1.首先准备玉米油55g,白糖60g,牛奶65ml,低筋面粉100g,鸡蛋4个。

步骤 2

蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶、油搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒状。

步骤 4

蛋清中加入1/3白糖,打发至鱼眼泡,再加1/3白糖打发至湿性发泡

步骤 5

加入剩余白糖打发,至提起有尖峰,舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀

步骤 6

切拌好后返回蛋白霜中,继续切拌至均匀,一定要快速切拌!

步骤 7

切拌好的糊倒入电饭煲内胆,桌上振几下排气泡

.步骤 8

选择蛋糕键即可,如果没有,就直接选择蒸饭,选择40-50分钟最后用湿布盖住电饭煲排气处闷20分钟就可以了

蛋糕蒸好了。

蒸蛋糕做法简单的做法视频

主料:

低筋面粉90克、鸡蛋3只

辅料:

绵白糖150克

四川九大碗蛋糕的做法步骤:

1.准备好所有材料

2.把白糖倒入鸡蛋内(注:鸡蛋要打在大一点的深锅内,用打蛋器打发后,蛋液会多出原来的四到五倍)

3.先把打蛋器开到中档,打1分钟。接着把打蛋器开到抵档,打10分钟,见蛋液呈淡黄色起泡状态,比原来增加几倍多,蛋液就打发好了

4.把低筋面粉筛入蛋液内

5.准备一口大的蒸锅,多加一点水,因为蒸的时间较长,开大火烧开水,备用。(注:锅内水要加到锅的三分之二,因为中途不能开锅加水)

6.一边烧水,一边用翻拌器把蛋液和面粉上下翻拌均匀(注:不能打圈搅拌,这样会消泡,蛋糕会变成蛋饼)

7.把翻拌好的面糊倒入一只6寸蛋糕模具内,用力在台板上震几下,把表面的起泡震掉。{家里油纸正好用完了,在模具底部和边上垫上油纸,好脱模}

8.把装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅内。

9.在模具上盖上纱布他以防蒸的时候水珠滴落在蛋糕上,导致糕体塌陷。

10.大火继续蒸30分钟,看到糕体膨胀,再蒸10分钟就好了

11.关火后立即把锅盖移开

12.把纱布轻轻揭开,糕体非常漂亮,饱满。接着把模具取出蒸锅,等蛋糕凉透就可以切块,装盘了

13.脱模的时候我用小刀在边上划了下,非常好脱。要是在模具内垫入油纸,就不用这么麻烦了。

14.内部组织蓬松,上口松软,冰凉香甜,一块接着一块吃,好好吃啊。

蒸蛋糕做法简单的做法窍门

1、首先准备低筋面粉、色拉油、糖、玉米淀粉、牛奶、鸡蛋和鸡蛋清要分开。

2、然后,把牛奶、色拉油、低筋面粉倒在一起Z字形搅拌。

3、接着用搅拌器把蛋清搅拌均匀,起小泡的时候放3分之1糖,等蛋清变变白膨胀后放之后的糖和玉米淀粉。

4、接下来把搅拌后的鸡蛋清3分之1放到面粉里,搅拌均匀,在把之后的蛋清倒进去全部搅拌均匀,搅拌后放到模具中。

5、然后把模具上包上保鲜膜,起锅烧水把模具上,中火50分钟即可。

6、最后煮好的蛋糕凉后托磨取出即可。

蒸蛋糕怎么做简单

电饭锅蛋糕的做法

原料:

1、二两面粉,最好用低筋粉,我用的普通面粉。

(最好用筛子筛一遍,我偷懒没用,可能造成的后果是面搅和不均匀,

成品中出现小的块状物)

2、泡打粉,作用类似于酵母,才三毛钱一袋。我买了,但没用,因为它还有一

个名称是食品添加剂,其配方是明矾,碳酸氢钠,淀粉,甜味剂,食用香精,

我个人不太赞成用这个的.但据说如果用了泡打粉做出来的蛋糕就会非常的蓬

松,柔软,如果想用方法也很简单,放二小勺和面粉和匀就好。

3、黄油 超市有很多选择,植物黄油、还有纯黄油,如果用建议使用纯黄油,

因为据说植物黄油有一种成分对人体不是很好.光明的125克大约七八块钱,我

只用了几滴花生油,一是降低成本、二是避免发胖。

但大家都知道加了黄油的蛋糕会更香的。

4、白糖 正常应该和面粉一样量,我和老公都不喜甜所以只放了少些。

5、鸡蛋3个 蛋白蛋黄分二个碗放。

6、牛奶 可用可不用,如果放泡打粉可用,如果不放建议不用。

做法:

1、先放少许白糖,半小勺盐在蛋白里,然后拿打蛋器打,如没有就用蛋抽子,

我家连蛋抽也没有,是用三根筷子打的。打一会再加点糖继续打,最好的结果

是蛋白打的象奶油一样白,很稠,既使盆倒过来,蛋白也不会往下淌的。有人

说需要打一个小时,但我和老公只打了十分钟就达到效果啦。

盐和糖都有助于打发蛋白,这一环节相当重要,直接关系到蛋糕

2、蛋黄加适量的糖,搅匀,把筛好的面粉倒入,这个比较难,因为蛋黄少,

加入面粉后很干,一定要搅拌均匀,我是把打好的蛋白倒入一些才搅匀的。

如果用泡打粉,可在面粉中加入牛奶搅拌。

如果用黄油,可在蛋黄中加入三分之二化开后的黄油。

3、用剩余的一点黄油抹电饭煲的锅底,我是用花生油抹的,作用是防止粘锅

建议少用一点点即可,锅里千万不要有油残留,除非你愿意吃油大的东东。

然后提前约十分钟把电饭煲预热.

4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黄面粉中,再迅速搅拌均匀,然后倒入热的电饭煲

中,再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平,不然成品都带着小泡泡的,不美观。

5、按下电饭煲的煮饭键。每家电饭煲会根据原料的多少,锅的大小来确定跳闸

的时间。我家锅很小,原料是100克面粉,3个鸡蛋,只用了二分钟就跳闸了,

这个时候不要动,保温十几分钟后再打开,香喷喷的蛋糕就新鲜出炉啦。

如果用的原料多,锅又大,怕不熟的话,可再按一次煮饭键,但容易糊底.

建议大家先少量试做.

电饭锅蛋糕

做法如下

材料:面粉110克,砂糖110克(我用的是精制的幼砂糖,太古牌的),鸡蛋5个

(最好是新鲜的),黄油若干(大家看着办吧,我也不知道放了多少,反正越

多越香呗,我用的是光明的小纸盒装的好像是六块多钱吧,切了三分之一

多),牛奶50或60克吧.总之,面粉和砂糖一定是1:1,其他的东西我也就是

估莫着放的.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐(有助于打发)

4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了

制作步骤和注意要点

1、把三个鸡蛋(最好是新鲜的)的蛋清和蛋黄分开。

2、牛奶 7汤勺。(没有牛奶,也可以用椰奶,)几滴色拉油打匀

3、把面粉用喝汤用的汤匙4堆勺放入入2中。(最好是低筋面粉)

4、搅匀。(可以划圈搅,如果怕出筋,就朝一个方向圈搅)

5、打打蛋黄,倒入碗中拌均匀。

6、蛋清要放到干净无水、无油(很重要哦,不然打不发)的盆内。先用

打蛋器(超市有卖8元)打俩下(手工打也够),起泡沫后,蛋清里放少

许盐(有助于打发),再接着打蛋清,顺时针猛打,期间,把糖分两次

放入,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了。看起来和外

面卖的蛋糕上的奶油差不多。(中间不要放置很长时间,连续打)

7、把蛋黄糊和蛋白糊混匀即可。先把三分之一蛋白混入蛋黄,用塑料铲

(盛米饭用的那种),上下搅拌,不要划圈,再倒入蛋白糊中上下搅拌

匀,分三次混合完。

8、事先预热的电饭煲。在预热好的电饭煲中,加入少许油,以防粘锅。

按加热即可,跳上来后,就不要再按了。堵住电饭煲盖上的气孔保温40

分钟即可。

9、取出倒扣在盘中上,晾凉。

三大要点:

一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多,稀了干了都不好

二是蛋白要打发,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来。

三是电饭煲要预热,跳上来后就不要再按了。加温过度也会回缩。 打开

锅,用竹签插一下,不沾面就是行了。

闲暇之余,尝试一下,也是一大乐趣啊

蛋糕的超级简单做法(无需烤箱)工具:电饭锅一个

材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干

制作:

先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重

放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它

作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不

松软了)

将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒

出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听

到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保

温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣

在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做

出的差哦,而且有简单方便,很适合没有烤箱的朋友们制作哦

电饭锅做的蛋糕的方子用料:面粉60克(大家都说用低筋粉,我用的普

通面粉),白砂糖90克(家用的勺子一勺大概10克),三个鸡蛋,色拉

油30克,牛奶30克,泡打粉少许.

做法:

1.蛋黄蛋清分开。准备打发蛋清的容器一定要干净无油。

2.蛋黄中加30克糖搅匀成鹅黄色,然后加入牛奶,色拉油,泡打粉搅

匀;分两次加入面粉拌匀成粘稠的糊状,待用。

3.接下来就要费点力气来拉。先加一点盐待打有大气泡时,加

30克糖,打啊打啊,胳膊好酸。。。十分钟拉,再加剩下的糖,打啊打

啊。。。我终于打发了蛋白,虽然没到插根筷子不到的地步,但是蛋白挂到容器边流得非常缓慢。洁白柔软得只能用云朵来形容喽。

4.将打发好的蛋白倒入蛋黄糊,迅速搅匀。

5.电饭锅稍稍预热,抹上一点色拉油,以防粘锅;倒入蛋糕糊,将锅掂

出使劲墩几下,这样可减少气泡,成型更细腻。

6.好拉,按下煮饭键吧,不到十几分钟它就跳起变保温了,不要急让它

保温15分钟,在按下煮饭键,在次跳起变保温,让它在保温15分种.

7.起锅!好有成就感啊,蛋糕原来可以这样做出来.

材料:鸡蛋4枚 面粉 巧克力粉 白砂糖 牛奶 黄油

步骤:

1。蛋清蛋黄分离;黄油溶化备用;

2。面粉+3勺巧克力粉 筛3-4次备用;

3。将蛋黄内加入3勺白砂糖,打匀,然后加入溶化了的黄油,打匀,再

加入筛好的面粉(分2-3次加入),打匀,最后加入牛奶(适量),打匀

面糊备用,;

4。开始打蛋清,顺时针猛打,分3次分别加入适量的糖,10-15分钟左右

蛋清就能打的很发了,把盆倒过来,蛋清都留不下来就算打好了。

5。将打好的蛋清分次加入到面糊中,用木铲子子上下翻飞,将面糊和蛋

清糊拌匀。

6。将面糊倒入已经预热并涂了黄油的电饭煲里,按下煮饭键,当煮饭跳

到保温后10分钟再次按倒煮饭键,如此反复了3次,蛋糕就好了。

注意:我家的电饭煲极小,是最简单的那种,5分钟就从煮饭跳到保温

了,每家的电饭煲时间不同,所以时间需要自己掌握。只要用牙签插到

蛋糕里再抽出来牙签干干净净的蛋糕就算做好了。

蒸蛋糕的做法大全

蛋白 75克

色拉油 75克

鲜奶150克(可以用等量的豆浆替代)

低筋面粉150克

蛋白250克(放冰箱冷冻30分钟)

细砂糖125克

芙蓉蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘刷油,铺上油纸,在上面撒上桂花,海苔肉松都可以。250克蛋白放冰箱冷冻30分钟。

步骤 2

色拉油、鲜奶放入小美主锅,3分钟/65度/速度1,温度到65度后速度调至2.5,从量杯口慢慢到入过筛的低筋面粉拌匀,温度降到零以后倒入75克蛋白,15秒钟/速度2拌匀后到入大碗备用

步骤 3

洗净主锅(不能有一点油和水)插入蝴蝶棒,放入冰冻的蛋白250克;

步骤 4

设置4分30秒/速度3.5,(1分钟后加入1/3白砂糖)音乐响起后再设置6分钟/速度2.5(分2次加入剩下的白砂糖),打至蛋白细腻浓滑,提出来有弯钩

步骤 5

用刮刀棒分三次将蛋白取出后(顺时针切拌)拌入大碗里的蛋白糊中

步骤 6

烤箱预热200度,水浴法(在烤箱的烤盘中加入热水将装有蛋黄糊的烤盘放入),上下火180度烤10分钟,表面上色以后转到150度,再烤25分钟。

蒸蛋糕的做法与配方就是这么的实在

可以。

做法和配方如下:

材料: 蛋4个,糖150克,低粉150克,澄粉50,泡打粉适量

步骤:

1、蛋,糖用电打打至基本没有液体,变成泡沫,体积增大,下面可以座点热水。

2、 粉类混合筛入,用蛋抽搅拌至无颗粒。 模具抹油,倒入面糊,中火蒸30分钟。

蒸蛋糕的制作法

步骤1

材料准备好:57克带壳鸡蛋3个,细砂糖30克,玉米油20克,牛奶40克,低筋面粉70克,切碎的蔓越莓干20克,法焙客蒸蛋糕6寸模具的底部是镂空的,所以要铺上油纸

步骤2

蛋糕的制作完全采用戚风蛋糕的手法:先将蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆中

步骤3

蛋黄中依次加入玉米油、牛奶,混合均匀无油水分离状

步骤4

筛入低筋面粉后,以不规则的方向混合均匀,提起打蛋器,蛋糊呈丝带状垂落下来,放一旁备用

步骤5

用电动打蛋器中速打发蛋白,分别在打出粗泡、打出细腻发泡时加入白糖,提起打蛋器,蛋白呈现细小的直角或者弯角就可以了

步骤6

取1/3蛋白糊入蛋黄面糊中,搅拌后将剩下的蛋白全部入面糊中,以不规则方向混合均匀,此为蛋糕糊

步骤7

此时蒸箱设为“蒸”的程序,如果用蒸锅,此时可大火烧开有蒸汽出现;将一半蔓越莓干撒在模具底部

步骤8

将蛋糕糊倒入模具中,表面再撒一些蔓越莓干

步骤9

将模具送入蒸箱中,55分钟,110度;用蒸锅也要大火蒸50分钟左右,这个视情况来调整,做过一次之后就能总结出经验了

步骤10

时间到了焖2分钟,打开箱门放热气30秒后取出,端起模具震两下,然后倒扣在晾架上,彻底凉后脱模;用蒸锅也要焖2分钟再端出来,震几下倒扣在晾架上,凉后脱模

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