家常黄瓜酸的做法(黄瓜酸做法大全)

黄瓜酸做法大全

做黄瓜腌酸相对比较简单，以下是一个简单的黄瓜腌酸的做法：

所需材料：

- 黄瓜 500克

- 盐 30克

- 白糖 30克

- 苹果醋 适量

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 小米辣 适量

- 郫县豆瓣酱 少许

制作步骤：

1. 将黄瓜洗净去皮切成小段或薄片，然后加入盐和白糖搅拌均匀，腌制15分钟让黄瓜出水。

2. 准备一个无水无油的干净容器，放入适量苹果醋、生姜片、蒜末、小米辣和少许郫县豆瓣酱搅拌均匀。

3. 将腌制好的黄瓜放入容器中，倒入适量的水，如果觉得味道不够可以加入适量的酱油搅拌均匀。

4. 然后将容器用保鲜膜密封，放入冰箱腌制1天以上，让黄瓜充分入味，喜欢更加酸的可以再加入一些苹果醋和酱油。

5. 呈现出来时，把黄瓜捞出来装盘，再撒上葱花或者芝麻作为点缀，就可以享用了。

注意事项：

1. 需要选择新鲜的黄瓜，并清洗干净去皮。

2. 盐和糖的用量可以根据口味适当调整。

3. 腌制过程中需要注意卫生，并且保鲜膜密封要做好，避免细菌感染。

黄瓜酸配料

酸嘢是广西各地颇为流行的特色小吃，也是广西人特别爱吃的零食，饭前开胃，饭后解腻，解渴去热，是无可替代的特色美食。

腌制酸嘢必须选用尚未完全成熟的蔬菜或水果，刚开始熟或已经熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因为它们的质地已经变软，腌制的酸嘢口感不够脆爽。这是腌制酸嘢必知的第一个关键要点。

　　可以用来腌制酸嘢的蔬菜水果品种繁多，几乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用，所以广西酸嘢的品种也非常繁多。

黄瓜酸的腌制方法也有很多种，今天推荐简化版的爽口黄瓜酸做法，脆嫩鲜爽，当天泡当天吃，最佳黄金食用期在泡制2小时后。按这种方法也可以腌制萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸、凉薯酸、藕片酸、蕌头酸、辣椒酸、莴苣酸及木瓜酸等30多种酸嘢。

原料：黄瓜3根，花椒粒、剁辣椒（可换成干红辣椒段）、白砂糖（可换成冰糖）、甘草粉、酿造白醋、盐适量。

　　准备工作：

　　1、花椒粒稍微淘洗一下，放入大碗中，冲入适量沸水，冲泡成花椒水后放凉待用。

　　2、黄瓜放入清水中浸泡20分钟左右，取出来撒上一层盐，将表皮搓洗干净，再用清水冲洗干净，控水待用。

　　做法步骤：

　　1、将控干水的黄瓜切成滚刀块，放入小盆中，撒上适量盐腌制一会。

　　2、将白醋倒入放凉的花椒水中，加少许甘草粉搅匀，再加入足量白砂糖搅匀，做成酸醋汁待用（白砂糖的用量要足够多，至少要超过白醋用量的1.5倍）。

　　3、在酸醋汁中调入适量剁辣椒（辣椒的用量随个人的嗜辣程度而定），搅匀后尝尝味道，再根据个人口味调整下味道，味道要稍微重口些。

　　4、用筷子把腌好的黄瓜块夹入保鲜盒中，倒入酸醋汁浸没黄瓜块，盖上盖子密封起来，冷藏浸泡2小时左右即可取出食用。

接下来再给大家推荐三种比较常用的酸嘢配方及做法——

　　1、木瓜酸的配方及做法

　　原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。

　　做法步骤：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。

　　特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

　　2、黄瓜酸的配方及做法

　　原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。

　　做法步骤：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。

　　特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

　　3、萝卜酸的配方及做法

　　原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。

　　做法步骤：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。

　　特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。

黄瓜酸什么做

食材：青瓜；

2/11小料：干辣椒切丝，蒜瓣剁蒜泥；

3/11青瓜切长条清洗干净；

4/11青瓜装入容器中加适量盐腌制；

5/11腌制至青瓜出水后倒去水份；

6/11加入适量白糖；

7/11加入适量白醋；

8/11干辣椒及蒜泥放在青瓜上；

9/11油锅倒入适量食用油加热；

10/11热油浇在蒜泥、干辣椒上搅拌均匀即可；

11/11装盘食用；

黄瓜怎么做酸黄瓜

用料

瘦肉

黄瓜两斤

花椒粒若干

蒜若干

食用油

冰糖若干

干辣椒若干

香叶若干

做法

1.黄瓜两斤。我们当地人管这种短粗胖表面毛刺少的黄瓜叫旱黄瓜，相反那种细长毛刺多的叫水黄瓜。

2.配料：冰糖，干辣椒，香叶，花椒粒，大蒜。

3.锅里烧热水，把黄瓜扔进去烫一下表皮，马上捞出来。腌黄瓜的玻璃盆子也要扔热水里烫一下消毒。

4.黄瓜切段，把根也切掉。

5.黄瓜摆到玻璃盆里，调料撒上，表面撒一些盐，盐不要太多，否则影响黄瓜发酵。

6.往黄瓜里少倒一些葡萄酒，盖上盖子，晃动玻璃盆，是调料混匀。放葡萄酒的目的一是防止黄瓜腐烂，二这样腌出来的酸黄瓜味道更好。这时候不需要放水，等腌至一夜后黄瓜会出一些水，这时候再添一些凉开水进去。如果事先把水填满，腌的过程中黄瓜出水就会冒出来的。

7.腌好的酸黄瓜呈淡黄色。用水泡一会后切成细条。

8.瘦肉也切成细条。

9.锅里放油烧热，把肉丝放进去炒至变色。

10.酸黄瓜丝倒进锅里，继续翻炒，待肉丝熟后少加一点点盐撒点蒜末就可以盛盘了。

小贴士

这次的酸黄瓜使用淡盐水自然发酵成的，需要半个月才能腌好。如果您嫌麻烦还可以用白醋和糖腌，这种方法只要三天酸黄瓜就可以吃到嘴了。

此菜可在爆蒜片时加些干红辣椒，这样炒出的菜就是酸辣口味的，更适合喜欢酸辣口味的朋友。

黄瓜酸的腌制方法

1，首先，酸黄瓜腌的好不好吃，跟黄瓜品种有很大的关系，所以选对很关键，首选就是这种表皮发黄发白的旱黄瓜。这个品种的黄瓜，腌出来，脆爽又有韧劲，口感很棒。

2，黄瓜洗干净，晾干水分，然后把它切成粗一些的条，方便快速入味。

3，再准备半棵洋葱，切成大一点的块。也是提前洗干净，晾干水分。记住全程别碰到油哦。

4，把切好的黄瓜条洋葱条放入干净无油的大盆中，今天准备了6斤旱黄瓜。现在向里面加入黄冰糖120克，食用盐75克（腌东西不要用低钠的，腌出来的不好吃）。

5，再向里面加入500毫升白醋或者白米醋。我用的是这种基础米醋，配料表上只有米和水，没有乱七八糟的，腌出的东西，口味不会杂乱。买不到往够就是了，很方便的。

6，接着，再加入七八片香叶，捏碎。然后加入小茴香籽10克。

7，接着，还要加入10克芥末籽，这个千万不能少。买不到就逃吧。

8，好，所有食材都放到大盆中了，现在啊只需要把它搅拌均匀，腌上2个小时就可以了。

9，腌好后，我们把黄瓜条和洋葱捡到一个干净无油的盘里，然后冷水上锅，大火烧，烧开后，蒸5分钟就可以了。剩下的料汁，千万不要倒啊，后面还要用的。

10，好，看下，已经蒸好了，像这样，黄瓜变色即可。这一步，肯定有人会要问，黄瓜蒸过后，不是变烂变面了吗？no no no ，不会的啊，因为前面咱们已经腌过了。放心蒸吧！

11，黄瓜蒸好后，先别急着入坛，让它自然冷却。冷却完毕后，加上之前腌出的黄瓜水，和上锅蒸出来的水，全部在掺和一起，搅拌均匀，就可以装到瓶瓶罐罐里了。天也越来越冷了，腌好的酸黄瓜保存时间就会长，只要不生白花不发臭，就能吃。

12，蒸好后，就可以吃了。其实我想告诉你，放入冰箱冷藏一夜，会更好吃哦。腌好的黄瓜可以直接吃，佐粥配面条，夹汉堡或夹饼，等等，都是好吃的。当然，还可以用来炒肉丝或炒鸡蛋，也是美味的哦。

黄瓜酸怎样做好吃

食材准备：

1、青瓜三斤，盐二勺，醋三勺，白糖三勺，鸡精粉20克，青红小辣椒七八个。

2、黑芝麻20克，花生碎20克。

制作方法：

1、青瓜买回来后要放盐一生勺在盆里面浸泡20分钟后，清洗干净，

2、切去头尾，切四五公分一小段，再切成小块。

3、把切好的青瓜放在一个盘子里面，加盐一勺，用力搅拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。

4、在腌制的这段时间把小辣椒剁碎。

5、20分钟后，把腌制青瓜的水倒掉。

5、先加白糖三勺，搅拌青瓜，使白糖更好的跟青瓜融合在一起。再加鸡精粉20克搅拌青瓜，搅拌均匀。最后加醋三勺，搅拌均匀，盖上盖子腌制15分钟。

6、15分钟后，把青瓜装在一个小盆里，撒上芝麻花生粉，一道具有客家风味酸青瓜，就做好了，味道好极了。

黄瓜酸的做法

备用食材：黄瓜2斤，食盐1勺，醋2大勺，冰糖10粒，八角2个，花椒粒20个，香叶2片，莳萝2根，白酒2勺；

制作过程：

第一步，小黄瓜准备出适量，将其仔细清洗干净，放在通风口控干水分，保证表面无水分，将黄瓜放入一个大碗中；

第二步，黄瓜中加上一勺食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制一个晚上的时间，准备出花椒粒和香叶，将其用清水冲洗干净，晾干；

第三步，将花椒粒、香叶、醋、冰糖、八角等一同放入在锅中，加上2碗清水，将其煮开后，便可关火，晾至完全冷却；

第四步，莳萝准备出少许，择洗干净后控干水，切成段，待将黄瓜腌制好后，挤干水，将其放入一个事先准备好的容器中；

第五步，加上晾凉的花椒水，表面放上莳萝，同时滴入少许的白酒，加上盖子，放入冰箱中开始腌制，差不多两三个月的时间，黄瓜发黄，就说明成功了。

黄瓜酸怎么做好吃又脆

腌黄瓜的时候如果腌制酸了,如果要掩盖这种过酸的味道,需要要在这个酸黄瓜里面放入少许的白沙糖,用甜味来化解酸黄瓜过量的酸味

另外还可以在酸黄瓜中加一些面汤来稀释腌黄瓜里面的酸味,这两种是最简单的方法效果也非常的好。 

黄瓜酸图片

1. 采摘时间过早或太晚：如果黄瓜的采摘时间过早或太晚，其体内的果糖和葡萄糖无法充分转化为淀粉，而是会被微生物发酵产生有机酸，导致黄瓜变酸。

2. 存储方式不当：如果黄瓜保存在潮湿、温度过高或通风不良的环境中，就容易引起霉菌和细菌滋生，导致黄瓜变酸。

3. 病虫害感染：如果黄瓜被病菌或虫害侵害，就会影响其正常代谢，导致黄瓜变酸。

4. 化学污染：如果黄瓜生长的土壤或周围环境受到化学物质的污染，就会导致黄瓜变酸。

需要注意的是，酸味的黄瓜不仅口感不好，而且可能含有有害物质，最好不要食用。购买黄瓜时，应选择新鲜、表皮光滑、没有软斑和病虫害的黄瓜，并且在保存时要避免受潮和高温。如果发现黄瓜变酸，应该及时将其扔掉，避免引起食物中毒等问题。

黄瓜酸怎么做好吃

准备黄瓜一根，干辣椒适量，蒜末适量，花椒适量，食盐适量，香醋适量

做法步骤

1.黄瓜洗净，切成小细条，然后再切成菱形小块备用

2.在黄瓜里放入适量的食用盐、蒜末腌制五分钟，腌制出来的水分去掉不用

3.热锅凉油，待油七成热的时候放入花椒、干辣椒，超出香味（小火，以防把干辣椒炒糊）

4.放入腌制好的黄瓜，煸炒两分钟，滴入香醋翻炒均匀即可食用。清香酸辣脆口的炒黄瓜就做好了

做黄瓜酸的做法大全

黄瓜3个，洗净晾干水分，切成薄片！拌入一小勺盐巴（3克），戴上一次性手套，揉搓均匀，放置30分后，将黄瓜中自然渗出的水倒掉！

拿出另一个不锈钢盆，加入白糖50克，盐（10克），白醋一大勺（约50克），调好倒入黄瓜中拌匀！放置半天后更入味！这样酸甜脆爽的凉拌菜就做好了