家常麻辣大骨头的做法大全(麻辣大骨头的配方)

麻辣大骨头的配方

主料：猪棒骨三根。

香料：干辣椒段20克、花椒15克、八角6克、桂皮5克、小茴香5克、香叶3片

配料：黄豆酱100克、大葱段100克、姜片60克、黄酒50克克、生抽50克、老抽10克、精盐10克、白糖5克。

制作步骤：

1、将购买回来的猪棒骨从中间敲断，放入清水中淹没，浸泡出血水，冲洗干净，如果浸泡血水充分，可以不焯水，直接放入汤锅中炖煮即可。

2、如果浸泡血水不彻底，就将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，再焯水三分钟后捞出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片60克、八角6克、桂皮5克，炒出香味后再加入干辣椒段20克、花椒15克、小茴香5克、香叶3片，再次炒出香味，炒至香料变色后放入黄豆酱100克。

4、炒出酱香味后再烹入黄酒50克、生抽50克，激发出香味后加入适量清水（能够淹没猪棒骨为标准），大火烧开后再加入、老抽10克、精盐10克、白糖5克，最后放入处理好的猪棒骨，盖上盖子，中小火炖煮80-90分钟后即可出锅。

秘制麻辣大骨头

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

麻辣大骨头图片

主料：猪棒骨三根。

香料：干辣椒段20克、花椒15克、八角6克、桂皮5克、小茴香5克、香叶3片

配料：黄豆酱100克、大葱段100克、姜片60克、黄酒50克克、生抽50克、老抽10克、精盐10克、白糖5克。

制作步骤：

1、将购买回来的猪棒骨从中间敲断，放入清水中淹没，浸泡出血水，冲洗干净，如果浸泡血水充分，可以不焯水，直接放入汤锅中炖煮即可。

2、如果浸泡血水不彻底，就将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，再焯水三分钟后捞出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片60克、八角6克、桂皮5克，炒出香味后再加入干辣椒段20克、花椒15克、小茴香5克、香叶3片，再次炒出香味，炒至香料变色后放入黄豆酱100克。

4、炒出酱香味后再烹入黄酒50克、生抽50克，激发出香味后加入适量清水（能够淹没猪棒骨为标准），大火烧开后再加入、老抽10克、精盐10克、白糖5克，最后放入处理好的猪棒骨，盖上盖子，中小火炖煮80-90分钟后即可出锅。

麻辣大骨头的配方做法

麻辣棒子骨是一道四川经典的美食，下面是简单的做法：

材料：

- 猪棒骨：500克

- 豆瓣酱：适量

- 干辣椒：适量

- 八角、桂皮、花椒、生姜、葱等调料：适量

- 料酒、酱油、盐：适量

步骤：

1. 将猪棒骨清洗干净，切成一节一节的小段。

2. 将小段猪棒骨放入锅中，加入料酒和水烧开后撇去浮沫，焯水去血味和脏物后捞出并控干水分待用。

3. 锅中倒入少量油，加入干辣椒和调料爆香后加入豆瓣酱翻炒均匀。

4. 将焯好水的猪棒骨放入锅中，加入足够的水没过所有材料。再加入料酒、生姜片和葱结等调味品大火烧开，转小火用锅盖盖住焖制30分钟左右。

5. 加入盐和味精翻炒均匀，待麻辣棒子骨入味后即可出锅。

希望这个简单的做法可以帮到你。

麻辣大骨头的配方大全

辅料：豆芽50克，姜10克、蒜10棵、葱适量、豆瓣10克、花椒5个、干红辣椒5个、辣椒粉5克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒7克、酱油5克、醋少许、食用油5克。

麻辣大骨头怎么做好吃

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

麻辣大骨头都需要什么材料

主料：猪棒骨2500克

辅料：大葱段150克，生姜片80克

香料：桂皮4克，香叶1克，小茴香6克，八角3克，花椒30克，干辣椒段50克

第一步：锅中加入适量的清水，冷水下入清洗干净的猪棒骨进行沸水，水开锅以后撇净水面漂浮的浮沫，把棒骨沸水5分钟捞出。

第二步：锅中加入少许的植物油，下入葱姜炒香，葱姜炒香以后下入香料炒香，下入甜面酱150克炒香，烹入黄豆酱油30克，激发出酱油的香味，锅中加入清水5000克，依次下入老抽8克、料酒20克、精盐8克、白糖5克增香去腥，开锅转小火慢慢炖制60分钟。

第三步：60分钟炖制时间到以后，即可捞出装盘。

麻辣大骨头的配方和做法

麻辣大骨头做法

原材料：猪腿骨20斤。

麻辣料：子弹头辣椒150克、麻椒（干青花椒30克）。

香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克。

酱料：郫县豆瓣酱100克、黄豆酱100克、红烧酱油60克、甜面酱50克。

调味料：葱段50克、姜片30克、精盐100克、冰糖100克、陈醋80克、鸡精50克、味精50克、南乳5块。

具体制作方法：

一、原材料的处理方法：

1、原材料选择：

选用经过卫生检疫合格的猪腿骨（最低30％的肉）。

2、原材料处理：

将猪腿骨用清水反复浸泡，冲去血沫，放入冷水锅中焯水，烧开5-10分钟即可，期间要撇去浮沫；捞出后用冷水冲去浮沫，待用。

二、香料处理方法：

1、将麻辣料150克子弹头辣椒与30克干青花椒放入盆中加水清水浸泡十分钟，捞出沥干水分待用。

2、将香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克用温水浸泡十分钟捞出待用。

三、麻辣酱大骨的酱制方法：

1、炒底料：

锅中放入植物油约150克，放入辣椒10克、麻椒30克，用小火炒出香味后再放入郫县豆瓣酱100克、黄豆酱100克、甜面酱60克和葱段50克、姜片30克以及香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克，炒出香味后，再烹入陈醋80克，再加入清水（如果有高汤效果更好）约15斤-20斤（以能够淹没大骨2指即可）。

2、酱大骨的酱制方法：

加入清水后即可放入处理好的猪腿骨，待烧开后再加入红烧酱油60克和调味料：精盐100克、冰糖100克、鸡精50克、味精50克、南乳5块，一直用小火酱汁约60-90分钟即为成品麻辣酱大骨。

大骨麻辣烫的做法

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

　　2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。

麻辣大骨头的做法

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。