佛跳墙家常版做法(佛跳墙家常做法的做法窍门)

佛跳墙家常做法的做法窍门

制作方法佛跳墙1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁.2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜.3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁.鸽蛋煮熟,去壳.4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚.猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净.羊肘刮洗干净.以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起.猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用.5.将水发刺参洗净,每只切为两片.水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段.净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片.冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁.锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起.随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块.6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用.7.取一个绍兴酒坛洗净,加.装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面.同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食.注意要点佛跳墙1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可.2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹.3.鱼肚要用油泡发,泡刺参时,刺参不能沾油.4.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急躁,否则达不到效果.

佛跳墙家常做法和材料

原料：海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升

烹饪步骤：

1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。

2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。

3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。

4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。

5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。

8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。

佛跳墙家常做法的做法

材料

排骨 9块,猪蹄筋 9个,鹌鹑蛋 8颗,新鲜干贝 适量,香菇 5朵,山药 6块,笋片 适量,草菇 适量,红萝卜 3小片,虾米 10g,蚝油 1匙,米酒 半匙,香油 少许,胡椒粉 少许,糖 少许,地瓜粉 适量,盐 适量,酱油 1匙,米酒 2匙,乌醋 少许,胡椒粉 少许,蚝油 1匙,酱油 2匙,八角 3块,葱段 2支,姜 2片,糖 少许

做法

1、猪蹄筋滚水汆烫后先用卤汁卤约1个小时；排骨以蚝油、糖、米酒、胡椒粉及香油腌约30分钟；干香菇泡软切细段、草菇洗净、笋片切丝、大白菜洗净切段、蒜头整颗剥除外膜、山药削皮切成适当大小、小干贝滚水汆烫20秒捞起备用。

2、热锅加入沙拉油，排骨油炸前先裹上地瓜粉，依顺序分别将蒜头、鹌鹑蛋、排骨油炸至金黄色后捞起备用。

3、把大白菜先舖在大瓮底部；热锅加入1匙油，爆香虾米、蒜头、笋丝及香菇，炒约3分钟后再加入6-7碗的水，以适量的盐、1匙的酱油、2匙的米酒、少许的乌醋及少许的胡椒粉调味，待大滚后将汤舀至大瓮内(如果没有大瓮也可以装在煮锅内哦)，再把山药、猪蹄筋、鹌鹑蛋、排骨、草菇舖妥于瓮内。

4、将大瓮放入电锅，外锅加入7米杯的水，待开关跳起后，把小干贝及红萝卜片放入，再闷约30分钟，即可出锅。

佛跳墙家常做法图片

1.

准备一个干净的盆，里面放着鱼翅30克。

2.

接着再放入虫草15克。

3.

然后再放入鹌鹑蛋50克，海参30克，瑶柱15克，鲍鱼20克。

4.

接着再放入鸡汤500克，食用盐20克。

5.

扣上一个盖子，如下图所示。

6.

然后放入到蒸笼里面，小火蒸40分钟即可。

7.

40分钟以后直接盛出，如下图所示，佛跳墙就做好了。

佛跳墙家常做法食材

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

所需食材：

主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

佛跳墙家常做法可以放蔬菜吗

您好，梦幻佛跳墙是一道福建传统名菜，口感鲜美，味道独特。以下是攻略：

材料：

鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、鸽蛋、鸡胸肉、瑶柱、猪骨、猪蹄筋、鸡汤、酱油、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、味精、生粉。

步骤：

1.将鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、瑶柱、鸽蛋、鸡胸肉分别用清水泡发、清洗干净。

2.将猪骨和猪蹄筋放入锅中，加入清水煮开，去掉浮沫后加入几片姜，料酒，继续煮2小时左右，直到猪骨和猪蹄筋变软。

3.将煮好的鸡汤倒入锅中，加入酱油、冰糖和盐，调味后煮沸。

4.将鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、瑶柱、鸽蛋、鸡胸肉逐一放入锅中，用中小火烧煮20分钟左右，直到所有材料熟透。

5.在锅中加入胡椒粉和味精，调味后用生粉勾芡，煮一会儿即可。

小贴士：

1.材料的选择很重要，一定要选用新鲜的和质量好的材料。

2.煮锅一定要大，这样煮出来的佛跳墙才能更加美味。

3.烹饪时间也很重要，适当的烹饪时间可以让每种材料都煮熟，并且味道更加浓郁。

祝您成功制作美味的梦幻佛跳墙！

佛跳墙家常做法介绍

主料

水法鱼翅100克 水发鱼唇100克 小鲍鱼四只120克 瑶柱两枚45克 腊味海鱼干100克 净三黄母鸡一只1200克 猪前肘一只1200克

辅料

水发香菇50克 冬笋50克

配料

绍兴花雕酒250克 酱油10克 大葱200克 老姜150克 八角3枚 香叶1片 鸡粉10克 盐5克 冰糖30克 白胡椒粉5克

1. 炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2. 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3. 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4. 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5. 汤水中下入猪肘。

6. 煮至皮紧断血捞出备用。

7. 再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8. 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9. 鸡煮好后捞出。

10. 用清水冲洗干净备用。

11. 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12. 再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13. 往汤锅中再放入两棵大葱。

14. 之后下入猪肘。

15. 最后把母鸡一并放入。

16. 往汤锅中注入100克花雕酒。

17. 盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18. 把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19. 煮汤期间可做些准备工作。

20. 把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21. 把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22. 包好捆扎牢固。

23. 切老姜数片葱白一段。

24. 投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25. 锅中倒入黄酒大火煮开。

26. 然后改文火慢炖两小时。

27. 鱼翅煮两小时后捞出布包。

28. 解开栓扣晾凉备用。

29. 高汤小火熬煮三小时后。

30. 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31. 汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32. 然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33. 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34. 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35. 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36. 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37. 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38. 在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39. 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40. 炒勺上火倒入高汤烧开。

41. 汤烧开后改小火调味。

42. 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43. 最后倒入花雕酒20克。

44. 用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45. 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

佛跳墙家常做法百度百科

【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”

“中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。

“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。

当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！

当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。

有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵！

话休絮烦，咱们书归正传，今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下，由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨，趁此机会，我先喝一碗补一补再说，呵呵！其主要做法如下；”

食材明细

主料

鳐鱼翅30克

小鲍鱼15克

瑶柱10克

广肚15克

大虾肉20克

鹌鹑蛋20克

冬笋片10克

香菇15克

熟鸡肉20克

老姜两片

绍兴花雕酒50ml

上汤150ml

盐1克

白胡椒粉少许

其他口味

焖工艺

数小时耗时

神级难度

1

先把姜片铺在罐底。

2

然后铺上冬笋片。

3

依次铺上香菇。

4

再放入熟鸡肉。

5

同时放入虾肉。

6

放入瑶柱。

7

再放入鹌鹑蛋。

8

然后放入广肚。

9

铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10

最上面放上一只小鲍鱼。

11

把一半花雕酒舀入罐内。

12

炒勺上火注入上汤。

13

倒入另一半花雕酒煮开。

14

用少许盐调味。

15

再撒入少许胡椒粉。

16

把汤舀入罐内。

17

盖好罐的盖子。

18

用保鲜膜把罐子包上。

19

要把罐子密封的严谨一些。

20

把密封好的罐子放入笼中。

21

盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22

蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23

在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

温馨提示；

1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。

2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。

3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。