家常江团酸菜鱼(江团鱼酸菜鱼)

江团鱼酸菜鱼

第一步：准备一条新鲜的青团鱼，2-3斤最好。

鱼清洗干净后，首先把鱼片一下，（不会片的，买的时候可以叫卖家片一下），

把鱼肉和鱼骨头分开来，

把鱼骨头剁成块，

然后把鱼肚片下来，

把鱼肉片成鱼片。

鱼片和鱼骨分开装。

鱼片的盆中，加入适量的食盐调味，

适量的料酒去腥，

用手抓一下，

抓至有粘稠后，用清水清洗干净。

然后沥干水分，放入碗中，

加入盐，料酒，再打入一个鸡蛋清，

用手抓一下，让鱼片充分吸收水分，

然后加入淀粉，用手抓匀，

最后加入一些食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，让它入味。

用同样的方法，把鱼头鱼骨头也腌制一下。

第二步：热锅烧油，把锅滑一下，油热之后倒出去

重新加入冷油，

把鱼头，鱼骨头放入煎一下，

两面煎至微黄，然后装入盆中。

第三步：把酸菜清洗干净，然后切碎，放入盘中。

把姜蒜片，小米辣放入锅中爆香，

炒香后把酸菜也放入一起翻炒，

把酸菜的香味炒出来，

酸菜炒出香味后，把煎好的鱼头鱼骨放入，

加入适量的料酒去腥，

然后加入开水，没过鱼骨即可，

大火煮开，水开后加入适量的食盐，

加少许的白砂糖提鲜，

再加入少许胡椒粉，少许白醋，

煮开一分钟后，捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底，

然后下入腌制好的鱼片，

用铲子慢慢搅动一下，

鱼片煮熟后，即可出锅，

把鱼片和汤汁一起倒入盆中，

锅中烧油，油热后加入花椒，蒜末，干辣椒爆香，

爆香后，把热油浇到鱼上面，

再撒上白芝麻，

撒上香菜点缀一下，好吃的酸菜鱼就做好了

江团酸菜鱼的做法大全

食材：江团鱼1条 酸菜2棵

酸萝卜（或酸笋）半根

盐少许 鸡蛋一个 食用油少许

1一般菜市场上买的江团都有帮忙切好，肉分一袋，有骨头的分一袋。先洗过清水，沥干。分两个盆放至。

2酸菜和酸笋切薄片。

3鱼片先用盐、鸡精、蛋清腌制，鱼头和鱼骨就撒一些薄盐腌一会。

4锅放入水煮开，放进切好的酸菜和酸笋，加入适量的食用油，盖上盖煮15分钟左右，

5酸菜煮得差不多了，把鱼头和鱼骨均匀先放入锅内，盖盖煮10分钟。

6最后，将鱼片铺在最上面，切三四片姜一同铺上，可以去除腥味。

7美味的酸菜鱼就完成了

江团鱼炖酸菜

第一步：准备一条新鲜的江团鱼，2-3斤最好。

鱼清洗干净后，首先把鱼片一下，（不会片的，买的时候可以叫卖家片一下），

把鱼肉和鱼骨头分开来，

把鱼骨头剁成块，

然后把鱼肚片下来，

把鱼肉片成鱼片。

鱼片和鱼骨分开装。

鱼片的盆中，加入适量的食盐调味，

适量的料酒去腥，

用手抓一下，

抓至有粘稠后，用清水清洗干净。

然后沥干水分，放入碗中，

加入盐，料酒，再打入一个鸡蛋清，

用手抓一下，让鱼片充分吸收水分，

然后加入淀粉，用手抓匀，

最后加入一些食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，让它入味。

用同样的方法，把鱼头鱼骨头也腌制一下。

第二步：热锅烧油，把锅滑一下，油热之后倒出去

重新加入冷油，

把鱼头，鱼骨头放入煎一下，

两面煎至微黄，然后装入盆中。

第三步：把酸菜清洗干净，然后切碎，放入盘中。

把姜蒜片，小米辣放入锅中爆香，

炒香后把酸菜也放入一起翻炒，

把酸菜的香味炒出来，

酸菜炒出香味后，把煎好的鱼头鱼骨放入，

加入适量的料酒去腥，

然后加入开水，没过鱼骨即可，

大火煮开，水开后加入适量的食盐，

加少许的白砂糖提鲜，

再加入少许胡椒粉，少许白醋，

煮开一分钟后，捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底，

然后下入腌制好的鱼片，

用铲子慢慢搅动一下，

鱼片煮熟后，即可出锅，

把鱼片和汤汁一起倒入盆中，

锅中烧油，油热后加入花椒，蒜末，干辣椒爆香，

爆香后，把热油浇到鱼上面，

再撒上白芝麻，

撒上香菜点缀一下，好吃的酸菜鱼就做好了

江团鱼酸菜鱼做法

江团鱼可以做酸菜鱼。

主料：江团鱼 1条， 酸菜 2棵。

配料：酸笋100g，盐5g，鸡精4g，鸡蛋5个，姜4片。

方法/步骤

1、一般菜市场上买的江团都有帮忙切好，肉分一袋，有骨头的分一袋。先洗过清水，沥干。分两个盆放至。

2、酸菜和酸笋切薄片。

3、鱼片先用盐、鸡精、蛋清腌制，鱼头和鱼骨就撒一些薄盐腌一会。

4、锅放入水煮开，放进切好的酸菜和酸笋，加入适量的食用油，盖上盖煮15分钟左右，

5、酸菜煮得差不多了，把鱼头和鱼骨均匀先放入锅内，盖盖煮10分钟。

6、最后，将鱼片铺在最上面，切三四片姜一同铺上，可以去除腥味。

7、美味的酸菜鱼就完成了。

江团做酸菜鱼好吃不

江团切片，加料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，豆粉和转。

锅里加油，油温升高加姜片蒜，酸菜炒香加水烧开。调味盐，生抽鸡精加鱼片

江团鱼酸菜的做法大全集

做法如下。

1. 江团杀洗干净。

2. 剁下头尾，将头剁4块。

3. 切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片。

4. 头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。

5. 葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。

6. 锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。

7. 锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香。

8. 加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。

9. 倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。

10. 加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。

11. 捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。

12. 待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火。

13. 把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。

14. 锅中另倒入适量油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒颜色快变时立即关火。

15. 马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。

16. 放入少许香菜即可。

江团鱼红烧好还是做酸菜的好

江团鱼三鲜是一道江浙地区的传统名菜，做法如下：

材料：

江团鱼一条，冬笋、鲜香菇、熟猪油各适量，葱姜末适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，盐适量。

制作步骤：

1.江团鱼去鳞、剖腹、洗净后切成块，撒上盐和料酒腌制约20分钟；

2.将冬笋、鲜香菇分别洗净，切成小块备用；

3.热锅中倒入熟猪油，放入葱姜末爆香后，加入冬笋和鲜香菇煸炒；

4.加入适量的酱油、糖、盐，翻炒均匀后加入适量水，煮开；

5.将腌制好的江团鱼块放入热水中焯一下，装入盆中，淋上第四步做好的三鲜汁即可。

温馨提示：

1.腌制好的江团鱼不要过久，否则会影响口感；

2.煮鱼块时要掌握好时间，过长易煮烂，过短则不入味，一般焯煮时间为30秒至1分钟；

3.三鲜汁可以根据个人口味进行调配，口味偏重的可多加些糖和盐。

江团鱼做酸汤鱼

1、贵州苗家酸汤鱼

贵州酸汤鱼那可是风靡全国，扬名中外，属于贵州的特色经典名菜，享有“贵州十大名菜”的美誉。贵州酸汤鱼分为苗族酸汤鱼、侗族酸汤鱼和贵阳酸汤鱼，而尤其以苗家酸汤鱼最为出名。

2、贵州辣子鸡

辣子鸡虽然在我国十大菜系的湘菜、川菜和黔菜中均有收录，但是贵州辣子鸡却有它自身的特色，属于贵州当地的传统名菜，也是贵州十大名菜之一。贵州辣子鸡是采用贵州当地有名的地方特产，土鸡、糍粑辣椒为主要原材料制作而成，多种味道相互交融，造就了贵州辣子鸡与众不同的独特美味，油而不腻、飘香四溢。