家常烧白图片高清(白烧菜谱)

白烧菜谱

中餐热菜36种烹调方法：1炒2烧3蒸4炸5爆6煎7烤8腌9卤10熏11冻12拌13烩14汆15溜16烫17炖18煮19焖20焗21涮22泡23醉24滚25烘26煨27风28酥29糟30甜31扣32拼33羹34酱35煸36色。好啦全部都在这里了如果你对这些烹调手法不懂的话可以花上2分钟看一下下面的详细介绍！

1、炒一锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。 分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧一煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸一食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等

4、炸一将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。

5、爆一食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。

6、煎一将食物以少许热油在锅中煎熟。 可分生煎、乾煎等。

7、烤一食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌一食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。 可分盐腌、酱腌等。

9、卤一生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。

10、熏一食物烹调好,放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。

11、冻一食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。

12、拌一将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。

13、烩一数种食物分别做熟或半熟,再回锅一同混炒、混烧或混煮。

14、汆一食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。

15、溜一以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等

16、烫一食物放入滚水或滚油中,至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。

17、炖一食物加满水放入锅内,或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。

18、煮一食物放入加适当冷水或滚水的锅衷煮熟或煮烂。

19、焖一食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收乾使菜筛熟透。

20、焗一将肉类食物调味後以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。

21、涮一食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。

22、泡一蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。

23、醉一荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。

24、滚一食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟。

25、烘一食物调好味放在平底锅或烤网上，下以小火将食物慢慢烘乾。

26、煨一食物放入锅内以小火慢烧,烧成熟烂或成浓汤汁。

27、风一食物以盐、酒、香料腌制阴乾,利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。

28、酥一食物以热油炸熟、取出晾冷却後,以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。

29、糟一乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟。

30、甜一食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。

31、扣一主菜处理好依序装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盤上。

32、拼一荤、素菜分别烹制好，切片或块，有序排在一大盤内，亦称冷盤或拼盤。

33、羹一又称糊或浓汤，为材料煮高汤後，勾芡而成之煮汤方法。

34、酱一食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。

35、煸一锅内放少量油,再把食物放入锅内，不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。

36、色一色拉油，葱姜靠，去腥提香菜品好。

白烧怎么做好吃

主料:猪肉(后肘)1000克

辅料

淀粉适量高汤适量豆油适量八角适量桂皮适量食盐适量味精适量酱油适量白糖适量

步骤1

将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净

步骤2

在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油

步骤3

将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。

白烧的菜

主料:黄白菜200克， 粉条20克， 大葱5克

辅料：油适量，盐1勺 八角适量 生抽1勺 老抽适量 蚝油1勺。

步骤1

黄白菜、粉条、大葱准备好，炒白菜的时候尽量挑选这种包头的白菜，菜叶多菜帮少，炒出来的白菜好吃，而且也不会有太多汤汁出来。

步骤2

粉条先用水煮一下，煮到8成熟的样子，就是放到菜里只需一炒入味便可以，因为粉条是晒干的非常不好软，所以我们要提前煮一下，煮好的粉条捞到凉水里浸泡，这样就不会粘在一起了，粉条最好用红薯粉，口感劲道不易碎。

步骤3

黄白菜切成菱形块，大葱切好备用

步骤4

锅里放油，放入八角、葱花炝锅，大家记住在炒素菜的时候，要想炒出肉的味道，我们在炝锅的时候放入几粒八角，味道立马就会不一样了。

步骤5

倒入黄白菜，然后倒入一勺蚝油、少许老抽。

步骤6

放入一勺生抽和一勺盐调味，炒粉条的时候盐要先放，让黄白菜出点汤汁，因为粉条会吸收水分的，如果是素炒白菜则最后放盐。

步骤7

放入煮好的粉条，大火快炒，不停翻动，防止粉条粘锅。

步骤8

炒熟之后再放点辣椒圈，增加口味，这样一盘黄白菜炒粉条就好了，粉条不黏也不坨，根根分明，而且口感也很劲道，黄白菜要想口感脆爽鲜嫩就是缩短炒的时间，所以粉条要提前煮好，倒进去一起翻炒入味就可以了。

白烧的菜有哪些最好吃

大家好，我是河北邢台市，南和县，大会塔村人，每次提到大锅菜我都热泪盈眶，就像王宝强饰演的天下无贼一样，在农村以前家里都穷，对于饿肚子的人来说，每天都在解决温饱的问题，吃上大锅菜就像跟过上两次大年一样，

大锅菜，顾名思义，大锅菜，在农村里讲，红，白喜事，过庙会来招待客人的，大家借此机会，彼此的拉家常，亲近，更加团结。

大锅菜，因地而异，每个地方用的材料都不一样，根据气候不同，大家选材也不一样，大白菜，橄榄，豆角，豆芽，土豆，冬瓜，南瓜，豆腐，肉丸子，素丸子，粉条，海带，粉皮，茄子，根据地方的爱好，用什么食材都有，当然缺不了猪肉了。

下面就以我老家大锅菜跟大家分享一下（家庭做法）:

准备食材:

1、大白菜1棵切好备用，

2、粉条600克浸泡备用，

3、豆腐500克切块状备用，

4、海带300克浸泡备用，

5、冬瓜两块，切好备用，

6、准备素丸子300克备用，

7、西红柿2个切好备用

8、黄豆芽200克

9、肥五花肉肉500克，瘦猪肉200克切好备用（我本人喜欢吃肉）哈哈！

准备香料:姜片，蒜瓣，花椒，大料，红辣椒，豆瓣酱，生抽，老抽，香醋少许（有西红柿），香油，

做法:起锅烧油，放入五花肉炒，炒到出油，放入瘦肉，煸炒，放入豆瓣酱，生抽，下入香料炒香，炒出香味后，放西红柿炒成红酱，放入大白菜，冬瓜，黄豆芽，海带等食材，加入适量的清水，大火烧开，放盐，老抽调味，调色，放粉条，豆腐，小火慢炖40分钟以上，放入香菜，葱花，蒜末，姜末等，淋上香油，盛上一碗，就两个馒头，躲到墙角吃他两大碗，如果有帮助，请点个赞加个关注，下期接着同您分享！

家常烧白菜的做法

1、用料：白菜5片、猪肉适量、葱花少许、粉条适量、豆腐适量。

2、准备好材料，肉拿酱油和料酒调的汁腌着，出去肉腥味。

3、然后把粉条放进锅里煮一下。

4、粉条软了捞出来。然后锅烧热后加油，油热后加葱花，炒出葱香味。

5、加入肉，再加点酱油，翻炒一下，肉两面变色即可。

6、然后加入白菜，加盐。翻炒。

7、炒一会把粉条加进去。再炒一会，如果锅干了加点水。

8、炒的差不多了闷一会，期间可以尝尝味道和口感，快熟了就把豆腐加进去，再焖一会。

9、尝一下口感味道都合适了就可以出锅啦。

白烧是什么做法

1、准备羊肉一块，生姜一块，香葱3根。

2、锅中加少量的水烧开后下入羊肉绰出血水。

3、生姜去皮，用刀拍碎，香葱绕在一起。

4、换一锅水再次烧开后下入绰好水羊肉、生姜块、和香葱。大火再次烧开水火煮一个半小时。

5、大蒜用刀拍一下，放入碗中加入适量的食盐。

白烧菜谱大全带图片

食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。

1、地三鲜

地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

2、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

3、海米烧冬瓜

海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜250克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。

4、香菇油菜

香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一制作食材主料：鲜香菇（多少就不说了，吃多少买多少）。

5、红烧豆腐

红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。

怎样做烧白菜好吃视频窍门

1/12

准备一块五花肉，宽度超过10cm，加料酒焯水，捞出

2/12

锅里加一点水，放入切碎的红糖，再放一点老抽

3/12

将五花肉放锅里，每一面都需要上色，腌制10分钟再捞出

4/12

菜籽油预热

5/12

放入五花肉中火炸，注意翻面，不要糊了

6/12

猪皮变得焦黄，味道会更香

7/12

扣碗里放几片姜

8/12

将五花肉切片，整齐放在扣碗里，猪皮贴着碗底

9/12

准备蒜末 姜末 香油 花椒油 油辣子 盐 生抽 老抽 鸡精 花椒面 五香粉 白糖，调匀后，顺着肉片的缝隙均匀地淋，再静置5分钟

10/12

再将梅菜或芽菜或四川老坛咸菜，切末均匀铺在肉片上。11.放入蒸锅里，锅底加入足够的水，中途不能打开，蒸1小时。12.正好之后，在扣碗上放一个盘子，从上往下翻转，让烧白都转到盘子里，这一步也叫扣碗。

烧白菜的做法 最正宗的做法窍门

1、用料：杭白菜2把（约500克）、盐1茶匙（约5克）。

2、将杭白菜一叶叶的掰开后洗净，沥干水分。

3、用手把白菜梗掰成约4cm长的段，叶子揪成6cm长的段，并分开放在2个盘中。

4、锅烧热倒入油，待油7成热时，放入白菜梗翻炒几下后，撒入1/2茶匙盐，约炒40秒钟，待白菜梗稍微发软，盛出，锅中的汤倒掉不要。

5、再往锅中倒入一点油，油热后放入菜叶，翻炒几下再如剩余的1/2盐，约炒20秒钟后，把之前炒好的白菜梗倒回锅中翻几下即可出锅。

白烧菜谱有哪些

烧菜：南方人日常用语（主要指江浙沪一带），对应的是北方人的日常用语：炒菜；相应的还有北方人习惯用：做饭，南方人习惯用：煮饭。

烧菜，包含——煮、蒸（腾）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，闷、薰、烙、划（溜）、烫、涮、烹、煲（洘）等多种方法。手法很多，技巧各异。

炒菜是中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

最美家常菜烧白

烧白是一道非常美味的家常菜，摆盘也非常重要。一般来说，可以使用青葱、香菜、红辣椒等调味料进行装饰，以增加菜品的美观度和食欲。

可以先将烧白放在盘子中央，然后在周围点缀一些青葱和香菜，再用红辣椒或其他颜色的蔬菜进行点缀装饰，使整个盘子看起来更加丰富多彩。

此外，还可以在盘子周围放上一些小碟子，放上自己喜欢的蘸料，增加食欲。总之，烧白的摆盘需要注意色彩搭配和层次感，将其呈现得美观大方，让人看了就有食欲。