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家常自制拉面的配比(做拉面的配方比例)

2023-09-30 22:20:06家乡菜谱1

做拉面的配方比例

干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%

拉面配方比例拉面剂

配方

面粉 (500克)

牛肉 (500克)

萝卜 (100克)

香菜 (2棵)

花椒 适量

葱 1棵

辣椒油 适量

1/和面饧面加拉面剂折搋面溜条下剂拉面煮面 。

2/制汤选用精牛肉,调味料有姜、花椒、盐,调味料中,花椒。将萝卜切成长方片,放入冷水锅中煮熟捞出,冷水中漂凉备用。

3/将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。

4/将煮好的面捞入碗中,舀一勺汤,将面用勺舀起再放下,放上萝卜片,牛肉丁,再添上适量的汤,撒上香菜,淋上辣椒油。至此,一清二白三红四绿五黄,色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成。

5.美味又好吃的拉面的做法和汤汁的配方完成开吃了。

拉面配方的面怎么和

手工拉面制作参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。

拉面的制作方法和配比

1、拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。

2、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是絮状。这样不断地揉,原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

3、将碱面用水100克化开成碱水。

4、面饧好后,将饧好的面拉到案板上,案板上适当抹油,不用拉的太细,一定要均匀,主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,然后在案板上甩几下,别怕面会缠在一起,因为有油,下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。

做拉面的配方各种比例

1、500克面粉,装盆里。化半碗淡盐水,不要太咸,用嘴尝尝有咸味就可。

2、用筷子边倒盐水,边和面,搅成絮状。最后用手揉成一个整体。

3、不停的揉,直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。

4、然后用劲揉面团,在饧10分钟。饧10分钟后,再揉面团,揉的特别有劲道,再饧10分钟。

5、把饧好的面团拿出来,再揉,直到表面光滑。把它切成大小几乎一样的面剂子

6、然后手上沾点油,,把面剂子从中间往两边搓,搓成均匀点的长条,若干个。

7、最后盘子地下抹油,把搓成的长条,盘在盘子里。饧20分钟。饧好的面把它一根一根拉长,盘在案板上,同时锅里烧水。

8、锅里水开,用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子,绕在两只手上,抻开,使劲在案板上摔。

9、下锅煮面。煮熟,过凉水。捞出装盘。

做拉面的配方比例是多少

拉面和面的正确配方

  拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。

  1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分

  那我们将面揉好之后可以盖上进步,然后醒半小时。

  2、将碱面用水100克化开成碱水。

  3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。

拉面的配方是什么

原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

做法:

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;

2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;

3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;

4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;

备料准备:

1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;

2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;

3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;

4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。

牛肉面里,最提味的就属这勺辣椒油了,我家的辣椒都是从兰州带来的,是甘肃特产甘谷的辣椒,这个辣椒的特点是香而不辣。

做油泼辣子也是很有讲究的,锅里多放些油,烧开后,冷却到大概100度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸,用铲子慢慢翻炒,香味出来后,关火,撇去这些调料,然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高,容易糊了,辣椒发苦。

这是我能够了解到的家庭制作牛肉面的方法了,至于那些老店里,各家都有自己的配料单,据说差不多一锅好汤需要30多种调料

备注:

1、这个调料袋我用了3次,根据大婶配的多少,我大概有些感觉,花椒用的料会很大,用了那么多花椒,居然汤里没有麻的感觉,很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。

2、草果、肉蔻什么的,都不用多放,1、2斤肉放2、3个足以。

3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里,否则汤浑浊,而且多渣子,少了牛肉面汤清的特点。

4、不会拉面条的,可以去超市买冰鲜面,我用的是伊面,貌似兰州拉面的细面。

多余的牛肉汤别浪费,放入冰隔里冻起来,炒菜的时候,需要放水小炖的时候,扔几个牛肉汤冰块,很提味的。

做拉面的配方比例表

和面(选用高筋面)拉面油:选用一级精练菜籽油。配比:面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克。

兰州拉面和面配方比例

和面配方一

高筋面粉500克

食用盐4克

蓬灰水10克

凉水245克

和面配方二

食用盐5克

蓬灰水9克

凉水240克

兰州拉面汤

拉面的配料怎么做才好吃

答:拉面的面要选用高筋面粉,因为高筋面粉的蛋白质含量较高,有更好的黏性和延展性,能制作出更有韧性的面条。

制作拉面的面团时,面粉和水的比例要适当,一般是面粉比水多一些。面团要揉至光滑有弹性,这需要持续不断的揉和推拉。

另外,面团的保存也很关键。面团需要醒发一段时间,这样可以让面筋休息、松弛,增加面团的柔软度和弹性。

最后,在拉面的过程中,需要反复拉抻和轮廓,这样能够进一步增加拉面的韧性和弹性,使其口感更加好吃。

做拉面的配方比例怎么调

1、食材:高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克

2、盆里加入500克高筋面粉,加入3克盐,增加筋性,再打入一个鸡蛋,这样做出来的拉面口感更好,用凉水和面,冬天就用温水,分多次加入,边加入边加搅拌,和成光滑的软硬适中的面团。

3、面团揉光滑后,盖上保鲜膜醒发,醒发十分钟揉一次,再接着醒发,就这样三醒三揉,醒发好后,案板上抹上油,把面团放在案板上。

4、用擀面杖擀成面饼,不用擀得太薄了,把面饼分成大小均匀的面段,拿一根用手揉搓成长条,准备一个盘子,盘子里刷上油,把搓好的面条盘放在盆中。

5、就这样搓好依次盘放在盆子里,全部放完后,在面条的上面刷上油,盖上保鲜膜,再醒发半个小时左右,面醒发好后,就可以拉面了。

6、拿出一根面条,慢慢拉长,再折叠起来继续拉长,就这样反复的折起再拉长,一直拉到自己想要的细度就可以了,我喜欢吃粗一点的拉面,有嚼劲口感更好。

拉面的制作和面的配方

不难啊,手工拉面配方:高筋面粉1000克、筋力源g型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。

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