在家做家常豆腐乳(在家做家常豆腐乳怎么做)
在家做家常豆腐乳怎么做
一,食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。
二,豆腐乳的做法:
1.首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。
2.豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后最好在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下,避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3.发酵豆腐乳的温度不能过高,所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了,就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间,每天都可以打开盖子检查一下,差不多4天左右就能够长满白毛,就可以了。
4.现在我们开始来准备配料,准备一个盘子,里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉,再来1勺细一点的辣椒面,1勺麻辣鲜,少许花椒粉,最后加入1大勺盐,用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗,倒入半碗高度白酒,用来消毒杀菌。
5.把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面,几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面,再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6.准备一个无水无油的密封罐,把做好的腐乳块放入密封罐里面,然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,密封发酵1个月,豆腐乳就已经非常有味道了,就可以开吃了。非常的简单易做,如果想要吃起来更香,口感更好,可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
家常豆腐乳的制作方法窍门
1、新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。
3、豆腐放约半个月左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。
4、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买)。
5、将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。
6、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
7、整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
在家做豆腐乳的简单方法
豆腐乳的前期制作温度控制在15℃~18℃环境条件下,因为毛霉属需氧型微生物,因而放置在空气中即可;豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下,且要放入坛中密封坛口。 豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。
家里做豆腐乳怎么做
一,食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。
二,豆腐乳的做法:
1.首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。
2.豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后最好在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下,避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3.发酵豆腐乳的温度不能过高,所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了,就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间,每天都可以打开盖子检查一下,差不多4天左右就能够长满白毛,就可以了。
4.现在我们开始来准备配料,准备一个盘子,里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉,再来1勺细一点的辣椒面,1勺麻辣鲜,少许花椒粉,最后加入1大勺盐,用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗,倒入半碗高度白酒,用来消毒杀菌。
5.把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面,几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面,再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6.准备一个无水无油的密封罐,把做好的腐乳块放入密封罐里面,然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,密封发酵1个月,豆腐乳就已经非常有味道了,就可以开吃了。非常的简单易做,如果想要吃起来更香,口感更好,可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
7.美味的豆腐乳不管是用来下稀饭,还是配白米饭,吃起来都特别的香辣又下饭。要吃饭的时候,用干净的筷子取上几块出来,闻起来就特别的香,吃起来特别的解腻,好吃又下饭。
家庭版豆腐乳做法视频
材料准备:牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油
香料:陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干
酱料:柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳
做法步骤:
第一步:
牛腩洗干净加水泡一个小时,去掉血水,牛腩冷水入锅,姜片去腥,煮沸后捞去表面浮沫,转小火接着熬牛腩汤。
第二步:
牛杂用盐和醋抓匀,冲洗干净(一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位)。
第三步:
冷水入锅,加入姜片、葱结、白酒,煮沸后再煮20分钟左右。
第四步:
捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。
第五步:
放入刚刚熬的牛腩汤中,再加水没过水可以多点。
第六步:
陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟,捞出用纱布包好做成香料包。
第七步:
柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀,热锅冷油将其炒至爆香。
第八步:
将爆香后的酱料加入锅中,加点白酒去腥,片糖(白砂糖可代替)和白萝卜,煮开后转中火煮两个小时。
第九步:
煮至筷子轻松穿过状态即可,收汁后试试咸度,加蚝油和盐调味。
第十步:
将香料包取出,可以烫点面筋或者面。
第十一步:
取出牛杂剪成小块状。
第十二步:
浇上汤汁,放点香菜和葱,加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。
在家做家常豆腐乳怎么做好吃
食材:黄豆5kg、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程:
(1)制豆腐将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水份,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水份,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,1待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻1个洞,将酱油、麻油倒在1起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
在家怎样做豆腐乳的方法窍门
食材明细 五花肉适量 腐乳适量 生姜适量 啤酒适量 冰糖适量 盐适量 咸鲜口味 烧工艺 三刻钟耗时 简单难度 腐乳肉的做法步骤
1 准备的用料。
2 先把五花肉洗净,冷水下锅烧开,焯一遍水。
3 开后关火焖五分钟,拿出洗净血沫切块。
4 热锅冷油,一点点就够,煸香姜片。
5 再把肉块加入稍微煸一下。
6 加入腐乳汁,一块腐乳炒匀。
7 加入啤酒一罐,冰糖烧开。
8 .改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。
9 做好的腐乳肉。 小窍门 中途注意要翻动,以免粘锅。
家庭豆腐乳怎么做
食材:
老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。
制作方法:
第一步,去市场上买两块老豆腐,豆腐有老豆腐和嫩豆腐,要制作腐乳的话,最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块,再上锅蒸3分钟左右,蒸好之后拿出来晾晾。
第二步,准备一个干净、无水无油的盘子,将晾凉后的豆腐放进去,再将腐乳曲撒上。(如果是自家制作的豆腐,就不需要上锅蒸,买来的豆腐可能不干净,需要先大火蒸熟,一定要放凉之后再撒腐乳曲,要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。)
第三步,将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2~3天左右,豆腐上面就会开始长白毛,发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2~3天左右即可,冬天时间要长一些,大概要7~10天。
第四步,起锅烧火,锅中不需要放油,开小火,先将盐放进锅中小火翻炒,将盐炒黄之后,和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油,锅中倒入适量的菜籽油,将油烧至冒烟之后关火。
第五步,准备两个干净的小碗,一个碗中放白酒,另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳,先放进白酒的碗中,均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中,打个滚。
第六步,在准备好一个干净的玻璃罐子,将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好,再加入2~3勺菜籽油,盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7~15天左右,我们的红油腐乳就做好了。
家庭做豆腐乳怎么做
豆腐乳放生油和熟油都可以,建议用生油,因为用熟油容易腐坏,不能保存太长时间,生油存放不容易产生怪味。存放豆腐乳的容器一般为玻璃瓶或者坛子,不能用金属或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用,时间久味道更好。
豆腐乳的制作技巧:
家庭豆腐乳的制作方法很简单,先把豆腐切成方块,晒一天一夜,再装入玻璃瓶容器中密封发酵,发酵好后加入白酒、食醋、食盐、白砂糖、辣椒粉、味精等搅拌调味,最后淋上生油再次密封,一般密封十天即可食用。
豆腐乳密封好后,十天久可以食用了,但是如果先追求更好的味道,可以延长密封时间。发酵好的豆腐乳一般是白色中透着淡淡的黄色,没有酸味或异味,吃起来有豆香味。如果在生活中发现豆腐乳发绿、发黑就不要再食用了,多半已经腐坏变质。
在家做家常豆腐乳怎么做才好吃
1、首先准备一个大碗,然后往里面加入一勺盐,接着再加入适量凉白开,并用手将食盐搅拌混合溶解。
2、准备一块豆腐,再把准备好的豆腐,放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面,是有很多细菌和杂质的,不把它清洗干净的话,很容易就会细菌滋生。
3、用盐水去洗一洗豆腐的话,就能将这些杂质、细菌,有效去除干净。豆腐清洗干净后,我们要给它控干水份,用厨房纸巾擦干表面水分。
4、把豆腐放到案板上,先给他改刀成长条,再给他改刀成小方块。这里要注意的是,豆腐在切的时候,要保证其无水无油。
5、准备蒸锅,然后把豆腐放入蒸锅当中,并盖上盖子蒸一蒸。一来能对豆腐二次杀菌,二来能对豆腐定型,把豆腐腌制过后,口感会更好吃。
6、将豆腐蒸5分钟后,出锅备用。然后另起锅热油,锅中加入多一点食用油,把油温加热至7成热后,倒出晾凉备用。
7、准备一个大碗,往里面加入100毫升生抽,再加入100毫升高度白酒,用筷子充分搅拌,混合均匀待用。
8、准备一个盘子。
9、往盘子中再加入两勺花椒面、两勺盐,盐可以多加入一些,这样豆腐乳在保存的过程中,才不容易变质。最后再加入两勺白糖,一勺胡椒粉,再次搅拌均匀即可。
10、把准备好的豆腐,放到生抽、白酒中浸泡两分钟,然后再取出。
11、准备一个干净的玻璃容器,确保无水无油,然后把准备好的豆腐放到里面,并倒入准备好的凉油。
12、覆盖上保鲜膜、再盖上盖子,把豆腐放到通风干燥的地方,腌制7天就可以食用了。
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