酱红烧鸡胗的做法大全家常(红烧酱鸡腿怎么做)

红烧酱鸡腿怎么做

步骤/方式1

鸡腿洗净

步骤/方式2

冷水下锅，加入料酒，焯出血末

步骤/方式3

捞出投凉

步骤/方式4

食材准备好

步骤/方式5

锅里适量清水，倒入所有食材。

步骤/方式6

加料酒。

步骤/方式7

加耗油

步骤/方式8

加老抽，冰糖，小火炖45分钟

步骤/方式9

收汁后盛出

红烧酱鸡腿的做法

1/5

食材展示：盐10g、老抽10ml、桂皮10g。

2/5

鸡腿用清水洗净，葱姜切片。

3/5

锅中倒入清水，放入鸡腿，加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。

4/5

大火烧开后，小火慢慢炖至鸡腿软烂即可盛出。

5/5

总结如下。

红烧酱鸡翅的家常做法

红烧酱汁是一种传统的中式调味料，具有浓郁的口味和丰富的层次感。它可以用于多种不同的菜肴，以下是一些红烧酱汁常用的菜肴：

1. 红烧肉：红烧酱汁是经典红烧肉的主要调料之一。将猪肉块用红烧酱汁腌制，然后炖煮至肉熟软，色泽红亮，味道鲜美。

2. 红烧鸡翅：将鸡翅用红烧酱汁腌制入味，然后炸至金黄，最后倒入一些水或高汤，炖煮至汤汁浓稠，鸡翅鲜嫩可口。

3. 红烧茄子：将茄子切块后，用红烧酱汁煮烧，茄子入味后口感香软，汤汁浓郁。

4. 红烧鲫鱼：将鲫鱼用红烧酱汁腌制，然后煎至两面金黄，加入适量的水或高汤后，炖煮至汤汁收浓，鱼肉鲜嫩入味。

5. 红烧豆腐：将豆腐切块，与红烧酱汁炖煮，豆腐入味后香软鲜美。

6. 红烧鸡块：将鸡块用红烧酱汁腌制，然后煎至两面金黄，加入适量的水或高汤后炖煮，鸡肉鲜嫩入味。

7. 红烧排骨：将排骨用红烧酱汁腌制，然后炖煮至排骨熟软，酱汁入味。

此外，红烧酱汁还可以用于炒菜、拌面、烧烤等多种烹饪方式。根据个人口味和喜好，可以进行创新和变化，尝试不同的菜肴搭配。

红烧酱鸡腿怎么做好吃

酱鸡腿各个地方的做法是不一样，有的是风干的，有的是煮的，也有的是腌的，不过我还是喜欢这种卤的，可能比较适合口味重的人吧

鸡腿清洗干净后用刀在上面划几下，然后放入冷水锅中，加少许料酒，烧开后撇去浮沫

锅中到油加热放入花椒、大料炒出香味后放入葱、姜、蒜爆香

加入老抽、生抽翻炒大约五分钟左右

放入鸡腿翻炒至鸡腿均匀的裹上酱油

加入开水，糖、料酒、醋后大火煮开锅后转中小火

盖盖焖煮大约30分钟左右，加入适量的盐吧，最后大火收汁即可

酱烧鸡腿肉的家常做法

姜 3片

生抽 2勺

糖 少许

鸡腿 3只

洋葱 半个

料酒 半勺

梅子酱 1勺

蚝油 1勺

生粉 少许

白兰地 少许

步骤 1

取梅子酱1勺

步骤 2

鸡腿剔去骨，切小块，酱油，料酒，糖，梅子酱腌制。拌匀后再加少许生粉，抓匀。

步骤 3

热锅，放油。煎香鸡腿肉，煎到两面有焦褐感。锅边淋入酱油少许，白兰地少许。激发出香味。加入洋葱炒，再加少许水。焖5分钟。

步骤 4

大火收汁出锅。

酱烧鸡腿肉

鸡腿要酱时间长点好入味，要12小时最好

红烧酱鸡腿怎么做视频

食材

主料: 琵琶鸡腿6个。

调料:葱姜，料酒，酱油，冰糖，大料，花椒，香叶，白胡椒粉，盐。

做法

1、鸡腿洗净，用清水浸泡出血水，中间换1至2次清水，去除鸡肉的血腥味再清洗干净。

2、锅放水，放鸡腿、葱段，姜片，料酒煮开，焯烫鸡肉的血污，捞去浮未，清洗干净后控净水。

3、锅内加入少量食用油，放入冰糖小火慢慢炒糖色，也可以用白糖，但自认为，冰糖好。这步是个耐心活，得小火不停搅拌。

4、等炒到油锅内的糖冒小泡并变成褐色的时候，把鸡腿放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。

5、放入切好的葱段姜片，酱油、料酒，大料，花椒粉，白胡椒粉，翻炒几下放入水，大火烧开后换小火，盖上锅盖焖煮。

6、小火炖个10分钟揭开锅盖，换大火收汤。等汤快收完的时候，一定要不断的翻炒，因为有糖炒糖色的缘故，鸡腿很容易粘在锅上，这时一定随时关注汤汁的变化，否则看一眼手机的功夫，鸡腿就可能糊了，前功尽弃。

汤收好后，鸡腿红亮红亮的，颜色很好看，看着就有食欲，出锅前放适量盐调味即可

红烧酱鸡腿怎么做才好吃

1、准备好食材。

2、鸡腿两面切一刀，焯水控干备用。

3、锅中放油微热放入姜片和小米椒放入鸡腿煎至两面微黄。

4、倒入适量料酒。

5、料酒烧到没味后加入生抽，翻炒均匀。

6、锅中放入没过底部的水量，放入少许盐，一小块冰糖，中小火煮8-10分钟。

7、烧到汤汁减少后开大火收汁，要不停的从下往上翻炒，让鸡腿裹汁！

8、不要将汁收干，留一点，最后倒在鸡腿上！撒点葱花即可！

红烧酱鸡爪怎么做

辣鸡爪

1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

酱鸡爪的做法

材料：

鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

然后是做：

1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

DIY醉鸡爪

购买新鲜鸡爪若干

洗干净,去爪子;

用高压锅蒸熟

熟后马上用冷水冲凉

(这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)

冲凉后浸泡在冷的纯净水中

放在冰箱中保存

要吃的时候

拿出部分，将整个鸡爪对半劈开

放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿

放入盘中即可

五香鸡爪

首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.

锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.

然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.

材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。

先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

最后，熄火，起锅。

就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

泡椒鸡爪

1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸡爪从中间剁成两半。

3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项：

1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。

2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

虎皮凤爪

[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

红烧鸡爪

材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣 。

直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅代替。

将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。

鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。

锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。

倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。

清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。

备注：1.干辣椒粉视个人口味，酌情加减。

2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。

糟鸡爪：

鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。

有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。

要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。

水晶鸡脚做法.

1． 准备好鸡脚，洗干净，待用．

2． 2．在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用

3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用

4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！

酱烧鸡腿的做法窍门

做法步骤

在一个中等大小的碗中混合照烧汁，蜂蜜，姜和蒜末，还有黑胡椒。 搁置待用。

在不粘锅里，加1汤匙油，煎鸡肉变棕色，每边约2-3分钟后，将鸡肉放入高压锅加入红烧酱，盖上盖子并锁上盖子。 以家禽模式煮20分钟。

加入照烧汁，盖上盖子并锁上。

出锅后，撒上葱花芝麻就可以享用了。