麻辣滑肉的家常做法大全(麻辣滑肉片的做法大全)

麻辣滑肉片的做法大全

配料：

面条（生）300克、猪里脊肉200克 、 榨菜50克 、 食盐1茶匙、醋3汤匙、生抽4汤匙、香油2茶匙、花椒少许、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、高汤适量、小葱5克

烹饪步骤：

1.备料。肉切丝，榨菜切丝。生抽2汤匙，醋3汤匙，香油2茶匙，辣椒油2汤匙拌匀备用

2.一只锅子煮面，面煮好后盛入碗中，浇上热鸡汤

3.另起锅子炒榨菜肉丝：锅里热油，先放入花椒小火炸至出香味，把花椒捞出（不要丢掉）。加肉丝大火滑炒至变色，加入榨菜继续炒1分钟，倒入2汤匙生抽，加盐拌匀

4.把炒好的榨菜肉丝放入面碗，浇上步骤1中拌匀的料汁，步骤3中捞出的花椒用刀碾碎，撒入面碗里，撒上少许香葱即可

麻辣滑牛肉片怎么腌制

1，牛肉切成薄片，先用锤子敲烂牛肉，再用刀剁细牛肉成泥。

2，剁好的肉泥依次加进盐一勺，白胡椒粉少量，蛋清一个，生粉2勺，每加一次都要彻底同一个方向用筷子搅拌均匀

3，最后搅拌到肉泥起劲时加进最后的2勺油，搅拌均匀后盛进碗里，压扁就做成了~

麻辣滑肉片的做法大全图片

麻辣肉片

【制作主料】：猪精瘦肉半斤、青红尖椒各2个、油菜3-4棵

【腌制调料】：黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个，水淀粉2勺、植物油1勺

【调 料 汁】：黄豆酱油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺

【其它调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺

——烹饪小贴士——

【步骤一】：将猪瘦肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也别切太厚，差不多和硬币厚就可以。把猪肉片中加入黄豆酱油、料酒、盐1、蛋清，水淀粉。

【步骤二】：然后用手抓匀，把肉片抓上浆、上劲，让肉片充分吸收调料，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅粘连，然后腌制10分钟左右。

【步骤三】：油菜洗净摘去老叶转盘，姜、葱、大蒜切成小颗粒然后装碗中备用。

【步骤四】：取一个小碗，加入生抽、白糖、鸡精、淀粉、50克左右的清水调成芡汁待用。

【步骤五】：炒锅放油稍微多一点，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火，大火把肉片炒至发白捞出把油沥干。

【步骤六】：锅中留底油，把油菜心倒里边，大火翻炒蔫吧，炒断生后盛入盘子中备用，也可以用开水烫熟。

【步骤七】：重新起锅放少许油烧至五成热，放入花椒、葱姜蒜小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱小火炒出红油。

【步骤八】：调料炒香，红油炒出来后，将猪肉片回锅翻炒均匀。

【步骤九】：肉片翻炒均匀后倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀把汁收浓。然后放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均匀出锅装盘。

小贴士

这道好吃的“麻辣肉片”制作完成，那种麻麻的、辣辣的，吃到嘴里还带着香甜的味道。特别的好吃，满满的食欲，一口气可以吃下两碗饭，还不一定吃过瘾哦！就是制作的时候稍微有点麻烦，但是能够让嘴和胃过瘾，确实是值得的，喜欢麻辣的可以试一试！就是制作的时候要注意这几个要点。

（1）猪瘦肉可以是里脊肉或其它地方的瘦肉，用牛肉制作也非常不错的。

（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬币厚就差不多。

（3）肉片要先用调料先腌制10分钟，放淀粉可以让瘦肉滑嫩，放点植物油，可以防止炒的时候粘连。

（4）划肉片的时候，要注意火候，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火炒，这样肉片不会粘锅，同时也不易炒老。

（5）要提前把调料兑成汁，以免调料太多，弄得手忙脚乱。特别喜欢麻辣的出锅后可以放点椒盐辣椒面和椒盐胡椒面。

麻辣滑肉的正宗做法

步骤 1

先把猪肝切好，用水洗几遍，泡一会水，然后加入生姜粒，生粉，生抽，鸡精，胡椒粉，我还加了一点耗油，抓匀，然后开锅烧水。烧水的当口，切圆椒，芹菜，大葱，生姜。想怎么切就怎么切。

步骤 2

热水开后，放入猪肝，快速过一下水，我给孩子吃，所以煮熟了，水开了才捞起来，如果爱吃滑嫩的，可以水稍微冒泡就捞起来猪肝。还要准备由生抽，胡椒，鸡精，盐，耗油调制好的汁。

步骤 3

另起一锅，热油，油稍微多点，倒入猪肝，快速翻炒，然后加入圆椒，手速要快。我就是慢了，稍微有点糊。接着加入芹菜大葱，加入酱汁，炒几下，起锅。

步骤 4

下面，煮面，面里还是放点油和盐，然后面出锅，上面浇上酱汁，码上猪肝和圆椒即可

麻辣滑牛肉怎么做好吃

福州牛肉滑是福建省福州市的特色小吃，以其鲜嫩的牛肉和细腻的口感而闻名。以下是福州牛肉滑的正宗做法：

材料：

- 牛肉：500克

- 红薯粉：100克

- 鸡蛋清：2个

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 葱姜蒜：适量

- 辣椒油：适量

- 花生碎、香菜等调料（可选）

步骤：

1. 将牛肉切成细丝，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉和适量水，搅拌均匀腌制15分钟。

2. 将红薯粉放入碗中，加入适量水搅拌成糊状。

3. 将腌制好的牛肉丝放入红薯粉糊中，搅拌均匀，让每一根牛肉丝都沾上红薯粉糊。

4. 热锅冷油，将牛肉丝放入锅中，用中小火慢慢煎炸至金黄色，捞出沥干油份。

5. 热锅加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量辣椒油煸炒出香味。

6. 倒入适量清水，加入适量盐、白胡椒粉、料酒调味，烧开后加入煎好的牛肉丝，煮至汤汁收干。

7. 撒上花生碎、香菜等调料，淋上热油即可食用。

这样做出来的福州牛肉滑口感鲜嫩多汁，香辣可口，营养丰富，是一道非常受欢迎的福州特色小吃。

麻辣滑肉片的做法大全视频

麻辣狗肉的做法配料:净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。特色：色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。操作:1、净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。3、另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。

麻辣滑肉汤的做法

肯定是开水白菜。八大菜系，川菜第一，百菜百味，难分第一。宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，大刀回锅，每个人心目中的四川第一名菜都各不一致，各有千秋。但我心目中的第一，肯定是开水白菜了。清宫御膳，国宴精品，清淡雅致，颠覆认知。菜心鲜嫩，沸水断生。开水清汤，暗藏雅韵。水清菜碧，味鲜色美。

麻辣水滑肉

1、将材料备齐，莴笋切滚刀块，牛肉切薄片，在牛肉片上撒点白胡椒粉、倒点酱油、蛋清、一点糖、一点盐、倒点色拉油、最后再用点淀粉抓匀备用。

2、取一点干红辣椒、花椒在锅中干备(不放油)变香盛出备用，在锅中少放油将窝笋备断生盛出。

3、锅中倒少许油将剩下的辣椒和花椒备香，挖点豆办酱备下。

4、在锅中倒入开水适量，将豆芽放进去煮一会就捞上来，盛在你要用的锅里铺好把窝笋也放在锅里，再将牛肉片穿入，不要煮太久。

5、把牛肉片铺上，将备好的辣椒、花椒、蒜泥、小葱撒在牛肉片上，再在上面浇点7、8成滚的色拉油。

6、撒点香菜，这道麻辣鲜香的水煮牛肉片就做好了

麻辣滑牛图片

一、里脊肉清洗干净，切薄薄的肉片装进大碗中。

二、再放入适量的姜片、生抽、料酒、耗油、蛋清、白胡椒粉，一起抓拌均匀腌制10分钟。

三、腌制好之后倒入适量的红薯淀粉，一边加水一边抓拌均匀，不要太稀，要使每片肉都沾满红薯淀粉酱。

四、黄豆芽清洗干净备用。

五、锅中倒入清水煮开，将肉片在手里团一下，下锅煮七八分钟左右，煮至肉片全部浮起来煮熟捞出，放进冷水中浸泡一下。

六、起锅烧油，油热放入姜片、葱花、蒜末、豆瓣酱、火锅底料，一起翻炒出香味。

七、炒好倒入适量清水煮开，再煮五六分钟，把渣渣捞出。然后放入食盐、鸡精、生抽、耗油，搅拌均匀入味。

八、再放进黄豆芽煮熟捞出，放到大碗中，

九、再把肉片放进汤锅中煮三分钟左右入味捞出，放进装有黄豆芽的大碗中。

十、再把锅中汤汁倒入大碗中。撒入花椒、干红辣椒、辣椒粉、蒜末、葱花。

十一、烧热油淋在上面，再放点香菜，一碗麻辣鲜香嫩滑爽口的水煮滑肉就做好了！

四川家常滑肉的做法大全麻辣

超小厨是四川人，他以麻辣为主。

制作方法:瘦肉1斤，用料酒，姜，葱腌制10分钟。

锅里下油适量，把花椒、豆瓣酱，姜炒香。再加入水烧开，然后把猪肉下入锅里煮8分钟美味佳肴出锅