炒泥鳅干的做法大全家常做法视频(泥鳅干的烧法)

泥鳅干的烧法

原料：泥鳅干 (300g)，青辣椒 (6g)，香芹 (8g)，青蒜 (6g)，油 10ml，盐 6g，酱油 4ml，葱花 5g，大蒜 5g，鲜姜 5g。

方法/步骤：

1.首先将泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。

2.然后将配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

3.再将葱花、姜、大蒜分别切末。

4.随后炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

5.炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

6.再将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。

7.根据口味撒少许量盐，倒少许酱油。

8.翻拌均匀，即可出锅。

泥鳅鱼干的做法大全家常窍门

把晒干的泥鳅洗干净，水控干，锅热放油，油开后放入蒜末把泥鳅放进去爆炒五分钟，拿出来后，和咸菜在一起拌，特别的美味特别的好吃。

泥鳅干怎么吃好

【材料】小泥鳅干1盘，青辣椒1根，青蒜1棵，香芹1把，油适量，盐少许，酱油少许，葱花少许，大蒜1头，鲜姜1块

【制作过程】

1. 小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干；

2. 配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换；

3. 葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味；

4. 炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中；

5. 炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了；

6. 将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒；

7. 根据口味撒少许量，倒少许酱油；

8. 翻拌均匀，出锅。

泥鳅鱼干的做法

1第一步剖割

剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边，主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

2第二步是洗涤

特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

3干第三步盐腌

根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

4第四步晒干

鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

制作泥鳅干

步骤如下：　　

1第一步剖割　　剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边，主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。　　

2第二步是洗涤　　特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。　　

3干第三步盐腌　　根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。　　

4第四步晒干　　鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了

泥鳅干怎么做家常便饭

1、姜切丝，蒜头切碎，葱切细备用。

2、青椒切粗丝。

3、洋葱切片。

4、把新鲜的泥鳅入油锅中煸干。

5、盛出备用。

6、锅中放入适量油，倒入青椒煸香

7、煸至青椒香味出来，变软，加入洋葱一起翻炒。

8、倒入煸干的泥鳅一起翻炒。

9、倒入生抽，料酒，盐炒匀。

10、炒至入味，加入葱花即可。

11、装盘菜了。

泥鳅干烧怎么做

泥鳅营养丰富，可以制作各种菜肴，煎炒烹炸均可以。

压锅泥鳅排骨做法。排骨用白卤水卤八成熟；泥鳅去头、去内脏，焯水。锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，放入压锅酱和老汤，调入调料。放入排骨和泥鳅，高压锅上气后用小火压6分钟后出锅，撒上葱花即可。

鲜椒泥鳅做法。把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用；锅里留油烧热，先下段、姜丝和青花椒炒出香味，再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。

酸菜炖泥鳅做法：买回的活泥鳅用清水养2-3天吐净泥。酸菜洗净，改刀成片备用。锅入茶油烧热，下泥鳅小火煎2分钟至出香，下入姜丝、烹料酒，倒入500克高汤大火炖3分钟至汤汁浓稠，然后放入酸菜、红椒圈，调入盐、味精改小火煨2分钟，出锅前撒紫苏叶即成。

泥鳅煮萝卜做法泥鳅宰杀制净，洗净血水，白萝卜切成长条，锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，下入泥鳅小火煎至两面浅黄，离火。锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，先放入姜丝5克炒香，再放入萝卜丝略微煸炒，倒入鱼汤200克烧开，下入泡软的红薯粉丝200克，下入味精2克、白胡椒粉3克、盐5克、泥鳅、蛋皮丝30克，小火烧至红薯粉丝入味后，起锅倒入容器内，撒葱花2克点缀即可。

功夫泥鳅做法。先将活泥鳅加少许猪油喂养1天，待泥沙吐出后，去头去内脏，加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟，取出备用。芋头切块，加盐腌拌一下，蒸至五成熟备用。

锅内加水，将泥鳅烫熟，洗干净表皮的粘连物，加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后，再将芋头倒入高压锅内。锅内倒入色拉油，入料炒香，再放香料粉和剩余调料调好味，熬5分钟，去掉一半的渣子，倒入高压锅内压3分钟，起锅装盘，撒上香菜即可。

酥香泥鳅做法。把泥鳅宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，|水手美食|腌渍10分钟后，下入五成热的油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。锅留底油，先下刀口辣椒、十三香和盐炒香，再放入炸好的泥鳅翻炒匀，然后加熟芝麻和味精炒几下，出锅晾冷，即可装盘上桌。

火腿蒸泥鳅做法。将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。铺上火腿片，浇高汤并调入盐、味精，淋鸡油，|水手美食|放入蒸箱蒸20分钟取出，最后撒上葱段和胡椒粉即可。

泥鳅干的做法大全家常炒菜

1、姜切丝,蒜头切碎,葱切细备用。

2、青椒切粗丝。3、洋葱切片。

4、把新鲜的泥鳅入油锅中煸干。

5、盛出备用。

6、锅中放入适量油,倒入青椒煸香

7、煸至青椒香味出来,变软,加入洋葱一起翻炒。

8、倒入煸干的泥鳅一起翻炒。

9、倒入生抽,料酒,盐炒匀。10、炒至入味,加入葱花即可。11、装盘菜了。

泥鳅干怎么烧

主料：泥鳅500克辅料：泡姜50克，泡海椒100克，大蒜20克，二荆条4根，小米辣2根，小葱6根，鲜青花椒25克，花椒10粒，豆瓣酱1.5茶匙，白糖1./2茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒2茶匙1、泡姜、泡海椒、大蒜切颗。

2、准备好二荆条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒，清洗干净并切好备用。

3锅里面加油，烧热后倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。

4、继续往锅里放油加热，然后小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味。

5、倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧。

6、待汁干吐油，倒入二荆条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。

泥鳅干的做法大全

1、材料：泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块、鸡精少许

2、做法如下：泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。

3、接着把配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

4、葱花、姜、大蒜分别洗净后切末。

5、炒锅中倒入适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，待油热后将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，开中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

6、待炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

7、接着将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒至断生。

8、再根据自己口味撒少许食盐，倒少许酱油和鸡精调味翻拌均匀，即可出锅！

泥鳅干怎么做好吃法

浙江磐安泥鳅干好吃，吃法：

主料：泥鳅干500克

辅料：泡姜50克，泡海椒100克，大蒜20克，二荆条4根，小米辣2根，小葱6根，鲜青花椒25克，花椒10粒，豆瓣酱1.5茶匙，白糖1./2茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒2茶匙

（制作前先将泥鳅清洗干净，上蒸锅稍微蒸5分钟）

做法：

1、泡姜、泡海椒、大蒜切颗。

2、准备好二荆条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒，清洗干净并切好备用。

3、锅里面加油，烧热后倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。

4、继续往锅里放油加热，然后小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味。

5、倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧。

6、待汁干吐油，倒入二荆条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。