稻草扎肉的家常做法(稻草扎肉的做法大全)

稻草扎肉的做法大全

材料：带皮羊排2000克、青蒜200克

配料：菜籽油、干稻草、姜、葱段、大蒜沫、干辣椒、桂皮、八角、香料粉、白醋、生抽、老抽、冰糖、红枣、

步骤：

1、处理羊排，沿着羊排将肋骨切下来，我们要带皮的肋骨，把它切成一条一条的。

2、先烧一个汤料，剪刀羊肉这道菜少不了一个东西就是菜籽油，菜籽油独特的香味真的是能够给一道菜充分的加分。姜、葱段、大蒜沫、干辣椒、桂皮一段、八角两个、香料粉（可以在超市买那个十三香）、加点白醋去膻味，然后加生抽，加水，再加一点老抽。

3、在烧羊肉的时候切记一点，甜味不要太重，但是我们又要知道，没有甜味的话，它的整个香味是出不来的。所以我们用到了红枣六颗，当然还需要冰糖，基本放十粒左右就可以了，先让它在一旁小火慢慢地去熬制这个汤料。

4、处理这个羊肉了，先把稻草提前洗干净晾干，再用干的稻草缠绕把羊肉捆起来。做到这里，大家可能有疑问，这道菜为什么叫剪刀羊肉，这里卖个关子，一会告诉大家，现在继续跟着我的步骤接着往下看就知道了。

5、把羊肉全部捆好之后，把羊肉放进我们提前熬制的汤锅里，这个时候羊肉就不需要去过水了，因为有稻草，里面还有香料，还放了白酒，已经可以足够地去掉或者掩盖掉羊肉的膻味。现在就让羊肉慢慢地烧着，大概要烧一个小时四十五分钟

6、准备一些辅料，青蒜，蒜白的地方我们使用直刀，但是要用刀轻轻地拍一下再切，要切成小圆段，切到青的地方的时候，我们就可以改成斜刀切了，切好了之后放入碗中，再切一些蒜片，大概四五瓣大蒜即可。

7、等到羊肉煮的差不多的时候，我们把它捞出来放到盘子中，之前我们讲的叫剪刀羊肉，这个时候剪刀就出现了。现在就可以闻到了满满的稻草的香味，我们要用这个剪刀把稻草剪开，就看到里面的羊肉其实已经缩了很多了，我们用剪刀把羊肉剪成一块一块的。

稻草扎肉图片

1、原料：带皮五花肉500克，青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精、各适量。

2、五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

3、锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。

稻草扎肉是哪里的菜

用料：

五花肉，生姜，大葱，冰糖，酱油，盐，红曲米粉，黄酒，水，稻草。

做法：

用水煮一下稻草，这样煮一下，用稻草扎猪肉的时候不容易断。

五花肉用水清洗一下，不需要切成小块，切成大长条就可以了，用刀把猪皮刮一刮。

锅子烧热，越热越好，五花肉皮朝下放，把猪皮烫一下，烫至表皮起泡、发黄即可出锅。

用水将表皮清洗干净后，用稻草将五花肉捆扎起来，注意：捆扎的时候，要把猪肉捆扎得紧实一些。

锅内不放油不放水，放入一小把冰糖，小火慢炒糖色。

等冰糖完全化开后，变成深褐色，倒入一小碗黄酒，搅拌均匀。

倒入一大碗水，加2勺酱油、一小勺红曲米粉，放入葱段和姜片，下入捆扎好的五花肉，大火煮开后盖上锅盖，小火焖煮。

等五花肉煮至用铲子轻轻一压，就会烂的状态，加盐调味。

转大火收汁，等五花肉颜色变得深红，锅内汤汁不多、变得浓稠，就可以出锅了。

用剪刀剪开表面的稻草，就会露出整条的五花肉，色泽红亮诱人，吃着不油腻，吃的时候用筷子直接夹成小块，也可以用刀切小片。

稻草扎肉的做法大全窍门

一、徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州的传统名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。

二、胡适一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

三、黄山毛豆腐

毛豆腐是徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。

四、问政山笋

徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。

五、肥西老母鸡汤

肥西老母鸡汤是道地的安徽肥西气度传统名菜，属徽菜系，细火慢炖而成，不添加任何防腐剂，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。

六、九香稻草肉

稻草肉也叫稻草扎肉，是传承了千年的徽州美食，是用稻草或玉米叶将五花肉捆绑起来做成红烧肉，即可以避免熟烂的肉块碎掉，同时也可以让肉块带有稻草或玉米叶的香味，让红烧肉不再是单调的甜腻味道，是徽州地区年夜饭的必需品。九香稻草肉也是众多食客到安徽人家必点的徽州菜品之一。

七、皖北粉丝包

皖北粉丝包，徽菜中的美味面食，皮劲道透明，煎后薄脆酥香，煎包内馅的粉丝弹性十足，加上蔬菜的爽脆，肉末的鲜香，让人欲罢不能。

八、腊味合蒸

腊味合蒸，是安徽地方传统名菜，属徽菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。2018年"腊味合蒸"被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。

九、大观园烤鸭

大观园烤鸭是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。选料精细，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。

十、徽式剁椒蒸鱼头

此菜以鱼头、虾为主料，通过蒸的做法制作而成，在徽州与沿江一带不仅作为筵席大菜，而且特别适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

稻草扎肉的由来

红烧肉的历史，大约可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。

二、故事据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉）。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。

宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。三伏天，苏东坡救了一个中暑的小孩。作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾---草---珍---珠---透心香......”。

农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。农夫挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。

东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。

稻草扎肉的做法大全图片

配料：

五花肉 500克、姜 一块、料酒 一勺、生抽 适量、老抽 两勺、糖 10克、植物油 适量

烹饪步骤：

1.五花肉切成方块状，加料酒腌制15分钟。尽量切得方正一些，这样做出来的菜才好看。

2.锅里加入少许油，烧热。

3.加入姜块，翻炒半分钟。

4.将五花肉倒入锅中。

5.翻炒几分钟直到肉的颜色变白。

6.加入老抽继续翻炒。电视广告里说的两滴就上色都是骗人的…想要做出好看的颜色起码要放两大勺…

7.倒入生抽接着翻炒两分钟。

8.加入白糖。我用的是糖块，用砂糖冰糖都可以的。

9.当糖充分化开了之后，加入水，刚好盖过肉就可以。盖上锅盖烧。

10.大概烧了半小时打开锅盖翻动一下，尝一尝咸淡，味道不够的话可以再适量添加一点生抽。然后把汤汁烧干就可以起锅了。

稻草扎肉的做法大全视频

家庭毽子的做法有很多种，其中比较简单的方法是用塑料袋和稻草做成。将一个塑料袋打开，填充适量的稻草，然后将塑料袋口用绳子扎紧。最后用剪刀将塑料袋的底部剪成毽子的形状即可。这种做法简单易行，也很容易找到材料。此外，也可以使用布料、棉花等材料来制作毽子，只需要跟着视频或教程进行操作即可。无论哪种方法，制作完成后可以邀请家人和朋友一起玩耍，增进感情。

稻草扎肉的做法大全图解

扎肉做法原料：带皮五花肉500克，青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精、各适量。做法：

1：五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

2：锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。Tips：必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。特色：色泽光亮、清香爽滑，肥而不腻，酥而不烂。

稻草扎肉的做法大全搭配什么菜好吃

1、同里白鱼

同里处在太湖之滨，因此到了同里太湖三白之一的白鱼是一定要品尝一下的。同里的白鱼多以清蒸和白灼为主，上面撒上姜、蒜等少量作料，以保持原味，一入口，鲜甜的味道让人回味无穷，忍不住要大朵快颐。

2、同里白虾

说了白鱼，怎能不提与之同等地位的白虾呢。白虾壳薄、肉嫩、味鲜，是到了同里必尝的一道美食，最近几年，由于旅游业的发展，对白虾的需求量剧增，白虾也变得供不应求，所以到了同里，碰到了白虾一定要品尝一下，感觉一下苏州菜突出食材的原汁原味。

3、同里银鱼

太湖三白最后一个就是银鱼，这个在同里相对比较少，我第一次在苏州吃银鱼还是在周庄吃的。银鱼个头都很小，但是味道非常鲜，银鱼炒蛋是银鱼最常做的一道菜，银鱼汤味道也不错呦！

4、螺丝

同里的螺丝都是从同里湖里捞上来的，之后用酱油、少量辣椒烧制而成，夏天的时候配上小酒，绝对是下酒的美味。

5、袜底酥

袜底酥是苏州的传统特色点心，在苏州的不少地方都可以买到，尤其是周庄、同里、锦溪等水乡古镇都有卖的。袜底酥是一种薄薄的酥饼，上面有星星点点的黑芝麻，如纳线的针眼一般，因此叫鞋底酥，因为鞋底酥的名字不好听，后改成袜底酥，是同里居民和游客们争相购买的特色小食，清新松脆、甜中带咸，味道很不错。

6、退思饼

退思饼的制作方法和袜底酥大致相同，也是用油酥制作的，但退思饼的口味是以甜为主的，袜底酥大都是椒盐口味的。还有退思饼外皮上粘的芝麻是白芝麻，而袜底酥外皮上粘的芝麻是黑芝麻，另外退思饼的形状是圆圆的，袜底酥的形状是椭圆形的像个袜底。

7、酒酿饼

酒酿饼是苏州的一道节令性点心，寒食节都会吃的。在春季的同里古镇，酒酿饼卖得比较多。它是由酒酿和面粉经发酵、烘焙，并包入甜馅制作而成的一种薄饼。

8、同里状元蹄

就像周庄的万三蹄一样，同里的状元蹄也是到了同里必尝的一道美食。很多买状元蹄的朋友是为了讨一个好的彩头，尤其是家里有上学的孩子，买状元蹄是希望孩子吃了后会学习进步、金榜题名吧。

稻草扎肉图片欣赏

1

五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了（手大的三指，手小的四指）。

2

把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。

3

腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干（北方城市一周就差不多了，别太干了）。

4

阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。

5

煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。

6

肉最好选五花肉哦，一层一层的，做出来才好看才好吃。