家常麻辣香火锅的做法大全(家常麻辣香火锅的做法大全窍门)

家常麻辣香火锅的做法大全窍门

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

麻辣香锅火锅

两个答案：

1、都是用筷子夹道嘴里吃。

2、是自己选好的食物一起翻炒后，（其中材料包括：肉类、海鲜、菌类、蔬菜、丸子等），分为麻辣、特辣、微辣、不辣等口味。可以根据个人喜好选择。特别提示：喜好吃麻辣的朋友一定要嘱咐商家，先把麻椒榨油后炒，这样避免了，再吃的时候吃到麻椒粒。谢谢！

简单麻辣香锅家常做法

步骤 1

首先，把所有食材处理一下，切片的切片，切段的切段。该洗的洗。做一锅水，水开之后，除了绿叶蔬菜🥬剩下的食材都放进去，煮到你觉得熟了捞出，绿叶菜烫一下就好捞出，所有煮熟食材控水。

步骤 2

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然后，调底料。我用的是这款麻辣香锅底料，超市应该都有卖，9块钱，里面有两小袋，只用这个太辣，而且觉得味道好像差点什么，于是我就自己调。

步骤 3

勺=15g 准备一个小碗 放入半小袋麻辣香锅底料➕一勺郫县豆瓣酱➕一勺蚝油➕半勺味极鲜➕一点盐和糖

步骤 4

然后，葱蒜切片，花椒干辣椒来一点，热锅加油，油热把葱蒜啥的放进去，炒香，迅速把调好的底料放进去，自由变换火不要炒焦，然后把菜什么的都放进去，炒至均匀上色入味。

步骤 5

尝尝味道淡了放点盐，辣了放点糖。出锅，可撒点芝麻点缀一下。

步骤 6

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出锅

4种麻辣香锅做法大全,赶紧学起来

家庭版自制麻辣香锅 香辣过瘾 太费米饭了 食材:菜类:丸子、虾 、鱿鱼、牛肉卷、土豆片、藕、香菇、金针菇、青菜、香菜、莴笋等等(准备自己喜欢吃的就行) 调料:火锅底料、豆瓣酱、、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜 做法:1、蔬菜焯水捞出,玉米多煮一下捞出,再换一锅水,倒入丸子、鱿鱼、虾、牛肉卷煮熟捞出。

家常麻辣香火锅的做法大全窍门图片

主料：羊腿肉（买时叫老板把骨头剃下来留着下次自己煲汤喝）

配料：各种蔬菜，自己喜欢吃什么蔬菜就买什么蔬菜

调料：火锅底（我用的是红99火锅底料），郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，豆蔻，小茴香，老抽，冰糖，鸡精，料酒，葱姜，青蒜，香菜，色拉油

制作：1、羊腿肉买回来用刀设成一块一块的，然后冲掉血水，焯水洗净备用

2、取锅上火倒入色拉油，下葱姜，郫县豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，豆蔻，小茴香煸香后下入焯好水的羊肉，老抽，喷入少许料酒，继续煸炒2分钟，加开水，调味放盐少许，鸡精适量，冰糖适量，大火烧开改小火焖50分钟左右倒入电磁炉里即可，

3、把需要烫的蔬菜该洗的洗，该切的切装盘即可，吃的时候先把羊肉吃得差不多的时候在下蔬菜，要不然锅太小放不下。

麻辣香锅的家常做法用火锅料

1.先将准备好的肉类和蔬菜下锅焯一下水，然后捞出备用；

2.接着将八角，香叶，花椒，干辣椒，麻椒，葱段，蒜瓣下入油锅炒香，然后加入处理干净的大虾翻炒，之后加入豆瓣酱，火锅底料，焯过水的肉和蔬菜继续翻炒，最后加入盐，糖，鸡精，香菜，熟芝麻，香油，翻炒均匀即可。

麻辣香火锅怎么样

火锅里面的辣椒很讲究，四川的火锅看着很辣，红彤彤的劲儿让很多外地人看着都害怕，没吃就已经被锅里的辣椒吓得不敢动筷子，其实辣椒的种类和搭配是最重要的.

四川火锅里面常用的辣椒一般分为三种：

1.小米辣，圆锥形，是一种产于云南很小又很辣的的辣椒；性味辛热，因为超级辣，可以驱寒升胃温，是四川火锅的必选之一！

2.二荆条辣椒，椒角细长，色泽鲜亮，口感很香，辣度适中，是制作火锅红油的必选辣椒；

3.子弹头辣椒，也俗称朝天椒，体型较小、辣度较高，能提味、提色，使用后能燃烧脂肪，也是火锅必选辣椒；

以上三种辣椒是，川渝火锅里最常搭配的品种，具体辣椒量的多少，可以根据个人口味调节！

家常麻辣香火锅的做法大全窍门视频

麻辣鱼火锅的做法1.鱼头剁掉从中间劈开2.从鱼尾片鱼，要小心手3.片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟4.干辣椒水洗后剪小段5.葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中备用6.锅中到油后八角，辣椒，麻椒，葱姜蒜一起倒锅中爆炒，炒出香味但是别炒糊了，然后鱼头鱼排倒锅中翻炒，在把鱼片倒锅中，7.鱼片倒锅中不能翻炒啦，不然鱼片薄容易烂，加入热水煮7-8分钟后倒入火锅中开小火煮，鱼片发白即可8.炒锅烧热后倒入油，油可以多加一些，干辣椒段和麻椒水洗后倒入油中炒出香味别炒糊啦，水洗后的辣椒是不容易炒糊的，炒好的辣椒倒入火锅鱼中，放入香菜在洒上的芝麻就可以开动啦

家常麻辣香火锅的做法大全窍门图解

·1.放2大匙沙拉油后，再放入姜片，干辣椒， 蒜末，辣豆瓣酱，一同翻炒数下炒香，再加入鸡骨高汤，用小火一起煮。

2· 大肠头汆烫过洗净，放入电锅加一杯水蒸软，再取出切小段；鸭血切块；白菜切段并汆烫；青蒜斜切备用。

3· 将作法1的麻辣汤底煮至滚沸，将所有火锅料（火锅肉片除外）和作法2的材料放入锅中煮熟；要食用时将肉片放入汤底烫熟，沾酱一起食用即可。

麻辣香火锅底料的做法

四川火锅底料配方及步骤如下所示：

配料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒调味料：白糖3汤匙、冰糖15克、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

1、把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水，备用。

2、辣椒剪成小段，凉水下锅煮沸，煮至软烂，捞出控水后剁碎。

3、葱姜蒜洗净切块，沥干水分。锅里倒油，把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来。

4、转中火，加入步骤2中准备好的辣椒，翻炒至有辣味飘出，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒。然后倒入香料，继续翻炒。

5、加入冰糖、牛油、花椒，继续翻炒至浓稠，加盐，然后关火即可6、可以密封后发酵一天后再食用，口味更佳。

麻辣香火怎么做

熬蒜蓉料：

1、大蒜10斤剁成绿豆粒大小，3斤留用；另外7斤冲洗干净，装入纱布袋，用千斤顶压去水分，借以去除蒜辣味，倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。

2、锅入色拉油8斤烧至八成热，离火下入压干水分的蒜末搅匀，上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面，关火倒入不锈钢桶。

3、待桶中油温降至六成热时，倒入生蒜末3斤搅拌均匀，待蒜油冷却至30℃（即摸着不烫手）时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀，立即将桶放入水池中，待降温后即成蒜蓉料。