苦瓜牛肉做法大全家常(苦瓜牛肉丝的做法大全)
苦瓜牛肉丝的做法大全
原料
牛里脊250克,苦瓜1根,鸡蛋2个,红辣椒1个,蒜末1茶匙(5克),葱花1茶匙(5克),姜末1/2茶匙(3克),牛奶1茶匙(5ml),豆豉2茶匙(10克),米醋1茶匙(5ml),可乐3汤匙(45ml),盐1茶匙(5克),生抽1.5茶匙(约8ml),糖1/2茶匙(约3克),淀粉1/2茶匙(约3克),黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)。
做法
1)苦瓜洗净后,纵向剖开,用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮干净,再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中,撒入盐(1/2茶匙),拌匀备用。
2)把锅中的水烧开后,放入苦瓜片焯烫约10秒钟,捞出过凉水后沥干。
3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片,然后把牛肉片放到密封盒中,加入盐,淀粉,可乐,盖好盖子,摇晃密封盒10下左右。
4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5)锅烧热,倒入凉油,大火加热待油温5成热时,放入牛肉片,葱姜蒜末,用小火煸炒1分钟后,放入豆豉,继续用小火炒1分钟。
6)接着倒入鸡蛋液,改成大火,在鸡蛋还没有凝固的时候,就不停的用铲子搅拌着炒,把鸡蛋炒碎,有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7)放入焯好的苦瓜,切成斜片的红辣椒,倒入生抽,糖,翻炒两下,最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可
苦瓜牛肉窍门
食材:苦瓜、牛肉
调料:菜籽油、豆豉、小米辣、小葱、姜、蒜、味极鲜酱油、蚝油、料酒、食盐、白糖、胡椒、鸡粉、味精、玉米淀粉
制作步骤:
1.首先来处理苦瓜。先把苦瓜从中间切开,用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净,特别是里面的这层白膜有很重的苦味,必须要刮除干净。
2.然后再把苦瓜一分为二,片成薄片。这里讲一下,如果要想苦瓜保持脆爽一点的口感同时入味,那就需要加点盐进去抓匀腌制10分钟,杀一下水。
3.这个时间我们来处理牛肉。先把牛肉横纹切成薄片,加点酱油、料酒、胡椒和一点老抽上色。如果想让牛肉嫩滑一点,就再加点水进去,沿着一个方向快速把料汁打进牛肉里,让牛肉吸足水分,保持鲜嫩。
4.接下来再加点淀粉进去抓匀,锁住水分,然后加封面油抓匀,防止入锅粘连。
5.料头就准备一点姜、葱、蒜末和豆豉。喜欢吃辣的可以像我这样再切点小米辣圈,搭配颜色的同时增加一点辣香感,不吃辣的也可以用点红椒来代替。
6.再来调个料汁,碗中加酱油、盐、蚝油、料酒、白糖、鸡粉、味精、一点水和淀粉调匀。
7.把杀过水的苦瓜用清水冲洗干净后再挤掉水分,这样处理过的苦瓜吃起来就会比较脆爽。
8.把锅烧热,先把苦瓜倒入快速煸干水气,这个过程千万别长。等苦瓜表面没有水汽后就快速捞出来。
9.再起锅烧油,大火六成油温下入牛肉快速划散,六成熟捞出控油。
10.锅留底油,五成油温中火下姜、蒜炒出香味后再下豆豉和小米辣炒香,然后转成大火,倒入苦瓜快速炒匀,炒匀后下入牛肉,同时淋入料汁快速翻炒12秒起锅。
苦瓜牛肉怎么做好吃
一、原料
主料 :苦瓜1条,牛肉150g
辅料: 蒜末适量
调料: 油适量,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,淀粉适量,鸡精少许
二、做法步骤
1.苦瓜和牛肉清洗干净 。
2.苦瓜切成片,牛肉切片后放油、盐、酱油 、淀粉、 胡椒粉拌匀腌制。
3.准备适量的蒜末。
4.起锅热油,加入牛肉炒至变色,铲起装盘备用。
5.爆香蒜末。
6.倒入苦瓜 。
7.加适量的盐,炒至断生 。
8.再倒入牛肉片。
9.放少许鸡精,翻炒入味后出锅。
苦瓜牛肉丝的做法大全家常菜
主料:牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克
调料:盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克
凉瓜牛肉的特色:
清爽软滑,香浓味美。凉瓜牛肉的做法:
1. 将牛肉腌好
2. 凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片
3. 精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分
4. 用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用
6. 将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀
8. 再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟
苦瓜牛肉怎么炒好吃窍门窍门
食材清单:苦瓜480克,现磨黑胡椒3克,蒜6克,料酒3克,蚝油5克,牛柳肉300克,盐适量,生粉5克,白糖3克,橄榄油适量,鲜味酱油15g。
烹饪步骤 :
1.牛霖切成肉片,然后做上浆的动作:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,
2.当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。少许植物油封住,腌制30分钟即可。
3.苦瓜洗净,纵向对半剖开,去籽,再切成块,加入少许盐巴腌制一下。中火加热锅中的油,放入牛肉翻炒。
4.至牛肉完全变色成熟后,将苦瓜块放入锅中,翻炒3-5分钟,至苦瓜完全成熟后,调入盐,即可。
苦瓜牛肉怎么炒会嫩
食材清单:苦瓜480克,现磨黑胡椒3克,蒜6克,料酒3克,蚝油5克,牛柳肉300克,盐适量,生粉5克,白糖3克,橄榄油适量,鲜味酱油15g。
烹饪步骤 :
1.牛霖切成肉片,然后做上浆的动作:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,
2.当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。少许植物油封住,腌制30分钟即可。
3.苦瓜洗净,纵向对半剖开,去籽,再切成块,加入少许盐巴腌制一下。中火加热锅中的油,放入牛肉翻炒。
4.至牛肉完全变色成熟后,将苦瓜块放入锅中,翻炒3-5分钟,至苦瓜完全成熟后,调入盐,即可。
苦瓜牛肉的功效与作用
牛肉苦瓜汤的配料:香油、料酒、盐、白糖、淀粉
牛肉苦瓜汤的做法:
1、牛柳肉二两。
苦瓜一个(半斤左右)。
生抽四大匙。
香油一大匙。
白糖半咖啡匙。
料酒一大匙。
淀粉两大匙。
盐适量。
2、将淀粉、生抽、白糖、料酒、香油同放一个碗里兑成腌汁。
3、苦瓜切稍厚的片;牛肉切薄片,加入腌汁拌匀,腌约十分钟。
4、锅中加约一斤水,烧沸后下苦瓜片用中火煮约十分钟至软熟。
5、放盐调好味,下牛肉片稍煮片刻后搅散。
6、浇后烫煮一分钟至牛肉断生,即可起锅装盆上桌。
家常菜做法温馨提示:
1、牛肉要选择里脊等部位,而且一定要新鲜啊!
否则选了那种比较老的肉,你怎么做也把他炒不嫩啊!
2、切的时候,要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要,这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。
4、炒的时候火要足够大,底油要足够多,速度要足够快。否则,前功尽弃。
5、苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。
6、苦瓜不要一次吃得过多。
7、苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。
8、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
9、适宜糖尿病、癌症、痱子患者。
10、苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。
11、妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血,并在数小时死亡,因此孕妇不宜吃苦瓜。
健康提示:
1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经;具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
3、苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。
苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质,长期饮用,能保持精力旺盛,对治疗青春痘有很大益处。
4、促进饮食、消炎退热;防癌抗癌;降低血糖
食物相克:
牛肉:不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
苦瓜牛肉丝的做法大全窍门
苦瓜 1根 、 前腿肉 1块 、 郫县豆瓣 1汤匙 、 嫩肉淀粉 1小匙 、 鹌鹑蛋 1个 、 大葱白 1段 、 大蒜 1瓣
烹饪步骤
1.准备好食材,苦瓜选择果肉厚实的,葱一定是要大葱白,肉选择前夹肉或者里脊肉才鲜嫩哈。
2.首先洗净前夹肉,去掉肉皮,把肥肉和瘦肉分别切成1厘米足有的条状。
3.把瘦肉条清水再次冲洗几次沥干,加入1小匙的嫩肉淀粉抓匀,再把一个鹌鹑蛋打散加入拌匀
4.之后加入1汤匙的红油郫县豆瓣拌匀腌制备用。
5.现在来洗净苦瓜,从中间对剖开来一分为二,去除籽瓤,切成长条状(苦瓜条撒少许盐腌一下)。姜切成丝、蒜切成片,大葱切成丝备用。
6.炒锅中加入适量的油,待油热先放入肥肉条煸出多余的油脂,然后加入姜丝蒜片爆香,加入腌好的瘦肉条翻炒5-6分钟,加入1半的大葱丝翻炒几下。
7.倒入苦瓜条翻炒1分钟,加入1碗水中火焖烧几分钟,汤汁收得差不多了调入少许味精翻炒均匀,撒入剩下的1半葱丝即可出锅盛出了。
8.装盘,这样做苦瓜烧肉苦瓜没有太多的苦味,肉条吃起来又非常鲜嫩,这菜实在是太下饭了,就这一个菜都可以吃两碗饭。好吃!
苦瓜牛肉汤怎么做好喝
丝瓜猪肉丸汤
丝瓜营养丰富,含有大量的维生素c,有“美人水”之称。清凉解暑好食材,丝瓜猪肉丸汤,清淡补水味美营养,做法非常简单。
丝瓜肉丸汤成品
【食材】丝瓜1根、肉丸250克。
【做法】
1、丝瓜去皮洗净、斜刀切成块状,装碗备用。
2、猪肉丸放入碗中,加入清水、食盐浸泡5分钟。
3、热锅冷油,倒入丝瓜块翻炒,炒至变色,断生,加入少许盐,继续翻炒均匀。
4、加入开水,盖上锅盖中火煮5分钟左右,
5、时间到后再放入浸泡后的煮肉丸,继续煮1分钟,煮至肉丸浮在汤汁表面即可关火,盛碗。
苦瓜牛肉丝的做法大全视频
香辣牛肉面
材料
牛腩,面条,青菜,葱姜,冰糖,郫县豆瓣酱。
干料:八角2个,草果1个(去籽),花椒,10粒左右,香叶2片小茴香20粒左右,桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
1:牛肉切块冷水下锅,加葱姜,料酒,花椒煮出血沫备用。
2:锅中留油加入冰糖炒至枣红色,加入葱姜,牛腩,生抽2勺,蚝油1勺,郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3:接着加入热水,加入干料袋,大火煮沸,中火煮熟(也可以放入高压锅),最后加食盐即可。
4:面条,青菜煮熟,放入碗中,加入牛肉和牛肉汤,就完成啦。
红烧牛肉面
食材
牛肉1斤
做法
1:牛肉用冷水泡1小时以上,泡出血水来,这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2:砂锅加冷水,3片姜,适量料酒,放入牛肉块煮起开后,撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3:炒锅里放油,加适量冰糖,小火炒融化后放入牛肉,翻炒均匀,加2勺生抽,半勺老抽炒匀。
4:豆瓣酱,炒出红油后,加1勺料酒。
5:炒干水分之后,加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右,倒回砂锅里继续炖2小时。
6:如果配面条的话,要再加点盐调味。面条煮好,加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~
酸菜牛肉面
食材:
牛肉一块,酸菜一把,小米椒两三个,姜,冰糖若干
大料包:
香叶两片,桂皮两片,干辣椒两个,八角一个,花椒若干,草果两颗,小茴香若干
步骤
1,牛肉切块,泡半个小时,把血水泡出去。锅中不放油,直接将牛肉片放上去煎,煎至两面焦黄,放入高压锅中。
2,姜用刀背轻拍,锅中放油,将姜块冰糖放入熬出糖汁,放一勺老抽,再放三碗水煮开。
3,将料包放入高压锅,把煮开的冰糖姜水一并倒入,开火,高压锅加适量盐,压30分钟即可。
4,准备酸菜小料,起油锅放小米椒,将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5,开水中洒少许盐,煮开下面条,八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中,再将酸菜放上~
西红柿鸡蛋牛肉面
材料:
五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条
过程:
1. 提前准备好牛肉 我是前几天就炖好的五香牛肉
2. 煮面条 锅中倒入热水下面条煮几分钟就可捞出放入凉开水中备用(别煮太久不然面条最后会太软口感不好喜欢软的无所谓)
3. 锅中倒入油 油热后煎蛋 七八分熟就捞出 这样嫩一点
4. 接着煮番茄 锅中放入切成小块的番茄和适量的水 将番茄煮烂 可以用铲子配合碾压
5. 等到番茄煮得差不多烂了 加水放入五香牛肉 煮两三分钟后放入面条和鸡蛋 煮一分钟关火
盛出开吃
苦瓜牛肉丝怎么炒
用料
牛肉120克苦瓜 半根木耳 10朵黄花菜 10根食用油 少许盐 少许酱油 一勺生抽 一勺白醋 少许蒜瓣 两颗料酒 适量
1.食材准备:牛肉切片,用料酒腌制十五分钟;苦瓜对半切开去瓤,斜切成片,用盐水泡十分钟;干木耳和干黄花菜提前泡发,准备两颗蒜拍散。
2.开火,倒入些许食用油,放入蒜瓣煸香,然后倒入腌制好的牛肉。
3.牛肉变色(由红变白),依次倒入一勺酱油和一勺生抽,翻炒上色。
4.倒入苦瓜、木耳、黄花菜,翻炒1~2分钟,加入适量盐。继续翻炒2分钟,出锅前滴入适量白醋提香。
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