兰州拉面的家常做法(兰州拉面怎样做)

兰州拉面怎样做

兰州拉面是中国传统的一种面食。以下是兰州拉面的做法：

1. 准备原料：制作兰州拉面的主要原料包括高筋面粉、碱水和清水。

2. 和面：将高筋面粉和碱水按照一定比例混合，加入适量清水搅拌成团。

3. 揉面：将和好的面团放在案板上，用手掌揉压，反复揉至表皮有些微裂纹，表现出筋道感。

4. 静置：将揉好的面团放在一个盆中加盖，静置大约20分钟，让其自然松弛。

5. 擀皮：将揉好的面团分割成均匀的小球，用擀面杖在案板上慢慢擀成薄皮，在两侧用刀切出条形突起。

6. 拉面：取一根擀好了皮子放在手中掌心捏成U型，翻转后快速挥动摆动晃动打出空气筋道感的绸带状拉面。

7. 烫面：将拉好的绸带状拉面投入开水锅中迅速滚烫大约二十秒左右即可捞至清水盆中交替浸泡。

8. 调料：将炒好的辣椒面、花椒粉、葱花等作为调料，加上牛肉汤、酱油、醋等混合调配。

9. 拌炒：将熟面条捞起放入碗里，倒入调制好的汤料，拌匀后撒上少许葱花和香菜末即可食用。

以上就是兰州拉面的制作方法。注意，每个地区对于制作兰州拉面的配料口味略有不同，可以根据自己喜好进行微调。

兰州拉面怎样做面才劲道

不用发酵，但基本上要提前2个小时和面，和好后，醒个把小时。就可以直接拉面了。以前都用蓬灰和面，面条劲道有嚼劲。现在有拉面剂，少量放置，可以增加面条的柔韧度，这就是兰州人的早餐。每天早上来一碗热腾腾的牛肉面，一天惬意的生活就这样被开启了。

兰州拉面怎样做拉不断

因为选对了面粉，和面，揉面，溜条到位，拉面手法老道。兰州牛面选用高筋面粉，和面盐、篷灰水、冷水恰到好处。揉面、饧面到位，溜条匀称，所以拉面时才不会拉断。

兰州拉面的做法 和面

1.如何做兰州拉面呢?其实，兰州拉面是手工和面，和面时用30度的温水利于面粉起筋，和面后盖上保鲜膜饧30分钟。在将面团分成三个面剂，揉成长条表面抹上油，再盖上保鲜膜，饧半小时。再用双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，就这样反复拉，这个过程大约得10分钟。

2.准备好牛棒骨和牛脊骨煮汤，把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水煮开，待有浮沫时，把浮沫撇干净。如果要求尽量原汁原味，煮肉料可以少放。可以放八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根，在撇清浮沫后放入煮肉料。小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨小火再炖2小时。

3.牛肉切片用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用，白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟泡水备用，取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片。把面拉成细条，放入锅中待面飘浮起来，放一点青菜点缀即可。

对于兰州拉面的做法，你怎么看呢?

兰州拉面怎样做法

甘肃拉面的做法有三点：

1.水温要掌握好.用开水凉温，在干面里面撒少许盐，搅拌均匀，用勺子往面里面慢慢倒水，一个手不停的搅拌，把面揉成面团，在盖上保险膜行15分钟，行好了，用两个手继续揉，揉到面光滑再盖上保险膜再行10分钟。

2，面行10分钟后，继续揉，揉到面光滑有筋道再盖上保险膜，行5分钟。

3，从盆里拿出行好的面用撤面仗杆成圆饼，用刀离成长条，这样随吃随拉，拉出的拉面粗细均匀光滑有劲道，是我们张掖人来客人招待的上等饭。

兰州拉面怎样做好吃

以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还起到防腐和中和酸性的效果。盐主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度。以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱在面条中起的作用，它可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度，所谓的筋道就是由它而来。

盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，如果不喜欢碱的味道，就用酵母来替代，这个方法早已经被大多数人认可，传统老面馆依然使用，传统加碱的方法来处理面条。还有一种情况就是，做面条是不放碱的，但是盐始终都不会缺少，放盐的作用，主要是为了改变面团的特性，和面筋的结构，进而增强它的强度，让它吃起来更筋道些。兰州地区的人在做面条时，还会加入适量的篷灰水，亦可起到增强拉力的效果，目的就是它吃起来更加筋道些。

如何做兰州拉面

兰州市七里河区西津西路兰石豪布斯卡四号地块珑园小区一号楼二单元的小高姐，在兰州拉面做得非常好。她每天天不亮就起床，首先和面，然后把和好的面，用布料捂住，停半个多小时。

最后将面用力揉揉，将水烧开，把菜炒好，把拉面下到锅里了。。

兰州拉面做法全过程

第一步，将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。

第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。

第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。

第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。

第五步，砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。

第六步，把煮好的牛肉捞出，待牛肉凉后（一定要凉了以后切才能成形，热的时候切肉会碎的），切成大粒，装碗备用。（强烈建议将炖汤后的牛腱子这样比较劲道的肉块，拿来再次加工成酱牛🐮肉，酱牛肉方法另写了）

第七步， 开始和面。面就是兰州人的拉条子哦！用温水和面，可以加点点食盐（食盐的加入可以让面条更劲道，拉面时也更好拉），面的软硬程度跟饺子面差不多，稍软些会更好拉面。和好后，放进盆，盖上盖子，醒面。

第八步， 面醒二三十分钟就可以了，拿出来多揉一揉，直到面的表面光滑。将面和成一个个的大厚片，摆在盆里。摆之前，一定要在每片面上多抹些食用油，这样面就不会粘一起了。

第九步， 将其余萝卜切成扇形片（建议不要切太薄，否则容易煮烂）锅里水开后萝卜下锅，一定不要盖锅盖，这样可以去除煮萝卜的臭臭味哦。

第十步，另起汤锅，按需要份量倒入熬好的牛肉汤，放入焯好的萝卜片，汤中放盐，白胡椒粉，煮三四分钟，关火。

第十一步， 将香菜、蒜苗切碎，盛碗备用。

第十二步，将面取出，切成粗条，两头一抻，直到面的粗细符合自己的口味，下锅煮熟。（需要说明的是，拉条子是一根一根下的，所以速度不能太慢，否则先下的面就不筋道了，等面的量可以盛一碗的时候就捞出，按此法再拉下一碗）

第十三步， 浇上牛肉汤，洒上牛肉粒、香菜、蒜苗，再淋上一大勺油泼辣子，一碗美味无法抗拒的“牛大”就完成了！

当然，有了牛肉汤，搭配米粉也是很棒的，比起和面拉面来说，太省事了

兰州拉面怎样做最好吃

马安军的辣子，真的是香，一定得是七里河桥头总店的，回味无穷…还有蒜苗，配上牛肉汤，点睛之笔！顺便说一句，兰州人眼里，只有牛肉面，没有拉面！

兰州拉面怎样做才好吃

第一步，将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。

第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。

第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。

第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。

第五步，砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。

第六步，把煮好的牛肉捞出，待牛肉凉后（一定要凉了以后切才能成形，热的时候切肉会碎的），切成大粒，装碗备用。（强烈建议将炖汤后的牛腱子这样比较劲道的肉块，拿来再次加工成酱牛🐮肉，酱牛肉方法另写了）

第七步， 开始和面。面就是兰州人的拉条子哦！用温水和面，可以加点点食盐（食盐的加入可以让面条更劲道，拉面时也更好拉），面的软硬程度跟饺子面差不多，稍软些会更好拉面。和好后，放进盆，盖上盖子，醒面。

第八步， 面醒二三十分钟就可以了，拿出来多揉一揉，直到面的表面光滑。将面和成一个个的大厚片，摆在盆里。摆之前，一定要在每片面上多抹些食用油，这样面就不会粘一起了。

第九步， 将其余萝卜切成扇形片（建议不要切太薄，否则容易煮烂）锅里水开后萝卜下锅，一定不要盖锅盖，这样可以去除煮萝卜的臭臭味哦。

第十步，另起汤锅，按需要份量倒入熬好的牛肉汤，放入焯好的萝卜片，汤中放盐，白胡椒粉，煮三四分钟，关火。

第十一步， 将香菜、蒜苗切碎，盛碗备用。

第十二步，将面取出，切成粗条，两头一抻，直到面的粗细符合自己的口味，下锅煮熟。（需要说明的是，拉条子是一根一根下的，所以速度不能太慢，否则先下的面就不筋道了，等面的量可以盛一碗的时候就捞出，按此法再拉下一碗）

第十三步， 浇上牛肉汤，洒上牛肉粒、香菜、蒜苗，再淋上一大勺油泼辣子，一碗美味无法抗拒的“牛大”就完成了！

兰州拉面怎样做?

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强

面里有蓬灰这种添加剂，还有食用碱等，所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~

不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!!

再喜欢吃拉面也要注意点哦，所以最好用盐和碱还有鸡蛋(这个成本就相对高了。。。)!!!

兰州拉面

拉面的操作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。

食盐的加水量为面粉重量的2?右，水的加入量为面粉重量的50?温度高的季节应在温度低时多加盐，少加水;新小麦粉比陈小麦粉应多加盐，少加水;面筋含量高，质量好的面粉应少加盐，多加水。

和面以面团揉光为准，在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。

做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，做拉面时先将蓬灰和水按1:5比例混合溶解。一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰的加入量根据加盐量的多少和面粉的质量来确定，大约在0.5?右，盐量大时蓬灰量也得大，面筋数量高，质量好时加入量大，反之则小。蓬灰水和面时会有一种特殊的香味，如没有味时，则蓬灰是失效了的，将蓬灰水在面团中揉均匀。遛面一是为了将蓬灰混合的更均匀，并给予其一个作用时间;二是为了招揽顾客。拉制时要按一定的手法将粗条抓紧，细条放松，用力均匀。如拉前将面剂拍成扁型，拉成的就是韭叶型，把面剂做成三棱型拉出的面就是三棱型，多拉两道，就是超细的。

拉面对面粉的要求上，小麦粉应以面筋含量在30?上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是约有弹性越好，面筋的弹性手感有两种类型，一是象橡皮筋那样，能够迅速回缩和拉伸的;另一种是象橡胶一样较僵硬，难拉伸的，做拉面应以伸缩较快的那种为好，做拉面对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低，则该面可能会出现不耐碱，面团手感不筋，不耐放置，粗细不均，口感没咬劲，做拉面还要求面粉的稳定时间较长，弱化度较低，降落数值较高(酶活性低)，这是因为做拉面要求面团耐放置，久放不塌架，不醒发。一般要求:T(稳)〉3min ，弱化度＜60,抗延伸性〉400Bμ，湿面筋〉30?

答案补充

做为一个兰州人，从小对兰州拉面是情有读中，在家乡的时候是每天早上少不了的，那种味道，那种气氛………… 。而如今在他乡，一直想吃拉面，虽然这里也有，但一点没有兰州拉面的味道。有的还挂了“兰州拉面”的招牌，真的是有损拉面的名声啊。我只想说在外地你想吃家乡的拉面，那你只有梦了。下面我就兰州拉面做个简单的介绍。

兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰:“兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。“由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的:“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。