羊肉卤子的家常做法大全(羊肉卤子怎么做最好)

羊肉卤子怎么做最好

　　1.做法一：首先把豆角，蒜薹，羊肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。锅内少许油烧热，放入羊肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火即可。

　　2.做法二：先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

面条卤子的家常做法

　　1.做法一：选择一块猪瘦肉，剁成肉末，锅里倒油烧热，把肉末放进去小火慢慢的炒，让肉末变色就可以了。黄豆酱加进肉末里，用小火慢慢的炒千万不要用大火，等到炒出红油的时候撒一把葱花和洋葱末以及胡萝卜丁在里面翻炒几下出锅。锅里加清水烧开之后煮面条，捞出来放碗里，加入一勺卤子，好吃的家常卤子面条做好了。

　　2.做法二：把黄瓜，胡萝卜，木耳，韭菜准备好，鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。黄瓜插成细丝，胡萝卜木耳切成碎末，葱切末，备用。起锅，倒油，油开以后放入葱花末，木耳胡萝卜碎翻炒，放适量老抽。填入高汤，调味，放入盐，锅开之后勾芡，淋上鸡蛋液，放入黄瓜丝，韭菜末，放入鸡精，卤就做好 。

　　3.做法三：把鸡蛋打散，搅拌均匀。准备一个碗，按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱，然后加点水，搅拌均匀，备用。葱花，尖椒都切碎，备用。锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了

羊肉卤子怎么做最好吃又简单

1、主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。

2、制作方法：先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

羊肉卤怎么做法

原料:

山羊肉5kg，面盐0.5kg，老抽150g，面酱1kg，料酒150g，好酱油0.5kg，味精100g，大葱250g，姜末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，荜拨15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。

制作方法:

（1）先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

（2）把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后再加入适量的开汤，用大火炖制30min后，转为中火，待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30min，30min后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

羊肉卤的家常做法大全

材料

羊肉500克，茄子1个，香叶 2片 胡椒粉10克 姜2片 葱 1根 香菜5根 香醋4勺 酱油5勺 茴香5克 八角2个 枸杞6粒 料酒1勺 盐5克 桂皮1块 花椒4粒 生抽3勺 甜面酱1袋  

制作方法

1.羊肉泡出血水，2小时

2.姜片黄酒串水

3.晾干

4.茄子切成小丁

5.放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下，放入茄丁翻炒，再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。放水。各种调料加入。

6.水烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时

7.出锅前，加入香醋，胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味。拌均即可。

羊肉卤子怎么制作

羊卤的做法如下

【第一步骤】熬制高汤：

1：羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料：

1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。

【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

【第四步骤】卤制羊肉：

制作方法：

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

羊肉卤子怎么做最好吃窍门

食材用料

羊肉适量，卤羊肉料，桂皮，香叶，草果，肉蔻，白芷，香砂仁，花椒，八角，葱，姜，番茄，蒜薹，洋葱，彩椒，胡萝卜，土豆，青蒜苗，老抽，生抽，孜然粉，白胡椒粉，蒜末葱末，番茄酱

做法步骤：

步骤 1

羊肉切小块，焯水后，在不沾的锅里把水分炒干，这样可以去腥增香。

步骤 2

与此同时，你应该在高压锅里放入适量水，把卤羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮开。

步骤 3

然后把炒好的羊肉块放进沸水里，加入少许盐，盖盖，上汽后中火压10分钟

步骤 4

卤好的羊肉备用

步骤 5

准备其他配菜，切丁，注意青蒜苗叶子单独装到一个碗里备用

步骤 6

热锅凉油，下入蒜末葱末爆香

步骤 7

下入配菜（除了青蒜苗叶），翻炒。

步骤 8

下入番茄块，和适量番茄酱（建议多放一些番茄酱，味道更好）继续翻炒

步骤 9

下入生抽，适量老抽，孜然粉，白胡椒粉，

步骤 10

继续翻炒

步骤 11

炖好的羊肉连汤带肉一起倒下去（所以为什么说炖羊肉之前的锅里水量要适量），大火煮开，加入适量盐

步骤 12

沸腾后中火熬制8-10分钟，期间不要盖盖儿，因为盖盖后配菜颜色会变得不好看。

如果汤汁太多最后建议开大火收一下汁，当然这个卤是带点汤汁的。

步骤 13

关火后，加入青蒜苗叶，翻匀即可。

步骤 14

出锅

步骤 15

拌面拌饭，再加点红油辣子都可，开吃吧

羊肉卤的正宗做法窍门

1、主料：羊肉片半斤。

2、辅料：葱半根、大白菜几片、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、料酒适量。

3、葱切成葱碎，算排两三瓣切沫，姜两三片切丝放在羊肉片内。

4、倒入适量老抽、生抽、蚝油、少量醋、一小瓶盖白酒或适量料酒、少量香油、少量炒菜油、一勺淀粉、撒一些胡椒粉，然后搅拌均匀腌一会儿。

5、葱切片，白菜斜刀切片备用。

6、起锅，热锅适量油，放几片葱，放入羊肉片翻炒。

7、倒入少许料酒后，倒入葱片翻炒。

8、翻炒一分钟后倒入白菜翻炒，倒入适量生抽、蚝油翻炒。

9、倒入适量清水，盖上锅盖中火炖一会儿，白菜变软即可。

10、起锅，开始煮面。

11、面上浇羊肉汆，再加少于香菜

羊肉卤子的教程家庭做法

制作步骤：

1、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

2、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

3、烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

羊肉卤怎样做才好吃

食材用料

羊肉适量，卤羊肉料，桂皮，香叶，草果，肉蔻，白芷，香砂仁，花椒，八角，葱，姜，番茄，蒜薹，洋葱，彩椒，胡萝卜，土豆，青蒜苗，老抽，生抽，孜然粉，白胡椒粉，蒜末葱末，番茄酱

做法步骤：

步骤 1

羊肉切小块，焯水后，在不沾的锅里把水分炒干，这样可以去腥增香。

步骤 2

与此同时，你应该在高压锅里放入适量水，把卤羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮开。

步骤 3

然后把炒好的羊肉块放进沸水里，加入少许盐，盖盖，上汽后中火压10分钟

步骤 4

卤好的羊肉备用

步骤 5

准备其他配菜，切丁，注意青蒜苗叶子单独装到一个碗里备用

步骤 6

热锅凉油，下入蒜末葱末爆香

步骤 7

下入配菜（除了青蒜苗叶），翻炒。

步骤 8

下入番茄块，和适量番茄酱（建议多放一些番茄酱，味道更好）继续翻炒

步骤 9

下入生抽，适量老抽，孜然粉，白胡椒粉，

步骤 10

继续翻炒

步骤 11

炖好的羊肉连汤带肉一起倒下去（所以为什么说炖羊肉之前的锅里水量要适量），大火煮开，加入适量盐

步骤 12

沸腾后中火熬制8-10分钟，期间不要盖盖儿，因为盖盖后配菜颜色会变得不好看。

如果汤汁太多最后建议开大火收一下汁，当然这个卤是带点汤汁的。

步骤 13

关火后，加入青蒜苗叶，翻匀即可。

步骤 14

出锅

步骤 15

拌面拌饭，再加点红油辣子都可，开吃吧。

羊肉卤子怎么做最好吃

西旗绵羊前腿肉 (适量)

肉蔻 (28g)

丁香 3g

草果 5个

白蔻 5g

小茴香 5g

桂皮 28g

孜然粒（提前炒香） 40g

孜然粒 20g

郫县豆瓣酱 180g

泡红椒 40g

料酒 适量

白胡椒粉 适量

大葱 一根切段

姜 一大块拍扁

甜面酱 2大勺

盐 适量

白糖（调味） 3-5克

鸡精 适量

红枣 一把

枸杞 一撮

步骤1/羊肉泡水，半小时换水一次。至少换水2次。泡到羊肉发白，水中没有血水。这个步骤不能省略，这是羊肉炉非常关键的地方。和羊蝎子要煮羊汤不停漂掉血沫子一样。

步骤2/香料准备好，用食用油泡两个小时。

步骤3/泡好的羊肉，在水里已经很白了。捞出来还好。沥干。

步骤4/一定要充分沥干，接下来步骤不多。只要准备到位。

步骤5/热锅，下油。下冰糖，这道羊肉炉没有放酱油，依靠糖给羊肉漂亮的颜色。

步骤6/炒好羊肉出锅前淋上料酒，再闷一会。

步骤7/准备好酱料，豆瓣和海椒。

步骤8/砂锅是可以炒东西的。直接在砂锅进行下一步骤。

香料，豆瓣酱，海椒切丁，大葱切段，姜拍散。放入甜面酱，在锅底慢慢的加热，煸炒，直到散发香料的香气。

然后放入羊肉继续煸炒，如果是山羊肉可以再放一些料酒。绵羊肉其实就不用了，保留最后的一些羊肉的香气。

步骤9/煸炒完香料和羊肉，加入热开水。大概是锅子的一半以上。

 如果是在炒锅进行，这个步骤要把食材移步至砂锅，再加热水。一定要砂锅，不要高压锅什么。羊肉经过煸炒已经基本熟了，用高压锅一下就烂了。

步骤10/再煮20分钟。香喷喷

步骤11、美味又好吃的卤红汤羊肉完成开吃了。

羊肉卤子怎么做最好吃视频

美味羊肉酱的做法

羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。