酱闷鱼的家常做法(酱闷鱼的家常做法大全)
酱闷鱼的家常做法大全
用料
金昌鱼 1条,香菜 2把,黄豆酱 2勺
葱 适量,姜 4片,蒜 3瓣,大料 2个
白糖 少许,蚝油 1勺,料酒 1勺
一品鲜 2勺,陈醋 3勺,花椒粉 1勺
盐 适量克,味精 适量
做法步骤
1、鱼改花刀,将鱼的两面用料酒.盐,姜丝抹匀后腌制15分钟
2、准备好葱,姜,蒜,大料备用
3、将黄豆酱,陈醋,一品鲜,蚝油,花椒粉,少量白糖,盐,味精混合调匀,调制一碗酱料备用。
4、油热后下鱼煎至两面金黄。
5、倒入葱,姜,蒜,大料。翻出出香味。
6、倒入调治好的酱料和开水。水开后调中火盖盖儿煮15-20分钟。
7、出锅前放入香菜。然后装盘,带上绿色的小帽子。完成
酱焖鱼怎么做
豆瓣酱
用料
金昌鱼 1条,香菜 2把,黄豆酱 2勺
葱 适量,姜 4片,蒜 3瓣,大料 2个
白糖 少许,蚝油 1勺,料酒 1勺
一品鲜 2勺,陈醋 3勺,花椒粉 1勺
盐 适量克,味精 适量
做法步骤
1、鱼改花刀,将鱼的两面用料酒.盐,姜丝抹匀后腌制15分钟
2、准备好葱,姜,蒜,大料备用
3、将黄豆酱,陈醋,一品鲜,蚝油,花椒粉,少量白糖,盐,味精混合调匀,调制一碗酱料备用。
4、油热后下鱼煎至两面金黄。
5、倒入葱,姜,蒜,大料。翻出出香味。
6、倒入调治好的酱料和开水。水开后调中火盖盖儿煮15-20分钟。
7、出锅前放入香菜。然后装盘,带上绿色的小帽子。完成
酱闷鱼的家常做法大全图片
酱焖鱼做法步骤
步骤 1:将买来的鱼收拾干净,身上打花刀,放入葱姜丝,适量料酒,盐腌制十五分钟。
步骤 2:锅内放入准备好的葱姜蒜末爆香,加入两勺豆瓣酱炒匀,豆瓣酱的量根据鱼的大小和数量,还有自己的喜欢自行调节。
步骤 3:加入开水,将腌好的鱼放入锅内,水的量刚刚没过鱼,加入适量料酒,生抽,白糖,少量盐,本身腌制的时候就放了盐,豆瓣酱中也有盐,所以说少放,如果口味轻的朋友可以不放盐,中火炖熟。
步骤 4:将鱼单独盛出放入鱼盘中,剩下的汤汁炖一下,放入蒜末,浇到鱼身上撒上小葱末就OK了。
酱焖鱼的做法最正宗的做法
准备食材:鲤鱼600克、五花肉50g、胡萝卜30g、小葱20克、生姜一小块、黄豆酱1大匙、淀粉适量、花椒油1大匙、盐1匙、味精1匙、绍酒3大匙、酱油3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、色拉油适量。
步骤2
先将去鳞、去内脏的鱼表面切十字花刀。
步骤3
在鱼身抹上黄豆酱,腌制15分钟。
步骤4
洗净的五花肉切小段。
步骤5
胡萝卜切小段备用。
步骤6
姜切片。
步骤7
葱切小段。
步骤8
锅中倒油,将鱼放入锅中,煎至两面金黄,捞出沥油。
步骤9
锅中油烧热,放入肉块,煸炒出油,下入姜片、葱段炒香,再放入胡萝卜,翻炒均匀。
步骤10
锅中烹入绍酒、白醋,再加入酱油、盐、白糖,再倒入适量清水,烧开。
步骤11
放入煎好的鲤鱼,加水,转小火焖至汤汁浓稠。
步骤12
用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀后出锅装盘。
酱焖鱼窍门
1把鱼去鳞去鳃,内脏收拾干净,洗净,把鱼的两侧各划几刀,这样更容易入味。
3.准备好调料,葱切段,姜切片、大蒜拍裂,干辣椒切小段、用的是香其酱,也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱,有的黄豆酱比较干,需要加一点水稀释一下,这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒段、花椒,大料,炒出香味。
5.下入香其酱翻炒出酱香味。
6.把鱼放入锅内,淋入热水,水量到鱼的一半就可以了,再加入少许盐,生抽和料酒,白糖。
7.大火烧开,转小火烧制入味,期间把鱼翻1-2次面,小火烧制剩少许汤汁时,大火收下汁,不时的晃动炒勺,防止酱汁糊锅底,关火,盛出装盘,撒上香菜即可,一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了
酱焖鱼百科
材料
嘎牙子鱼4条 ,黄豆酱三大汤匙, 葱姜少许 ,酱油适量,盐适量, 料酒一汤匙
制作过程
1、先来收拾一下鱼,用剪刀剪开腹部,去除内脏和鱼鳃;
2、嘎鱼多清洗几遍,尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净,要不会很腥,这个鱼没有一点鱼鳞,处理起来还是比较省事的;
3、葱姜切片,热锅倒少量油,放入葱姜爆香;
4、把嘎鱼轻轻放入锅内,煎2分钟,再轻轻的晃动锅,让鱼底部活动一下,再加两汤匙的料酒去腥,一点点的酱油上色;
5、加入三大汤匙的黄豆酱,再倒入大半碗的清水,微微漫到半截鱼身位置即可,先大火烧开,再改小火慢炖15分钟;
6、可以加一点点的盐,因为用了黄豆,不需添加太多的盐,焖这个嘎鱼不要用力翻面,因为这个鱼特别的娇嫩,一翻就碎了,最好轻轻晃动炒锅底部即可,最后收汁即可;
7、加点鸡精就可以出锅了,出锅时候要直接把鱼从炒锅滑到盘里即可。
酱焖鱼图片
原料:胖头鱼鱼头1个(约1500克),洋葱100克,土芹菜100克。
辅料:蒜瓣75克,姜75克。香菜50克,黄金玉米面小饼10个(提前用锅烙好备用),香葱末2克。
调料:秘制酱料120克,绍兴加饭酒75克,海天牌生抽75克,老抽10克,白糖3克,花椒2克,八角3克,家乐香浓鸡粉5克,太太乐蘑菇精3克,盐5克,味素3克,胡椒粉2克,鲜汤1500克,色拉油3000克。
鲜汤制法:猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克,加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色,汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。
秘酱制法:李锦记蒜蓉辣酱150克,天津甜面酱100克,家乐海鲜酱325克,家乐柱候酱100克,李锦记锦珍蚝油100克,李锦记排骨酱75克,铁山特产豆中宝大酱100克,日本味噌20克,美极鲜酱油5克,泰国鱼露75克,调匀小火炒制,最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克,调制好放入罐中备用。
制作方法:
(1)净洋葱切块,土芹菜切段,大蒜拍松,香菜切段。
(2)胖头鱼鱼头去鳞、鳃,对半剖开,冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉腌制20分钟。
(3)锅入色拉油3000克,大火烧至六七成热,下入鱼头大火冲炸2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。
(4)起锅入色拉油70克,烧热加入花椒、八角炸香在放入1,小火煸香,烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤,最后放入炸好的鱼头大火烧开,小火焖制15分钟,将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出,再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟,将鱼头出锅装入盘中,将余汁炒稠,加少许生粉,淋明油,浇在鱼头上。
(5)事先烙好的玉米面饼入微波炉加热3分钟,取出放在胖头鱼的周围,最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。
酱焖鱼的做法大全家常
材料
五厘米大左右小鱼1000g,盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒
做法
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g,去内脏,清洗干净。
2、腌制:加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀,腌制约2小时左右。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖,不要沾上过多的面粉,全部放在另一干燥的盘中。
4、上油锅炸成金黄色捞出,这时很酥脆,可食用。
5、配汁:取一只大碗,里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水,搅拌均匀。
6、锅中留底油少许,葱、姜、蒜、花椒爆锅,倒入炸好的小鱼,翻炒两下后倒入配好的料汁,烧开后改小火收汁出锅。
酱闷鱼的家常做法大全窍门
鲤鱼 1条
酱油,老抽 适量
豆瓣酱 适量
葱,姜,蒜 适量
香菜 适量
八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒 适量
啤酒 适量
醋 适量
香菜 适量
做法步骤
1、鲤鱼一条,收拾干净切成大块,控水备用。
2、热锅凉油,倒入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,炸出香味。
3、倒入葱姜蒜。
4、葱姜蒜炸炒出香味,倒入豆瓣酱,翻炒均匀。
5、下入鱼块,两面略煎一下。
6、倒入酱油,老抽,出香味后倒入适量啤酒,不要加水,纯啤酒炖鱼,特别嫩还没有腥味。
7、大火烧开,盖上盖中大火焖煮,炖至鱼入味,倒入适量醋,开盖大火收汁。
8、收汁后盛出即可,撒上香菜。
9、上桌一会,鱼就光光了。剩下的鱼汤泡饼,味道也是好极了。
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