酱炖小鲫鱼的做法大全家常做法视频(酱炖小鲫鱼的做法窍门)

酱炖小鲫鱼的做法窍门

食材与调料：鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，东北酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。

酱炖小鲫鱼的家常做法

主料：鲫鱼600克，豆瓣酱50克。

辅料：大葱50克，胡萝卜20克，花生油20毫升，醋10毫升，料酒10毫升，花椒几粒。

做法：

1、准备食材；

2、热锅放油，放入花椒粒爆香；

3、放入鲫鱼煎一会；

4、放入葱，姜和蒜；

5、放入料酒；

6、放入醋；

7、放入豆瓣酱；

8、加入适量水炖；

9、将汤汁收浓些；

10、葱和胡萝卜切丝；

11、摆盘。

酱炖鲫鱼做法大全家常做法

用料

鲫鱼500克 葱姜蒜适量 胡萝卜香菜少许 黄豆酱适量 酱油少许 干辣椒一个 八角少许 白糖少许

做法

1/10 鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分在鱼身划几刀，放姜丝和料酒腌制十分钟；

2/10 宝泉黄豆酱和厨邦酱油备好；

3/10 切葱花姜丝蒜片，胡萝卜丝香菜段辣椒段备用；

4/10 热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出；

5/10 煎鱼锅剩的底油，下入葱姜蒜爆香；

6/10 下入黄豆酱炒出香味，加酱油添温水；

7/10 下入煎过的鲫鱼，烹入料酒放八角和干辣椒段大火烧开；

8/10 转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖调味；

9/10 大火收汁，出锅装盘撒点香菜和胡萝卜丝点缀；

10/10 鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，超级下饭

酱炖小鲫鱼的做法窍门图片

最正宗的做法是在高压锅中加入清水、料酒等调料，将鲫鱼和葱姜蒜等香料加入高压锅中焖煮，直至鲫鱼熟烂入味。这种方法可以使鲫鱼更加入味，口感更加鲜嫩。而为了让鲫鱼更好地入味，可以在煮之前先对鲫鱼进行去腥处理，例如用盐水或淀粉泡一段时间，这样可以去掉鱼腥味。另外，在烹饪过程中加入一些调料也会让鲫鱼更加美味，比如干辣椒、八角、小茴香等。这些调料不仅可以中和鱼腥味，还可以提高菜品的风味，让高压锅酱焖鲫鱼更加美味可口。

酱顿鲫鱼

食材准备：

鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

酱炖鲫鱼怎么做好吃窍门

1. 备好材料和酱料

2. 鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用

3. 热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出

4. 另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香

5. 下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味

6. 下入煎过的鲫鱼，烹入料酒

7. 添加没过的热水

8. 大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味

9. 大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜

酱炖鲫鱼怎么做

食材准备：

大头鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

酱小鲫鱼怎么做好吃

用料

罗非鱼 1条，五花肉 130克，原酿豆瓣酱 1勺郫县豆瓣酱 1勺，姜粒 35克，蒜粒 5个，大葱 半根，黄酒 3勺，味极鲜酱油 2勺，米醋 2勺冰糖 15克，胡椒粉 1茶匙

做法步骤

1、大葱切段

2、姜切粒

3、蒜对半切开

4、鱼用厨房纸巾吸干表面及里面的水分

5、再把它2面都改刀，不要划太深了

6、切点五花肉

7、碗里加入一勺郫县豆瓣酱，一勺豆瓣酱，搅拌均匀

8、油温热了把鱼放进去煎，煎好后盛出

9、锅里加油，小火把豆瓣酱炒香

10、炒香后加入五花肉翻炒

11、然后加入姜葱蒜翻炒

12、接着倒入3勺黄酒，2勺酱油，适量清水，再把冰糖和胡椒粉加进去，大火煮开

13、煮开后把鱼放进去，焖8分钟

14、8分钟到了，把汁浇到鱼没吸收到汤汁的那面，浇4分钟后盛出

15、大火收汁，出锅前来点米醋，再次煮开后把汁淋到鱼身上就可以了

16、这道酱香鱼，加了五花肉跟鱼一起焖，味道更加鲜美，而且隔餐吃那鱼肉更好吃，更入味

酱炖小鲫鱼的做法窍门是什么

1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。

3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。

4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。

5.下入香其酱翻炒出酱香味。

6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。

7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了

酱炖小鲫鱼的做法窍门视频

1、主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）

2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块。

3、把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会。

4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块一块的下，这样不粘连在一起

5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油

6、锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后

7、加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味

8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

9、加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

10、加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠

11、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。