胖头鱼酸菜鱼的做法大全家常做法(胖头鱼配菜)

胖头鱼配菜

鱼头火锅配方及制作工艺

鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。根据现代营养原理，将鱼头的鲜，香，麻，辣为一体，配制精良，选料精细，口感舒适，实为火锅中之上品，老年人冬季食用更佳。此火锅可用各种鱼头，其中以花鲢鱼头最嫩而香。

锅底配方：

主料：

鲜花鲢鱼头 1500 克。

调助料：

葱段 20 克，姜片 15 克，洋葱块 20 克，蒜瓣 15 克，火锅底料全部，辣椒粉 50 克，料酒 50 克，冰糖 3 克，米酒汁 30 克，胡椒粉 3 克，精盐 5 克，鸡精 10 克，味精 5 克，香菜段 2 克，猪骨鲜汤 1500 克，火锅油 1500 克

底料配方：

主料：

郫县豆瓣 150 克。

辅助调味原料：

干辣椒节 60 克，干花椒 25 克，葱节 20 克，姜片 15 克，蒜瓣 15 克，泡子姜片 15 克，泡椒末 60 克，泡青菜梗 30 克，冰糖 5 克，白豆蔻5 克，豆豉 10 克，熟菜油 200 克，猪化油 300 克。

香料配比：

草果 5 克，八角 4 克，桂皮 3 克，砂仁 3 克，丁香 1 克，小茴香 2 克，香叶 3 克，灵草 2 克，排草 1 克。

底料制作程序：

（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。干辣椒、干花椒入锅中加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。所有香料加工成末，即成香料粉。泡青菜梗改成节。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净，拍破。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放葱节、蒜瓣、姜片炒香，下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉炒香，下香料粉、辣椒粉、花椒粉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，鱼头火锅底料即制成。

胖头鱼肉

食材：淡水鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片少许、葱花少许

做法:

　　1．鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。

　　2．将鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。

　　3．锅内放入适量的水，开大火烧煮。

　　4．水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。

胖头鱼搭配什么好吃

甲鱼可以搭配大头鱼、草鱼、白鲢鱼、鲫鱼等淡水鱼一起养。甲鱼吃剩下的饵料掉水里后，草鱼可以吃，草鱼也可以吃塘边的杂草及人工投放一些青草喂养。

大头鱼、白鲢鱼吃水面浮游微生物，可以达到净化水体，又有好的经济价值。

鲫鱼是最底层鱼，也是杂食性的鱼品种，适应性强比较好养。立体养殖，原生态自然循环，水体、饲料等全方位更好的利用，所产生的经济价值更高。

胖头鱼可以炖什么吃

白菜炖半煎大头鱼煲,需准备以一下食材:

大白菜半颗 大头鱼头一个

生姜 辣椒一个 蒜瓣几颗

烹饪过程:

1.半颗白菜撕碎,洗净备用

2.生姜切片,辣椒切粒备用

3.蒜瓣去皮备用

4.大头鱼头对半切开,洗净晾干水分,均匀抹上盐

5.开火起锅,倒入适量油,把大头鱼头放到锅里面,煎至两面金黄,关火备用

6.开火,放上砂锅,倒入适量油,把生姜和蒜瓣倒入爆香后,把大头鱼头放入砂锅中,把辣椒粒放下,倒入适量的水慢炖半个小时

7.开盖,把白菜叶放入,加上适量的盐和味精,盖上盖再炖10分钟,关火

8.关火起锅,一锅又香又美味的白菜炖大头鱼头好了

胖头鱼烧什么好吃

食材：查干湖胖头鱼段1000克左右

配料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，花椒水30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量

做法：1、准备好食材。提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。

2、鱼块切十字花刀，放入姜片，花椒水，撒盐后两面抹匀，腌制1小时左右。

3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面均匀沾上面粉。

4、放入锅中，中火煎制。

5、定型后及时翻面，煎至两面金黄，鱼块大的话，可以分次煎。

6、再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，烹入生抽、老抽、醋。

7、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和白糖，大火烧开。

8、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。

胖头鱼食谱

食材用料：

主料：大头鱼（鳙鱼） 500克

腌料：盐 5g，白糖 5g，胡椒粉 1g，生抽 20g，蚝油 10g，料酒 10g，玉米淀粉 10g，蛋白浆 玉米淀粉 75g，玉米油 25g，蛋清（4只） 100g

料头：大蒜片 20g，姜片 15g，葱白 10g，洋葱块 25g，青红辣椒 40g

其他材料：白酒 15g，酱油 适量

做法步骤：

步骤 1

清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤 2

吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

步骤 3

准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

步骤 4

蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

步骤 5

蛋清不好混合，用手辅助抓匀

步骤 6

热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤 7

再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

步骤 8

第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

步骤 9

等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

步骤 10

开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。

步骤 11

鱼很大一块，外焦里嫩

步骤 12

超级Q弹，香气浓郁，值得回味

胖头鱼能做什么菜

要使花鲢酸菜鱼更加美味，可以尝试以下方法：

1. 选购新鲜的花鲢鱼：选择新鲜的花鲢鱼对味道和口感都非常重要。确保鱼身有光泽，鳞片完整，眼睛明亮，没有异味。

2. 制作鱼汤底：酸菜鱼的汤底是关键，可以使用鱼头鱼骨等加水炖煮制作鲜美的鱼汤底。加入姜片、葱段和料酒帮助去腥，同时添加一些香料如八角和桂皮增加味道。

3. 加入适量的酸菜：选用酸度适中的酸菜，可以选择泡菜或者酸菜坛子。事先泡洗干净并切成小块备用。如果觉得酸菜太酸，可以用水泡一下，去掉过多的酸味。

4. 调配合适的调味料：通常情况下，酸菜鱼需要用到豆瓣酱、酱油、蒜、姜、辣椒等调味料。根据个人口味适量添加，可以根据喜好增加辣度和咸度。

5. 控制火候和时间：在烹饪过程中，控制火候和时间非常重要。鱼片的烹饪时间不宜过长，以免过熟变硬。同时，为了保持鱼片的嫩滑口感，可以提前用盐、料酒和淀粉腌制一下。

6. 添加时令蔬菜：除了酸菜外，可以根据个人喜好添加一些适合搭配的时令蔬菜，如豆芽、藕片、木耳等，增加口感的层次感。

7. 食材的新鲜程度：除了花鲢鱼本身，其他食材的新鲜程度也很重要。尽量使用新鲜的酸菜和蔬菜，保持鲜美的口感和营养。

8. 个人口味调整：根据个人口味的偏好，可以适量增加或减少酸菜和辣椒的用量，以及调节酸味和咸度的平衡。

以上是一些制作花鲢酸菜鱼的建议，希望能帮到你，享受美味的酸菜鱼！

胖头鱼鱼肉的做法大全

第一步：胖头鱼头去鳃，去鳞洗净，用刀从中间切开。

第二步：葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中备用。

第三步：锅中倒入食用油，烧至八分开。

第四步：放入鱼头煎制一下。

第五步：放入葱，姜，蒜，花椒，大料，醋，料酒，酱油。

第六步：加水和鱼头齐平，放入盐，白糖，大火烧开。

第七步：中火炖25分钟左右，剩少许汤，放入味素，出锅装盘。

胖头鱼做汤的方法

准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，吃着真是美滋滋，味道非常的鲜，营养好，制作还简单，喜欢的朋友赶紧试试吧。

胖头鱼做汤怎样好吃

天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣”。而大头鱼(鳙)的鱼头则是做火锅或砂锅的首选。人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，这次要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味”。做法：

1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

2.豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。功效：暖胃益气，润肺泽肤。

胖头鱼配什么菜好

能

，缩骨大头鱼和鲫鱼混养或许也是个不错的选择。

缩骨大头鱼又称缩骨鳙鱼、缩骨花鲢，其鱼身体长约为普通花鲢的二之一，因为头部大，整个鱼身收缩成像菜刀状，故称缩骨花鲢鱼

目前缩骨大头鱼苗最佳的培育主要通过特亚低温物理处理方式，安全，无药物残留，体型较一般鱼身短，鱼肚下坠的最佳。