青椒蒸鲫鱼的做法大全家常做法(青椒蒸鱼怎么做好吃)

青椒蒸鱼怎么做好吃

一、原料：草鱼1条（1000克左右）鲜贝露8克，蒜泥6克。

调料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1.25千克，精盐5克，胡椒面4克，料酒15克，味精、姜片各3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒各15克。

制作：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上，然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

做法二：

主料：草鱼一尾 

配料：猪血旺、水魔芋、芹菜、香菜 

调料：

①重庆香水鱼料一包、花椒粒、葱、姜、蒜

②鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻 

做法：

1、将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。 

2、①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅 。

3、炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。

做法三：

主料：鲤鱼一尾

配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 

辅料：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 

做法：　　 

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

青红椒蒸鱼

将鱼洗干净腌制一下，然后跟青椒红椒一起 放入锅里真

青椒蒸鱼怎么做好吃窍门

首先，把鱼平放在砧板上，用刀在鱼的两面都片上几条口子，要斜着片。

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接着，把鱼肚子和鱼面上都抹上点盐，少抹一点，清淡一点使得味道会更好。

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接着，把切好的大葱、大蒜，姜、放入盆中，鱼也放入盆中，倒入 料酒后搅拌，鱼肚里也要抹一抹，放一些大葱、姜、蒜。所有姜蒜要分两份，这里只用一半。

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接着，把鱼和着作料一起码好放入盘中，搁置一会。

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接着，放在电磁炉上蒸15分钟左右，等蒸好后再进行下一步。

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最后，鱼蒸好了，这时候可以炒蒸鱼的配料。把油倒入锅中烧热，然后放入切碎的青椒、葱花、姜、大蒜，翻炒，根据口味放入花椒等作料翻炒。炒出香味后，趁热把料淋在蒸好的鱼上。一盘青椒蒸鱼就做好了。

清蒸青椒鱼的做法大全家常菜

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

青椒清蒸

青椒生吃的方法有好多种，看你自己喜欢吃哪一种。

第一种青椒冼干净了，把下边的青椒籽挖出来，用刀切丝，切半个洋葱切丝，来一瓣蒜。几根香菜，几根红萝卜丝。芝蔴酱香油，十三香，酱油，味精，红油，拌匀，把青椒丝洋丝，蒜，红萝卜丝扮匀，放料汁，放香菜。生吃青椒丝齐活。

第二种，青椒切丁，和花生米花生米，红萝卜丁扮一起二吃。

第三种，跟腐竹也可扮一起吃。所以吃法你自己选择。希望帮到你。

青椒这种菜吧，大多数喜欢吃，怎么吃都可以。你喜欢那种吃法，就做那种，很方便的。希望你喜欢。

青椒蒸鱼的做法

用料

草鱼

香葱

一把

韭菜

一把

柠檬一个

青小米辣泡椒

3-4个

青芥辣

金针菇一小把

青椒鱼的做法步骤

步骤 1

备料1：草鱼洗净片片，鱼排切段，鱼片放凉水中浸泡清洗半小时以上，（有条件的用活水清洗抓揉）鱼片不再有光滑感，捞出控水后，再拿一盆放如鱼片，加胡椒面，花椒，大料，料酒，白酒一丢丢，盐，糖，葱、姜、蒜、洋葱，腌制一小时左右。这种处理鱼片的方法没有土腥味，更加入味也不易煮碎。在腌制过程中，把泡椒的小米辣切碎，蒜切末，韭菜香葱切小段备用。柠檬剖开挤出汁水备用，青芥辣用水拌开，金针菇洗净掰开备用，

步骤 2

备料2：熬骨汤或者用浓汤宝代替，汤中稍放点盐，把金针菇在骨汤中略微煮一下，（不要太老，容易塞牙，）装盘，这时鱼片也腌制差不多了，捞出把腌料控干，把上面水分吸净，把淀粉加胡椒面加盐包裹在鱼片上。好了现在所有准备都已做完。

步骤 3

炒锅上火热锅凉油，炒鱼骨炒熟后铺在金针菇上，小米椒碎和蒜末炒香后立即倒入骨汤，加盐，味精，胡椒粉，柠檬汁，青花椒，青芥辣，小米辣酸汁，半罐啤酒再倒点儿米酒，再加藤椒油，腌鱼汁一并倒入，煮开后可尝下汤汁，应该是鲜，咸，酸，麻，辣，还有一点青芥辣的淡淡青味，这时汤汁就算调好，把鱼轻轻滑入锅内，煮熟用漏勺捞出铺在鱼片上，（鱼片煮的不易太久）把锅里汤汁倒在盛满鱼片的汤盆内，撒上事先备好的香葱和韭菜，炒锅洗净把油烧至7成热浇在盆内，完成上桌。

青椒蒸鱼怎么做好吃视频

1、食材：鱼2条、肉末50g、豆豉50g、酱油1勺、干淀粉20克、糖10g、葱姜蒜适量、盐适量、青椒30g、红椒30g、食用油适量。

2、准备好材料，豆豉，酱油，盐，糖，食用油，干淀粉备用。将肉末，葱姜蒜，青椒，红椒切细。

3、新鲜鱼去鳞去鳃去肚腹后，用刀将鱼身刮洗干净。将鱼清洗完成后，用盐、料酒抹匀，腌制10分钟，用水冲洗干净，再抹上盐和料酒腌制10分钟，裹上干淀粉备用。

4、热锅，倒油。当油七成热时放入鱼，炸至鱼表面微黄时捞出放在盘子中。

5、起锅烧热，放入肉末炒至七分熟，下葱姜蒜，炒出香味，再加入豆豉、糖、青椒，红椒炒匀，加酱油。

6、将锅内的肉末炒熟之后，倒在鱼上就可以

青椒蒸鱼怎么做好吃又简单

材料

一条红鲤鱼；一根葱和两根姜块小葱；甜料酒4汤匙盐2勺；蒸鱼纳豆油2汤匙；5个小米青椒；玉米油汤匙3杯

做法

把鱼切成鱼鳞，取到脸颊内脏，用洗净控制水切鱼头、鱼尾，鱼身从鱼背上切下，鱼的肚子不切（其实切也可以，排列盘子的时候连接起来就可以了），鱼鳍不动切下的鱼上放盐、料酒、葱段、姜块、鱼的腹部也涂上盐，装上葱姜，腌制20分钟后捞起用来腌鱼的葱姜，摆在盘子底部，这样排列鱼头，把鱼头放在鱼尾上，放在蒸笼里用大火蒸5分钟，关火蒸2分钟，取出清蒸鱼水把葱姜捡起来扔掉（蒸后整理鱼鳍），葱叶用手撕碎丝，放在鱼上，放在蒸鱼的纳豆油锅上放油，热了就挂在葱叶上，叮咬的声音很好，热油葱的香味也很强烈，留下三个青椒，装在鱼口里

青椒蒸鱼片的做法

1、我们需要先把鳕鱼冲洗干净，去掉杂质，再次把鳕鱼冲洗干净，用刀切成鱼片，备用；

2、接下来，再把鸡蛋打入干净的小碗里面，加入适量的温水，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，制作成鸡蛋液；备用；

3、接着，再往盛着鱼片的小盆里面，放入适量的淀粉和盐，倒入适量的料酒和鸡蛋液，用手抓均匀，腌制一会儿；备用；

4、再把葱冲洗干净，沥干水后，用刀切成葱段和葱花；备用；把姜冲洗干净之后，切成姜片；备用；

5、往锅里面倒入适量的水，大火烧开后，放入腌制好的鱼片，煮炖到鱼片变色后，再捞出来，沥干水；备用；

6、拿一个小碗，倒入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、蒸鱼豉油、生抽、香油和水，搅拌均匀，淋在鱼片上面，撒一些葱花；

7、再次热锅烧油，等到油热后，放入葱段和姜片爆香一下，再把葱油淋在鱼片上面，即可；

青椒蒸水鱼的做法大全

用料

鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量

做法

鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。

用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。

葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）

蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽！

淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊！

青椒蒸鱼头

以下是两种常见的辣椒蒸鱼头的正宗做法：

1. 干煸辣椒蒸鱼头：

材料：

- 鱼头（黄鳍鱼、草鱼等）：1个（约500克）

- 干红辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 生姜：适量

- 青葱：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 鱼头清洗干净，沥干水分，切成两半备用。

2. 将干红辣椒切碎，蒜瓣和生姜切末，青葱切段备用。

3. 在蒸盘中放入鱼头，撒上盐、料酒和糖，腌制10-15分钟。

4. 中火热锅，加入食用油，将腌制好的鱼头放入锅中，两面略微煎至微黄。

5. 换小火，加入蒜末、生姜末和干红辣椒，翻炒出香味。

6. 加入适量生抽，再翻炒均匀。

7. 将炒好的辣椒酱均匀抹在鱼头上。

8. 蒸锅加热，放入蒜末、生姜末和青葱段，然后将已抹上辣椒酱的鱼头放入蒸锅中蒸约8-10分钟即可。

2. 泡椒蒸鱼头：

材料：

- 鱼头（黄鳍鱼、草鱼等）：1个（约500克）

- 泡椒（剁碎）：适量

- 蒜瓣（剁碎）：适量

- 姜末：适量

- 青葱：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 鱼头清洗干净，沥干水分，切成两半备用。

2. 热锅烧热，加入适量食用油，放入蒜末、姜末和泡椒，翻炒出香味。

3. 加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

4. 将炒好的泡椒酱均匀抹在鱼头上，挤上适量的姜末。

5. 蒸锅加热，放入蒜末和青葱段，然后将已抹上泡椒酱的鱼头放入蒸锅中蒸约8-10分钟。

6. 出锅前，撒上适量白胡椒粉和盐调味即可。

这些是传统的辣椒蒸鱼头的做法，你可以根据个人口味和喜好进行微调。希望你喜欢这些做法！