四川烧菜大全家常菜(四川家常烧菜菜谱大全带图片)
四川家常烧菜菜谱大全带图片
说起四川最具有特色的家常菜,瑛子认为是剁椒鱼头。
四川的美食要说起来,我估计三天三夜也说不完,特色的也是数不胜数。今天瑛子要分享的是,我自己会做的四川特色家常菜剁椒鱼头。
——剁椒鱼头的制作方法——
【所需食材】
剁椒2勺
鱼头1个
葱姜蒜适量
料酒2勺
醋1勺
蚝油适量
花椒适量
【制作步骤】
1:将鱼头洗净,放入料酒,盐腌制半小钟。
2:葱姜蒜切末备用。
3:锅内放油,油热时,倒入准备好的剁椒,花椒,姜蒜末煸炒。
4:炒出香味后,关火,加入一点点醋,可以增加泡椒的酸香,再加点蚝油提鲜。
5.这时将炒至好的剁椒酱,均匀的淋在鱼头上,不用担心汁水少,蒸之后会出现汁水,味道也会融合。
6:蒸锅大火烧开,放入屉子,擦淋好汁的鱼头放入蒸锅中,蒸十五分钟即可。端出后趁热撒上葱花,烧开热油浇在葱花上。
这样好吃的剁椒鱼头就制作完成了。麻辣鲜香,一看辣椒,就知道是四川的特色美食,不是吗?
家常菜 四川
老醋花生米】
常喝酒的人都知道,酒桌上的四大标配,花生米、 豆腐皮 、萝卜砍子 、小焦鱼儿,今儿咱就给恁做排在首位的老醋花生米。
老醋花生米做法也有几种,有炒熟再泡的,有生花生米直接泡的,咱先做个炒熟的。
先切点小料,切点大葱白、青椒粒、红尖椒粒、香菜段。
1.炒花生米:
花生米想要炒得不糊不黑,牢记这三个冷字,冷锅、冷油、冷花生。冷锅加油,冷油下花生米。还要注意:小火快翻勤观察。只要做到这六点,花生不会怯生也不会炒焦。
随着锅温度的升高,听到花生米噼啪的声音,炸裂的声音由慢变快响到几十下,花生颜色加深,就把花生倒出来。花生米冷凉以后自会酥脆。
2.拿个小盘,调个老醋汁:生抽、陈醋、少量的蚝油、食盐、搅拌均匀化开调料,把冷凉的花生米倒入调菜盆中,倒入葱白,青红椒倒入刚才调好的料汁。
翻匀后再放上香菜,这道老醋花生米就能上桌了。
【辣拌腐竹】
我们平时在家最好多买点腐竹,易存放,没时间买菜时拿出来泡泡就能吃。像豆腐一样一年四季不断。
泡腐竹用凉水温水泡都可以,切记不能用热水泡,外皮泡烂了里面还有硬芯。
1.拍点蒜末,切点香菜、小米椒丝,我们调个万能的凉拌汁:碗中放入辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鲜露10克,香醋10克、食盐2克、鸡粉2克 搅拌化开。烧点热油倒进凉拌汁里面,把料汁激出香味。
这个凉拌汁收藏好,拌啥菜都好吃。
2.把腐竹焯一下水,水即将烧开的时候 ,放入泡软的腐竹,快速焯水20秒钟用凉开水冲洗降温。
腐竹不要沸水下锅容易煮烂。快速降温吃起来才劲道。放入小米椒和香菜,颠盆拌匀就可以上桌了。
一道爽口开胃的凉拌小菜,下酒下饭都不错,饭桌上多道它还能解腻。
【凉拌木耳】
1.泡点木耳,用凉水温水泡都可以,凉水或者温水泡出来的木耳比较清脆。
别用开水,容易泡烂。小木耳好泡,泡好以后清洗干净。
2.把木耳焯一下水,水里最好加点盐淋点油,木耳快速焯一下水,然后用凉水过凉一下,木耳脆爽。
3.切点洋葱片、香菜段和木耳放在一起调味,放入食盐2克、白糖中和洋葱的辛辣味,生抽10克 、一品鲜酱油5克 、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒红油。
非常简单的一道凉拌木耳就做好了,颠盆拌匀后就能上桌了。
【凉拌藕片】
大家都知道莲藕容易发黑,把藕片切好以后呢,要赶快用清水泡上,水里最好再放点白醋。免得一不留神,藕片黑了。
1.拍点蒜末、切点葱花,姜粒、小米椒圈,切好以后都放到盆里。
锅里烧点油把油烧热一点,烧到七成热时,把热油倒在准备好的调料里面,热油能够瞬间把葱,姜,蒜中的香味激发出来。
2.把藕片焯一下水,锅内烧水再放点白醋,水烧开以后,倒入藕片,水再烧开时就可以捞出藕片了。
这个时间不能长了,焯水时间一长,藕片不脆了。捞出来用凉水冲洗降温,把藕片放在盆中,加入激过油的调料,加入食盐2克,鸡粉2克,淋入白醋5克,芝麻香油5克用筷子搅拌均匀,就个凉拌藕片就能上桌了。
【凉拌香干】
买菜时随手买几块香干,回来2分钟拌一盘当个餐前小菜别提多美了。
1.先把香干切成薄薄的条,切点香菜,增色又提味和香干拌在一起还好看。
再切一点红椒丝来配色,拍点大蒜末,做凉拌菜加一些蒜末开胃。
2.放点食盐2克、 陈醋5克、芝麻香油一勺增强香醇感,辣鲜露,鲜辣油亮。没有辣鲜露的,可以用辣椒油代替。
把调料全部搅化倒入香干颠盆拌匀,再倒入香菜和红椒丝再次拌匀后装盘上桌。
四川家常菜谱100道简单
宫保鸡丁:
将鸡胸肉切成小丁,用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
锅中加入油,放入葱姜蒜爆炒出香味。
加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
加入花椒粉、干辣椒炒香。
加入花生米、葱花、盐、糖、醋、酱油、鸡精,炒匀即可。
水煮鱼:
将鱼片用盐、料酒腌制片刻。
锅中加入油,放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
加入泡椒、郫县豆瓣酱炒香。
加入适量的水,煮开后加入腌制好的鱼片,煮几分钟。
加入豆芽、藕片、豆皮等蔬菜,煮至熟透。
最后加入盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉,炒匀即可。
以上只是三种常见的四川家常菜做法,四川菜系还有很多其他美味的菜品,如回锅肉、酸辣土豆丝、宫保虾仁等。如果您对其他菜品的做法感兴趣,可以进一步了解或咨询专业的四川菜谱。
四川家常烧菜菜谱大全带图片高清
女人
四川男的,大多数会做饭,但是并不是每个家里,都是男的每天下厨。应该是绝大多数家庭,都是女的下厨做饭。但是每逢年节,家中待客,或者老婆身体不适,不开心了,男的都会下厨,做出不差的一桌饭菜。 总之,做饭是一种生活技能,一般四川的家庭儿女都会教做饭。作为重女轻男稍微明显的四川,使唤儿子做饭做家务的更多。
四川家常烧菜有哪些
第一道:泡椒腰花
准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。
第二道:水煮鱼
准备食材调料:黑鱼约1500克,小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜,莴笋,干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把。
第一步:把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开,鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼骨剁成小段,鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝,放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。
第二步:准备一个大碗铺切好的黄瓜,锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
第三步:锅里放油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开,先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。
第四步:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
第三道:宫保鸡丁
准备食材调料,鸡胸肉450克洗净,干辣椒,生姜切丁,大葱切小段,花椒粒,油炸花生米,水淀粉两汤勺;调酱汁:一汤勺酱油,一汤勺香醋,适量盐,白糖一小勺,蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀。
第一步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟,锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步:锅里留底油,先把干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒,翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段,翻炒均匀,起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘,好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁,经典川菜,色香味俱全,开吃咯。
第四道:柠檬酸辣凤爪
准备食材调料,柠檬 一个 / 西胡萝卜 半个 / 小米青椒 2个 / 红椒 2个 / 姜 一大个 /鸡爪 1000克 / 凉白开 300毫升 / 西芹 3片 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2个 / 味极鲜 2汤匙 / 料酒 一汤匙 / 香油 一汤匙 / 白米醋 50毫升。
第一步:把鸡爪洗净剪掉指甲,再对半切开,这样方便更入味,锅里加水,冷水把鸡爪下锅,放花椒粒,料酒,八角,葱段煮10分钟捞起,煮的过程中要把浮沫撇去,鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。
第二步:配料切好,捞起鸡爪沥干多余的水分,把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制,盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳,第二天,香味扑鼻,下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。
四川家常菜做法大全有图
食材:猪肉适量
蚝油适量生抽适量盐半勺白糖1-2勺葱适量姜适量孜然适量
具体步骤:1. 肉洗净,切块,放入锅中,加入姜、葱和水,煮开,撇去浮沫。再多煮一会,大概1个小时吧,使肉煮烂。做肉松可以收获一锅肉汤。
2. 煮好,捞出。肉汤可以直接喝,也可以煮面吃。
3. 用擀面杖把肉块捶成肉丝,捶得越细越好。
4. 锅洗净,热锅让锅里的水分烘干,倒入肉丝,加入生抽、蚝油、盐、糖,最小火翻炒,让肉里的水分蒸发掉。调料不用多,通过不断翻炒来拌匀。可以一边炒一边慢慢加。
5. 翻炒过程中加了一些香油。不过这一步可以省掉,香油加多了,比肉香味还浓的话,就遮盖了肉松原本材料的味道。香油可以不加,或者只加一点点。
6. 炒好啦!将肉松分成两份,其中一份加孜然,再翻炒了几下。可以放进干净的保鲜盒里,随吃随取。
四川家常炒菜菜谱
1.大骨焯水后,放锅内,大火烧开,改小火慢炖2小时
2.各种材料进行清理整好
3.把大骨捞起,锅内骨头汤烧开,下肉羹,变色后捞起上盘;下鱿鱼,变色后捞起上盘
4.下水煮底料、盐、小许鸡精,加白萝卜、莲藕、水发木耳、魔芋、Q豆腐、牛肉丸子、肉燕包、花蛤,烧开后,再放白菜,花菜、黄瓜条等,待菜入味后,下肉羹、鱿鱼、和虾。把蒜苗放在最上面。
5.另取锅加热,下油,量适当多点,八分热时,下花椒,辣椒等爆香,变色后关火。
6.把辣油连同花椒辣椒一起淋在水煮锅上,撒上香菜,即可上桌食用。
四川家常菜谱大全做法大全带图片
1.猪肉切成条,加入白酒,葡萄糖,盐,辣椒粉,花椒粉,鸡精,拌匀,腌制一小时以上 。
2.买来的猪小肠清洗干净 ,套在灌香肠的筒子上 , 末端用绳子绑紧。
3. 塞入刚刚腌制好的肉, 灌制过程中要不断的扎针放气,用棉线绑成相同长度的节,继续放气,揉搓均匀。
4. 用开水打湿的毛巾给香肠擦干净,用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天
四川烧菜做法
一:麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一,这道菜虽然选材简单,主料只有豆腐,但是烹饪技法却很是讲究,成菜吃起来麻、辣、鲜、香。不仅受到全国各地食客的青睐,而且还远渡重洋,在美国、英国、法国、日本等很多国家落户,成为了一道国际名菜。
二:夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都市的传统名菜,是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作为主料,先卤制后切片,再浇上用辣椒油和花椒面等调料制成的红油在上面,看起来色泽红亮、质嫩味鲜、麻辣香浓,非常开胃下饭。
三:蚂蚁上树
蚂蚁上树又叫肉末粉丝,是四川的传统名菜,因为肉末粘在粉丝上,看起来很像蚂蚁上树而得名。这道菜其实不仅在四川很常见,在重庆很多地方也经常吃到这道菜。
四:鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的特色名菜,也是川菜的代表菜之一。鱼香肉丝里并没有鱼,而是用泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制猪肉丝而成,因为所用的烹饪技法是和四川民间的烹鱼调味方法一样,所以叫鱼香肉丝。
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