鲜椒兔的家常做法大全(鲜椒兔的做法的家常做法)

鲜椒兔的做法的家常做法

杨队长仔姜鲜椒兔是一道正宗的川菜，做法如下：首先，将兔肉切块，用料酒、盐、生姜腌制片刻。

然后，将鲜椒切成细丝备用。

接下来，热锅加入适量油，放入腌制好的兔肉煸炒至变色。再加入葱姜蒜爆炒出香味，倒入鲜椒丝翻炒均匀。

最后，加入适量的酱油、料酒、糖、盐、鸡精调味，炒匀后加入适量的水，炖煮至兔肉熟烂，汤汁浓稠即可。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道家常美味。

鲜椒兔的家常做法大全视频

兔肉（一只） 、 大葱 一根 、 生姜 3块 、 蒜片 四颗 、 花椒 手抓一把 、 干辣椒（用剪子剪至1-2厘米） 一大把 、 糖 5克 、 盐 5克 、 料酒 15ml 、 八角 一块 、 泡姜 一块 、 子姜 一块 、 小茴香 一小撮 、 豆瓣酱 两勺 、 青椒 500g左右 、 鸡粉 适量 、 生抽 一平勺

烹饪步骤

1/7

将兔肉切成小丁，加入适量的盐和料酒拌匀，腌制1-2小时，去腥入味。

2/7

在腌制时可以准备配料，青椒切小段，三种姜切丝，蒜切片，干海椒减段，大葱切成小段。

3/7

锅内加入油，油多一些，油烧至冒烟，转小火，先将蒜片倒入，炒出香味，转中火，然后依次将姜丝、花椒、八角、小茴香倒入炒香，然后把豆瓣酱加入炒香，最后加两勺糖提味。

4/7

干煸兔的做法 步骤4

料炒得差不多就下兔肉，兔肉下锅后不断翻炒，把水炒干。

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干煸兔的做法 步骤5

不停翻炒，直到兔肉出油，加入干海椒，不停翻炒

6/7

干煸兔的做法 步骤6

兔肉越炒越紧实，到你喜欢的程度，加入葱段，翻炒。

最后一步

干煸兔的做法 步骤7

葱炒出香味后，加入青椒段，翻炒几下后加入生抽、盐【一点点提味，不要多了，因为已经加了豆瓣酱后面还要勾点生抽，多了就咸了】、鸡粉，翻炒均匀后就可以出锅了，如果喜欢芝麻的可以出锅的时候撒一些，会更香哈。

鲜椒兔的做法窍门

鲜椒兔丁制作方法 主料：兔腿肉 辅料：

青笋 青红椒 葱 花仁

制作鲜椒鸡丁的主辅料

制作方法：

1、对主辅料进行粗加工。把兔腿肉切成丁，把青笋与青红椒分别切成丁和小节；

2、加入盐、鸡精、料酒等调味料对切好丁的兔肉进行码味；

3、将兔肉丁下入六成热的油中的滑散，定型后捞出，再次放入八成热的油中炸至金黄捞出待用；

4、锅中放入底油，加入花椒、香辣酱等炒香炒出色，依次下入青红椒、兔肉丁、青笋进行煸炒，调味后出锅即可。

主料改刀成丁

对兔丁进行码味

滑散定型

将兔丁炸至金黄

主辅料煸炒

调味

调味后翻炒出锅即可

鲜椒兔怎么做才嫩

食材：仔兔

调料：菜籽油、猪油、青笋、野山椒、泡椒、泡姜、蒜、姜、大葱、小葱、味极鲜酱油、料酒、盐、白糖、醪糟汁、山椒水、味精、淀粉

制作步骤：

1.首先这道菜需要选用仔兔来做，先把仔兔剁成3厘米左右大的块，然后加重盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥，5分钟后用水冲洗干净，再用力挤出兔肉中残余的血水，挤出了残余的血水，不仅仅是为了去腥，更重要的是兔肉才能形成负压，重新吸收料汁，腌制入味。很多人腌制上出问题基本上都是这个原因。这里还要补充一句，如果你买到的是新鲜宰杀的兔子，就完全没有必要做这一步，保留鲜味更好。但冷鲜或冷冻的就一定需要。

2.接下来加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓拌，直到兔肉吸收后腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。

3.准备一点配菜和料头，配菜的话最好选用清笋，除了配色，口感也比较搭。改刀切成滚刀块。增加山椒味，除了要用到野山椒以外，我们制作的时候还要加山椒水进去。野山椒切小段，泡椒一半都成泡椒茸炒出汤色，一半要切成小段。泡姜切片，再来点小葱花和大蒜就好了。

4.把锅烧热后倒菜籽油，这道菜来点猪油会更香。大火六成油温下入兔肉。制作鲜椒兔或霸王兔，兔肉过油20秒捞出。而烧仔兔需要把兔肉煸干水汽，兔肉有点微黄的时候再捞出控油。

5.接下来锅中油继续加热，先下泡椒茸炒出红亮的汤色，再下入野山椒、泡椒、泡姜和蒜炒出香味来。

6.炒香后下兔肉翻炒，烹入料酒，再来点特别的醪糟汁，增加特有的糟香味后加适量的水开始调味，加点酱油、胡椒和山椒水。

7.把汤汁烧开，烧开后转成中小火烧煮到兔肉快要软烂的时候，下入清笋继续烧煮6分钟左右，然后开盖加味精调味，再开始转大火收一下汁，最后再勾入一点薄芡，关火起锅，撒上小葱花，提味真香。

鲜椒兔的做法 川菜

因为剩余汤汁里的各色佐料一直被侵泡在汤汁里，辣味会比较重，所以剩下的汤汁里切记不要放绿叶菜，会特别辣。又很裹油。可以煮的菜很多，木耳，冬瓜，藕，丝瓜，山药，茄子，豇豆，豆腐干…等等，根据自己的口味添加。

鲜椒兔怎么做好吃

准备材料：鲜兔（切小块）、仔姜（切丝）、绿色青椒（切圆筒）

准备调料：料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉

做法：

第一步：鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味，放置一会儿；

第二步：锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子跑下油锅，表面呈白色后捞起，这个使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鲜嫩；

第三步：将剩下的油烧开（因为是火锅，油不要太少），放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香，炒香一会都放入生姜丝（要多）再继续炒，炒一会后放水进去，如拿捏不准放多少水就先不要放太多水，熬煮汤味，汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤的时候随时尝下味道，熬煮时间随自己而定，可以小火久一点；

第四步：准备起锅，起锅放入兔肉和青椒（要多），估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止，如果水少了加一点，但要记得加味，调好味后等全锅开起来了马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味

最美家常菜 鲜椒兔

用料

青椒 15-20个可以更多

仔姜 2-3块

小米椒 15-20个可以更多

蒜 15瓣

盐 根据个人口味添加

料酒 1勺

白糖 5克

鸡精 2勺

花椒 1小把

豆瓣酱 2勺

藕 1节

莴笋头 1根

泡椒 5个

大葱 2根

胡椒粉 3克

菜籽油 很多

鲜兔 半只

做法步骤

步骤 1

买兔子的时候，让老板宰成小块块，越小越入味，洗净，控干水分，用料酒，盐，生抽，胡椒粉，糖，葱姜码味，至少1个小时

步骤 2

仔姜切成丝丝

步骤 3

藕、莴笋头切成丁丁，分别用盐码味

步骤 4

青椒、小米辣、泡椒，大葱，蒜，分别切好备用

步骤 5

锅中下宽油，（量要能完全没过兔肉），完全烧熟以后关火稍微冷却一下，开火，下兔肉，过油，炒至变色后捞出

步骤 6

将就这个油，油温稍高，下花椒，泡椒，蒜，郫县豆瓣，炒香

步骤 7

然后下兔肉

步骤 8

炒香以后加水，中火煮5分钟，这个时候根据个人口味加盐，自己调整

步骤 9

下仔姜

步骤 10

煮1分钟后，下藕丁（下锅前要用清水冲掉码味的盐）

步骤 11

一分钟后，下小米辣

步骤 12

一分钟后下青椒和葱白

步骤 13

2分钟后下莴笋丁（下锅前要用清水冲掉码味的盐）

步骤 14

加入鸡精、味精调味，关火，可以加根香菜点缀一下

鲜椒兔的家常做法大全窍门

主料：兔子500克。

辅料：食用油适量、食盐适量、辣椒(红，小)3个、鸡精1/2勺、生抽1勺、老抽1勺、花椒10粒。

步骤：

1、兔切丁、辣椒切圈。

2、热锅倒油、放入花椒。

3、放入兔丁炒熟盛出。

4、锅留底油放入辣椒翻炒2分钟。

5、放入炒好的兔丁、加入食盐、老抽、生抽、鸡精拌匀。

6、。

7、成品图。

鲜椒兔的正宗做法四川凉菜

用料:

鲜仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

做法:

步骤 1 兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）。加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲。打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲。最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

步骤 2 配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

步骤 3 仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

步骤 4 锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

步骤 5 用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

步骤 6 捞出兔肉滤油

步骤 7 锅留多点底油，家有猪可油放一块

步骤 8 中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

步骤 9 放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

步骤 10 放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

步骤 11 倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

步骤 12 放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

步骤 13 倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

步骤 14 放入青椒翻拌匀

步骤 15 最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。