炒肉丸的家常做法大全家常(炒肉丸子的家常做法简单)

炒肉丸子的家常做法简单

材料

　　瘦碎猪肉450克，大青椒1个，去核切片，大洋葱1个，去衣切丝，玉米笋8条，切粒(可选)，磨菇5颗，切片(可选)，罐头荸荠6颗，切粒，蒜蓉15克，红葱头1个，去衣切粒，中蛋2只，发匀，李x牌蒜蓉豆豉酱15克，蚝油4克，糖8克，麻油2克，生粉4克，水45毫升，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法

　　1.瘦碎猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟， 再加生粉、水和油腌5分钟，然后开始，顺着一个方向去搅，搅至猪肉开始黏在一起时， 加入荸荠， 蛋浆， 然后开始像搓面团那样，不断将猪肉用手压，压一两下就加些生粉再压，压至猪肉完全粘在一起，不再粘手为止。

　　2.大火下油起锅，先爆香蒜蓉，红葱粒，用手捏出大小适中的猪肉丸，放入热油中，煎好一面金黄，就推一推，煎香另一面，直至四面金黄，猪肉全熟即可装盘备用。

　　3.大火下油起锅，加洋葱及少许盐炒至软身，再加青椒，玉米笋，磨菇略炒，加入汁料，炒至浓稠，加入炒好的猪肉丸炒匀即可。

炒肉丸子的家常做法简单窍门

肉丸切片，如果没有肉丸用五花肉也是一样的。豆干切片，葱切段。木耳泡发，我买的是菜市场泡好的。

油锅下肉丸片，豆干片炒金黄加木耳翻炒，加盐/酱油/鸡精/鱼露调味，加水盖祸害焖一下。

水干后加入葱段翻炒。即可出锅

炒肉丸子的做法大全家常窍门

食材清单: 香菇 6～10个 、 肉丸 10个左右 、 洋葱粒 适量 、 辣椒 2个 、 葱花 适量

烹饪步骤

步骤1:将香菇、肉丸切片，然后把香菇拿开水煮2～3分钟，然后弄干水待用

步骤2:将辣椒粒、洋葱粒放入锅中爆炒，然后加入肉丸片翻炒，再加入香菇片、一些糖、酱油、盐一起翻炒最后一步上碟之后可以根据个人口味加入适量葱花。

炒肉丸子的家常做法简单又好吃

茄子炒肉丸是一道美味又营养的家常菜，下面是详细的做法：

所需材料：

- 茄子2个

- 猪肉馅200g

- 洋葱1个

- 姜末适量

- 大蒜末适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净去皮，切成0.5cm左右的滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟左右。然后捞出沥干水分备用。

2. 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱末、料酒、生抽和少许盐和糖，搅拌均匀后制作成小肉丸备用。

3. 洋葱削皮切成细丝备用。

4. 锅中加入少许食用油，将茄子翻炒至表面微黄后盛出备用。

5. 在同一个锅中重新加入少许油，倒入洋葱丝、大蒜末翻炒均匀至香味散发。

6. 加入肉丸煎炒至肉色微变，然后加入少许盐和糖调味。

7. 倒入茄子块，再加入适量的清水并盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到茄子熟软。

8. 最后根据个人口味调整一下盐和酱油的量即可。

9. 装盘并撒上葱花点缀即可食用。

温馨提示：可以根据自己口味选择是否加辣椒或者青椒等蔬菜来进行搭配。同时，为了做出更好的口感，茄子块需要在油中多翻几次以确保受到充分的烤熏。

炒肉丸的做法大全家常

要准备三种蘑菇，必须有一种是香菇，其他随意。 香菇切片，鸡蛋打散。 油烧一下，下葱姜爆香，然后下香菇片一起炒一下，然后加水，下别的蘑菇，然后加点调味料调味，最后打入蛋花，煮好开吃。

炒肉丸怎么做好吃

秘诀

1.盐水法：

对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽

2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴

肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

3.小苏打法：

切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。

4.植物油法：

先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。

5.挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴

切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。

6.啤酒法：适用范围：炖肉，烧肉或者爆炒

切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。

7.蛋白法：适用范围：炒肉类菜肴

在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

8.加醋法：

焯过水的猪脚，加少许白醋可以腌制20分钟后，再进行料理，猪皮会膨胀，料理的时候格外嫩滑。

9.摔打法：双手适用范围：肉馅或丸子

在肉馅中加入一汤匙干淀粉，分批次加入少许冷水或花椒水，用筷子向着一个方向搅拌，直到所有水分都被吸收，肉馅抱成团，可以被完整地从碗中拿起。用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，知道感觉肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅再拿来做丸子会口感更加鲜嫩弹爽。

10.肉叉法：

猪排比较厚，五星级的酒店有专门的松肉器，家里料理没有专门的工具，用叉子在猪排两面反复扎些小孔，破坏肉的组织，不然容易腌制入味，吃起来也不会有任何老的感觉。

11.敲打法：

把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齿的一面反复捶打，直到肉片表面出现凹凸不平的小点，用手触摸感觉肉质已经变得松软即可，捶打时不需要太用力。如果没有肉槌，可以试着用刀背代替。

炒肉丸菜谱

双鲜金钱肉丸汤

用料

鸡胸肉100g、鳕鱼肉50g、盐适量、豌豆苗适量、香油适量、娃娃菜适量、胡萝卜适量、花椒水适量、白胡椒粉适量、盐适量、蛋清适量。

做法

1、娃娃菜自中间切开。

2、用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。

3、锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去。待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可。

4、胡萝卜用刨皮刀将其刨成一样粗细。

5、切成5毫米左右厚度的片，用小刀在胡萝卜片上画上图形。

6、用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子。

7、将鸡胸肉洗净，去除筋膜，用厨房纸吸水。

8、将鸡胸肉剁成细茸，鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。

9、将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

10、分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲。

11、直至肉馅有粘性，停止。

12、取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面。

13、将铜钱反过来，用手将表面抹平。

14、背面填上肉馅，抹平成半圆形。

15、锅子烧开水，将胡萝卜肉丸一个一个放入。

16、煮开，用勺子撇去浮沫，煮开2分钟，加入适量的盐，香油，搅拌均匀即可。

猪肉丸炒什么配菜好吃

1、青萝卜用擦丝器，擦成丝焯水投凉，剁成碎末，挤干水分，水一定挤干净了。粉条用开水烫软，温温的时候，用刀剁成末，葱姜切末，放入盆中，放生抽、盐、五香粉、耗油，少许油，打入一个鸡蛋，与猪肉馅儿，顺时针搅拌，调好备用。

2、平盘中放干面粉，用小勺把调好的馅儿挤成丸子，放入平盘蘸匀面粉。空碗里打入三个鸡蛋打撒，加入100克面粉，冷水75克，少许生抽调色，搅拌均匀成面糊，干稀程度自行掌握。起锅烧油，800克豆油烧至六成热，将蘸好干面粉的肉丸，逐个放入调好的面糊中，滚匀面糊，用筷子逐个夹入锅中，一个一个的下入丸子，这样不容易沾连。

3、小火慢炸，炸至丸子金黄，听到吱吱响的声音，丸子就可以捞出锅了。想吃酥一点的，可以捞出后，升高油温，复炸一下。

4、美味可口的萝卜丝肉丸子，炸好了，外酥里嫩，好吃极了。除夕夜餐桌上，不可缺少一道美食

炒肉丸子的家常做法简单易学

肉丸烧茄子

By 全の美食

原料：茄子、猪肉、青椒、红椒、姜、葱、蒜、盐、油、料酒、酱油、糖、蚝油、淀粉。

做法步骤：

第1步、猪肉剁末加入盐，酱油，料酒，少许淀粉拌匀腌制10分钟。

第2步、切好辣椒。

第3步、姜葱蒜。

第4步、碗里加入盐，酱油，耗油，糖，淀粉，适量水拌匀。

第5步、揉成丸子。

第6步、下锅炸至金黄捞起控油。

第7步、再把切好的茄子下锅炸至微焦黄捞起控油。

第8步、锅里热油爆香姜葱蒜，倒入肉丸，茄子翻炒均匀。

第9步、再加入辣椒翻炒至断生，倒入调好的酱汁翻炒至浓稠即可出锅。

如何炒肉丸

把炒熟的肉馅盛在碗里，加上适量的面粉和调料搅拌均匀后，用手揉成圆形丸子即可。因为在炒肉馅的过程中可能会加入一些调料增加口感，如果直接用炒好的肉馅制作丸子会比较油腻，加上面粉可以使丸子变得松软好吃，更加美味。如果肉馅炒的很少，可以将一个鸡蛋打进去，一起揉成丸子；也可以根据自己的口味，加入其他的调料和蔬菜，丰富味道。此外，如果还想让丸子更有嚼劲，可以加入适量的芡粉或淀粉。