火锅小鲫鱼的做法大全家常做法大全(鲫鱼火锅怎么做最好吃窍门)
鲫鱼火锅怎么做最好吃窍门
主料:
花鲢鱼1000g
百叶3张(千张/豆皮)
青菜适量
辅料:
猪油适量
食盐适量
生姜适量
鸡精少许
蚝油适量
花椒适量
白醋几滴
花鱼火锅的正宗做法步骤:
1.现买的活鱼,处理下,去鱼鳞、腮、内脏,把内黑膜清理干净,剖开,剁成两大块。
2.生姜切丝。
3.青菜提前洗好,用滤盆滤干多余的水分。
4.千张切丝,放清水中浸泡几次,直至水变得清澈。
5.中火,放猪油。
6.放入少许食盐,这样煎鱼不粘锅。
7.把鱼放入锅内,,慢慢煎至表面微黄。
8.将鱼翻面,下姜丝,把姜丝拨到锅的另一边,煸出姜辣味。
9.加入适量清水,加入食盐,煮开。
10.加入少量鸡精,因为鱼本身很鲜,不需要放太多。
11.加入适量蚝油。
12.滴入两三滴白醋。
13.放入一丁点自制剁椒,不能放多了,不然汤会很辣。
14.鱼稍微煮几分钟后,尝一口汤,汤味差不多了,把鱼倒入电火锅内。
15.加入百页,继续在电火锅中煮。
16.把百页用筷子拨开,使汤汁覆盖。
17.青菜放一旁备用,想吃青菜可以等汤滚开了,下到锅内。
小窍门&温馨提示
1、选花鲢鱼做火锅, 是因为花鲢鱼肉质鲜嫩,没有其他鱼那么腥。
2、把鱼稍微下锅煎一下,再煮,鱼汤会更鲜更浓。
3、煎鱼时,把姜丝也稍微煎一下,姜的辣味会被逼出来。
4、加白醋是为了去腥味。
5、青菜可以边煮边下,因为煮久了会变黄。
6、鱼汤下饺子煮,饺子也变得更好吃啦!
7、猪油煎鱼更香。
鲫鱼火锅怎么做最好吃窍门图解
食材用料:鲤鱼 1.2kg,贵州糟辣椒适量,料酒:适量,葱节姜片蒜片适量,盐巴:适量,生抽适量,花椒粉适量,干花椒颗粒:适量,鱼香适量
步骤:
1,洗净的鱼双面开刀,依次涂抹料酒去腥,用姜片涂抹鱼的全身(去腥+炸制时防止粘锅),再加入适量的盐,花椒粉,生抽腌制形成底味儿(表面+鱼腹),鱼腹再放入葱节姜片,静置半个小时。
2,家里现成的糟辣椒,我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多,这道菜味道越浓郁。
3,鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味,可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。
4,腌制完成。把葱姜都取下,开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅,锅烧热了才倒油(热锅冷油),油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制,不要着急翻鱼,否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好,就可以出锅了。
5,锅里留油,可以稍微多一点。热油,放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒,中小火将汤汁熬出香味儿,根据汤汁的味道加入适量盐,生抽等调味。
6,将炸好的鱼放入汤汁,中小火煨煮,我习惯再放点香菜(锅有点小,所以鱼被我分成两半)。记得翻面,边煮边把汤汁浇在鱼上,促进鱼肉吸收汤汁,但是一定不要把汤汁煮干,这道菜汤汁多才更好吃。
7,煨煮完成,鱼摆盘,再把汤汁舀在鱼上,撒上鱼香和香菜段,红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰,色香味俱全。
8,吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁,香味浓郁,非常下饭。
鲫鱼火锅煮的时候放什么料
主料鲫鱼500g 辅料油适量浓缩火锅底料80g生姜2片辣椒10g步骤火锅底料做红烧鲫鱼的做法步骤11.洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,先用料酒和少许盐腌制半个小时;小葱、红尖椒以及红九九火锅底料备用。
火锅底料做红烧鲫鱼的做法步骤22.放油入锅烧热后,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,火调小,倒入红九九火锅底料80g。
火锅底料做红烧鲫鱼的做法步骤33.待底料化开后倒入少量的水,让汁液渗透入鲫鱼后开大火收至汤汁近干。
火锅底料做红烧鲫鱼的做法步骤44.收汁后,加入红椒便可装盘;再加些香菜提味。
鲫鱼火锅的做法大全
原料
鲫鱼 (500克),豆腐 (一块),莴笋 (三块),香葱 100克,糖 适量,生姜 一块,料酒 适量
步骤
1/5
鲫鱼去内脏鳃洗净,在鱼上划几刀,用少许盐腌渍十分钟,
2/5
大蒜和姜切片,喜欢吃辣的就切点红尖椒,莴笋去皮切成条,豆腐切成四方小块,
3/5
将鱼用水冲一下,沥干,锅内放一些油,比平时炒菜多一点,烧热后将鱼煎黄,放入姜蒜爆香,
4/5
加入水至没过鱼,大火煮开后,小火炖至鱼汤微白,加入盐,鸡精,酱油,尖椒调味,
5/5
放入莴笋和豆腐,小火至莴笋熟即可。
鲫鱼火锅怎么做好吃又简单的做法
需要材料:
活鲫鱼2条、萝卜1个、莴苣1个,食盐、料酒、白醋、胡椒、食用油、猪油、小葱、生姜、蒜坨适量。
制作步骤:
1、食材处理:小葱切段、生姜切丝、蒜坨去皮、萝卜和莴苣切丝,萝卜丝可用盐先行腌制几分钟方便入味。
2、鲫鱼处理:去鳞去鳃并削去胸鳍下部鳞片方便刨开鱼肚,去除里面黑膜洗净后用料酒、姜丝腌制30分钟。
3、腌制好的鲫鱼用厨房纸擦净,鱼肚子里面也尽量保持干燥,也可用少量生粉裹制上浆。有鱼籽单独放置。
4、鲫鱼煎制:热油滑锅,宽油中大火下入鲫鱼煎至两面金黄色,中途可轻微晃动锅底防止粘锅。煎好后倒出剩油。
5、鲫鱼煮制:锅中放入适量猪油、生姜后加入开水煮到汤白再下入豆腐、鱼籽、萝卜丝、莴苣丝、蒜坨、盐,最后撒上胡椒、葱段。
鲫鱼火锅怎么做最好吃窍门图片
鱼羊火锅制作方法和步骤
1:我们把羊肉取出来放入凉水中化开(我的是冰箱冻的,所以要先化开),然后重新放清水泡2个小时,把血水泡掉,这样可以去除部分膻味,然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟,然后用清水冲洗干净放入盘中备用(鱼肉的块可以稍微大一点)。
2:我们锅中放入清水,然后把羊肉凉水下锅,依次放入大葱和生姜,倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟,把血水焯掉,同时去除部分膻味。
3:羊肉血水焯完后捞出来,放入清水中冲洗几遍,把杂质和浮沫洗干净,然后把水沥干备用。
4:把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中,然后加入30几粒花椒。
5:锅中放入一勺油烧热,然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边,小火炒出香味。调料炒出香味后,然后倒入羊肉,开大火把羊肉的水汽炒干,同时把油炒出来
6:水汽炒干,油炒出来回,我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味,让羊肉上色。
7:调料香味炒出来后,羊肉也上色了,最后把白酒20克倒里边,继续翻炒把酒味炒挥发掉,这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水,以没过羊肉为准,不要放凉水,凉水会让羊肉收缩变紧,这样羊肉的香味就不会炖出来,从而影响口感和味道,然后盖盖开小火炖煮1个半小时。
8:在炖羊肉的同时我们开始准备辅料,我们把土豆去皮切成厚片(2个硬币厚)放入水中泡上,防止发黑,莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用,同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中,白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片(2个硬币厚)装入盘子中备用。辅料准备好后,我们开始准备蘸料,把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。
9:羊肉差不多炖好了,然后我们把它倒入火锅盆中,然后上桌放在电磁炉上,同时把配菜也端上桌,把鱼头和鱼骨下入锅中,开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后,我们就可以涮火锅啦!
这个好吃的“鱼羊火锅”就做好了,味道麻辣鲜香,非常好吃。
鲫鱼火锅用什么配菜
主料鲫鱼500g 辅料油适量浓缩火锅底料80g生姜2片辣椒10g步骤火锅底料做红烧鲫鱼的做法步骤11.洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,先用料酒和少许盐腌制半个小时;小葱、红尖椒以及红九九火锅底料备用。
火锅底料做红烧鲫鱼的做法步骤22.放油入锅烧热后,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,火调小,倒入红九九火锅底料80g。
火锅底料做红烧鲫鱼的做法步骤33.待底料化开后倒入少量的水,让汁液渗透入鲫鱼后开大火收至汤汁近干。
火锅底料做红烧鲫鱼的做法步骤44.收汁后,加入红椒便可装盘;再加些香菜提味。
鲫鱼汤火锅家常做法
制法
1)将活鲫鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,用刀在鱼两侧脊处顺长剞一刀纹。葱打结,姜去皮拍松,火腿切片,菜心一剖二。
2)炒锅上旺火烧热,放入猪油100克,待油温升至六成热时,将鲫鱼煎至两面稍有黄色,加入开水1500克、葱结、姜块、绍酒,用大火烧开,盖上锅盖转中火烧煮10分钟,待汤呈乳白色时,将鱼轻轻地捞出,装入火锅中,汤汁撇去浮沫,放入菜心、火腿,倒入火锅中,盖上火锅盖,端上桌,点燃后,烧至鲫鱼熟烂,汤汁奶白,再放精盐、味精,撒上胡椒粉即可食用。
鲫鱼做火锅怎么做好吃
可以
原料:活鲫鱼12条(约1000克),水发冬菇、水发粉丝、水发海带和豌豆苗各200克,醪糟汁150克,午餐肉和菜花各250克,奶汤2500克,姜块35克,葱段5克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油和冬笋各适量。
做法步骤:
1.将鲫鱼宰杀去杂后洗净沥水,水发冬菇一切两半,冬笋切片,海带洗净横切成丝,水发粉丝切成段,豌豆苗择洗干净,午餐肉切块,菜花洗净掰成小朵。以上各料,除鲫鱼外均分别装盘,放在火锅四周。鲫鱼控干水分,每6条装一盘上桌。
2.炒锅置火上,放入猪油烧至七成热,将姜块和葱段煸香,倒入奶汤、胡椒粉、料酒和醪糟汁煮至汤浓香时,撒入精盐和味精,撇去浮沫,倒入点燃的火锅中,烧沸上桌,先放入鲫鱼烹煮,其他各料随烫随吃。
鲫鱼 火锅
步骤1腌制鱼,忘记拍照了。鱼处理好后,背部斜切三条痕,料酒酱油腌制半小时。
步骤 2
用盐均匀抹满鱼身,姜片插入刀痕位置,两面撒上孜然粉,尽量多放,最后均匀抹好油,鱼的里面朝上,下垫锡纸,送入烤箱。高火,20分钟左右。喜欢吃脆鱼皮的,可翻过来后再烤几分钟。
步骤 3
火锅垫底。把喜欢吃的青菜和配菜放入火锅底部。待鱼熟后,将鱼盖于菜上。
步骤 4
调料。炒锅,下油,热油后放入豆瓣酱,剁椒,花椒,翻炒,放入青椒,土豆片,半熟后,加水,水至少该满火锅锅底。大火滚沸。
步骤 5
火锅上放少量香菜和葱,将煮沸的汤汁浇在鱼和香菜上。火锅煮开后开小火,边煮边吃~
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