家常锅巴饭怎么做好吃(网红小吃锅巴饭的做法)

网红小吃锅巴饭的做法

主食材:米饭，茄子，柿子椒。（也可以做其它菜配着吃）

调味料:盐，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，糖，蒜，姜。

鱼香茄子:切条~热油锅加入生姜片炒香~倒入茄子中火煸软~加入柿子椒，蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，盐依次下锅翻炒~加入糖完成。

锅巴饭怎么吃

可能是因为以下几个原因导致的：

1. 水量不够：你在蒸饭时，水的量可能不够，导致米饭没有蒸熟，所以出现了锅巴饭。在使用电饭锅蒸饭时，要根据电饭锅的容量，选择合适的水量。

2. 米饭质量不好：如果你使用的是质量不好的米，那么即使水量足够，也可能出现锅巴饭的情况。因此，选择质量好的米是蒸饭的关键。

3. 蒸饭时间不够：如果蒸饭的时间不够长，米饭就没有完全熟透，也会出现锅巴饭的情况。

为了避免出现锅巴饭的情况，你可以在蒸饭前多洗几次米，增加水量，延长蒸饭时间，最好选择质量好的米，这样可以保证蒸出的米饭口感好。

网红小吃锅巴饭的做法大全

1、备料

主料包括：米饭适量、猪肉适量、玉米粒适量

辅料包括：盐适量、淀粉适量、面粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳

2、把熟米饭倒入锅中，压成米饼状。无油中小火煎至水分烘干，微微发黄

3、 热锅倒入适量油，烧热。将烘干的米饼掰或者切成小块放入锅中炸至微微金黄。炸好的香锅巴就做好了，放在一边备用。

4、 瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀。热锅倒油，加入葱姜末和瘦肉末翻炒。肉变白色，捞出备用，锅内留油。

5、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁，木耳切丝，倒入锅中翻炒。配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末。

6、加入适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和适量盐调味，大火烧开。

7、烧开后的汤汁，倒入水淀粉勾芡，转中小火，收汁。

8、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上，再撒上一把小葱末，美味的浇汁锅巴就做好了。

网红小吃锅巴饭的做法视频

准备食材:猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱

制作步骤：

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出

第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了

锅巴饭教程

一，食材：糯米1斤，淀粉2勺，姜1小块，白砂糖2勺，盐适量，食用油适量。

二，糯米锅巴的做法：

1.将所有的食材都准备好，糯米提前一晚浸泡好，然后倒掉水，再用清水多清洗几遍，把糯米清洗干净备用。

2.把清洗干净的糯米水分控干，再放入一个大点的盆里，不然炸的时候容易到处崩开。然后放入2勺淀粉增加粘合度，再把姜剁成姜末放进来，再放入1勺盐，2勺白砂糖提味，用筷子把它们搅拌均匀备用。

3.起一锅，里面放入稍微多一些的食用油，油温烧至放筷子进去能够迅速起小气泡就可以了。外面店里都有卖这种锅巴勺子，先把锅巴勺子放油里面烧热，然后拿出来，在里面留少许食用油防粘。然后用小勺子舀适量的糯米平铺在勺子里面，薄薄的一层就可以了。接着让勺子慢慢接触油，让这个糯米锅巴先定型。

4.把勺子放进油里面就拿出来，炸一下提起来一下，防止油把糯米炸崩开。直到看到糯米全部定型了，然后全部浸入油锅里面炸，大概20秒后，提起来，糯米锅巴已经变得金黄了，然后调成小火继续炸，一边炸一边晃动勺子，慢慢地整块糯米锅巴就自己脱落浮起来了。再炸上几秒，糯米锅巴变得两面金黄就可以出锅了。继续慢慢地把剩下or的糯米都做完，装入盘里就可以开吃了。

锅巴饭的制作方法

主料

剩饭

适量

辅料

盐巴

适量

辣椒面

适量

花椒面

适量

味精

适量

鸡精

适量

油

适量

步骤

1.剩饭加入适量盐巴、辣椒面、花椒面、鸡精味精，可根据自己口味适量添减调味。

2.剩饭很粘手，我用漏勺将调味和米饭推匀的。也可带上手套慢慢和匀。

3.将和匀的剩饭装入保鲜袋，不要装多了，我用的大保鲜袋，只装了大半碗饭。

4.用擀面杖将保鲜袋里的米饭擀成薄片。我是南方人，家里极少吃面食，所以没有擀面杖，就用的杯子，一样好用，啤酒瓶也可以。这一步需要耐力。慢慢擀，擀到很薄的一片。

5.擀好之后

6.大约这个厚度就差不多了。

7.用刀直接透过保鲜袋将米饭片切成大小合适的小方块。

8.将小方块轻轻从切开的保鲜袋上取出放在蒸格上，不能用盘子盆子之类的，因为底部也需要透气。这一步需要特别小心仔细，要将保鲜袋脱下，你也不希望吃的保鲜袋吧？米饭很粘手，可以打一碗清水放旁边，将手弄湿就不粘手

9.拿到太阳底下暴晒，我是下午晒的，晒了4个小时不到，颜色就变深了，而且微微有点蜷起来，摸着比较硬脆就可以了。

10.锅里放油，等到微微有点烟的时候就可以下锅炸制了。

11.颜色变黄，半分钟不到就可以起锅了。

12.正在炸的时候接了个电话，结果稍微有点过火了，但是仍然好吃，麻辣、干脆。还没来得及拍照就被哄抢光了。

锅巴饭的做法家常做法窍门

主料：米饭500克、糯米粉100克、牛奶100毫升。

辅料：淀粉20克、椒盐适量、盐适量、色拉油适量。

1、米饭中加糯米粉100克、淀粉20克、牛奶100毫升、色拉油10毫升、盐适量。

2、充分搅拌均匀。

3、把米饭放入石臼中。

4、用石杵捣细腻。

5、米饭饭团放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片。擀好后放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。

6、用从侧面把保鲜袋剪开，撕去保鲜袋。

7、这时的大米薄饼不粘，而且很有韧性，用刀沾点水，将大米薄饼切成块状。

8、锅中放适量的色拉油，油热，放入切好块的米饭块。

9、炸至两面金黄表皮酥脆即可。10、把油沥干装入到盘中，撒点椒盐。

锅巴饭怎么做好吃

1000克水。

一般煮糯米饭，要放两倍于糯米重量的水，或者按煮食物的传统做法，水及糯米重量比例3:2。因为糯米含有较高的淀粉含量，吸水量大，少了水，无法淀粉分解，也就无法熟透。

锅巴饭的锅巴怎么做

食材：煮熟的大米饭

配菜：青椒鸡蛋

做法：

1、首先净锅烧热，放入菜油之后关小火，把米饭放在锅中摊平成为一个圆形，但是一定要记住用勺子压紧一点，这样米饭就不会散掉

2、米饭在锅中煎香之后，放入配菜锅巴上面，这里大家需要注意一点，如果是喜欢吃薄一点的就把米饭摊的时候就摊成最薄，我一般都喜欢吃里面点一点米饭的，吃的时候软硬混在一起口感更佳

3、锅巴煎好之后可与准备一个圆盘，直接放在锅中扣过来就可以了，颜色金黄，口感酥脆，看上去是不是非常的有食欲呢？

小技巧：

1、米饭最好是用长形的大米，要有一定的粘度，不能煮的太干

2、煎锅巴需要用菜籽油，因为这种油煎出来颜色金黄好看，而且还非常的香

3、米饭需要压紧，边上需要修圆，煎的时候小火慢煎，经常的转动锅，防止受热不均