家常水滑肉(水滑肉怎么做不混汤)

水滑肉怎么做不混汤

主料

瘦肉200g、地瓜粉适量、时令蔬菜适量

辅料

姜少许、盐适量、鸡蛋清适量、鸡精适量、玉米油适量、水适量

滑肉片的做法步骤

步骤1.

准备食材　1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

步骤2.

腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制

步骤3.

放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)　

步骤4

　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

步骤5.

做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

水滑肉怎样做才能亮晶晶的

1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内；

2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；

3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；

4.肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘；

5.炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；

6.待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。

水滑肉怎么做不浑汤

1.准备食材　　1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

2.腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。

3.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

4.做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。　　 锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

水滑肉怎么做不混汤好吃

答:用猪前夹肉切成稍微厚点的片，用盐适量，加点料酒少许，用手抓匀放一会儿，接着把红薯粉和肉一半的比例，用差不多是开水吧，少量多次慢慢加入搅匀，面糊拉丝不断了，不要太稀了！

然后倒入加入肉片中，反复用手捏匀，让肉完全包裹糊糊，锅里放老姜颗粒，把水烧开，一片片的加入肉片，不能动锅里的肉片，稍微让肉片定型了就用锅铲轻轻推动，这样就不会浑汤。

然后放上喜欢的蔬菜。煮制断生起锅。

水滑肉怎么做不混汤呢

方法/步骤

1

原材料打理干净。黄瓜削皮去籽。肉最好选择猪肩胛肉。这个部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉与肥肉的比例3:1。这样码味时可以裹住更多的淀粉。

2

肉、黄瓜、蒜均切片。黄瓜切5毫米厚的片。切薄了，容易煮烂。葱切花，姜切末。备用。

3

码味。在肉碗中放入盐、料酒、姜末、花椒面。抓匀。将淀粉放入肉碗中，用少许水打湿，再与肉抓匀。水不易过多，稀了不易挂浆。抓匀后静置15分钟。这点很关键，只有让淀粉充分缠裹在肉片上，遇水才不会融入水中，造成混汤。

4

炒锅里倒少许油，待油热后，将黄瓜和蒜片倒入锅中翻炒几下，加水。

5

水开后，关小火，将肉片轻放于黄瓜上静置三十秒。之后开中火煮沸。几分钟后加盐、鸡精调味。撒上葱花。此步关小火静置的目的是为了避免水把肉片上的淀粉冲散。

6

装盘上桌。汤清肉滑的黄瓜滑肉汤就大功告成了。你夹的时候就知道为什么会叫它滑肉汤了。真的很滑，筷子不好夹起来哦

水滑肉怎么做不混汤窍门

材料：

猪肉 (500克) 酸菜 (150克)

鸡蛋 1个 葱 2根

盐 5克 淀粉 200克

方法：

1.酸菜洗干净，挤干水分，切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分，和酸菜放一起。

2.锅里翻入适量猪油，油热以后，放入酸豆和蚕豆瓣，煸炒出香味。加入适量水，水的量根据需要做的滑肉量来决定，可以比平时做肉汤稍微多一些。大火烧开以后，转中火继续炖一会。

3.趁炖底汤的时候，处理猪肉。猪肉洗干净，沥干水分，切成厚薄均匀的片，加入一个鸡蛋清，加入适量盐，用筷子再次搅拌均匀

4.加入适量的淀粉，淀粉的用量比平时腌肉的量要多很多。第一次做拿捏不准用量，可以慢慢加。淀粉盆里和猪肉分开两边，不要把淀粉放到猪肉上面了。

5.另取一个盆，舀一些锅里烧开的底汤，然后慢慢的倒入装肉的盆里，一边倒一边用筷子不停的搅拌肉和淀粉。直到淀粉都化开，每一块肉都包裹上湿淀粉。搅拌好以后的滑肉不会太稀也不会太干，能看到肉是很湿润的状态。

6.这个时候锅里的汤也熬好了。准备下裹好淀粉的肉，并且把火调成中火。用筷子夹起一块，不用像肉片那样把每一片肉整理成片再下锅，直接筷子夹起来什么样就直接下锅就好了，注意不要太大坨，以免不容易煮熟。全部肉都下完了以后，把火转成大火继续煮十分钟左右。

7.煮好的滑肉会浮起来，这个时候加入适量盐和鸡精调味就可以。起锅，撒上一把葱花就可以了。

水滑肉的家常做法大全

想要做出又滑又好吃的滑肉，有以下几个关键点：

1. 选用好的猪肉

要做出口感细腻、肉质滑嫩的滑肉，首先就要选用质地较嫩，且带有一定纹理的猪里脊肉或猪梅花肉。如果肉质过于硬、筋道或老化，则很难做出理想的口感。

2. 去除血水和异味

把选好的猪肉洗净后，需放入盐水中浸泡至少30分钟。这样可以去除多余血水和异味，并提高滑嫩口感。

3. 切片顺着纹理切片

为了保持肉质细腻，需要将猪肉顺着纹理切成约厚度0.3-0.5厘米的薄片。避免横向切割，这样易导致断断续续、口感不佳。

4. 腌制提升鲜美口感

将切好的滑肉放入碗中加入料酒、生抽、姜末、盐、白胡椒粉等适量调味品进行腌制20分钟，这样可以提升鲜美口感。

5. 快火加热，快速煮熟

为了保持肉质滑嫩，需要使用快火进行加热，并迅速将肉片投入开水中快速煮熟。如果时间过长或温度不够高，则会导致肉质老化、变硬等。

6. 蘸料搭配

最后根据个人口味喜好搭配适当的蘸料，如麻酱汁、芝麻油、蒜泥等，能够更好地提升滑肉的味道。

希望上述步骤对您有所帮助，祝您做出又滑又好吃的滑肉！

水滑肉怎样做又嫩又不掉粉

不可以。在做水煮肉片的时候，面粉是不能够代替淀粉的。肉片不可以用面粉浆裹上肉片，因为面粉没有办法使肉片保持鲜嫩，而且面粉厚重易沉底，还很容易糊汤，口感也不好，但是家用的生粉可以代替淀粉来做水煮肉片，生粉更加轻薄，更加容易附着在肉片的表面。

水滑肉怎样做

食材

猪后腿肉（200克）

青菜（80克）

鸡蛋（1个）

葱（50克）

水豆粉（15克）

泡辣椒末（30克）

盐（适量）

步骤1、选取猪的后腿肉，改刀成长条状。然后将青菜洗净后备用。

步骤2、给切好的猪肉码味，加入料酒、盐、水豆粉揉抓均匀。

步骤3、锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了。

步骤4、煮3分钟的样子放入青菜叶！待青菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了。

步骤5、盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，就可以开饭了！