酱炒鸡脖子的家常做法大全(酱炒鸡脖子的家常做法大全图片)

酱炒鸡脖子的家常做法大全图片

准备食材：鸡肉，花椒，八角，白芷，小茴香，酱油，小米椒，青椒，大蒜，猪油，豆油，香醋。

制作方法：首先我们先准备一些鸡肉，然后把准备好的鸡肉清洗干净，等到清洗干净以后可以准备一个火枪把鸡肉上那些残留的绒毛给烧掉，然后再用清水清洗干净。

等到清洗干净以后把鸡脖子的那些淋巴也给清除掉，然后把自己的内脏和一些不能吃的部位也都给剁掉之后，就可以把鸡肉剁成小块儿备用。

然后我们准备一些生姜，把生姜清洗干净，切成姜片之后，再准备一些青椒，把青椒清洗干净以后切成丁状，然后再准备一些小米椒，把小米椒清洗干净，切成段，再准备一些大蒜切片备用。

等到这些都准备好以后，我们准备一口炒锅在炒锅里面加入适量的豆油，然后再加入一些猪油，等到油温升至6成左右的时候，把切好的姜片放入锅中炸出香味以后，把准备好的花椒，小米椒，八角，白芷放入锅中炒出香味。

然后我们就可以把准备好的鸡肉放在锅中进行翻炒了，等到鸡肉炒至变色以后，加入适量的小茴香，然后再加入一些相处，去除腥味之后，我们再加入少许的酱油翻炒均匀，等到其肉完全上色以后加入一些开水。

水的量也要注意莫过几块，然后再加入一些老抽，味精，白糖，胡椒粉，充分的搅拌均匀，用中小火进行炖煮，炖煮的时间大概5分钟左右就可以了，等到汤汁炖煮得差不多的时候再开场大火收汁。等到汤汁收得差不多的时候，我们再把准备好的青椒和大蒜放入锅中不停地进行翻炒翻炒均匀以后就可以出锅了。

这样好吃的炒鸡就做好了，不仅颜色看起来特别的漂亮，在吃起来的时候，鸡肉也是特别的鲜嫩，特别的香的，而且这种做法也是非常的简单的，如果你也特别的喜欢吃鸡肉的话，就赶紧来试试看吧。

怎么做酱鸡脖子怎么做好吃

材料

鸡脖、料酒、葱、姜、花椒、大料、辣椒、老抽、桂皮、香叶、陈皮、草果、盐、冰糖

做法

１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水；

２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净；

３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味；

４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色；

５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟；

６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可。

酱鸡脖怎么做好吃又简单

【原料】 主料：鸡脖子2OO克； 配料：芋头1OO克，蒜米2克，姜米3克， 大蒜2O克； 调料：三花淡奶15克，椰浆15克，清场15O克， 盐3克，味精3克，酒5克，湿淀粉15克， 生油6OO克，麻油2克。 【制法】 （1）将鸡脖子切块后飞水，芋头切长方条，大蒜 切成段。 （2）锅置旺火上，下花生油将芋头炸熟，捞起。 锅留少许油，倒入大蒜、蒜米、姜米煸香，洒人酒 加清汤，下鸡脖、芋头、王花淡奶及椰浆，调入味 ，烧至汤浓稠时，用湿淀粉打芡并淋上麻油酱鸡脖2

【做法】卤

【主料】鸡肉

【味型】咸鲜

【成菜】凉菜

原料：净鸡脖2000克。

调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

做法：

1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。

辣酱炒鸡脖子的做法

十八罗汉脖串是一种传统的烧烤美食，正确的玩法是首先选择新鲜的食材，如牛肉、羊肉、鸡肉等，切成适当大小的块状。然后，将肉块串在竹签上，可以根据个人口味添加蔬菜、豆腐等配料。接下来，将串好的食材放在烧烤架上，用中小火慢慢烤熟，期间可以根据个人喜好刷上烧烤酱。烤至金黄色，肉质熟透即可食用。在享用过程中，可以蘸上自制的调料，如辣椒酱、蒜泥等，增加口感和风味。记得翻烤均匀，避免烤糊。十八罗汉脖串是一道美味的烧烤，可以与朋友家人一起分享，享受美食的乐趣。

辣酱炒鸡脖

丽水卷饼是浙江丽水的特色小吃，口感酥脆，味道美味。通常搭配以下几种传统配菜：

1. 酱料：酱料是丽水卷饼的必备配菜之一。常见的酱料包括甜面酱、辣椒酱、蒜泥等。你可以根据个人口味选择搭配。

2. 鸡蛋：煎鸡蛋是丽水卷饼的经典搭配之一。将鸡蛋打散后在平底锅上煎至金黄色，再放入卷饼中，增加口感和营养价值。

3. 蔬菜：常见的蔬菜配菜有黄瓜丝、胡萝卜丝、生菜叶等。这些蔬菜可以增加口感的清爽度，并为卷饼添加一些生机。

4. 猪肉松或火腿肠：可以根据个人喜好选择猪肉松或切成细丁的火腿肠作为配菜。它们可以增加卷饼的口感和味道层次。

5. 香菜或葱花：香菜或葱花是丽水卷饼的常见装饰，可以提升口感和视觉效果。

除了以上传统配菜，你也可以根据个人口味和喜好进行创新搭配。希望你享受制作和品尝丽水卷饼的过程！

酱鸡脖的家常做法窍门

主料4人份

鸡爪500克

鸡脖500克

生抽50毫升

辅料

盐适量

黄酒20毫升

姜50克

大蒜30克

葱50克

冰糖50克

桂皮少量

香叶少量

花椒少量

八角少量

步骤1

将新鲜的鸡爪和鸡脖子洗净，然后放入锅中进行焯水处理；

步骤2

水沸腾后翻动食材，使食材均匀受热；

步骤3

焯好后捞出，然后将鸡爪末端用剪子剪掉，用水洗干净，处理好后将鸡爪和鸡脖放入电炖锅中；

步骤4

放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、大蒜，然后再放入小半勺盐；

步骤5

放入黄酒，达到去除腥味的目的；

步骤6

放入生抽，根据你想要的颜色调整用量；

步骤7

转动锅体，让调味料充分混合一下；

步骤8

用电炖锅开始炖，没有电炖锅也可以用明火炖；

步骤9

在炖的过程中要翻动几次食材，让食材上色均匀，然后炖至肉质软烂就可以了；

步骤10

将炖好的鸡爪鸡脖泡上一会就可以食用了，如果凉后食用更美味；

酱炒鸡脖子的家常做法大全图片高清

炒鸡做法1、首先我们把鸡改刀，先把整鸡从中间分割开，剁掉鸡屁股，再把内脏里的脏东西去除干净，然后把鸡剁成小块，剁到鸡脖子的时候，鸡脖子内的喉管和淋巴要去除干净再剁成块。

2、下面开始上火制作，锅上火烧热，加入适量的植物油，热锅凉油滑一下锅，如果你炒鸡的时候粘锅了就是锅没有滑透，滑好锅后，加少许底油，有猪油的建议加一点猪油，这样炒鸡的香味更浓郁。

3、下入姜片炒干香，姜片炒干香后，下入花椒、辣椒王、干辣椒炒制，把以上小料炒出香味，下入鸡块煸炒，再炒鸡块的时候加入盐调底味，这样炒出来的鸡块比较入味。

4、这样一直煸炒，把鸡块炒干表面水分，鸡肉嫩熟，鸡皮炒的有一点焦黄色，然后加少许的酱油调一下颜色，酱油建议大家用本地的黄豆酱油，这样味道更符合当地特色。

5、翻炒均匀之后加入炒鸡料和青麻椒，上火继续翻炒，炒出香味然后加入一瓶啤酒，如果啤酒不能淹没原料，可以适当的加一点清水，让汤汁适当的多一点，加入半勺胡椒粉去腥。

6、然后倒入高压锅内，盖上盖子和高压阀，大火烧开，然后调小火，高压锅上汽开始计算时间压制3分钟，3分钟后关火，拔下高压阀，待锅内完全没有气压再打开盖子，倒入锅内开始收汁。

7、加入东古一品鲜酱油提鲜，再下入青红椒翻炒几下，出锅前加入味精、白糖调味，再下入葱段翻炒均匀即可出锅。

怎样做酱鸡脖子最好吃窍门

中国四大名鸡指的是河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡、安徽的符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡。中国四大名鸡味道都堪称一绝。

基本信息

中文名四大烧鸡外文名Four Roasted Chicken菜品1河南的道口烧鸡菜品3安徽的符离集烧鸡菜品4辽宁的沟帮子熏鸡菜品2山东的德州扒鸡

安徽烧鸡

在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。

符离集烧鸡

符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞禽栖息。符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。

由来

符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成符离集烧鸡。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。

制作过程

符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：

选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；

宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；

烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；

褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；

剖腹，开口要小，内脏要取净；

造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；

晾干；

涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；

炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；

配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；

煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；

捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。

配料标准：

按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。

制作方法：

宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口，伸进两指，掏出内脏。掏净膛的鸡，放进清水里漂洗。

整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中，一翅向后别，另一翅向前从口腔中穿出。然后，涂抹蜂蜜水（1：20）。晾干后，放入热油锅中炸5分钟，炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油。

酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放上竹蓖子，压上石块。加入老汤和水，加热煮沸，控制火势维持微沸即可。当年的小鸡，煮制1小时左右，大鸡煮制3小时。捞出后，即为成品。

河南烧鸡

道口镇地处滑县西北隅，古黄河金堤之上，当时黄河流经滑县，道口就是设在黄河西岸鲧堤上的一个渡口。宋元以后，黄河改道，道口又成为卫河上的一个重要码头，清代建镇，原属浚县，1949年划入滑县，历史上曾与朱仙镇、周口镇、赊旗镇合称为河南四大名镇。

道口烧鸡

道口烧鸡始于清朝顺治十八年，距今已有三百多年。与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，鸡体型如元宝。极具食疗和保健功能。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。

道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

据《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房做过厨师的老友，从此得"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为"义兴张"。清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。

自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。

辽宁熏鸡

辽宁省沟帮子是连接东北与关内的咽喉要道。来往列车在这里一停车，旅客便纷纷购买熏鸡，沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。

沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡来历：沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。

制作过程

原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

制作方法：

选料，选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

煮鸡，经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

熏制，出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

德州扒鸡

德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。

德州扒鸡

德州扒鸡来历：德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。

二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。

新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商业厅和国家商业部评为优质产品，1956年在全国食品博览会上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。

德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。

制作过程

宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。