烤鸭骨头汤的家常做法大全(烤鸭骨头汤怎么做)

烤鸭骨头汤怎么做

1、半只咸鸭剁成大块；

2、放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒；

3、在鸭肉块中倒入高汤，我用的是自己熬的骨头汤，用鸡汤也行，没有高汤放清水也成，上锅蒸25分钟；

4、茨菰去皮后切成小块，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空气中容易变黑，就像土豆一样；

5、茨菰在吃前，要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味，大火沸水煮两三分钟后捞出；

6、换一锅新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鸭连汤倒入，中火煮十五分钟；

7、泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟；

8、出锅前加入时令蔬菜，最后尝一下味道，再加盐。因为咸鸭本身有咸味，如果淡的话再加盐。

烤鸭骨头汤怎么做才好吃

1、鸭子洗净剁块后焯水备用锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右再大火收汁，撒少许胡椒粉即可

2.仔姜烧鸭用料：鸭肉1000克；仔姜100克；老姜20克；葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒适量；盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱适量；

鸭肉剁成块大葱、蒜、老姜、子姜改刀

炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜开煮到水开逼出血沫捞出沥干

锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄倒入适量老抽和生抽料酒上色

煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱加入开水淹住肉的程度盖盖焖制焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟汤汁收到浓稠即可关火装盘

3.家常焖鸭用料：鸭肉四分之一只；姜5片；蒜苗一根；葱一根；生抽适量；老抽少量；料酒少量；盐适量；糖少量；蚝油一小勺；花生油两勺；生粉2勺；

先把鸭肉用盐，糖，酱油，料酒，蚝油两片姜蒜腌制20分钟把剩下的葱蒜切好备用烧热油锅，放入姜蒜爆香倒入腌好的鸭肉翻炒几分钟后加入水，刚刚淹没鸭肉，盖上盖子焖20分钟生粉两勺调生粉水，备用。20分钟过去后倒入生粉水勾芡，在加入之前备好的葱蒜煮滚汤汁浓稠后，就可以起锅囖4.鸭肉焖土豆用料：土豆2个大的；鸭肉1/4只；葱1把；盐适量；油一点点；胡椒粉适量(没可不加)；蚝油适量；生抽适量(没蚝油才放点上色)；水适量；姜3片；砂糖适量；做法：把鸭肉洗净斩块，滤干水待用。鸭肉不用多，1/4就行，有个味。(没鸭肉用五花肉也行，不过没那么好吃)葱切段，姜切片。土豆削皮，切片。锅中放油。放鸭肉翻炒至变色，出油。再撒点砂糖，翻炒几下。放入姜片翻炒几下再放入土豆翻炒至土豆微微变透明倒进适量的盐和水刚淹没食材。大火烧开，转小火焖煮十多分钟至土豆能轻易戳穿，起沙。试味，要比理想中的味道淡一点。翻去适量的胡椒粉和蚝油，葱段。翻拌几下，收汁。即可出锅。5.快手酱鸭用料：鸭肉；生抽；老抽；冰糖；香叶八角茴香；生姜；料酒；整块鸭肉洗净后水汆一下。再重新洗干净后，锅内放水盖过鸭肉，放生姜，料酒，生抽，老抽，八角茴香香叶。大火煮开后，放糖，继续小火煮。小火煮十五分钟后，拿开锅盖，换大火收汁。等到汁水差不多黏稠后，取出鸭肉放凉后切块，最后浇上汁水。6.萝卜焖鸭肉用料：鸭肉半只；白萝卜就一大条；姜放多一些比较好吃；酱油一汤勺(火锅勺)；水适量；萝卜削皮切块鸭肉切块姜切片(姜皮有暖胃的功效所以我们家一直直接洗了切)油烧热爆姜爆久一点等它边边都卷起来放入鸭肉炒转大火炒直到没有血色加入酱油鸭肉变色连汤汁一起转入高压锅这个时候萝卜进场加入水这个有油是正常的哈盖上锅盖大火压5分钟小火15分钟完成。

7.爆炒鸭肉用料：鸭肉；青椒；干辣椒；生姜；大蒜；植物油；盐；生抽；甜酒；鸭肉切成小块，生姜大蒜切片，青辣椒切块，干辣椒切小段锅烧热，加油，加干辣椒、大蒜爆香，放鸭肉，放生姜，不停翻炒待鸭肉变色，放水，盖好盖子等鸭肉煮熟，打开盖子，放入青椒，盐，生抽，不停翻炒待汤汁快收干，淋甜酒，翻炒，出锅，齐活。

8.腐竹焖鸭肉用料：腐竹200克；鸭肉四分之一；酱油适量；大蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；子姜适量；大葱适量；蚝油适量；将鸭肉过一下水锅里下油炒一炒子姜再下鸭肉翻炒翻炒出油加入料酒酱油老抽蚝油继续翻炒加入适量的水盖上锅盖中火焖煮20分钟加入腐竹再煮10分钟后开大火将汁将大葱切段放进去翻炒一会即可开吃

烤鸭骨头汤怎么做好吃窍门

步骤/方式1

食材配方：老鸭一只，猪颈骨200克，红菌菇10朵

首先将老鸭，猪骨洗干净

步骤/方式2

砍块，冷水下锅焯水

步骤/方式3

水开后撇去浮沫后，捞出来洗净，

步骤/方式4

锅中加入足量的清水，老鸭，猪骨，姜片，

步骤/方式5

再放点料酒，煮开后小火炖40分钟

步骤/方式6

红菌8－10朵就可以了，不用放太多，把根部有沙子的部份剪掉一点，

步骤/方式7

红菌不可以浸泡太久，以免营养流失，快速搓洗几遍就可以了，重点搓洗伞盖上的泥沙

步骤/方式8

分钟后，把红菌放到老鸭骨头汤里，再继续炖8－10分钟就可以了，因为红菌也不宜久煮，避免营养流失，一般都在汤快炖好时才加进去，再炖几分钟就可以了！

步骤/方式9

煮好后加点盐

步骤/方式10

放一点点糖

步骤/方式11

拌均就可以啦

步骤/方式12

红菌煲老鸭汤就做好了

烤鸭骨头汤做法

步骤 1

准备：鸭肉先焯水后捞出洗净，姜块拍一下

步骤 2

准备：米粉泡水，青菜洗干净

步骤 3

焯水同时烧一锅清水，加入洗好的鸭肉和一小块姜以及适量的盐和料酒，开始煮鸭肉，用的是砂锅，大火等水开转小火炖1个半小时，如果要赶时间可用高压锅压15分钟

步骤 4

等鸭肉汤煮好，尝一下味道，不咸再加点盐，然后将米粉和青菜烫熟捞出，碗里放入适量烫好的米粉，加入鸭肉汤和青菜

步骤 5

清淡简单的鸭肉米粉汤

步骤 6

如果觉得太清淡可加辣椒油，也可加点麻油或花椒油，随个人喜好，鸭肉也可换成鸡肉等其他肉类

烤鸭骨头做汤怎么做

鸭骨架汤

主料：鸭骨350克,白菜500克,黄花菜（干）50克

调料：盐5克,白醋5克,味精3克

炖鸭骨架汤的做法：

1. 将烤鸭骨架以厚刀斩成小块，放入炖锅内，加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖，将炖锅的插头插入座内，以电力炖半小时

2.黄花菜以水泡发，摘去蒂部分较硬的部分，放置一旁备用

3. 包心白菜洗净置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成数条备用

4. 此时炖锅中的汤汁已稍浓，可先加入白菜条，拌匀一下，续加入黄花菜，以大火煮滚，再加入盐与味精拌匀一下，即可装入大碗内上席供食

烤鸭骨头汤怎么做好吃

食材：鸭内脏200g，鸭血200g，粉干50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙（10g），鸭肠50g，香葱花1茶匙（5g），姜丝5g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋1/2茶匙（2ml）

做法

1.鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后，鸭血切成1.5cm的方丁，鸭肠切成2cm长的小节。

2.鸭肠放入沸水中汆汤后捞出。粉丝用温水烫软备用。

3.煮锅中加入500ml凉水，大火煮开后，放入切好的鸭肠和姜丝，再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁，调入盐，继续煮约2分钟关火。

4.将煮好的鸭血汤盛到汤碗里，撒上香菜碎和香葱花，加入白胡椒粉和白醋，吃时拌匀即可。

烤鸭骨汤怎么炖好喝窍门

老鸭汤火锅的制作配料：

主要原料：老母鸭1500克 辅助原料：陈年泡萝卜200克 老姜30克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油3000克.

比较适合的菜品；

鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇150克，豆腐皮100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。

味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精

老鸭汤火锅制作过程

1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉，在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口，然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮，去掉后清洗干净，放在清水中泡1个小时，捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮，然后切成条。把老姜用刀拍破，大葱挽结。

（2）把锅放在中火上，把锅烧热，放入色拉油，把油烧到六成热时，把老母鸭下到锅里炸，炸到看着紧皮时捞出来，把油沥干净。

（3）把锅重新放在中火上，把鸡化油放到锅里，把油温烧到三成热时就可以，把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时，倒入鲜汤，再把锅倒入火锅盆里，然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开，开后把浮沫撇掉，再用小火慢炖，等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候，把葱、姜拿掉，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，然后把盖子盖上即可。

食用方法：

把火锅盆放在炉具上，然后点火，把之前准备好的味碟放在桌子上，烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌，摆在火锅的周围。汤烧开后，把盖揭开，每人可以先喝少量的原汁，再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀，先吃锅里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的

烤鸭骨头汤怎么做好喝

食材：鸭架1个，娃娃菜2棵

调料：姜少许，料酒适量，胡椒粒少许，盐适量，香葱叶少许

做法：

1.鸭架用手拆散，去掉淋巴、尾部和多余的脂肪，放在砂锅里加水，放少许姜片。

2.中火煮至沸腾，去浮沫，加料酒2勺并开盖煮沸2分钟去腥。

3.加入少许胡椒粒，盖上盖子中火煮半小时。

4.娃娃菜掰成一片一片的，洗净后控干水分。

5.中火煮半小时后打开锅盖，搅拌一下，盖上再煮5分钟成白汤。

6.整齐摆入娃娃菜，盖上盖等汤复开后，加盐调味。

7.等娃娃菜嫩黄软烂后，上桌撒香葱叶。

烤鸭骨头汤怎么做的

可以炖汤。鸭架其实还有很多的肉在上面，可以先剃干净，感觉还能在吃一顿烤鸭，多买点饼。

剩下的肉骨头放入砂锅中，加入清水根据自己喜欢的菜品，加入白菜，豆腐。最后撒一点盐。起锅撒一点小葱花既调味又好看。一般骨头汤是白色的，冬天很滋补。

烤鸭骨头汤功效与作用

配方主要有花椒大料还有茴香小米椒咸盐，生姜还有包子的骨头汤和葱花和辣椒油，大料二两小茴香，三两小米椒，一两生姜，五克咸阳食用盐，0.5克，料酒0.8克