熟腌螃蟹的做法大全家常(熟腌螃蟹的做法大全家常做法大全集)

熟腌螃蟹的做法大全家常做法大全集

材料：

1. 小螃蟹 10 只

2. 生姜 1 块

3. 大葱 1 根

4. 料酒 50 克

5. 盐 50 克

6. 红薯 2 只

7. 酱油 适量

步骤：

1. 先清洗小螃蟹，去掉泥沙和不干净的地方。

2. 把小螃蟹放进锅里，倒入清水，加入料酒、盐、生姜和大葱，大火煮沸，改小火煮 10 分钟。

3. 捞起小螃蟹，刷洗干净。然后用厨房纸或干净的毛巾擦干水分。

4. 把红薯切成小块，放入锅中开水中煮熟备用。

5. 把小螃蟹和煮熟的红薯放在一个干净的容器里，倒入适量的酱油，轻轻拌匀，尽量让酱油浸透螃蟹肉。

6. 把容器盖上，放在阴凉通风的地方放置 24 小时。

温馨提示：

1. 小螃蟹腌制后要放在阴凉通风干燥的地方，不能暴晒在阳光下，以免影响口感。

2. 在腌制的期间，每隔几小时需要翻动一下螃蟹，以便让酱油均匀浸透。

熟腌螃蟹的做法大全家常做法大全集图片

生腌蟹做法如下

螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油

制作步骤：

第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。

第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。

第四步：把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来；接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。

第五步：把醉好的螃蟹摆入盘中即可开吃。

腌熟螃蟹怎么腌

丹东生腌螃蟹是一道非常有名的小吃，下面是一份正宗的做法：

1. 将螃蟹洗净，放入盆中加入适量的盐，揉搓几分钟，然后用清水冲洗干净。

2. 加入适量的生抽、生姜末、蒜泥、白酒和老酒，拌匀后放入冰箱冷藏。

3. 第二天即可食用。

熟腌蟹可以保存多久

一般情况下，螃蟹是可以放冰箱冷藏的，但是，不能放冰箱冷冻，会影响螃蟹肉质的口感，也会降低营养价值。螃蟹是属于鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在3天左右的时间吃完的螃蟹。香辣大闸蟹的做法：用料：大闸蟹 5只土豆 适量洋葱 适量大蒜 适量生姜 适量干辣椒 适量小葱 适量卤料 草果，香叶，花椒，孜然调料 盐，白砂糖，醋，酱油，红油/豆瓣酱，米酒/啤酒步骤

1：洗蟹。大闸蟹洗净，这里洗净指的是全部用牙刷都要刷干净（不是就冲一下水），注意安全记得带手套。步骤

2：拆蟹。有个小诀窍的左手捏住螃蟹背部大钳朝下，先把脐部的盖子除掉，然后再把螃蟹盖翻出来，去掉腮，口器，蟹心（就是掀盖之后还在弹动的一个部分，如果看不到可以沾一点盐看它会不会狂跳，对了 那个就是心就），然后对剪步骤

3：上粉。用淀粉混面粉，比例大概2比1。动作比较慢的可以沾好粉把螃蟹放一下冰箱，去准备其他工序。步骤

4：配菜。土豆炸成金黄色，油需要多一些，因为等下还要炸螃蟹，炸土豆的过程中可以去准备一下大蒜，生姜洋葱和其他调料步骤

5：炸蟹。放螃蟹之前在锅里丢了几片生姜，之后再下螃蟹，为了去腥，翻面，炸到金黄色（总时间不要少于八分钟），油锅的油可以过滤以后用，蟹油不要浪费步骤

6：炒料。用少于蟹油，放入葱姜蒜这些翻炒，加入草果香叶花椒等干料，翻炒，加入红油或豆瓣酱，翻炒，然后加入少于盐，白糖，生抽，翻炒。步骤

7：炒蟹。倒入螃蟹和土豆片，翻炒均匀，倒入米酒或啤酒，如果是酒精浓度28以上的米酒可以兑水，加到不超过螃蟹的水面，大火收汁。步骤

8：装盘。收锅前加点芝麻。扩展资料：研究发现，活蟹体内的肺吸虫—高脚蟹虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为 20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达 55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达 71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分钟或 20% 盐水中腌 48 小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。孕妇是不能吃螃蟹的，整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。

腌熟螃蟹的腌制方法

方法一

步骤/方式一

准备配料：

绍兴黄酒 1500克

生抽 1200克

冰糖 1000克

生姜 160克

花椒 30粒

八角 6个

桂皮 6块

香叶 10片

干辣椒 2个

葱 1把

柠檬 1个

橙皮 若干

耗油 若干

白酒52度 500克

螃蟹若干只

步骤/方式二

除去黄酒，柠檬，40克生姜，白酒，其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下，一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多，但是好像都没有人说到火力大小，都是煮开就好。用大火，第一，酱油中间还没有开，边上已经滚的蒸发了。第二，冰糖来不及融化。第三，香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。

步骤/方式三

用清水清洗螃蟹

1/2

步骤/方式四

洗好螃蟹后冷水蒸蟹。刚刚用剩下的40克生姜切片，冷水锅里锅里放一些。

步骤/方式五

生姜片螃蟹上面放一些

步骤/方式六

水开后，蒸10-15分钟，我的蒸了15分钟，放冷

步骤/方式七

煮开的调料水，放冷后过滤掉香料加绍兴老酒和柠檬片。

步骤/方式八

装容器的时候，先装蟹，再加调料，上面压几片柠檬片。我比较怕腥 所以去腥的料用的比较多。24小时后可以开盖吃了。

腌制熟螃蟹的做法大全

熟吃比较好。 醉蟹简单来说就是活蟹用绳子绑好以后用高度的酒浸泡，然后生吃，所以吃醉蟹是容易生寄生虫的。生吃动物性食品最常见的问题就是感染寄生虫。像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，只用黄酒、白酒浸泡并不能完全杀死它们。

再者，自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学，存放条件不能保证，难以达到灭菌杀虫的效果，甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染，那么食用者就有患病风险。

熟腌螃蟹的做法大全家常做法大全集视频

原料

小蟹子 (500g) 高度白酒 (100g) 干辣椒 (10g) 味极鲜 (280g) 白糖 适量 大料 适量 麻椒 适量 姜 适量

方法/步骤

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1.小蟹子放入盆中。

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2.放入白酒，腌一会，用盘子扣住，放止螃蟹爬出来。在加入白糖。

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3.再放入姜，花椒，干辣椒

4/5

4.加入适量的味极鲜

5/5

5.翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，中间翻拌一次

腌制熟大闸蟹的做法

步骤 1

花椒、八角、桂皮，辣椒两三个，陈皮、冰糖、姜一块切片，这些材料放锅里加一碗水大概300克吧，煮开5分钟，关火后放入香葱几根，放凉备用。

步骤 2

橙皮尽量用刮皮刀刮薄薄一层就可以了，橙皮白色部分有可能会有苦味，柠檬用皮薄的青柠檬，切片并去除柠檬籽

步骤 3

等放凉的空挡把大闸蟹蒸好，一般的大闸蟹12分钟左右就可以了，大一点的15分钟左右，放凉备用。蒸大闸蟹这一步也可以在做醉卤之前进行

步骤 4

放凉的料汁加入花雕酒，白酒，生抽，半瓶香糟卤，香菜梗几根，话梅三四颗，香芹梗几根，1-2个橙子的橙皮，1-2个柠檬切片，都放到醉卤里搅匀

步骤 5

晾凉的大闸蟹放进醉卤里面，螃蟹全部浸入到卤里，盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏室

步骤 6

卤1-2天就可以吃了，吃之前在冰箱里提前拿出来放置室温。

熟腌河蟹

提到螃蟹，一般到了秋天也就大量上市了，它可是非常好吃的一种食物，吃起来味道鲜鲜的，还富含丰富的蛋白质，平时大家买一些把它煮汤来喝，都是特别好的，那么螃蟹腌完还能蒸吗？

一般腌完了螃蟹大概是要蒸10分钟左右的时间就可以吃了，其实在腌螃蟹的时候呢也要控制时常。一般是选择用料酒酱油一起腌，总共的时间呢，大概是在半小时左右就可以了，腌制的时间也不能太长，如果是大螃蟹的话，最好能够采用高压锅来进行蒸，这样吃起来口感特别好哦！

熟腌螃蟹的做法大全家常做法大全集窍门

做法如下

1、把 姜切条、蒜垛沫、辣椒中间切、香菜切断

2、首先 把买来的新鲜的螃蟹，剥掉盖子，盖子整个不要，（虽然说盖子也是可以吃，但是考虑到有人还是怕有细菌什么的，有也是在这盖子上面 所有干脆不要了）。 然后螃蟹上面残留的蟹黄也冲洗掉（怕有寄生虫的 也完全不用担心 ），洗得向上面一样干干净净。

3、把 姜末、蒜泥、香菜断、辣椒断、放在盆底 ，然后把第一层螃蟹好好放在里面（放漂亮点哈哈）。

4、第一层螃蟹上面同样的姜蒜香辣铺上去， 然后螃蟹插空放上去比较好看又入味。

5、一直重复直到和盆子一样高，螃蟹不要高了，等下酱要淹过螃蟹的。

6、最后，另外那一个盆子下酱油，然后加凉开水，凉开水是酱油的三倍，然后加盐，多一点，搅拌一下，用手指试一下很咸那就对了。 然后就淋到螃蟹里面 沫过表面。

7、最后就这样贴保鲜膜，放在冷藏室一天就可以了。

小贴士

螃蟹如果比较大的那种就要切开来腌制,这样比较入味.我的家乡是大连的,一般都买花盖蟹来腌制,10月份的花盖蟹是最肥的时候虽然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。

腌熟螃蟹的制作方法

熟醉蟹制作方法：

1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净，入锅蒸15分钟，取出放入冰水中浸泡降温;

2、姜切片、葱洗净打成葱结;

3、锅中倒入少许油，小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入酱油和白糖煮开后立即关火，放入黄酒和花雕酒酒搅匀;

4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里，加入高度白酒搅匀;

5、把大闸蟹放入醉卤汁中，浸泡24小时，中途翻个面即可。

熟醉蟹制作技巧：

1、做醉蟹不一定要用大闸蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。

2、醉卤汁的配料可根据喜好调制，可以根据条件选用上好的白酒，比如茅台，塔牌黄酒，味道也会不同。

熟醉蟹可以保存多久?

如果是冷藏，在未开启情况下可以保存一个月。开启后只能保存三五天。因为醉蟹是生蟹子加入黄酒、盐和多种调味料腌制的，口感咸鲜滑嫩。由于黄酒的酒精度不高，所以醉蟹在常温环境中不宜长期保存。

熟醉蟹做好以后，如果是装进干净容器，密封后冷冻保存。在零下18摄氏度环境中，保质期可以达到半年以上。