家常菜腐竹的做法(腐竹家常菜菜谱大全)

腐竹家常菜菜谱大全

【快速泡发香菇】：用一个保鲜盒装30度左右温水加白糖融化，然后放清洗干净的香菇盖上盖子，上下左右摇晃大概几分钟就可以了，泡香菇的水可以留着后期用【干腐竹的泡发】：最好用30度左右温水或凉水，腐竹放进去用盘子压上，或者给水里放一点点盐，泡发到八成的时候取出切成你需要的样子然后继续泡发，这样就会完全彻底没硬芯。

腐竹烧香菇的做法

1、腐竹和香菇泡发

2、泡发好的腐竹切寸段

3、香菇切片（我今天用的新鲜香菇，味道没有干香菇浓郁）

4、胡萝卜切片

5热锅热油放入香菇炒香

6、加入泡发好的腐竹和配菜翻匀

7、倒入适量蚝油和一点老抽炒匀

8、加入适量水（我喜欢腌住食材）

9、闷烧几分钟汤汁变浓稠就可以出锅了

腐竹的家常吃法

1.腐竹丝放到盆子里温开水浸泡十分钟，准备一根黄瓜、一根胡萝卜、一点小葱、一点大蒜，葱姜切末，把胡萝卜黄瓜都擦成丝，泡好的腐竹丝放在开水锅里焯30秒。

2.腐竹丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放一起搅拌均匀，拿个小碗调点料汁，放上切好的大蒜末、一点葱末、一点鸡精、一点热油。

3.现在来开始拌腐竹丝，放8克盐、10克左右生抽、10克左右的醋、调好的料汁、一点胡椒粉、芝麻香油30克。

4.凉拌腐竹丝就做好了。

腐竹做菜怎么做

我们见到的腐竹都是干货，那么要用它做菜之前，需要先将腐竹泡发，否则不能做。很多人都喜欢吃腐竹，但并不喜欢做腐竹吃，因为大多数人认为腐竹太难泡发了，有的时候需要泡很长时间，太费时间了，有的时候泡好后，腐竹表面已经软了甚至泡化了，里面还有硬芯，这样的腐竹非常难吃，炒起来也容易不成形，影响菜品的美观，从而影响食欲。

其实出现这些问题，是因为没有掌握好泡腐竹的方法，泡腐竹的水要用对，若用冷水泡，就需要大量时间来泡发腐竹，若用热水泡，甚至煮腐竹，都会让腐竹出现硬芯，那么炒腐竹前，腐竹要怎么泡发呢？今天给大家分享一下泡腐竹的正确方法，教你一招，腐竹嫩滑有韧劲，不夹生，喜欢吃腐竹的朋友，快来看看。

我们做一份辣椒炒腐竹看看：

第一步：将腐竹掰成小段，放在盆中，加入40度左右的温水，要多一些水，比较宽裕为好。

第二步：在水中撒入一些食盐，搅拌均匀后，在水面上压上一个盘子，这样可以让腐竹全部接触水分，不然的话腐竹太轻飘在水面上，很难全部泡发。

第三步：在泡腐竹的时候，我们可以准备辣椒的部分，将青红椒洗净，切成块状待用。等到腐竹泡好后，将腐竹捞出，捏掉水分，在放清水中清洗一两遍。

第四步：捞出腐竹控掉水分后，锅中加入一些食用油，烧热后，将切好的蒜末倒入锅中，如果喜欢吃更辣一些的，这个时候可以加入一些干红辣椒，炒出香味后，将青红椒倒入锅中翻炒到断生，再倒入腐竹翻炒，加入一些生抽翻炒均匀，淋入一些清水，盖盖子焖一分钟，就可以出锅了。

腐竹在浸泡的时候已经撒盐泡了一段时间，有了一些咸味，在加入一些生抽，我觉得就可以了，吃起来刚刚好，不过有朋友口味重，可以在最后出锅的时候，撒些食盐翻炒均匀出锅。

用腐竹炒菜的时候，要注意这些：

第一：买腐竹的时候，需注意，买颜色浅的，没有异味的为好，还有买回来的腐竹尽快几天吃完，不要放置太长时间，防止返潮。

第二步：用温水来泡腐竹，撒入食盐，加快泡发的时间，还要用盘子将腐竹压进水下，这就是正确泡腐竹的方法了，泡好的腐竹非常柔软，还有韧劲，吃起来真好吃，一定不要为了快点泡发，用开水泡，或者直接上锅煮，这样泡好的腐竹很难吃，还会有硬芯，吃起来夹生。

喜欢吃腐竹的朋友，你都学会了吗？赶紧泡泡看，这样可以吃到口感最好的腐竹，炒好后的腐竹比肉还好吃呢！

腐竹家常怎么做好吃

主料：

腐竹适量，

胡萝卜适量，

辅料：

青椒适量，

葱花适量，

配料：

小茴香适量，

生抽适量，

白糖适量，

盐适量，

鸡精适量，

1. 将腐竹掰成约4厘米的段。

2. 胡萝卜切成片，青椒切片。

3. 葱、蒜切末，小茴香适量。

4. 锅内倒油，烧热后，倒入腐竹炸一下，十秒钟后就捞出，时间长了腐竹就变色了。

5. 这时炸过的腐竹，咬一口很酥脆。

6. 炒锅上火，倒入花生油，先放入葱花煸出香味。

7. 再放入小茴香翻炒一下。（之所以有肉的味道，就是因为加了小茴香的缘故。）

8. 接着倒入胡萝卜片翻炒。

9. 再放入炸过的腐竹翻炒一下。

10. 倒入生抽、白糖和水，盖上锅盖闷5分钟。

11. 等锅里的水剩不多的时候，倒入青椒翻炒一会，出锅前放盐、鸡精调味。

12. 最后将烧好的腐竹装盘，鲜嫩多汁的红烧腐竹就做好了。

腐竹家庭做法

材料

五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

做法

1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；

2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

材料

腐竹，香油，酱油，糖，香芝麻

做法

1、烧开水，然后把腐竹倒进开水中，熄火将腐竹泡开。

2、捞起拌以香油、酱油和糖，最后洒上炒香芝麻。

材料

"腐竹（干） 3条","泡菜 1／2碗","葱 1支","橄榄油 1匙","香油 1匙","糖 1小匙"

做法

step1

1:腐竹折小段泡软，略为川烫，冲凉滤干水分泡菜切细，和上腐竹，香油、糖、橄榄油拌匀撒上葱花

腐竹家常菜做法

1.

200克腐竹用300ml清水泡软清洗干净。

2.

泡好的200克腐竹，放进300ml开水里过水

3.

捞出沥水。

4.

切30克辣椒提辣。

5.

撒3克盐，淋上1勺蚝油。

6.

淋上5ml香油。

7.

淋1勺醋和5ml辣椒油，撒3克调味鲜。

8.

拌匀入味。

腐竹家常菜菜谱大全图片

（1）、鲜蘑腐竹

配料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

步骤如下：

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段。

2、鲜蘑洗干净后，切成或撒成小块。之后炒锅上火，放清水烧开。

3、炒锅上火，放清水烧开，往炒锅里放入腐竹和鲜蘑。

4、开锅后捞出，沥干水分后放在一旁等待使用。

5、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

（2）、芹菜拌腐竹

主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

制作方法： 将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

（3）、腐竹银芽黑木耳

配料： 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

特色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压。

（4）、凉拌腐竹

配料：黑木耳3朵；芹菜1根；枸杞1小把；香菜1根。

调料：食盐3克；醋2克；味精2克；生抽2克；香油数滴；大蒜1瓣；白糖1小勺。

（5）、黑木耳炒腐竹

配料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

做法：黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

腐竹家常菜菜谱大全视频

1）、鲜蘑腐竹

配料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

步骤如下：

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段。

2、鲜蘑洗干净后，切成或撒成小块。之后炒锅上火，放清水烧开。

3、炒锅上火，放清水烧开，往炒锅里放入腐竹和鲜蘑。

4、开锅后捞出，沥干水分后放在一旁等待使用。

5、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

（2）、芹菜拌腐竹

主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

制作方法： 将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

（3）、腐竹银芽黑木耳

配料： 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

特色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压。

（4）、凉拌腐竹

配料：黑木耳3朵；芹菜1根；枸杞1小把；香菜1根。

调料：食盐3克；醋2克；味精2克；生抽2克；香油数滴；大蒜1瓣；白糖1小勺。

（5）、黑木耳炒腐竹

配料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

做法：黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

腐竹的菜怎么做

竹笋腐竹是一道常见的家常菜，下面是一种简单的做法：

材料：

- 鲜竹笋：适量

- 腐竹：适量

- 蒜瓣：适量，切碎

- 姜块：适量，切丝

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量

做法：

1. 鲜竹笋切成薄片，腐竹切成宽条状。

2. 锅中加水煮沸，放入竹笋片焯水煮熟，捞出备用。

3. 锅中加入适量的食用油，放入腐竹煎至金黄香脆，捞出沥油备用。

4. 锅中加入少许食用油，爆香蒜末和姜丝，放入焯水好的竹笋片翻炒均匀。

5. 加入少量的料酒、生抽调味，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水（或高汤），煮开后加入煎好的腐竹，煮几分钟使腐竹入味。

7. 撒入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。

8. 起锅前撒上葱花，即可上桌享用。

腐竹的菜谱

【凉拌腐竹黄瓜】

【食材清单】

腐竹2-3条，黄瓜1根，熟花生米1大把，白芝麻1撮，辣椒粉1汤匙，白砂糖1克，香菜2根，蒜5瓣，小米辣2根，生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，盐1克，油适量

【制作步骤】

-Step1-

腐竹折断泡于温水中，水中加入少许盐，泡至柔软没有硬芯。

2-

黄瓜洗净拍松切小段。

3-

汤锅加水烧开，入腐竹煮3分钟，捞出过凉，挤干水分。

4-

准备料头：蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。

5-

将辣椒粉，白芝麻，蒜末和小米辣圈放入碗中，炒锅烧冒烟的热油，分两次泼入碗中，第一次泼入之后用勺子搅动一下，再泼入剩下的热油。

6-

调味：将腐竹和黄瓜放入大碗中，倒入调料油，开始调味，依次放入生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，白砂糖1克，盐1克，最后放入香菜段和熟花生米，抓拌均匀。