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家常菜肉做法(家常菜肉做法大全)

2023-10-06 09:00:11家乡菜谱1

家常菜肉做法大全

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。

5、盐要炖煮好后再放入,盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以必在炖煮好后再加。

6、在红烧肉最后的成熟阶段,一定要开大火收收汁!这样一来,肥瘦相间,香甜松软。

扩展资料:

食材准备:五花肉450克、大蒜适量、葱段3段、姜片5片、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺。

步骤——

1、准备好姜片、葱段、大蒜、八角;

2、锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开;

3、开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂;

4、煮两分钟后捞出沥水;

5、不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油;

6、五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄;

菜谱家常菜肉菜做法

回锅肉食材:五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、料酒1勺、姜1块、蒜4粒、豆瓣酱半勺、甜面酱半勺、猪肉调料(八角2个、姜2片、香叶3片、桂皮1节、花椒几粒、盐少许)。

做法:1、食材备好,五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒,大料、香叶,桂皮,姜片,盐,煮20分钟左右捞起冷却。

2、 放凉的猪肉切成薄片。

3、青椒斜切开,蒜苗拍破后斜刀切段,蒜切片,姜切末。

4、热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。7、转中小火,放入蒜片,姜末炒香。

5、放入半勺郫县豆瓣酱,炒出红油,再入半勺甜面酱炒匀入味,加1勺料酒。

6、肉香四溢后转大火,入辣椒,蒜苗煸炒,转大火翻炒几下后起锅装盘。

芦笋五花肉食材:芦笋1把、五花肉1块、蒜3粒、姜1块,酱油1勺、盐1勺。

做法:1、食材备好,芦笋去老根,洗净斜刀切小段。

2、五花肉切薄片,姜蒜切末备用。

3、锅内加水烧开,水开后滴入几点油,下入芦笋煮一分钟左右,七成熟时捞出沥干水份。

4、热油,先把五花肉炒变色出油。

5、加入蒜姜末炒出香味,放酱抽上色。

6、再把芦笋段放入,放盐继续翻炒1-2分钟,芦笋入味,关火,盛出。

家常菜 肉

不放肉的家常菜有很多,从制作方法上有凉菜和热菜之分。

凉菜:拍黄瓜、凉拌三丝、霸王菜、萝卜丝、糖拌西红柿、凉拌娃娃菜、黄瓜粉皮、酸凉粉、水焯蘑菇、凉拌黄花菜、醋拌豆芽等等。

热炒菜:酸辣土豆丝、烧茄子、烤茄子、醋溜白菜、香酥豆角、干炸蘑菇、萝卜炒粉条、西红柿妙鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、豆干炒青椒、炝锅辣白菜、蒜泥南瓜等等。

家常菜肉做法大全图片

做法:

菜谱配料:猪前腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

制作过程:

把猪前腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆,这样我们就可以做出非常的美味的红烧猪前腿肉了哦,不仅闻起来是非常的香的了,吃起来更是口感非常的好的哦,当然了,红烧猪前腿肉是非常的好消化的了,所以我们在生活中是可以多吃一些红烧猪前腿肉的哦。

家常菜肉做法大全视频

主料

主料:五花肉猪肉馅350克

配料:

鸡蛋一个,玉米淀粉适量,葱花少许,姜两三片,白糖少许,十三香少许,五香粉少许,盐适量

自制午餐肉的做法步骤

1. 猪肉馅和鸡蛋准备好,葱姜凉水泡上,少许水就可以

2.把肉馅二次加工,要剁得更碎,越碎口感越细腻

3.剁好的肉泥,细腻而有粘性

4.蛋清和蛋黄分离备用

5. 取2/3的蛋清,搅匀,点一点点清水,再搅匀,一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀,吸收一会再 加,慢慢直到稍稠一些即可

6. 在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐(稍咸些),少许葱姜水,再加入一半的淀粉糊,上手顺时针抓吧,边抓边酌量加淀粉糊,不要太稀了

7. 反复抓匀,直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可

8. 双手沾水(不粘手),捧起肉蓉摔打几次,这样才结实,整理成型,再拍再压,就为了成品紧致、细腻,成型是表面光滑、中间略凹,蒸的时候中间会鼓起来的

9.纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好,折的一面朝下

10.冷水上屉蒸30分钟,蒸30分钟后的午餐肉, 趁热刷蛋黄液,再蒸5分钟,翻面,刷蛋黄液,再蒸3分钟,,出锅,刷蛋液即可

家常菜肉菜谱大全

周一:

素菜:地三鲜

荤菜:农家小炒肉

汤菜:白菜豆腐汤

周二

荤:辣子鸡丁

素:酸辣土豆丝

汤:西湖牛肉羹

周三

荤:木耳肉片

素:麻婆豆腐

汤:紫菜鸡蛋汤

周四

荤:青椒肉丝

素:炝炒娃娃菜

汤:皮蛋黄瓜汤

周五

荤:红烧肉

素:青椒腐竹

汤:鱼头豆腐汤

周六

荤:鱼香肉丝

素:红烧豆腐

汤:酸菜肉丸子汤

周日

荤:回锅肉

素:西红柿鸡蛋

汤:菠菜粉丝汤

家常菜肉做法大全窍门

当然可以!以下是8道简单易学的家常菜做法:

1. 土豆丝:

材料:土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白醋、鸡精、食用油

做法:

  a. 土豆去皮切丝,泡在水中备用;

  b. 葱姜蒜切末,干辣椒剪成段;

  c. 烧热锅,加入适量食用油,放入葱姜蒜末和干辣椒炒香;

  d. 加入土豆丝,翻炒至熟;

  e. 加入盐、白醋、鸡精,翻炒均匀,出锅。

2. 西红柿炒鸡蛋:

材料:西红柿、鸡蛋、葱、盐、白糖、食用油

做法:

  a. 西红柿洗净切块,鸡蛋打入碗中搅拌均匀;

  b. 葱切末;

  c. 烧热锅,加入适量食用油,放入葱末炒香;

  d. 倒入鸡蛋液,炒至金黄色,捞出备用;

  e. 锅中再加少许油,放入西红柿块,翻炒至出汁;

  f. 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀;

  g. 加入盐、白糖,翻炒均匀,出锅。

3. 麻婆豆腐:

材料:豆腐、肉末、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、食用油

做法:

  a. 豆腐切块,葱姜蒜切末;

  b. 烧热锅,加入适量食用油,放入葱姜蒜末、花椒、干辣椒炒香;

  c. 加入郫县豆瓣酱,翻炒至红油;

  d. 放入肉末,翻炒至变色;

  e. 加入豆腐块,轻轻翻炒;

  f. 加入水或高汤,中火炖煮5分钟;

  g. 加入盐,翻炒均匀,出锅。

4. 宫保鸡丁:

材料:鸡胸肉、花生、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、食用油

做法:

a. 鸡胸肉切丁,花生炒熟备用;

b. 葱姜蒜切末,干辣椒剪成段;

c. 烧热锅,加入适量食用油,放入葱姜蒜末、花椒、干辣椒炒香;

d. 加入鸡胸肉丁,翻炒至变色;

e. 加入生抽、老抽,翻炒均匀;

f. 加入炒好的花生,翻炒均匀;

g. 加入糖、盐,翻炒均匀,出锅。

5. 家常豆腐:

材料:豆腐、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、盐、食用油

做法:

a. 豆腐切块,葱姜蒜切末;

b. 烧热锅,加入适量食用油,放入葱姜蒜末炒香;

c. 加入郫县豆瓣酱,翻炒至红油;

d. 放入豆腐块,轻轻翻炒;

e. 加入水或高汤,中火炖煮5分钟;

f. 加入盐,翻炒均匀,出锅。

6. 清炒菠菜:

材料:菠菜、蒜、盐、食用油

做法:

a. 菠菜洗净,蒜切末;

b. 烧热锅,加入适量食用油,放入蒜末炒香;

c. 加入菠菜,翻炒至菠菜变软;

d. 加入盐,翻炒均匀,出锅。

7. 鱼香茄子:

材料:茄子、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、糖、生抽、醋、淀粉、盐、食用油

做法:

a. 茄子洗净切条,葱姜蒜切末;

b. 烧热锅,加入适量食用油,放入茄子翻炒至表皮收缩;

c. 葱姜蒜末,炒香;

d. 加入郫县豆瓣酱,翻炒至红油;

e. 加入糖、生抽、醋,翻炒均匀;

f. 加入茄子,翻炒至茄子上色;

g. 加入水或高汤,中小火炖煮5分钟;

h. 加入盐,翻炒均匀;

i. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅。

8. 红烧肉:

材料:五花肉、姜、葱、生抽、老抽、糖、料酒、水、食用油

做法:

a. 五花肉切块,姜切片,葱切段;

b. 烧热锅,加入适量食用油,放入五花肉块,翻炒至表面微黄;

c. 加入姜片、葱段,翻炒均匀;

d. 倒入料酒,翻炒均匀;

e. 加入生抽、老抽、糖,翻炒均匀;

f. 加入足够的水,没过五花肉;

g. 大火烧开后,转小火慢慢炖煮1小时;

h. 收汁至浓稠,出锅。

家常菜肉的做法大全家常炒菜

先炒肉再炒葱姜蒜

①.炒菜时一定要先热锅后入油,然后把葱姜入锅,这个时候要用小火把葱姜的香味炒出来,而且这时不易活力过猛,否则把葱炒糊后就会使菜品出现异味,因此锅中温度过高时可以把锅端离火口。

②.炒制肉类这些不易成熟的食材时,可以先下入主料煸炒至变色,然后再入葱姜一起同炒,这样把葱姜的香味炒到食材中去,可以使食材去异增香。

家常菜肉类做法大全

小孩肉类食谱:益智鸡

 材料:药材人参10克、石菖蒲10克、枸杞子10克食材鸡腿1只、葱1根、薯3片调味料盐、米酒各适量

做法:

1、鸡腿切成小块,汆烫备用;葱切段。

2、将药材、食材放入锅内,并加入可覆盖过鸡块的水,用大火煮沸后,改小火煮30分钟。

3、起锅前,加盐、酒调味即可食用。

家常菜谱肉菜菜谱大全

猪肉+白菜

肉瘦点,菜多点

猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥瘦相间的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

猪肉和白菜搭配既可以做饺子馅,也可做包子馅,做馅时猪肉别选太肥的,尽量选瘦肉,白菜多一些,如果饺子或者包子皮再加一些粗粮,就会更健康了。

家常菜肉怎么做好吃

五花肉又称“三层肉”,脂肪夹带着肌肉,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

在烹饪上,五花肉适合的烹饪方式很多,既可以切小方块或厚肉片,用来烧、焖、炖、炒,也可也可以作肉丸,还可以整块烤熟享用。

要说最美味的做法,这里要推荐两种:蒜泥白肉、和脆皮烤五花肉。

蒜泥白肉则是将五花肉稍煮之后切片拌酱汁食用,突出的是五花肉的原香,以及略带嚼劲的口感;而最后一种脆皮烤五花肉在国内不太常见,是使五花肉经过烤制,外皮变脆的同时保持肉质鲜嫩多汁,使五花肉的口感层次更为分明。

蒜泥白肉

用料 五花肉 黄瓜 大蒜 3-4头 红油 3勺 醋 3勺 酱油 3勺 白砂糖 小半勺 盐 适量 烤香的白芝麻 少许

做法

1. 将红油、酱油、醋、蒜末、烤香的白芝麻、糖混合成酱汁。

2. 五花肉整块的放入锅中,冷水入锅,水开后转中小火,16-20分钟,再关火焖5-10分钟,用筷子能轻易扎透即可。捞出冷却后放入冰箱冷冻30分钟(变硬后比较容易切薄皮),黄瓜用刮皮器刮薄皮按,卷起,码放好。

3. 淋上酱汁即可。

沙茶酱脆皮烤猪腩

by AmyTu

比较不常见的吃法,整块烤制的猪五花肉,皮脆脆的,肉既有韧劲又十分多汁。

用料

猪五花肉 一块,约400-500克

粗海盐 1小勺(如使用细盐,请减量)

食用油 适量

土豆 一枚

洋葱 半颗

南瓜 150克

酱汁: 生抽 1大勺,味啉 1大勺, 蜂蜜 2大勺, 沙茶酱 1大勺

做法

1. 一块猪五花肉洗净。

2. 用刀在猪皮一面切菱形花纹,间隔约2厘米。

3. 切好如图所示。

4. 在五花肉的肉这一面切平行刀,切到距猪皮约1厘米的位置。注意不要将肉切断。

5. 将1小勺粗海盐均匀撒在肉上,按摩均匀,注意每面都要撒。

6. 倒些橄榄油在肉上,抹匀。

7. 把肉放在一旁静置。

8. 将洋葱、土豆、南瓜切大块。

9. 此时可以预热烤箱到200摄氏度,把蔬菜整齐码放在烤盘中。

10. 将猪肉放在蔬菜上。

11. 放入预热好的烤箱中层,烤40分钟。烤肉的时候把酱汁材料混合均匀。大约考到25分钟的时候,可以看到猪皮表面开始起泡。40分钟后,肉皮表面应该起大泡了,连烤盘一起取出。

12. 将肉夹出烤盘。

13. 把混合好的酱汁倒在烤盘中。

14. 将酱汁和蔬菜拌匀,把蔬菜稍微向四周堆一堆。

15. 把肉夹回烤盘,此时肉皮露在外面,但是肉是浸在酱汁中的。

16. 将烤盘放回烤箱,继续200摄氏度烤约20分钟-30分钟,如果肉特别厚的话可以酌情增加时间,烤至表面呈现中诱人的金棕色即可取出。表皮很脆,肉却多汁鲜美。

以上就是我的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提问,我看到后会第一时间为您解答。

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