卤的家常做法(酸菜肉卤的家常做法)

酸菜肉卤的家常做法

食材:面粉200克，酸菜200克，土豆100克，猪肉100克。葱适量，油适量，盐适量，花椒适量

做法:将酸菜洗干净，切碎。将土豆去皮洗净，切小丁。将猪肉切丁。

锅中热油，下入猪肉丁翻炒，下入葱花，再放入酸菜碎和土豆丁，翻炒均匀，加入花椒粉。加入适量的水，酱油，盐，稍微炖一会，待酸菜和土豆煮熟，卤就做成了。

煮面。面条煮熟捞出过凉水，装入碗中，放入酸菜卤，拌均匀即可。

酸菜肉卤怎么做

原料：八角30克 桂皮30克 陈皮100克 丁香6克 山柰15克 花椒15克 小茴香20克 香叶30克 高良姜15克 草果6个 甘草20克 干红辣椒2500克 特制鲜椒老油（请注解下?）1500克 香葱200克 生姜300克 冰糖50克 绍酒800克 糖色100克 精盐150克 花生油400克 味精150克 棒骨汤20千克 廖排骨老卤汤2000克（作为药引）

1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。

2．将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；

3．将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次，待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。

特点：色泽红亮，鲜辣浓郁，香味四溢，回味厚重。

应该说各种的卤水在调制上各有所长，但从基本的层面来看，我们调制川式卤水时应把握好以下方面：

1．在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。

2．掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。

3．香料袋包扎好后，应用开水浸泡半小时再使用，以减去部分药香味。

4．注意糖色用量，根据原料特性糖色应分次加入，以保持卤制品呈现金黄色为宜，以避免汤汁上色过重等问题。

5．熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨，火候不能过急，以免汤汁过浓。

6．应根据原料的使用情况及时更换香料袋，以保持持续的香味。

7．正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异，及时准确的补充所需香料。

8．卤汁中香料只能产生香料的香味，随时注意卤水中的咸味（基础味）。

9．卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少，需要及时补充的卤汁水分，谨记在卤制前加入足够的备用高汤，以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。

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东北酸菜肉卤的家常做法

一、酸菜卤肉饭的做法肉酥透，肥而不腻，浓卤汁包裹着肉块，色泽诱人，加上酸菜甜酸适中，令人胃口大开。这是非常好的下饭菜。

1、泡酸菜洗干净，切小块2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色5、加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可二、酸菜卤肉的做法非常鲜香开胃的卤肉酸菜，好吃好下饭。喜欢的亲们可以试试哦,制作起来也是非常的容易的哦。

1.备好食材2.五花肉洗净切小片3.酸菜用清水泡下4.切成丝5.下蒜头爆香油锅6.下酸菜炒7.加入适量白糖 炒匀8.盛出装盘9.再热锅下五花肉10.小火将五花肉油逼出11.用生抽 清水 鸡粉调成汁12.将汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜头13.盖盖中火煮5分左右14.煮好的卤肉15.将卤肉带汁淋上酸菜上即可

酸菜卤子的做法大全家常

酸菜卤子是一道以面条为主要食材的传统美食，口感酸辣开胃，非常适合夏天食用。以下是一份简单易懂的酸菜卤子的做法，供您参考：

所需材料：

- 干面条 200克

- 酸菜 适量

- 肉末 适量

- 豆腐皮 适量

- 鸡蛋 1个

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 醋 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 辣椒面 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 将酸菜切碎，蒜和生姜切末备用。

2. 热锅凉油，加入蒜末、姜末、肉末煸炒，待肉末变色后加入料酒、生抽、醋、白糖、盐、辣椒面等调味料炒匀。

3. 加入适量清水，放入切好的酸菜、豆腐皮，煮开后小火炖煮10分钟左右，让汤汁入味。

4. 把面条焯水煮熟备用。

5. 取一个碗，打入一个鸡蛋，加入少量盐和胡椒粉调匀，倒入锅中搅拌均匀。

6. 将煮好的面条捞入碗中，倒入煮好的酸菜汤，最后加入煮熟的鸡蛋液即可。

温馨提示：

1. 酸菜的酸味比较重，不宜过量，可以根据个人口味添加适量的酸菜。

2. 豆腐皮和肉末都比较咸，所以在调味时要注意盐的使用量。

3. 如果喜欢口感更加酸爽，可以多加一些醋。

4. 煮面条时要注意不要煮过头，以免影响口感。煮好的面条可以先用凉水冲洗一下，让面条口感更加爽滑。

希望以上的做法对您有所帮助，祝您制作成功，品尝美味的酸菜卤子！

酸菜肉丝卤怎么做

材料：里脊肉，木耳，胡萝卜，土豆，小葱，蒜，盐，鸡精，甜面酱，生抽，料酒

做法：准备好所有食材，放姜，加入里脊肉、料酒、生抽、甜面酱翻炒熟，热油，放入葱姜蒜，再放入胡萝卜，胡萝卜多炒会儿，放入黑木耳，再放入土豆翻炒，加一点盐、酱油，倒入没过的清水熬一会儿，加入刚才炒好的肉，加入淀粉水，勾点芡，这样汤汁更浓稠，最后来一点点鸡精，一碗热乎乎的肉臊子就做好了。

酸菜卤肉图片

酸菜卤肉需要的食材有：五花肉，酸菜，姜，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，盐，鸡精，生抽，老抽。

材料准备好，就来说说酸菜卤肉的做法，

第1步，五花肉洗干净切成小块。

第2步，放在锅中焯一下，然后捞出，冲去浮沫，备用。

第3步，姜切片，酸菜洗干净切成段。

第4步，把五花肉放入砂锅中，再加上适量的八角，桂皮，香叶，姜片，豆瓣酱一勺。

第5步，在锅中加入大量的水，再放入适量的生抽，老抽，盐，调成卤水。

第6步，盖上锅盖，用大火煮开，再转用小火炖40分钟左右。

第7步，锅中加少量的油，放姜片炒香。

第8步，随后放入酸菜，大火翻炒几下。加上卤肉和一点卤水，焖5分钟左右，就可以。最后出锅前加点鸡粉调味，就可以了。

酸菜肉卤子怎么做好吃

酸菜豆腐卤

主料

豆腐500克，腌酸菜500克。

辅料

食油75克，葱花、蒜片适量，精盐、酱油、胡椒粉、香油、高汤各少许。

做法

1.将豆腐切成樱桃小丁，入开水焯一下，去掉豆腥味捞出，沥干水分备用。

2.瓢上火放入食油、花椒，待油热后用漏勺捞出花椒，投入葱花、蒜片及豆腐略炒，再倒入酸菜（带少许汁汤）同炒，随后加入适量精盐和少许酱油、胡椒粉及高汤，待菜烧热入味后，盛入碗内淋入少许香油即可。

特点

酸味浓醇，软嫩鲜香，风味别致。

酸菜是太原、晋中一带人民冬季腌制的一种传统腌菜，香味十分浓醇。特别是当地的山区人民常以“豆腐酸菜豆面条”招待宾客，乡土风味浓厚。其菜配制肉丝、肉片等烹炒，味道也十分鲜美。

酸菜卤肉的做法窍门

关于这个问题，卤酸菜是一道传统的川菜，制作的方法如下：

材料：

- 大白菜心

- 姜片

- 大蒜

- 干辣椒

- 白芝麻

- 盐

- 酱油

- 醋

- 糖

- 食用油

步骤：

1. 将大白菜心洗净，切成大块。

2. 锅中烧热水，加入适量盐，将大白菜心焯水煮熟捞出，放在冷水中过凉备用。

3. 另起锅，倒入适量食用油，加入姜片、大蒜和干辣椒炒香。

4. 将焯好水的大白菜心放入锅中，加入盐、酱油、醋和糖，翻炒均匀。

5. 炒好的大白菜心装盘，撒上白芝麻即可。

温馨提示：

- 炒大白菜心的过程中，可以根据个人口味调整盐、酱油、醋和糖的用量。

- 大白菜心焯水时加盐可以使菜色更加鲜亮。

- 炒制时火力不宜过大，以免糖炒焦。

- 炒菜心时可以加入一些脆皮炸肉或者其他配菜增加口感。

酸菜卤肉饭的做法窍门

食材准备：一小把酸菜，一块五花肉，2个鸡蛋，姜1小块，1个小米辣，花生油1勺，黄酒10克，生抽1勺，老抽1勺，冰糖1块，开水适量，淀粉适量，青菜100克。

电饭煲盖饭的做法:

第一步：先准备一小把纯酸的酸菜，也就是那种没咸味的酸菜，把酸菜洗净后扭干水分，再把它切碎备用，老根要去掉哦；再准备一块五花肉，也可以准备鸡胸肉来做，把五花肉清洗干净后切小块备用；最后准备一小块姜去皮先净剁成末，还有一个小米辣切小圈，不吃辣的可以不加。

第二步：准备一个锅，锅中不用下油，先把酸菜倒进去炒干水分，可以调中小火慢慢炒，把酸菜里的水分炒干，把酸味炒出来即可，盛出备用。

第三步：锅中下少许花生油，把油烧热后，倒入切好的五花肉，调大火把它煸出香味，炒出猪油，五花肉准备稍微肥一点点的吃着更香，如果是用鸡胸肉的话，就把它炒香就行。

第四步：把五花肉炒出猪油后，倒入姜末和辣椒圈，洒上一点点黄酒去腥增香，然后继续大火翻炒均匀，翻炒均匀后下入少许的生抽，一点点老抽调色，几小块冰糖，再次把它翻炒上色，这个时间要调小火翻炒了，因为有酱料在里面，如果大火翻炒容易糊锅。

第五步：把五花肉翻炒上色后，倒入适量的开水，水没过肉多一点，盖上锅盖大火焖20分钟。

第六步：待五花肉焖20分钟左右，锅中的汁焖干一半就可以了，加入适量的盐，再把酸菜倒进去，给它搅拌均匀后，再次盖上锅盖调中火焖8分钟左右，然后再打开锅盖，调大火淋入少许的水淀粉，边搅拌边煮，把汁收至浓稠后关火备用。

第七步：另起一锅，锅中下油烧热，然后打入两个鸡蛋，煎两个荷包蛋，想吃几成熟的就煎几成熟的，煎蛋的时候可以撒入少许盐花，这样荷包蛋吃着更有味道，煎好盛出备用；再准备一点时令蔬菜，放入加了油的开水中烫熟，再夹出备用。

第八步：准备一个小砂锅，锅中倒扣一碗白花花的大米饭，然后加入酸菜五花肉、荷包蛋还有青菜，最后浇上酸菜和五花肉的汁就可以开吃了。