蒜蓉豆豉蒸茄子的家常做法(豆豉茄子窍门)

豆豉茄子窍门

材料：茄子300克，豆豉鲮鱼一条。调料：青椒2个 ，食用油适量，红椒两个，水淀粉两汤勺，大蒜三粒，耗油一汤勺，生姜一块，酱油一汤勺，香葱一根，郫县豆瓣酱一汤勺。

制作方法

第1步：首先我们将青辣椒和红辣椒取出来，放在清水中清洗干净，接着再捞起来，沥干水分，放在砧板上，将其切成段状，把青辣椒红辣椒的籽和蒂都去掉，然后把生姜和大蒜取出来，将外皮去掉，再用清水冲洗干净，沥干水分，放在砧板上，将其切成细颗粒，把香葱用清水清洗干净，然后沥干水再放在砧板上切成葱花，把鲮鱼取出来，清水清洗干净，然后将其撕成块状。

第2步：取出茄子先用清水清洗干净后，再沥干水分放在砧板上，将其切成条，然后再泡入清水之中，接着便可起锅，先用清水刷洗干净，再置于火上，等到锅中残余的水烧干，便可放入适量的植物油，等到油热之后，便把豆瓣酱放在锅中进行翻炒，直到炒至酥香的时候，便可放入大蒜米，生姜，青椒和红椒进行翻炒，直到将其炒香之后，便把另一块也放入锅中，然后便把茄子中的水分挤出来，一起放入锅中翻炒均匀，这道美食豆豉鲮鱼茄子煲便就制作完成了，便可上桌开始食用。

豆豉茄子的做法大全

原料：茄子、肉末、蒜末、葱末、青椒、红椒、豆豉、酱油、蚝油、盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉。

做法步骤：

第1步、茄子一个。

第2步、肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。

第3步、准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。

第4步、将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。

第5步、时间到，挟出锅。

第6步、锅中热油，放入葱蒜、豆豉爆香。

第7步、炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边，放肉末炒香。

第8步、肉末炒熟后放入青红椒炒香。

第9步、再放后蒸熟的茄子，最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。

第10步、成品。咸香又下饭，饭得加点量哦！

豆豉茄子窍门图片

食材：茄子2个约2斤

面粉半斤

蒜瓣适量

盐、香油各适量

具体步骤：

1

将茄子用清水冲洗一下，然后削皮，再用清水冲一冲，然后放在菜板上，将其切成细丝。

2

切完后，稍晾一晾，然后全部放在一小盆中。

3

然后，在小盆中放入白面粉约半斤（相当5大汤勺）。

4

然后，用筷子将面粉与茄子丝搅拌均匀，让面粉均匀地粘在茄丝上。然后放在沸水的热笼上，蒸制15分钟。

5

将蒜瓣冲洗一下，剥皮，然后放在捣蒜的容器中，稍加点盐，将其蒜瓣捣成蒜泥。

6

将蒸好的茄子丝倒在小盆中，加盐、香油搅拌均匀，待稍凉后，再加入蒜泥搅拌即可食用。

豆鼓茄子

青椒蒸茄子是一道家常菜，做法简单，口感清爽，健康美味。以下是正宗的做法：

所需材料：

- 茄子 2条

- 青椒 1个

- 西红柿 1个

- 大蒜 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 鸡精 适量

- 油 适量

做法步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的片，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩。

2. 青椒切丝，西红柿切块，大蒜切末备用。

3. 将茄子片码放在蒸盘上，蒸10-15分钟至软烂。

4. 在炒锅中倒入适量的油，加入大蒜末煸炒出香味。

5. 加入青椒丝和西红柿块翻炒，加入少许盐调味。

6. 将炒好的青椒西红柿倒在蒸好的茄子上，再洒上鸡精和生抽，用蒸锅蒸2-3分钟即可。

完成后，将青椒西红柿和茄子混合在一起，味道清香可口，非常适合搭配米饭食用。

豆豉茄子窍门是什么

上饶豆豉果有许多品种。若是按口味来分，则有甜、咸、辣三类;若是按原料来分，则有南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五类;若是按颜色来分，则有赭红、灰褐两类。

上饶豆豉果的制作工艺十分繁杂，同时需要相当的手段，非寻常人家可以完成。从前在家乡时，母亲每年初秋时节(不十分肯定，大抵是这时间前后)都会做上许多当干粮菜备用，我对于其中的工序也因而略知一二。

首先选颗粒饱满均匀，无虫蛀霉变的上好黄豆(也可用黑豆)，经水洗去杂质，再浸泡三小时，然后将黄豆高温蒸煮150分钟左右。蒸煮好的黄豆出锅后立即倒在大笸箩上，随即均力摊开，让黄豆及时降温，并放置屋内阴凉处，每六小时便翻动一次。如是大约一天后开始加入曲料制曲，控制黄豆品温，每六小时翻曲一次，直至一天后黄豆出现灰绿色粉末样，方才完成出曲工序。

接下来的工作是，将成曲的黄豆用水洗去表面的灰绿色粉末，以便清楚成品豆豉的苦味。清洗后在成曲里放入青矾，青帆的作用是可以使得豆豉愈是黑亮。再依据自己口味加入一定分量的盐，传统比例是18%的盐，0.02%的青帆。接着将搅拌了的成曲倒进大陶缸，加刚好齐面的水，浸闷12小时。最后，在缸上压一块玻璃，放在大太阳底下爆晒15天左右，OK，上等的豆豉算是初步制成。

制好豆豉只是第一步，要想吃到真正的豆豉果，依旧需要继续下些工夫。

前面有说到，上饶豆豉果按原料来分，则有南瓜、红薯、茄子、刀豆、豆豉五类，其中南瓜、红薯、茄子、刀豆四类的制作方法大同小异:一，必须将原料蒸熟，冷却待用;二，在豆豉里拌入米粉成糊状;三，在原料里添塞糊状豆豉;四，放在太阳下晒到成干品即告完工。

而纯粹的豆豉果，则只是在豆豉里拌入米粉，再搁锅中蒸煮熟，最后放太阳下晒成干品即可。

豆豉果的吃法，通常是在吃早餐时，将豆豉果切成片，当作干粮菜送稀饭。喝一口白米粥，咬一口豆豉果，哇，现在写起来我已经是喉咙仿佛爬出条大馋虫来一般。

豆豉茄子怎么做好吃窍门

您好，茄子油疙瘩是一道传统的川菜，口感鲜美，做法如下：

所需材料：

- 茄子 1个

- 面粉 50克

- 水 适量

- 玉米淀粉 适量

- 盐 适量

- 葱姜蒜 适量

- 辣椒段 适量

- 鸡精 适量

- 酱油 适量

- 芝麻油 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成小块，用盐腌制10分钟，去掉多余的水分后用玉米淀粉裹上。

2. 在碗中加入面粉和适量的水，搅拌成面糊。

3. 将裹好玉米淀粉的茄子块沾上面糊。

4. 锅中倒入适量的油，将沾好面糊的茄子块放入锅中炸至金黄色，捞出备用。

5. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒段爆香，加入酱油和鸡精炒匀。

6. 将炒好的酱汁淋在炸好的茄子块上，再淋上适量的芝麻油即可。

小贴士：

1. 茄子要先腌制，这样可以让茄子出水，减少油炸时的油花飞溅。

2. 揉面糊的时候要适当加水，不要太稠，否则会影响效果。

3. 油炸的时候要翻动茄子块，使其炸得均匀，颜色金黄。

4. 炸好的茄子块可以用厨房纸巾吸掉多余的油，这样更健康。

豆豉煮茄子

食材用料

茄子 2个，豆角 一把，蒜 半头，葱末 适量，干辣椒 2个，小米椒 1个，盐，糖 适量

做法步骤：

步骤 1

茄子切条（杭茄最佳），放一点盐，杀水5-10分钟；豆角切条，并切好蒜末，葱花，干辣椒。

步骤 2

锅中放多点油，入豆角煎熟，表皮微皱，盛出；

步骤 3

盐淹出水的茄子，挤干水分，放入油中，煎至变色即可盛出。

步骤 4

锅中留一点点底油，放入蒜末，葱花干辣椒，煸炒出香味儿，放一勺耗油，一勺生抽，放入豆角和茄子翻炒均匀。

步骤 5

翻炒均匀后根据自己的口味加适量盐和白糖调味儿，盛出放入干锅即可。

豆豉鱼茄子怎么做

1.把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物。

2.准备做的时候，把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。

把泥鳅鱼收拾好，用水清洗干净，控干水分，备用。

4.茄子用水清洗一下，切成块，备用。

5.五花肉切成片，切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。

6.锅内放入油加热，油热后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道）。然后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，炒香。

7.放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒，酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁。

8.放入泥鳅鱼，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水没过泥鳅鱼，大火烧开，转中火慢炖。

9.开锅炖五分钟后，放入茄子。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺（不用放盐，可以尝一下咸淡掌握）。

豆豉烧茄子的做法大全

用料：

茄子1个

生抽4勺

蚝油2勺

蒜6瓣

白糖少许

步骤 1

蒜压扁，准备6瓣，备用，烧茄子蒜越多越好吃。

步骤 2

把长条茄子切成四到五段，放到锅里，用小火炕一下，原因是把表面水分炕干，后面放油的时候不会溅水。

步骤 3

大概表面炕成这样子就可以了，盛出来。

步骤 4

锅里放油，就放平时炒菜量的油即可，不需要放多油，烧至七成热。

步骤 5

之后，把火调小到这个程度。

步骤 6

放入刚才炕好的茄子，开始小火慢煎，不用担心茄子吸油，茄子皮把油挡在外面，吸不了多少油。

步骤 7

煎到茄子变软后用筷子这样按茄子，把茄子里的水分这样按出来，注意不要用筷子捅茄子，茄子出来的水分会和油结合，其实就变成水煎茄子了，等茄子差不多都软了，水差不多煎没了就可以了。

步骤 8

之后放入蒜，酱油，蚝油，翻炒茄子，用锅铲把茄子离开，把酱汁融进去。

步骤 9

少油无淀粉的红烧茄子就做好了