小鲈鱼的家常做法(小鲈鱼怎么做)

小鲈鱼怎么做

食材：

海鲈鱼2条、葱姜适量、料酒1勺、醋1勺、酱油1勺、白糖1匙、盐少许、食用油适量。

做法：

第一步，先把海鲈鱼处理干净了，鱼鳞刮干净，内脏、鱼鳃都处理干净，然后一面划几刀，方便入味。

第二步，切点葱姜就可以，不需要加蒜，因为蒜的味道重，会掩盖海鲜的鲜味。

第三步，把锅先烧热，倒入食用油，放入鲈鱼煎一煎，两面都煎两三分钟就可以了。

第四步，放些葱姜爆香，然后烹入料酒、醋和酱油，再加1匙白糖和少许盐调味，倒入适量清水。

第五步，大火烧开，最后收汁，撒些葱段，就可以关火出锅了。

4个1：1勺料酒、1勺醋、1勺酱油和1匙白糖，红烧海鱼时，调料这样搭配，鱼肉没有腥味，而且做出来的鱼肉味道鲜美。料酒和醋都是去腥的好帮手，酱油和白糖都可以提鲜。所以不需要加其他调料，这样做红烧鱼就很好吃了。

小鲈鱼怎么做好吃 红烧鱼

【红烧鱼做法】

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ，用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀，在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味，全部处理好以后腌一下。

2.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身内外，姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，去除葱姜挤干鱼身上的料汁，然后均匀涂抹上淀粉，吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。

4.锅内烧油，油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。

5.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克，把番茄酱炒香、炒化，沿锅边倒入适量的清水开始调味。

6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。

7.5分钟以后转大火收汁，经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火，把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。

鲈鱼怎样做好吃

材料：鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法：（1）将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

（2）腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

（3）将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

（4）另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

（5）将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

（6）将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

（7）依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

（8）锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

（9）最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

小鲈鱼怎么做才好吃清蒸

用料

主料

鲈鱼1条

辅料

大葱白1根

姜适量

大蒜2瓣

白糖1茶匙

料酒1大勺

香油适量

植物油2大勺

酱油2勺

清蒸鲈鱼的做法

1.

鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。

2.

与整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。

3.

大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。

4.

姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。

5.

再来调浇汁，2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水。

6.

腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。

7.

蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。

8.

把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。

9.

2勺植物油烧热，刺啦浇在葱姜蒜上面出香味。

10.

鲜嫩无比的清蒸鲈鱼。

鱼要提前腌制会比较入味。蒸鱼的时间不能过长，长了蒸老肉质就不鲜嫩了，一般10分钟以内。具体要看鱼的大小来掌握。

小鲈鱼怎么做?

干煸麻辣鲈鱼】

材料：四鳃鲈鱼1条（1300克）

调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。

准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。

锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

倒入腌制好的鱼块。

稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

小贴士：

腌制的时间越长越入味浓，我放在窗外，用块透气的薄布盖着，让水分蒸发些，煸炒时也就更省时间了。

油要多放些，这样干煸的过程中能均匀的的包裹鱼块，保证鱼块不散烂。也不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，怎么用都是极品，拌菜拌馅炖菜用都很好。

以前写过鲜鱼做的麻辣鱼块，那是腌制好裹了一层面粉炸熟后再炒的，虽然有一层脆皮，鱼肉也不会散开，但是味道绝没有这种直接在麻辣油中炒的鱼肉更加入味鲜香。

四鳃鲈鱼，实际上就两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃，故称“四鳃”。灌河咸淡交汇的水域，鱼肉质洁白肥嫩，没小刺，熟后肉块似蒜瓣。

鱼头没出现，那是嫌太大不适合煸炒，所以就被放入正在熬煮着的鸡汤里了。

小鲈鱼怎么做好吃又简单窍门

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

将鲈鱼冲洗干净，剪掉鱼鳍和鱼尾。

步骤/方式3

从鱼尾往鱼头方向4厘米处下刀。

步骤/方式4

把鱼分开两半。

步骤/方式5

鱼头剁下，分成鱼腩和硬边两部分了。

步骤/方式6

把鱼头剁成几块。鱼腩和硬边砍成4厘米宽的鱼块。

步骤/方式7

姜切丝，小青椒和小红椒切圈，再准备少许香葱段。

步骤/方式8

准备给鱼块调味。加入盐3~5克，白糖5克，半勺胡椒粉。

步骤/方式9

两小勺生抽，约13克。

步骤/方式10

两小勺生粉，约10克。抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤/方式11

不粘锅加热，加入油。放入鱼块，鱼皮向下。慢火煎香。

步骤/方式12

翻面继续慢火煎香。

步骤/方式13

大概煎2分钟，加入青红椒圈和姜丝。

步骤/方式14

轻轻推动不粘锅，鱼块不粘锅底。最后加入葱段，再加入少许食用油。

步骤/方式15

提前准备2克生粉加15克清水，混合均匀，把生粉水倒进锅里。中大火煮10秒，即可出锅装盘。

步骤/方式16

成品图

小鲈鱼怎么做不用吐刺视频

1.红椒洗净，去筋膜切椒丝

2.大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片

3.鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下

4.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟

5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅

6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）

8.起锅将油浇在葱丝椒丝上

9.最后浇30克蒸鱼豉油

小鲈鱼怎么做才好吃

步骤/方式1

清理鱼腮、鱼肚，清洗干净，加入料酒和少许盐葱姜葱腌制五分钟

步骤/方式2

把姜丝和葱塞进鱼肚子里

步骤/方式3

把鱼摆在鱼盘里，锅中放水蒸5-8分钟分钟后开盖加入豆豉酱油，继续蒸一到两分钟。

步骤/方式5

取出蒸好的鱼放入葱花、香菜。炒锅倒入适量油，烧至六成熟，关火，将油均匀淋在鱼身上即可。

小鲈鱼怎么做好吃视频

1、鲈鱼一条洗净。

2、在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。

3、准备好姜丝和葱，以及一小团剁成末的肉团。

4、在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片，上蒸锅前，往鱼肚塞入肉团，撒上适量萝卜干碎，并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水，放入蒸5分钟，熄火再虚蒸5分钟。

5、准备好萝卜干碎，蒜碎，葱花和2汤勺味极鲜酱油。

6、蒸好鱼后，另起锅热油，炒香蒜碎和萝卜干碎。

7、快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁，最后用水淀粉勾薄芡。

8、最后把汤汁淋在鱼上即可。

小鲈鱼怎么做好吃又简单

以下是一种简单而美味的海鲈鱼做法：

材料：

- 1条新鲜海鲈鱼

- 适量盐

- 适量黑胡椒粉

- 适量生姜（切片或切丝）

- 适量蒜末

- 适量食用油

- 适量葱（切段，可选）

- 适量香菜（可选）

步骤：

1. 将新鲜的海鲈鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 在鱼身两侧切几刀，以便更好地入味。

3. 在鱼身两侧均匀地撒上盐和黑胡椒粉，轻轻按摩使其均匀分布。

4. 热锅加入适量食用油，加入姜片和蒜末，煸炒出香味。

5. 将腌制好的海鲈鱼放入锅中，煎至两面金黄。

6. 可根据个人口味，加入少量水或鸡汤，盖上锅盖，小火煮熟。

7. 煮熟后，撒上葱段和香菜，再翻煎一会儿，使其更香。

8. 将炒好的海鲈鱼装盘，可以单独食用或搭配米饭一起享用。

注意事项：

- 新鲜的海鲈鱼口感更好，如果选购冷冻鱼，请先解冻并擦干水分。

- 撒盐和黑胡椒粉时，可以根据个人口味调整用量。

- 煎鱼时要掌握好火候，以免过度煎糊或煮得过干。

- 加入少量水或鸡汤可以保持鱼肉嫩滑，增加汤汁的口感。

- 配料可以根据个人喜好进行调整，如加入洋葱片、蘑菇等。

- 炖煮时间根据鱼的大小和个人口感可适当调整，一般约煮5-10分钟即可。

小鲈鱼怎么做汤

1、食材用料：鲈鱼1条、盐1勺、油2勺、姜4片、香葱1颗、香菜1颗。

2、新鲜鲫鱼刮去鱼鳞去除内脏备用

3、油，香葱，香菜，姜片备用

4、将鱼放入油锅煎制两面金黄，注意晃动锅使鱼均匀受热。

5、加入姜片和没过鲈鱼的水大火烧开淋入料酒煮至汤汁奶白，可以把浮油撇干净口味更好。

6、撒适量香菜和小葱提味