酒糟鸡爪的家常做法(酒糟鸡爪有酒精吗)

酒糟鸡爪有酒精吗

主料：鸡爪500g、糟卤1瓶

辅料：盐适量、醋适量、剁椒适量

具体做法如下：

1、除去凤爪指甲，凉水中洗干净。

2、锅中添水烧开，放入凤爪，煮8分钟左右捞出。

3、将煮过的凤爪用冷水冲洗5分钟。

4、将盐和糟卤倒入容器中，根据自己口味，加一点醋，然后加剁椒，搅拌均匀。

5、最后将冲洗过的凤爪放入，大概半个小时，上下翻动一下就可以了。

酒糟卤鸡爪

做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、盐、鸡精、白醋适量。

步骤：

1. 把生鸡爪处理干净，切成两半，然后锅中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥，大概需要10-15分钟，不要煮太久了，鸡爪吃着会没口感，太短了就没熟。

2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，快速冷却，这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性，口感更佳！

3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料，在冰箱中冷藏48小时

酒糟鸡爪能放多久

用料

鸡爪

12只

姜

适量

香葱结

1个

八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒

适量

花雕

1斤

冰糖

一大块

薄盐生抽

1瓶

醋

2勺

白酒

2勺

步骤 1

1、一碗水烧开，放入姜片、调料包、香葱结，煮5分钟。

步骤 2

2、加1斤花雕烧开，放入一大块冰糖。

步骤 3

3、加入薄盐生抽1瓶，烧开。将汁放凉。

步骤 4

4、凤爪煮15分钟，放入容器。浇入放凉的汁，2勺醋，2勺白酒，密封，放入冰箱。1天后可食。

步骤 5

5、成品。

酒糟鸡爪会不会酒驾

喝少量的醪糟不算酒驾，但是喝得过多的可能会构成酒驾。醪糟就是平常所说的米酒，是有一定的酒精度数的，当酒驾标准血液酒精含量超过20mg/ml，但不足80mg/ml的，为酒驾，达到或超过80mg/ml，为醉驾。

酒糟鸡爪有酒精吗能吃吗

糟货，本帮菜的三大组成部分之一，除了浓油赤酱，本帮菜最有特色的就数糟味了。糟，就是酒糟，是米、麦、高粱等粮食作物，酿酒后剩余的残渣，看似已无用处，经过大厨的手化为神奇，酝酿出各色糟香味浓的糟货。

糟货，分为生糟和熟糟，生糟是将食材置于糟之中，过一段时间后取出烹饪食用。如今各大饭店供应的大多是熟糟，将各种食材，煮熟冷却后改刀，加入调制好的糟卤，经由几个小时的卤制就可成为一道道爽口解腻的冷菜。猪爪、猪肚、凤爪、鸭胗、鸭舌、带鱼、毛豆、芦笋……可以糟的食材数不胜数，有人曾说“入口之物，皆可糟之”。

糟鸡爪含酒精吗

糟卤是江南地区非常受欢迎的夏令调味品，无论糟鸡爪，糟猪肚还是糟毛豆，都是夏令饭桌上常见的，就着冰镇啤酒，消暑而又味美;而糟溜鱼片，糟溜鸡片也是江南的特色佳肴. 除了江南地区外，其他地方很少有糟类菜肴。

糟卤可以做的东西非常多，最常见的是凤爪、鱼片等等，都非常好吃。只要你想吃什么都可以做成糟卤。具体做法是，将食物洗净凉干，放油锅里炸，撩起冷却，浸在糟卤里，4小时后就可以吃了。

酒糟鸡爪的做法大全的做法

1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。

2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。

3、起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。

4、鸡爪有水分，下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤，盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金黄色，控油捞出。

5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了，鸡爪表皮会起泡。

6、浸泡时间到了，取出鸡爪，这就是我们要的虎皮鸡爪，状态很好，此时的鸡爪可以直接吃，还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段，煨煮一会儿，彻底入味。

酒糟鸡爪有酒精吗为什么

下酒菜一般都是较为油腻的食物，但如果想要选择热量低的下酒菜，可以考虑以下几种：

1. 清蒸海鲜：如清蒸虾、清蒸螃蟹等，低脂肪、低热量，而且口感鲜美。

2. 凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等，清爽可口，热量也比较低。

3. 烤蔬菜：如烤茄子、烤南瓜等，热量低，而且富含纤维素和维生素。

4. 烤鱼：烤鱼的热量相对较低，而且富含蛋白质和不饱和脂肪酸。

5. 烤鸡翅：相比于炸鸡翅，烤鸡翅的热量要低一些，而且口感也很不错。

需要注意的是，虽然这些下酒菜热量相对较低，但是如果过量食用也会导致热量摄入过多，建议适量食用。

酒糟鸡爪怎么做好吃

材料

凤爪1斤，姜片，花椒，葱，泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量

做法

1）去掉凤爪骨头。

2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开，

3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，

4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半，

5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉，

6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入红椒，姜丝，葱头，豆豉翻炒几下即可。

7）将凤爪和豆瓣酱，姜蒜泥，芝麻油，醪糟，蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉混合，在碗里铺好，然后将炒好的红椒，姜丝，葱头，豆豉洒在上面。

8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。

9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花即可。