炸鱼肉做法大全家常做法视频(炸鱼肉块的做法)

炸鱼肉块的做法

裹蛋糊，也就是用鸡蛋液、淀粉和面粉混合做成糊，挂在鱼块上，炸好的鱼块才会更加香酥脆好吃，记得鱼块腌制好后，水分要倒掉，这样挂糊不会太多太厚，鱼块口感更佳；

炸鱼，油温需要掌握好，油温太低容易吸油，而太高的温度则又易糊，一般用6-7成热的油温炸，全程小火，避免出现外熟里生的情况，复炸一遍可以让让鱼块更加酥香。

这样炸出来的鱼就会又脆又甜！

如何炸鱼肉好吃

【用料】：

小鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克

【做法】：

1、 小鱼去内脏洗干净

2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分

3、 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的

4、 全部裹好备用

5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸

6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温

7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油

【小贴士】：

1、小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可；

2、腌制时放些姜丝可以去腥，要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些；

3、鱼要炸两遍，第一遍炸熟，再升高油温复炸一遍至酥脆。

炸鱼肉块的做法窍门

准备食材 －

鱼 两斤一条

盐适量

鸡精 适量

生抽 适量

生姜 一小块

面粉 适量

料酒 适量

辣椒面 适量

花椒 几粒

－ 步骤 －

1.先将鱼切成块，不要太大也不要太小，手指宽就好！

2.然后将生姜剁成沫和所有加水的调料混合，调成糊状！

3.下锅炸鱼，炸至金黄色捞出晾凉，炸第二批鱼（因为鱼太大一次炸不完，所以分两次炸的）！

4.将所有的鱼块入锅炸第二次，这样鱼会更酥更入味！这次不用炸太久，让鱼块全部过一下油就好！

5.然后将鱼捞出，趁热撒上切好的葱花！好香呀！

炸鱼肉块的做法大全

炸鱼的做法

一，炸鱼块

材料：鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮。

做法：

1、鱼去头洗净切块。

2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。

3、下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）。

二，软炸鱼条

材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。

做法：

1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

三，香酥炸鱼

材料：小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。

做法：

1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。

2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。

3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。

4、鱼炸得定型时捞出。

5、全部依次炸完后，再复炸一遍。

6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。

四，椒盐酥炸鱼片

材料：石班鱼1尾，椒盐粉：青葱1棵，辣椒干（去籽）半条，蒜米1瓣，黑胡椒碎半茶匙，细盐1茶匙，五香粉1/3茶匙。

做法：

1、青葱、辣椒干和蒜米切幼，放入白锅小火炒干后，加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。

2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片。

3、下少许盐和料酒捉匀，拍上一层薄薄的粟粉，放入5成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4、洒上椒盐粉

炸鱼肉最好吃的方法

材料：油炸过的鲤鱼、葱、姜、蒜、番茄酱、水、盐、胡椒粉、白糖、陈醋、味精、水淀粉。

1、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中

2、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

3、再放入番茄酱略炒。

4、锅内加入适量的水，再放入盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

5、淋入适量水淀粉炒匀。

6、再放入1汤匙的熟油。

7、直到锅内芡汁明亮均匀。

8、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

炸鱼炸肉怎么做好吃

锅包肉通常应该炸得酥脆外焦里嫩，但如果炸出来硬的话可能有以下几个原因：

1. 肉片处理不当：在制作锅包肉时，肉片需要进行一些处理，如用料酒、盐等腌制一段时间，再加入淀粉进行裹粉。如果腌制时间过长或者使用了过量的淀粉，会导致肉片变得硬。

解决方法：在腌制时控制好时间，一般不超过30分钟。在裹粉时也要注意适量，不要过多。

2. 炸的时间太长：炸制锅包肉时，油温一般要达到180°C左右。如果油温太高或炸制时间过长，会导致锅包肉表面炸焦变硬。

解决方法：掌握好油温和时间，避免过度炸制。可以先试着将油温调低一些，在适当的时间内将锅包肉炸至金黄色即可。

3. 使用了不合适的淀粉：在裹粉时使用了适合烧菜的淀粉（如玉米淀粉）或者面粉，并没有使用专门用于炸鱼或炸肉的薄脆粉，会导致炸出来的锅包肉硬而不脆。

解决方法：使用专门用于炸鱼或炸肉的薄脆粉，这种粉质更轻薄，能够使锅包肉炸得更酥脆。

4. 炸制前没有控制好油温：在炸制过程中，油温过低或者波动较大，会导致炸出来的锅包肉吸油过多变硬。

解决方法：使用温度计来测量油温，并逐渐将油温升至适宜的180°C左右。同时要注意保持平稳的油温，可以适当调节火力。

希望以上建议对您有所帮助！祝您成功制作美味的锅包肉！

炸鱼肉怎么做

糖醋活鱼。

这是从传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来的，清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理，先后研制了一些烹制手段残忍的菜肴，以炫耀其厨艺、哗众取宠，“糖醋活鱼”就是其中之一。此菜要点有三：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索（不去除腮）；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜上桌要快。主料： 鲤鱼、油、糖醋汁等。做法： 1、用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸熟（或基本熟了）； 2、浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，而鱼的嘴巴会一张一合（似乎在诅咒人类的残忍——）。

炸鱼肉块的做法和配料窍门

食材：

鱼、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、青红线椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蚝油、香辣酱、白糖、蒸鱼豉油

制作步骤：

第一步：把鱼身对半片开，再把鱼块改刀切成小块放入大盆中。加入葱、姜和少许盐、料酒，捏挤出葱姜的汁水后，下手翻拌均匀，并腌制10分钟

第二步：十分钟后，挑出鱼块中的葱、姜不要，再加入适量胡椒粉、生抽酱油、蚝油并翻拌均匀

第三步：鱼块里面加入一个鸡蛋、少许玉米淀粉和干面粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一个鱼块都均匀地裹上一层薄薄的面糊，最后加入少许食用油，用筷子稍微翻拌几下

第四步：青红椒切成小颗粒，再用刀充分剁碎；大葱切成小颗粒；生姜切成粒

第五步：把锅充分烧热，加入食用油，待油温烧至五成热，分散地下入鱼块。下好鱼块后，轻轻摇动锅子（防止鱼块粘锅底），待鱼块炸至定型，用勺子稍加搅拌（防止鱼块粘连），全程中小火慢炸，炸至鱼块熟透、酥香金黄即可捞出，控油后装在盘中备用

第六步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入两勺蒜泥酱、一勺香辣酱，煸炒均匀后加入少许料酒、清水、鸡精、白糖、蒸鱼豉油，用勺子搅匀后大火烧开，最后加入少许水淀粉收汁，再淋入少许香油增香即可出锅

第七步：把熬好的汤汁浇在炸好的鱼块上，即成！

炸鱼肉的做法大全家常

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

炸鱼肉块的做法和配料

主料：花鲢鱼或者草鱼一条辅料：植物油、盐、姜10克、花椒粉1克、鸡蛋1个、淀粉适量

做法：1、先把新鲜花鲢鱼鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺去掉，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较感觉干净，鱼骨清洗干净备用。

2、将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。

3、倒出鱼泥，加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲，加花椒粉、生抽也找一个方向搅拌上劲，静止一会入味。

4、鱼肉馅中加入盐、一个鸡蛋、淀粉拌均匀上劲。一般鱼肉和淀粉比例大概为10：1的比例。

5、一定要把鱼泥搅拌上劲，可以静止一会入味。

6、带上一次性手套，把鱼肉馅挤成丸子。

7、热锅凉油，6成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起。

8、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可。

9、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

炸鱼肉块的做法视频

用料

鱼肉 3-4片

盐巴，味精，生抽，料酒，胡椒粉 适量

葱 少许

姜 1片

面粉 克

脆面糊糊

葵花油 250克

小苏打 1丢丢

面粉 125克

生粉 40克

水 250克

做法步骤

步骤 1

我是用这个，没有骨头，方便家里孩子吃

步骤 2

把表面的水，沥干，用餐巾纸，擦干

步骤 3

✔盐巴，鸡精，生抽，料酒，白胡椒粉，十三香，腌制半小时左右

步骤 4

把脆糊调好，如果水多了，加一丢丢的面粉，太糊了，就加一丢丢的水 哈哈，忘记给拍照了，等下次在做的时候，拍个视频

步骤 5

油热，把鱼块，裹着脆糊，裹完放油锅一个，这样依次放下去

步骤 6

这个炸好了，外面是空心的，特别酥脆，喜欢的可以加个孜然粉，或者黑胡椒，撒在表面，不撒也行，随性点

步骤 7

这个炸起来，特脆，特别香，可以试试下