干牛肉辣椒的做法大全家常做法大全(干辣椒牛肉干怎么做)

干辣椒牛肉干怎么做

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

准备：

· 牛肉提前1-2小时泡在水里，去血水，可以切成拳头大小。

· 姜切5mm左右宽的条。

1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切开肉块里面没有熟透），捞出晾凉至你能用手拿着，切条不超过1cm宽（你要愿意大口吃肉，请随意，是条状就好）；

2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右（这个时候你可以去准备别的了，这一步你愿意放一点点盐也可以）；

3、小炸锅加油烧热（姜放进去能迅速出泡泡），关至中小火（我的是燃气灶，留最里面那一圈火的最大状态），抓一把牛肉进去炸（与油量齐平），炸至牛肉变色，棕色带有酱油的颜色，捞出放一边（我一般分好几次炸，比较好控制，油也不会一次用那么多）；有视频在下面

4、全部牛肉都炸完了，过滤一遍油（把渣渣都弄走），腰果过油炒脆备用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微变色就好，用熟腰果这一步省略，不想放腰果这一步忽略）；

5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉条全部放入，加适量盐翻炒均匀（建议分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会，这样也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的尽量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）

7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去，翻几下。

干辣椒牛肉干怎么做才好吃

食材：牛腱子适量，盐适量，老抽适量，干辣椒适量，花椒适量，姜三适量，蒜瓣适量拍碎，白糖半茶匙，香菜适量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。

注意看肉的纹路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身内部自带一些筋膜，问题不大，不需要再处理，只切片就行。用盐和老抽，把牛肉片抓匀，腌上半个小时到一个小时备用。

炒锅里放比较多的油，目测一下，需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度，但是还没有冒烟的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子拨散，用中火慢慢炸炸五分钟左右。

这五分钟的时间里，可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高，所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片，沥掉多余的油份。

炒锅洗洗干净，重新倒入大概两瓷勺的油，烧热之后转小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点，免得费牙口。

焖上10~15分钟，汤汁完全收干之后，关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦！香菜不适合加热时间太久，不然蔫得厉害。所以我是先关火再放，利用余温拌炒一下就好了。

牛肉干辣椒的做法视频

用料：牛肉300克，雪菜一小把，红椒1个

辅料：生姜少量 ，淀粉一勺， 大蒜少量 ，料酒20毫升

做法：

1.牛肉洗干净，切成薄片，加入少量淀粉，料酒抓匀腌10分钟

2.雪菜用冲洗干净，拧干水份，切成小段待用

3.青椒，红椒洗干净，切好待用

4.热锅下油，将油烧热，加入生姜，大蒜煸香

5.加入牛肉，食盐，大火快速翻炒1分钟出锅，切记不要炒太长时间，不然牛肉老了就不好吃了

6.另起锅下油，将油烧热，加入青椒，红椒一起煸炒至5分熟

7.加入雪菜一起翻炒1分钟。能闻到雪菜的香味就可以了

8.加入炒好的牛肉一起再翻炒几个来回，让食材的味道充分结合，就可以出锅了

干辣牛肉怎么做好吃

用料

牛里脊 300克

青红辣椒 适量

葱段 适量

玉米油 适量

玉米淀粉 适量

耗油 1勺

味极鲜酱油 3勺

料酒 2勺

盐 适量

做法步骤

1、牛肉洗净后，顺着纹路切条。

2、青椒，小米椒，葱段切好。备用

3、牛肉里面放入玉米淀粉，料酒，味极鲜酱油，耗油，抓匀后，再放入适量玉米油，抓匀，这样做是给牛肉封油，使牛肉更嫩。腌制15分钟

4、热油，先将姜丝，蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉颜色变浅。

5、先加入青椒和小米椒，翻炒至断生，加一小勺老抽，上色，快速翻炒后，撒上葱段，加点盐，再翻炒几下出锅

6、超下饭的辣椒炒牛肉就做好啦

小贴士

1.腌制牛肉加点植物油，肉质更嫩 2.出锅时少放点盐，因为前面腌制时放过味极鲜酱油，炒的时候也放了老抽。

干辣椒牛肉丝的做法

用料盐鸡精 牛里脊 黄豆芽 芝麻酱 甜面酱 蚝油 美极鲜酱油 葱姜蒜 白芝麻 料酒 蛋清 淀粉 干辣椒 花椒 香油

糊辣牛肉的做法步骤步骤 1牛里脊肉切薄片洗净血水沥干，加入盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆，步骤 2锅内下少量油，下入黄豆芽和葱白丝加盐、料酒炒至断生捞出打底，浇上鲜汤。步骤 3锅内下油烧至七成热，下入牛肉滑油捞出，步骤 4锅内留底油，下入姜蒜末、花椒干辣椒炒香，下入芝麻酱、甜面酱、蚝油、美极鲜、香油翻炒均匀，掺入少量鲜汤炒匀，下入牛肉快速翻炒，让每一片牛肉都裹上一层浓浓的酱汁，盛出置于豆芽上。步骤 5锅内下入较多的油，下入干辣椒、花椒炒香，撒入白芝麻，待辣椒变色稍有糊香时连油一起倒在牛肉上，撒上香葱花

干辣椒炒牛肉干的做法

两种牛肉干的方法，【第一种：炒后烤】；

【第二种：风干生烤】。两种风味来说用时不一，口感也不一样哦！可以都试一下～先说一下第一种方法：【炒后烤】

①把一半的牛肉直接倒入锅里炒出水分，注意别放太多油，一点点就好，大概炒个几分钟吧，别管它老不老，试一下味，不够加点盐；

②把肉肉放在风干网上面，甩一下酱汁，放入烤箱里，210°/10分钟；「根据自己烤箱控制温度哦，我这款烤箱小，一般200-230度都是可以的」

干辣椒牛肉干怎么做的

1、食材：生牛肉1块、酱油若干、茴香若干、红酒若干、香叶若干、桂皮若干、花椒若干、五香粉若干、黑胡椒粉若干、朝天椒1个、冰糖若干。

2、牛肉按纹路切成条，不要太小，宽度在1-1.5cm为宜，太小就容易烤焦了。放入冷水中浸泡出血。

3、调料放在一起，上蒸锅热一下，尽量发挥他们的能量，然后把牛肉沥干放入调料里。放入冰箱，浸泡一晚。由于要过夜，所以调料不能太咸，以平时吃菜的咸度为标准，略低。

4、第二天，取出牛肉，吸除多余调料，在太阳下风晒一会。

5、烘干。放入空气炸锅，90度，10分钟，三次，每次都翻一下。

6、烤熟。180度，5分钟，中间没翻面。熟了即可。

干辣椒牛肉干怎么做好吃

将牛肉用水泡一下，然后切片再切丝，放上淀粉备用；香芹切小段，大葱切丝备用；下油，把牛肉放锅里炸，炸好后捞起来备用；锅里留点底油，放干辣椒段、花椒粒，然后放姜蒜末、香芹、大葱、香菜，再下牛肉丝，放适量糖、盐、味精，出锅即可。

食谱一：干煸的牛肉丝

原料：牛肉干，淀粉，香芹，葱姜蒜，干辣椒，花椒，香菜，糖，盐，味精。

步骤：

将牛肉用水泡一下，然后切片再切丝，放上淀粉备用；香芹切小段，大葱切丝备用；下油，把牛肉放锅里炸，炸好后捞起来备用；锅里留点底油，放干辣椒段、花椒粒，然后放姜蒜末、香芹、大葱、香菜，再下牛肉丝，放适量糖、盐、味精，出锅即可。食谱二：小炒风干牛肉

原料：风干牛肉，青椒，油，盐，糖，味精，香蒜，红椒，蒜子。

干辣椒牛肉做法大全集窍门

食材明细:

牛里脊350克、青辣椒6个、、生抽2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、淀粉 2勺、芝麻油2勺、清水5勺、盐1勺、蒜泥适量

青椒牛肉片的正宗做法:

1、牛肉切片或者切丝，青椒切小段

2、牛肉片，先加生抽1勺，蚝油，料酒，盐，抓均匀，再加5勺清水，清水分5次加，每次抓上浆了再加下一次，再加淀粉2勺，抓匀，最后加芝麻油2勺

3、锅里加油烧热，倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片变色，盛盘

4、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅装盘

干辣椒牛肉的做法大全

材料:熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克(耗约100克)。

做法:(2)、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。

(3)、炒锅复置火上，加入色拉油(20克)烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。

辣椒干牛肉的做法

牛肉干太硬如何处理

1、加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了！

2、你把牛肉干撒开一点儿一点儿吃，不仅可以方便吃而且味道会很醇厚，嚼在嘴里的味道更好。吃完嘴里还有一股余香。

3、开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃