肉末炒上海青的家常做法(上海青炒肉怎么炒最好吃)

上海青炒肉怎么炒最好吃

年糕500克，猪肉400克，韭黄/蒜苗适量，油麦菜适量，蒜，生抽，白糖，胡椒粉，生粉/淀粉（玉米，豌豆，绿豆，红薯淀粉都可以，不要用马铃薯淀粉）

做法

1、年糕切片，备用。

2、把猪瘦肉切片，肥肉也切片备用。

3、把瘦肉加入生抽，加入适量糖拌匀，然后倒入油抓匀，然后倒入适量的淀粉拌匀。

4、把肥肉煸出肥油，然后倒入蒜片。

5、倒入瘦肉片翻炒，然后倒入切好的年糕片。

6、中火炒到年糕变软，倒入油麦菜，加入适量盐和生抽，再加入少量白糖，调和生抽的味道。

7、倒入白胡椒粉，最后加入切好的韭黄/蒜苗。

8、翻炒几下，就可以出锅了。

上海青炒几分钟能熟

1. 不需要加水。2. 因为上海青本身含有较高的水分，炒制时会释放出水分，所以不需要额外加水。3. 炒上海青时，可以先将上海青洗净切段备用，加入适量的油热锅，放入蒜末爆炒，再加入上海青翻炒均匀即可。如果觉得炒制过程中有些干燥，可以适量加入少许清水或高汤进行炒煮，但不宜过多，以免影响上海青的口感和色泽。

上海青 炒

可以的，上海青可以和洋葱一起炒。虽然洋葱会冲淡上海青菜的味道，但也可以吃出另外一番风味。

一般的绿叶蔬菜都可以和洋葱一起炒，没有抵触。但洋葱也可以代替大葱炝锅用，都没有问题。洋葱和海带不能一起吃，海带里边含有丰富的碘和钙，洋葱含有草酸，洋葱和海带一起吃容易形成结石。

上海青炒啥好吃

如果是菜心、西兰花之类的青菜，要先用刚开的水飞水，飞水时放些油和糖，大概飞3分钟，不要太久，青菜开始变亮青色、变软就行了，捞出，沥去水份。

电磁炉开高火，热油，油可以稍微多点，青菜吸油，油6成热时放蒜蓉，炒，有香味时放青菜炒，一定要不断炒，也不要减少火，炒约3、4分钟，放盐，量就看你自己拿捏了，再炒几下把盐炒匀就行，上碟。

上海青炒肉丝怎么炒

猪里脊肉250克`、干木耳15克、青椒1个、小辣椒 少许、胡萝卜100克、郫县豆瓣酱30克、淀粉10克、白胡椒粉 少许、料酒15毫升、生抽20毫升、白醋（或者香醋）10毫升、白糖15克、大葱适量、姜 少许、蒜 适量、鸡蛋1枚、盐 少许

鱼香肉丝的烹饪过程

1. 将15克干木耳泡发。

2. 猪里脊肉洗净切丝 切细一点要顺着猪肉的纹路切 这样口感更好。

3. 切好的猪肉丝放入碗中，加少许白胡椒粉、少许盐、5毫升料酒、5克淀粉和一个蛋清抓匀。

4. 抓到肉丝发白，使得肉丝充分裹上淀粉，腌制15分钟（如果肉丝没发白 就是淀粉还不够 可以再加一些）。

5. 然后将佐料洗净，木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱和蒜切成末，姜切片备用。

6. 准备鱼香汁：20毫升生抽、10毫升料酒、10毫升白醋/香醋、15克白糖、少许盐和5克淀粉，加少许清水，搅拌均匀备用。

7. 起锅上火倒入适量油，再放入腌制好的肉丝，不停的翻炒。

8. 翻炒至肉丝都变色，捞出备用。

9. 锅内加入少许油，先放入胡萝卜丝，翻炒1分钟。

10. 加入30克郫县豆瓣酱和小红辣椒段翻炒均匀。

11. 炒出红油后，再放入葱姜蒜、木耳和青椒翻炒均匀。

12. 然后倒入之前炒好的肉丝再翻炒2分钟。

13. 最后倒入适量的鱼香汁，翻炒至肉丝都裹满汤汁即可出锅。

14. 装盘，鱼香肉丝做好了。

上海青炒肉怎么炒好吃窍门

莲藕炒肉

1.莲藕放入煮开的热水中，下锅煮7-8分钟，断生后捞出，放入冷水中备用

2.锅里放入肥猪肉炼油，变成猪肉渣后捞出肥肉，留下底油，煎瘦肉，猪肉变色后加入两勺料酒去腥，加入姜，蒜，辣椒，翻炒

3.此时猪肉会有较多水份，一直翻炒至水份蒸发，锅底没有水份只剩下油，这时候猪肉已经变成两面金黄即可加入晾干水分的莲藕，翻炒3-4分钟

4.加入四勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油调味。翻炒均匀上色后，炒两分钟即可出锅！

上海青怎么炒最好吃?

江南人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜欢多放，有些人家则不放，全是个人喜好。 用料 青菜 菜籽油 盐 白糖 炒青菜的做法

1.把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净

2.把青菜切断

3.热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失

4.先加入菜梗炒半分钟左右

5.加入菜叶

6.不断翻炒到菜叶焉下去

7.看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味

8.根据自己喜好，加一点白糖即可出锅 小贴士 1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了； 2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多； 3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。

上海青炒瘦肉

1、准备好需要的上海青，也就是很多北方人口中说的油菜，准备好蒜头，放置一旁备用。

2.上海青清洗干净之后，将上海青头部切除，沥干水分放置一旁备用即可。

3、准备好的蒜头去皮之后切成蒜末，放在盘子中备用。喜欢吃蒜味重一些的，可以多放入一些蒜末，不喜欢蒜味浓重的，可以适当减少加入蒜蓉。

4、锅中倒入适量的食用油，油温升高之后将准备好的蒜末倒入锅中煸炒出香味。

5、将沥干水分之后的上海青放入锅中，大火炒制至上海青微微软烂。

6、大火炒制上海青的时候，可以沿着锅边淋入一些温水，这样可以让上海青炒制出来的味道更加鲜香。

7、大火炒制上海青微微软烂之后，加入适量的食用盐，翻炒均匀即可。

8、大火炒制两三分钟之后，加入适量的生抽即可，加入生抽之后大火翻炒，将上海青翻炒至断生。

9、将上海青炒制均匀之后，即可出锅食用。

上海青炒肉片的做法

要的，炒面条时应该把上海青切成两节的，因为上海青是比较长的，如果不切会感觉太长的，吃起来不方便，切太小会不好看的，分贰节吃在嘴里刚刚好，