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电压力锅酱肘子的家常做法(压力锅酱猪肘子)

2023-10-09 08:10:07家乡菜谱1

压力锅酱猪肘子

首先把处理干净的肘子先在上面划一道便于入味，然后冷水下锅焯水，加入料酒，开大火煮出雪沫，之后捞出放到清水中再清洗一遍，然后放到电压力锅中，先不用准备一下辅料，生姜、小葱切段、加入桂皮、八角、香叶、干辣椒和花椒、七锅，先炒一个糖菜，放入冰糖，加入少许食用油，先用大火煮沸，然后转小火熬到深褐色，加入清水，再次煮沸。

另起锅放一些油，先下入两勺豆瓣酱炒香，准备好的材料一起炒香。紧接着倒入清水调味，加入生抽、两勺食盐、十三香，再来几粒冰糖搅匀，开大火煮沸，然后倒进电压力锅中，为了让颜色更加红润，少了一点红曲米，扣上盖子，等待成熟，带自然泄气之后即可打开，这样就做好了加抽装盘即可。

汤汁用滤网压着舀出来一勺，再次回锅开，大火煮飞，勾入水淀粉，调至黏稠，将料汁浇在猪肉上，这样一道红烧酱肘子就做好了，吃下来软烂入味、香糯可口，绝对是一道硬菜。

高压锅酱猪肘

食材

猪肘子1个，甜面酱1大勺，八角2粒，冰糖20g ，葱姜适量，腐乳1块，桂皮1小块蚝油1大勺，酱油1大勺，盐4g ，干辣椒1个

步骤1.猪肘子让卖家帮助去掉大骨。

步骤 2.用棉线把肘子五花大绑捆起来。

步骤 3.捆好的肘子焯水。

步骤 4.在肘子上放上盐甜面酱涂抹均匀。

步骤5.放入保鲜袋中腌制1天。

步骤6.把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。

步骤7.倒入老汤烧开，煮至10分钟。

步骤8.盖好盖子，压40分钟。

步骤 9.关火不要打开盖子，焖腌制一天。

步骤 10.切片加入黄瓜丝大蒜醋生抽即可完成。

电压力锅酱肘子的正宗做法大全

使用电压力锅来烹饪肘子可以让整个过程更加快速和方便。以下是使用电压力锅做肘子的简单做法：

材料：

- 1-2斤猪肘子

- 适量生姜

- 适量葱段

- 适量料酒

- 适量盐

- 适量老抽

- 适量生抽

- 适量糖

- 适量香菜（可选）

步骤：

1. 将猪肘子洗净，切成适当大小的块状。

2. 在电压力锅中加入足够的水，加入肘子块、生姜、葱段和适量的料酒。确保水位不超过电压力锅的最大容量标记。

3. 关上电压力锅的盖子，选择高压模式，设定烹饪时间为30-40分钟。

4. 等待电压力锅升压并开始烹饪，等待时间结束后，使用快速释放方法释放压力。

5. 打开锅盖，将煮熟的肘子取出，沥干水分备用。

6. 在一个碗中，混合适量的盐、老抽、生抽和糖，调成调味汁。

7. 在平底锅中加热适量的食用油，将煮熟的肘子放入锅中煎炒至表面微黄。

8. 倒入调味汁，翻炒均匀，使肘子均匀上色。

9. 装盘，撒上香菜作为装饰，即可食用。

使用电压力锅烹饪肘子可以使肉质更加鲜嫩，口感更好。记得根据个人口味调整调料的用量。

高压锅酱猪肘多长时间

一个小时左右。肘子比较难煮，做酱肘子要让酱的味道充分进入到肘子中，所以炖的时候时间不能过短。如果是用高压锅或者大火煮酱肘子的话，时间减半。此外酱肘子煮的时间长的话，肘子软烂入味，口感更佳，入味的肘子肉入口即化，牙口不好的老人和小孩也可以吃。

压力锅酱肘子的家常做法

肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补。味道也更好。

具体制作方法

第一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、3勺、3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、适量、适量、小茴香适量。（干辣椒的量随自己口味，放一两个可以去腥。如果放得多，那就是提升辣味了。）

第二步:将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。(通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。)

第三步:汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。

第四步:锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。

第五步:将糖色倒入汤锅中。(倒的时候要小心点，小心油溅出来。)

第六步:将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。(如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。

第七步:吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~

电压力锅酱肘子多长时间

主料:猪后肘1只、大葱半根、姜片4片、花椒20粒、八角4粒、桂皮1小块、香叶3片、小回香20粒、黄豆酱4匙、生抽2匙、冰糖10粒、花雕酒1匙等。

步骤：

1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净，用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。

2、将腌好的肘子肉放入电压力锅里，捞起备用。

3、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。

4、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味，将肘子放入锅中，加生抽、水。

5、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。6、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入电压力锅中。

7、煮50-60分钟关火，将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透。

压力锅酱肘子时间

肘子一般是炖的越烂越好，因为它里面有一块大骨头，所以炖的时间要稍微的长一点才行，特别是在做的时候，一般往里面加入10克到15克的料酒，或者加入一瓶啤酒也行，然后再放上一些汤汁，一些大酱，还有一些豆瓣酱，大概炖的时间应该是45分钟到一个小时。

用高压锅酱猪肘子的家常做法

1、用料：猪前肘、花椒、大料、香叶、草果、葱姜、生抽、老抽、料酒。

2、肘子刮毛后浸入水中两小时，然后洗净，沥干水分。

3、猪肘子凉水入锅煮开，撇去浮沫后捞出。

4、高压锅中放适量水，烧热后放入肘子。

5、依次加入佐料和调料，并保证水面微微没过肘子。

6、烧开后盖上盖子，压下气阀，上气后中火20分钟即可。

压力锅酱猪肘子怎么做

肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺 1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。 2、八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。

3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。

5、大火烧开转小火炖煮两个小时。

6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）

7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。

做法二

食材：

猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量

做法：

1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。

2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）

3、酱料：

老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。

4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。

5、加入老抽。

6、盖好盖子，上汽后改小火压30分钟。

7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。

8、剔去大骨。

9、用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片

10、凉透后切片即可食用。

注意：

卷捆肘子一定在肘子还温热的时候，肘子凉了不易成形。

做法三

食材：

猪肘1个，酱油3勺，葱3棵，姜5片，蒜2头，八角3个，花椒1小把，桂皮1小块，干辣椒3个，料酒4勺，生抽10毫升，老抽10毫升，蚝油1小勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1小勺，姜粉适量，南乳汁30毫升，香叶3片，丁香3粒，草果3粒，冰糖1块

秘制配方：

腌料：

五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺

卤料：

大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗

做法：

1、肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，放入腌料，腌制1小时或以上；

2、将肘子卷起来，用纱布包好，可以用绳子将它绑起来，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用；

3、捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时，等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上，每二天可开吃。

做法四

食材：

肘子1个、冰糖18克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐10克、花雕酒50克、老抽15克、甜面酱30克

做法：

1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。

2、锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。

4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时。

5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

注意：

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。

2、放入甜面酱，酱香更浓郁。

做法五

食材：

水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香叶3克、丁香3克，罗汉果1个，草果3个，小茴香8克，生姜70g，大葱50g，色拉油450g，安琪老卤膏230g，食盐60，鸡精30g，味精40g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黄豆酱280g，回味粉（KA66）10g，鸡肉增鲜膏（TC01）20g，猪肉增鲜膏（TP01）25g，回香粉25克。

做法：

1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净，焯水备用。

2、锅中入油，烧热后加入适量冰糖，冰糖最好敲碎，加热至冰糖完全融化并冒泡均匀，加入适量水，将焯过水的肘子，在锅中翻滚均匀上色。

3、锅中入油，大火烧热，将用糖色上过色的肘子放入油锅中炸制表面焦黄。

4、卤水制作

①称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、香叶、丁香、罗汉果，草果，小茴香、生姜、大葱、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。

②将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

③将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可。

5、再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时再转小火约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，捞出并用刀轻轻划开，便于食用。

做法六

材料：

肘子、雪豆、姜、葱、盐、生葱、香叶、八角、陈皮、花椒、山楂、桂皮、冰糖、料酒、炖肉料

1、肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净。

2、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

3、锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

4、放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖至基本软烂了，水也少了很多。

5、另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

6、敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度。

7、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。

做法七

1、原料：

选择卫生新鲜的带皮猪肘子，无刀伤和刀口，外形要完整。

2、配方：

猪肘子100kg，粗盐4kg，桂皮200g，鲜姜500g，花椒100g，八角100g，料酒（绍兴酒）800g，糖色800g（或酱油10kg）。

3、煮制：

先将猪肘子浸泡在温水中刮去皮上油垢，镊去残毛，进行必要的整形后用清水洗净后放入锅中，加入配料用大火煮1h，待汤的上层出油时，取出肘子，用冷水冲洗，并将锅内煮肉汤中的残渣碎骨捞出，撇去表面泡沫与浮油，过滤后将肉汤和肘子重新放入锅中，用急火煮4小时，最后用小火焖煮（汤表面冒小泡）1小时，待汤汁变浓，第二次煮肉时煮出来的油又都渗进肉内时，出锅即为成品，出品率约60%。产品具有嫩烂爽口、香味四溢的特点。

电压力锅怎么酱猪肘

电压力锅是一种方便快捷的烹饪工具，使用它来做肘子非常棒。以下是电压力锅做肘子的简单步骤：

所需材料：

1.猪肘子

2.姜片

3.料酒

4.生抽

5.盐

6.冰糖

步骤：

1.将猪肘子洗净后，切成块状备用。姜切成片放入碗中备用。

2.将电压力锅加热并加入适量油，将猪肘子块翻炒至表面微微变色后加入料酒、生抽、盐和姜片拌匀。

3.加入清水直到没过猪肘子块，再加入适量冰糖调味。

4.关上电压力锅盖子，按压力锅说明书上指定的菜谱时间进行高压煮煮制，通常需要40-50分钟左右，打开压力锅后看看猪肘子是否断生即可。（注意：使用电压力锅时需谨慎，操作要按照产品说明书操作）

5.按照个人喜好，可以在最后再根据口味加入些许盐和老抽提味，再将烹制好的猪肘子块装盘即可。

肘子在高压下容易煮烂，电压力锅做肘子时省去了传统炖肉的过程，并且更为快捷方便，汁汁肉肉、Q弹微甜的口感令人回味无穷，是一道非常棒的美食。