云南食谱大全家常菜的做法大全(云南家常菜的名称及做法)

云南家常菜的名称及做法

顾名思义，就是小份的菜品，以速度快、品种多、价格实惠的特色，深受消费者喜爱。

小碗菜来源于浏阳蒸菜，它起源就是通过饭甑蒸饭之余，同时把菜品放置在米饭之上，饭熟了菜也熟了。

随着近几年经济的快速发展，人们的生活节奏越来越快，分工更加细化，中式快餐更是成为连续十年保持两位数增长速度的行业，并且成为众多投资者青睐的行

业。

云南家常菜100道菜名大全

1 云南人喜欢酸辣口味的菜

2 因为云南地处较为偏远的位置，气候多样，民族众多，形成了独特的地方风味。

而酸辣口味则是云南人喜欢的一种典型口味，这也与云南的气候和饮食文化有关。

3 除了酸辣口味，云南人也喜欢清淡口味的菜，例如清蒸鱼、清炖鸡等。

同时，云南还有独特的火锅文化，火锅里的食材品种丰富多样，适合各种口味。

云南家常菜的做法大全

食材清单：

排骨 500克， 葱 10克，姜 10克， 熟芝麻 10克，盐 5克 ，味精 3克，鸡粉 3克 ，胡椒粉 5克，番茄酱 10克 ，白醋 10克，白糖 15克， 淀粉 20克

烹饪步骤：

1、葱姜洗净，切片。

2、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。

3、锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

4、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。

5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。

6、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

8、加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。

云南家常菜谱

1· 将猪腿肉切成约大拇指大小的块状

2· 将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内，开启碎冰模式

3· 混合至香料粉末后盛出，待用

4· KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入切好的肉块、混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒

5· 开启1档，混拌均匀

6· 厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口，用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机

7· 灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气

8· 将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天；

风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用

9· 蒜苗爆炒香肠：蒜苗用刀背拍扁蒜白部分

10· 斜刀切段

11· 腊肠切成薄片，干辣椒斜刀切段，待用

12· 平底锅加入植物油，大火加热，加入腊肠片，煸炒变色，盛出待用

13· 锅内留油，放入辣椒段，煸炒出香味，加入蒜苗段，快速煸炒几下

14· 加入炒好的腊肠片，煸炒，加入盐，翻炒均匀后关火盛盘即可

家常菜云南菜

以下是云南省比较有名的十大名厨：

1. 冯建华：昆明盘龙区一家名为“神仙树”的餐厅的主厨，擅长川菜、湘菜、云南菜等多种菜系。

2. 张保朝：德宏州芒市食肆的厨师长，擅长烤全羊、炖牛肉等德宏特色菜肴。

3. 刘恩山：保山市龙陵县后所镇一家名为“恩山餐厅”的店主，擅长云南菜和滇池鲜鱼。

4. 杨雪峰：昆明市盘龙区凯洲大酒店的华西厨师长，擅长粤菜和川菜。

5. 袁洪星：玉溪市一家名为“回味·鲜香”餐厅的主厨，擅长云南菜和滇池鲜鱼。

6. 杜秀英：曲靖市马龙县奇珍客栈的掌勺人，擅长云南中部地区的家常菜。

7. 董维君：昆明市一家名为“清真海舌餐厅”的店主，擅长海鲜和清真菜。

8. 谷健：丽江市古城区咕咪镇一家名为“茶时光”的店主，擅长传统伊斯兰菜肴和云南家常菜。

9. 张海燕：昆明市盘龙区一家名为“滇亲铁板烧”的店主，擅长日式铁板烧和法式西餐等。

10. 刘琳琳：昆明市一家名为“翡丽酒店”的大厨，擅长川菜和云南菜。

云南家常菜谱100道简单

云南春卷 ·家常茄子 ·彝乡锅仔 ·酿雪梨 ·沙爹鲜鱿 ·烧云腿 ·过桥米线 ·凉拌洱海小鱼 ·腾冲坛子鸡 ·虎掌金丝面 ·金钱洋芋饼 ·青苔童鸭豆糁 ·开远小卷粉 ·火腿大白饼 ·小锅卤饵块 ·紫米四喜汤 ·什锦凉米线 ·三鲜紫米蛋卷 ·炸洋葱 ·砂锅焖狗肉 ·三七汽锅鸡 ·鳝鱼凉米线 ·香油龙凤腿 ·煎紫米藕夹 ·宝珠梨炒鸡丁 ·锅贴乳饼 ·三丝干巴菌 ·丽江粑粑 ·滇味炒面 ·竹筒鸡 ·鸡汁茄子

云南简单好吃的家常菜

六冷碟（六格碟）

柠椒黑木耳（傣族）  凉拌黄笋（布朗族）  炸黄金片（白族）

麻酱壮冷片（回族）   酥炸竹虫（德昂族）   香柳田鸡腿（哈尼族）

十二热菜

1. 虫草鹅盅（纳西族）

2. 撒尼烤羊腿（彝族）

3. 竹筒茶花鸡（傣族）

4. 鲜奶煮弓鱼（白族）

5. 七籽炒虾仁（壮族）

6. 火烧条肉（基诺族）

7. 蕉叶包  蜂 （景颇族）

8. 梯田笋饺（哈尼族）

9. 腊肉炒竹叶菜（怒族）

10.     藏红花炒鸡丝（藏族）

11.     一把松茸（普米族）

12.     市菜鸡嗉子（彝族）

一汤菜

海菜山芋汤（白族）

二面点

苦荞粑粑蒸蜂蜜（彝族）  火烧猪肉米线（阿昌族）

一主食

菠萝花糯米饭（瑶族）

云南家常菜菜单菜名

滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。

滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。

那么，云南菜中的名菜有哪些呢？

云南十四大名菜：

1、汽锅鸡

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

2018年9月，汽锅鸡被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

汽锅鸡

2、宜良烤鸭

宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。

宜良烤鸭

3、黑三剁

黑三剁是一道菜品，主料是新鲜的猪肉馅、大头菜等，配料是红、绿尖椒等，调料是适量的香油、料酒、酱油等，通过煸炒制而成。

地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替，丝毫不减风味。

黑三剁

4、沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

沾益辣子鸡

5、红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

红烧鸡枞

6、牛肉冷片

牛肉冷片是中国常见菜之一，以牛肉为制作主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。

牛肉冷片

7、大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。

大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

大理砂锅鱼

8、大救驾

大救驾，云南腾冲县最出名的传统小吃之一，云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，以其色、香、味、形四美并具的独有品质，倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。

2018年9月，大救驾被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

大救驾

9、红三剁

红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。

炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。

红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。

红三剁

10、青蛙抱玉柱

青蛙抱玉柱是一道以青蚕豆米、青蒜薹、猪腿肉为主要食材制作的家常菜，因为青蚕豆米形似“青蛙”，青蒜苔切段后形似“玉柱”，所以得名“青蛙抱玉柱”。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。

出锅后的青蛙抱玉柱，颜色鲜艳漂亮、清香扑鼻，蚕豆仁非常的鲜嫩、蒜薹清脆爽口，再加上猪肉的鲜香，十分美味。

青蛙抱玉柱

11、香茅草烤鱼

香茅草烤鱼，是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。主要材料有罗非鱼，辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽。

由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

香茅草烤鱼

12、傣味鬼鸡

傣味鬼鸡来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。

傣味鬼鸡酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品。

傣味鬼鸡

13、全羊汤锅

全羊汤锅是云南人民传统的风味美食，是一种非常大众化的美食。全羊汤锅不腥不膻，营养丰富，老少皆宜。其口味：飘香四溢，肉味醇厚，鲜彻透骨，脱骨不离骨；且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效。

云南楚雄的全羊汤锅选用楚雄州本地土生土长的黑山羊的，采用传统大铁锅方法烹制，原汁原味，不膻不腥，浓香可口，味道独特，而且全羊汤锅必须要有带皮羊头、羊脚才佳，其味越煮越香。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。

在楚雄州彝家山寨，每逢节日集会或是赶山街，都有大量的全羊汤锅上市。赶街的、跳脚的走累了、跳累了、唱累了，就在食摊旁的松毛地上一坐，叫上一碗羊肉汤锅，撒上一大把糊辣椒，品上一大碗烈酒，再吃上一块荞粑粑，那是很惬意的事。彝家人好客，相识的不相识的聚在一起，边吃羊肉边喝酒边唱歌，惬意的享受人生。

全羊汤锅

14、过桥米线

过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有一百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

2008年，过桥米线被列为昆明市重要的非物质文化遗产。

云南的菜谱

昆明人的年夜菜有：粉蒸肉，八宝饭，扣肉，酥肉，排骨莲藕汤，红烧鱼，卤鸭，气锅鸡等

云南家常菜菜单

一、最简单——

直接切一整块洗净用水煮

煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，

煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，

像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。

切片的煮火腿

二、最经典——

青椒炒宣威火腿

主料：云南皱皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），宣威火腿100克。调料：盐（由于火腿较咸，一般不用再放盐）、姜米各适量。制法：一、将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用（不要太瘦的，太瘦的较咸）；二、锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下（炒火腿要用大火哦），然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟；三、揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌（要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能中合一下盐味）。

三、最原味——

蒸宣威火腿

做法步骤： 1火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。 2、放进锅里蒸十分钟左右； 3、肥的地方呈现透明色就可以出锅了。

四、最营养——

宣威火腿夹乳饼

乳饼切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，两片乳饼夹一片火腿，放盘子里上锅蒸15分钟左右；蒸熟之后关火焖着，吃的时候端上桌，趁热吃就可以了。

五、最懒汉——

宣威火腿蒸米饭

米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。

火腿蒸蛋

宣威火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。

六、最温馨——

香炸火腿球

宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。

七、最滋润——

云腿白菜

原料: 白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。

将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。

将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。

将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

特点:色泽鲜艳，嫩软鲜香。

八、最云南——

鲜蚕豆火腿焖饭

材料：新鲜蚕豆（也可以选择去壳的）、火腿或者腊肉、生大米、盐、鸡精。

制作方法：将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可。

待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀。

将前面做法中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。

备注：做法1可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处。

九、最滋补——

火腿冬瓜汤

制作材料：主料：冬瓜(500克) 辅料：火腿(80克)，香菇（鲜）(20克)。

调料：黄酒(8克)，白砂糖(8克)，盐(3克)，味精(2克)，大葱(5克)。

制作方法：冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。

火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。

火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱（切段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。

十、最文艺——

火腿炒香干

香干是个好东东，高蛋白还补钙，而且口感要好过豆腐。炒火腿之后，火腿的鲜味全部被吸进香干里面，简直是太好吃了。文艺青年最喜欢。

食材：主料：香干400g，宣威火腿200g；辅料：油适量，生姜适量，葱花适量，白砂糖少量。

步骤：1.香干洗净切薄片。

2.火腿切成细条然后洗净。

3.葱姜都切丝。

4.锅内油烧热，小火煸炒葱姜丝。

5.葱姜丝爆出香味之后，火腿下锅煸炒。

6.炒至火腿的肥肉基本透明。

7.香干下锅一同煸炒。因为火腿是咸的，所以炒的时候不需要再放盐了。

8.香干炒熟后，放少量的白糖提鲜即可关火出锅。

云南家常菜名品

答案:1. 云南炒猪肝是一种非常受欢迎的家常菜，其做法相对简单易学，但需要掌握炒制时间和火候等技巧。

2. 炒制的方法是：首先，将新鲜的猪肝剖开清洗干净，切成薄片；然后，加入适量的盐和料酒腌制一段时间；最后，用高汤和虫草花等辅材将猪肝片烹炒，起锅前适量加入味精、胡椒粉和青红辣椒。

3. 云南炒猪肝因其健脾益气、润肝养血的功效，在南方地区备受欢迎，也是一道不错的健康美食。