台湾沙茶酱家常菜做法(台湾沙茶酱家常菜做法视频)

台湾沙茶酱家常菜做法视频

首先得区别一下原物料，潮汕一带的沙茶酱大部分用花生粉、糖等调味，甚至一些海鲜的味道仅添加鱼露及虾壳粉，所以吃起来又甜又鹹，类似膏状的口感，牛头牌的用大量比目鱼、完整的虾米、台湾当地的农作物制作，口感颗粒感重、鲜香味浓郁，最主要没有任何添加剂

沙茶酱的做法和配方

沙茶酱， 。原料：花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。做法：

1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。

另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取。

台式沙茶酱 怎么吃

茶叶蛋卤包：4粒，花椒1钱，桂皮1钱，丁香0.5钱，胡椒粒1钱，草果5粒，陈皮1钱，辛香料：1颗，葱4支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高汤3000㏄，甘蔗200公克，酱油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣酱50公克，盐30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克做法1.取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。

3.在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3∼4小时即为台式卤汁。

沙茶酱用法大全

配方:虾干10克、花生米30克、花生酱15克、红葱头10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香叶2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒粉2克、辣椒油5毫升。

2、沙茶酱的做法

第一步：花生剥皮。

用刚烧好的开水烫花生米，大约泡10分钟后皮就会被泡开，这个时候就把外皮剥掉，沥干水分。

第二步：炸制花生虾干。

把花生和虾干放到六七成热的油锅中，炸到酥脆捞出，亮亮好用，擀面杖擀碎或用刀背拍碎后再剁一剁，剁成碎末。

第三步：备菜。

把红葱头、大蒜和香菜都洗净沥干水分，切成碎末后备用。

第四步：调汁。

花生酱、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里，倒入食用油拌匀。

第五步：炒酱。

开中火，热锅冷油，下入香叶爆香，再放蒜末、红葱头末、香菜末，炒出香味，这期间要不停的翻炒，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到发焦微黄的程度。把准备好的料汁和辣椒油都倒入锅中，再放入花生和虾干碎，迅速炒至融合在一起，用小火炒到锅里的酱不再冒泡，就说明炒好了。

台湾沙茶酱家常菜做法视频大全

1. 李锦记

李锦记是一个有着百余年历史的蘸料品牌，中国十大黄豆酱品牌之一，总部位于香港，李锦记多年来致力于生产中式口味的酱油、沙茶酱、XO酱等酱料，畅销国内外，成为世界知名的品牌。

2. 唐人基

唐人基，上海泰林食品有限公司旗下品牌，是一个有名气的酱油类产品生产商，且是众多高档酒店、 豆捞火锅连锁店的稳定酱料供应商。

3. 安记

安记作为沙茶酱名牌之一，隶属安记食品股份有限公司，公司成立于1995年，是专业生产调味粉、调味酱料的大型企业。

4.百利

百利，东莞市鸿兴食品有限公司旗下产品，公司成立于1996年，专业从事调味粉、沙茶酱、沙拉酱、花生酱等各种调味制品的现代企业。

5. 广味源

广味源，广州市著名商标，是一个专门生产经营酱油、蚝油、调味酱等调味料的品牌，均采用国际化的生产标准，坚持古法工艺和现代生产，已推出百余个品种。

6. 台湾牛头牌

台湾牛头牌隶属好帝一食品有限公司，是由台湾沙茶酱之父创立于1958年，正宗的沙茶酱风味，和安全健康的品质，使台湾牛头牌受到很多消费者喜爱。

7.蓬盛

蓬盛隶属广东蓬盛实业有限公司，公司成立于2003年，是国内率先从事橄榄菜生产经营的企业之一，并且发展成为以橄榄菜为主打，沙茶王、沙丁鱼、八味菜产品都受到欢迎。

8. 凤球唛

凤球唛，东莞市永益食品有限公司旗下品牌，公司成立于1995年，旗下的凤球唛牌番茄沙司、鲍鱼汁和其它调味品是广东省名牌产品，非常受到地区消费者信赖。

9. 美味栈

美味栈作为沙茶酱一大知名品牌，由香港美味栈国际有限公司经营，其生产的各种腌制品、罐头、中式糕点零食等都是比较出名的，它家的沙茶酱也可以尝尝。

10.陈有香

陈有香是一个历史悠久的老字号，如今厦门市陈有香调味品有限公司成立于1996年，专注于生产包括调味制品、发酵制品、淀粉制品和其它农副食品等。

沙茶酱做法视频教程

1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可

台湾沙茶酱是什么做的

1 要使沙茶汤底变得浓稠，需要采取一些措施。2 首先，可以适当增加沙茶酱的用量，因为沙茶酱是汤底的主要材料之一，增加用量可以增加汤底的浓稠度。3 其次，可以在炒制沙茶酱的时候，多炒一会儿，这样可以让沙茶酱的香味更浓郁，同时也可以让沙茶酱的水分蒸发掉一些，从而使汤底更加浓稠。4 此外，还可以在汤底里加入一些淀粉水，淀粉水可以起到增稠的作用，但是需要注意的是，加淀粉水的量要适量，否则会影响汤底的口感。5 总之，要使沙茶汤底变得浓稠，需要适当增加沙茶酱的用量，炒制时间要长，还可以加入适量的淀粉水，这样可以让沙茶汤底更加美味浓郁。

台湾沙茶酱的吃法

沙茶酱是一种台湾特色的调料，具有浓郁的口感和香味，是许多菜肴的必备配料。在使用沙茶酱的时候，除了可以直接蘸食，还可以下锅烹饪。下面介绍几种常见的沙茶酱烹调方法：

1、炒沙茶豆瓣：将沙茶酱和豆瓣酱混合，加入蒜片、姜片、洋葱粒、肉丝一起翻炒，可以增加菜肴的风味和口感。

2、烤鸡腿配沙茶酱：将鸡腿抹上沙茶酱，放入烤箱中烤制，可口又美味。

3、沙茶炒饭：将饭和各种蔬菜、肉类等混合后加入适量的沙茶酱进行翻炒，味道丰富，香气四溢。

4、蔬菜沙茶拌面：将各种蔬菜和煮好的面条混合后加入适量的沙茶酱拌匀，美味又健康。

总之，使用沙茶酱烹饪不仅可以增加菜肴的美味，还能为菜肴增添香气和风味，让人充满食欲。

沙茶酱的作用和功效

1.沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;

2.它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味。是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。

美味沙茶酱拌面沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有显著的助香助味作用。与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料，是各式火锅，羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味汤料，产品具备香、鲜、味三大主要功能，广泛适用煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味调味料。