小咸鸭鸡做法大全家常做法大全(咸鸡咸鸭怎么烧好吃)

咸鸡咸鸭怎么烧好吃

作为资深吃货，尤其独爱家常菜的我。我觉得我有一些个人建议，每当年近春节，广大农村地区都喜欢腌制咸货，尤其是咸鱼、咸鸭、咸鸡等。咸鸡肉质紧实，或清蒸或红烧，味道鲜美咸香。但是人们在腌制过程中往往担心肉质变质会增加很多食盐，要是直接蒸熟就开吃通常让人不敢多吃几块。

所以在将咸鸡肉剁成小块用温水浸泡个把小时在蒸、炒就会清淡很多，让人不禁要多吃几块，尤为下饭。

咸鸡鸭肉做法大全家常

1、塘厦碌鹅

塘厦碌鹅是一道色香味俱全的东莞传统名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。

2、冼沙鱼丸

冼沙鱼丸是广东东莞的特色传统名肴，地道的东莞水乡菜。尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各种美食中，可谓最费时费力的菜之一。

3、东莞长安盆菜

东莞长安盆菜是属于粤菜广府菜，历史悠久，始于长安乌沙陈屋，南宋朝廷败退东莞、崖山一带，沿路居民纷纷前往勤王，盛情款待。后村民们假借天后诞之名来纪念陈氏，一直保存吃盆菜的饮食习俗。长安盆菜通常由九层十层菜组成，寓意“长长久久”、“十全十美”,有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。

4、白沙油鸭

白沙油鸭，广东省东莞经典的地方传统名肴，也是虎门特色菜肴，油鸭即腊鸭，中国北方称为"板鸭"。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧。

5、道滘镇三禾宴

道滘镇三禾宴是东莞特色风味菜之一，人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具一格。三禾宴中以道滘镇的“三禾宴”最为著名。“三禾”中最富传奇色彩的数禾虫，一般都是加入鸡蛋、新会陈皮、增城榄豉等蒸熟，稍凉后再连钵烘烤，也只有这个吃法最为香浓美味。

6、荔枝柴烧鸡

荔枝柴烧鸡是东莞特色名菜之一，属于粤菜广府菜系，与荔枝柴烧鹅一样有名气，这里的烧鸡和大岭山烧鹅有些相像，同样是用荔枝柴烧，同样是放在烤炉里烤，把鸡肚子剖开，把香料放进去，然后把烧鸡放在炉子里20分钟后，就可以取出来了，香气可以传到老远，烧鸡吃起来更像有一种吃野味的感觉，放在里面的香料散发进鸡肉里，吃起来非常享受。

7、樟木头客家咸鸡

樟木头客家咸鸡是东莞特色菜之一，属于粤菜，又具有东江客家菜风味，是东莞山乡风味代表菜，客家咸鸡是东莞樟木头地区的代表菜，也是传统的客家菜，叫“外婆鸡”。很久以前，客家人生活艰苦，逢年过节的时候才舍得杀只鸡，外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。

8、虎门蜜汁烤鳗鱼

虎门蜜汁烤鳗鱼是东莞代表菜之一，东莞水乡风味代表菜之一，属于粤菜，也是虎门特色菜。虎门蜜汁烤鳗鱼，地道东莞风味，东江情怀。选用的鳗鱼是一种白鳝鱼，肉质细嫩有弹性，鱼皮富含胶质。此菜口味较重，腌制时间长，起到去腥入味的作用，而且烤制的方式也可以压制其土腥味。

9、石龙奇香鸡

石龙奇香鸡东莞特色菜之一，曾被评选为中国金牌粤菜，石龙特色菜之一，是以白切鸡做底的，但是和白切鸡又有着很大的差别，皮香肉嫩的奇香鸡有一瓶由周景专门制作的酱汁，把酱汁摇匀后浇在切好的奇香鸡上，吃时夹一块鸡肉，蘸上一些酱汁，鸡肉就变得奇香无比，吃进嘴里，皮脆肉香，吃进去以后，让人回味无穷。

10、东莞泥鸭

东莞泥鸭是东莞的一道地道家常菜，是属于粤菜广府菜系，是东莞特色菜之一。经由东莞厨师的改良端上了菜馆的餐桌，并成为餐馆的招牌菜之一。这道菜充分体现了东莞菜的特色，取材于东莞农家，味道偏浓偏重，鲜美的鸭肉加入蒜、姜等佐料后，经由厨师加工而成，分量很足的一盘东莞菜，很适合一家人品尝。

咸鸡咸鸭怎么做好吃法

咸鸡咸鸭都算是腌制食品

腌制食品储存的最佳温度为3～8℃（不宜超过10℃），如果放在冰箱的冷冻室（－6～－12℃），腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶，从而促进了食品内脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度，造成腌制食品质量下降；一般放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。

咸鸡怎么烧好吃?

咸鸡咸鸭可以炖汤，也可以煮熟后冷却，切块做冷菜。

咸鸡咸鸭怎么烧好吃又简单

滁州好吃的有：

1.凤阳酿豆腐。

这是滁州市凤阳县传统名菜，已有五百多年历史。

2.秦栏卤鹅。

这是滁州市天长市秦栏镇特产，当地人都称它为秦栏老鹅。

3.雷官板鸭。

这是久负盛名的汉族传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名，起源于清同治年间。

4.女山湖大闸蟹。

清蒸女山湖大闸蟹是滁州市十大名菜，该菜品采用“国家地理标志产品”，“青壳、白肚、金爪、黄毛”的女山湖大闸蟹。

5.管坝牛肉。

管坝牛肉，是一道传统清真菜肴，位居滁州美食名菜排行榜前十名。

6.豆网锅贴卷。

豆网锅贴卷，又名“一帆风顺饺”。

7.清蒸梅白鱼。

滁州特产梅鱼又名“梅白鱼”，梅鱼亦称梅白鱼、梅鲌鱼，被称为“素衣美人、美味仙子”。

8.春雪板栗焖五花。

春雪板栗焖五花是滁州市南谯区的特色美食，也是安徽滁州最有名的菜之一。

9.林桥大锅鱼。

林桥大锅鱼也称林桥灶台鱼，是滁州市来安县的特色名菜之一。

10.定远桥尾。

定远桥尾是安徽省滁州市的特色美食，相传清朝时期，炉桥集市一卜姓屠户误斩猪尾，正愁不知如何售卖，但见猪尾带肉形状像一把带穗的团扇，十分有趣，腌制后取名“桥尾”。

咸鸡怎么烧好吃法

主料：草鸡 1只、小葱 2棵、姜 小半只。

辅料：盐 30克、味精 3克、花椒粒 5克、花雕酒 适量、

步骤：

1. 草鸡处理好，清理干净。

2. 将盐和味精混合。

3. 热锅，锅中放入花椒粒炒香。

4. 将炒好的花椒和盐混合。

5. 将炒好的花椒和盐混合。

6. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

7. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

8. 入蒸锅，蒸半小时左右。

9. 入蒸锅，蒸半小时左右。

10. 切开，装盘就可以了。

小 窍 门

调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。

【客家咸鸡的做法】

用料：鸡 半只、姜 适量、酒 适量、盐 适量。

步骤：

1. 鸡洗净后，扔烧开的水里，水放料酒，姜片，大火5分钟，小火25分钟。

2. 捞出后放冰水浸泡一会。

3. 捞出晾干些许水分，放盐。我大概放了，五六勺满满的盐。。。

4. 盐抹匀全身，骨头也抹，缝隙都抹。

5. 腌五小时以上。

6. 取出切件。

7. 切成你喜欢的模样。

8. 蒸五分钟。

9. 蒸完后，亮亮的，开吃。

小 贴 士

煮熟的过程跟白切鸡一样，只是熟后捞出抹盐腌制。

咸鸡咸鸭怎么腌制

安徽省位于长江中下游地区，是南北交汇之处，偏北方口味。安徽人 从小偏和大人们的口味一样，久而久之口味偏重，偏咸一点，加上安徽省基本上都喜欢吃腌制的咸肉.咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸鱼等咸货，特别是春节期间家家户户都有咸货 来招待亲朋好友等，那香喷喷如人垂涎欲滴，食欲大增，回味无穷！安徽人从小偏养成喜欢吃咸的口味！

咸鸡咸鸭怎么烧好吃窍门

安徽咸鸭烧法很多，最普通的烧法是：咸鸭烧黄豆。

咸鸡咸鸭怎么做好吃

腌笃鲜是一道传统的湖南美食，其主要原料是咸肉和笋干等，在制作过程中需要用到咸味的肉类。因此，如果用咸鸡代替咸肉，可能会影响腌笃鲜的口感和味道。首先，咸鸡和咸肉的肉质不同，咸肉的肉质更加韧性和筋道，而咸鸡则更加嫩滑。这样在制作腌笃鲜时，咸鸡的口感可能与咸肉有所不同，影响到整道菜的口感和质感。

其次，咸鸡和咸肉的味道也存在差异，咸鸡的味道相对来说更加清淡，而咸肉的咸味更加浓郁。

因此，在用咸鸡代替咸肉制作腌笃鲜时，可能需要调整其他材料的用量和味道，以保证整道菜的味道平衡。综上所述，虽然在一定程度上可以用咸鸡代替咸肉制作腌笃鲜，但是需要注意调整其他材料的用量和味道，以达到最佳口感和味道。