陕北疙瘩汤的家常做法(陕北疙瘩汤的家常做法文字)

陕北疙瘩汤的家常做法文字

1、所需材料主料面粉100克,鸡蛋1个,中型的西红柿1个,辅料小葱2根,香菜1根,调料胡椒粉少许,盐适量。

2、制作步骤：将西红柿去皮(去皮方法：沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉)，切成丁，炒锅放少许油烧热，放入西红柿丁和葱花(葱白部分);

3、将西红柿炒软，炒出汁;

4、然后放入2碗清水烧开;

5、等待烧开的时候，将100克面粉放入一个大碗中，然后放入大约40~50克清水搅匀，然后放入蛋清搅匀成几乎不流动的面糊，蛋黄打入另一个容器中备用，如果掌握不好水多了面糊稀了可以再往里面慢慢的加入干面粉;

6、锅里的汤烧开后，将面糊倒在眼状的漏勺中，用汤勺的背部压着面糊滴落到汤中就成了疙瘩;喜欢疙瘩大一些的就买孔大一些的，喜欢各大小一些的就买孔小一点的;

7、疙瘩都滴落到汤里后，放入盐和胡椒粉调味，烧开;

8、然后将蛋黄放入几滴清水搅匀，边搅拌着边转着圈淋到滚开的锅里，蛋液就成了细小的颗粒;

9、然后放入葱叶部分的葱花和香菜末拌匀关火，放入一点香油搅匀就可以了。

陕西的疙瘩汤的家常做法

泽蒙花的吃法

食用油（胡麻油、菜籽油、花生油等）开锅后，放入摘蒙花适量，当摘蒙花焦黄色起锅并迅速倒进碗中备用。是面条、拌疙瘩、凉拌菜、炒菜、火锅、花卷等菜肴的上等调味品，味道奇香优美

泽蒙花：经过晾干制饼后可长期保存，经过炝油后会有一股胜于葱花而飘香一切之外的奇妙味感，在内蒙古西部、山西和陕西北部，一带人民喜食的疙瘩汤、面食常靠泽蒙花油提味，也有各样做法，都靠其增香。泽蒙花是纯野生植物，野生于山中向阳半坡地带，当年有雨，才开花，结籽。因为野生，所以泽蒙花天然、绿色、稀有

泽蒙花名称由来

九曲黄河如哈达般洒落内蒙古草原，黄河鱼自古便味甲天下，受人推崇。苏轼有诗为赞，“有如黄河鱼，出膏以自煮”。水草丰美的草原滋育出上百种名贵中草药与草本调味植物，先民用上苍赐予的野生泽蒙花、沙葱籽、百里香等煮食牛、羊、鱼肉，使之肉质松嫩、不腥不膻、过口留香

陕西旮瘩汤

1.【biangbiang面】

陕西八大怪之一，面条像腰带，面很宽，很劲道。

2.【荞面饸饹】

淳化荞面饸饹是陕西省著名的传统名点，它与山西刀削面、兰州拉面共同组成了北方面食三绝。

3.【菠菜面】

陕西西安的一种特色面食。是面粉中加入菠菜做成的面条。口感相较白面少了一份爽滑，但却多了一份质感和劲道。而且面条翠绿,筋滑鲜香,且含有人体所需的维生素,弥补了单吃面食的不足。

4.【岐山臊子面】

岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首,一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 

5.【户县软面】

地道的户县软面应该是手擀面。一般人说的吃户县软面，并不一定就是软面，相反，最地道，最好吃的还是硬面。

6.【西安麻食】

陕西面食花样多，麻食最经典的做法就是烩，用番茄、土豆、胡萝卜、豆芽等小火慢煮，汤汁浓郁 ，再淋上辣子和香醋，这个味儿绝了！

7.【腊汁肉揪面片】

腊汁肉揪面片是属于干拌面类型的，没有汤。一大碗的面片配上几块让人垂涎的腊汁肉和青菜，简单的甚至都不需要再加醋和辣子。也就是这么一份简单的面片，尽显出关中汉子的豪爽与朴实。

8.【蘸水面】

蘸水面的汤面是分开装，吃的时候把面用筷子拉到汤碗里，蘸着面汤吃。蘸水面的面是拉出来的，白薄筋光，面汤里加了 蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜，十分开胃。

9.【面疙瘩汤】

说起这疙瘩汤，基本可以算得上是陕西家常菜中最入门级的一道了。作为很多人都爱喝的它，食材上面不需要费心去搭配，只要有面粉和鸡蛋，随便来上点什么蔬菜，味道都会是一道绝对不会出错的浓香好汤。

10.【礼泉烙面】

烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。

陕西疙瘩汤

将茄子洗净，切成1公分见方的小块，用盐腌制，静置15-20分钟，让茄子出水分；

取一只锅，加入足够的水烧沸，并加入腌制好的茄子，浸泡3-5分钟，再沥干；

取一只碗，加入150克生豆沙、100克面粉、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，慢慢加入适量的水，搅拌成糊状；

将调好的面糊加入茄子中，搅拌均匀；

取一只锅，加入足够的油，放入适量的小葱姜蒜末和干辣椒炒香；

加入调好的茄子糊，稍微煎炒一下；

加入清水，多加1-2个碗的水，煮开，中火煮20-30分钟；

加适量的盐和味精调味，煮5-10分钟即可。

一些小贴士：

1.制作茄子疙瘩汤时，一定要将茄子腌制一段时间，这是为了让茄子除去苦味并出水分。

2.调制面糊时，要逐渐加水，以免太稀或太浓。

3.在加水煮煮的过程中，可以适量加入一些肉骨或鸡骨头、葱姜等佐料，以增加汤的味道。

4.在煮汤时不要打翻，以免影响口感。

5.加盐时，尽量少加，以免过咸；加味精时，要少放，以免影响健康。

疙瘩汤教学视频

主料

西红柿适量

鸡蛋适量

面粉适量

辅料

花生油适量

配料

小葱适量

蒜适量

生抽适量

盐适量

香油适量

1. 准备原材料。

2. 把西红柿洗净切成块，大蒜、小葱切碎备用。

3. 炒锅里倒进去两勺花生油，油热后下蒜米爆香。

4. 把西红柿倒进去翻炒出汤汁。

5. 炒到西红柿没有块状后，加入三碗水。

6. 面粉放在一个大容器里，慢慢的一点点加水，边加水便用筷子快速搅拌，成小絮状。

7. 锅里水沸腾后，火关小一点，保持沸腾就可以，把搅拌好的面絮倒进去，（左手端面碗，右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒，我一个人拍照没法拍全，应该是两只手一起工作的，呵呵）。

8. 加进去一勺盐。

9. 倒入两勺生抽。

10. 鸡蛋尖头磕开一个小口，让锅在沸腾状态下，慢慢把蛋液流进去，（和倒面絮一样也是一边倒蛋液一边慢慢搅拌，鸡蛋才会在锅里成絮状凝固。不搅拌的话会成一大块。）。

11. 稍微煮两分钟后，把小葱碎倒进去（香菜叶也可以的，也很提鲜）。

12. 最后淋入两滴香油就可以关火了。

陕西疙瘩的做法大全

用料/食材

细玉米面200g 凉水400g 开水600g

方法/步骤

步骤 1

将200g细玉米面倒入盆中，再将400g凉水缓慢倒入盆中并不断搅拌至玉米面无颗粒，呈稀玉米糊状态。（凉水可适量调整，只要达到稀玉米糊状态即可）

步骤 2

汤锅中烧开水600g至沸腾状态，将火力调整为中大火。

步骤 3

将搅拌好的稀玉米糊缓慢倒入汤锅中，并用擀面杖不断快速搅拌。如果面糊太稀，可适量撒入玉米面调整，但一定要搅匀，不能有颗粒。俗话说，搅团早想好吃，要360搅！所以，甩开膀子使劲搅吧！

步骤 4

待面糊搅至粘稠状态并不断冒均匀泡泡的状态转最小火，盖上锅盖焖上3分钟左右，趁热倒入容器中即可。

步骤 5

搅团热吃或凉吃均可。热吃可以在温热时，用油泼辣子、蒜水、醋水、盐等调汁吃。凉吃可以放凉后切块，调汁（同上）或烩在肉臊子汤中吃（搅团易化，不要加热很久）都很赞哦！我喜欢烩在番茄炒蛋中吃，软滑细腻的口感如同吃甜品一般！

北方疙瘩汤的做法

用料：面粉 (500g)，大虾 (300g)，生菜 适量，小番茄 适量，木耳 适量，香油 适量，葱花 适量，鸡蛋 适量，盐 适量，胡椒粉 适量

做法：

1.容器中加入面粉，加入一个鸡蛋和少许盐。

2.一边加水，一边搅拌。

3.面和好之后醒十分钟。

4.将生菜切成段。

5.将小番茄切成小块。

6.用筷子朝热水里面擀，可以擀成条状，形状可以根据自己的需求做。

7.烧开后加入大虾，烧3到5分钟。

8.加入木耳、小番茄和生菜。

9.加入盐鸡精胡椒粉。

10.出锅时撒上葱花和香油即可。

陕西疙瘩汤另一个叫法

面馆中所使用的汤的正确叫法，很多你没听过的专业术语

1，原汤

熬汤食材以肉为主，熬制出来的肉汤，被称为：原汤

原汤分为两种，一种是纯肉汤，一种是以棒骨+肉为食材熬制的原汤，这种原汤之所以被定义为原汤，那是因为肉的比例大于棒骨的比例。

2，高汤

熬汤食材以棒骨为主的骨汤，被称为高汤，高汤的种类有很多，主要以熬汤食材的选择而分类。

例如：猪骨高汤，牛骨高汤，鸡骨高汤，海鲜高汤，蔬菜高汤，菌类高汤等

3，浓汤

浓汤是胶原蛋白含量较高的汤，原汤和高汤均可以熬制成浓汤

4，清汤

清汤主要是用小火熬制，特点是汤的鲜味足，原汤和高汤均可以熬制成清汤

5，奶白的汤

奶白色是脂肪含量较高的汤，多存在于高汤的制作中

6，浓白的汤

浓白的汤是胶原蛋白和脂肪含量均较高的汤，原汤和高汤均可以熬制成浓白的汤。

解析：浓汤，奶白的汤，浓白的汤三者的关系要分清楚

浓汤说的汤的粘稠度，所以浓汤不一定是奶白色的汤

奶白的汤说的是汤的颜色，奶白色的汤不一定就浓稠

而浓白的汤说的是汤的浓稠度较高且颜色为奶白色的汤，你懂了么？

陕北拌疙瘩汤怎么做

用料

西红柿 2个

面粉 200克

鸡蛋 2个

香菜 2根

开水 适量

香油 1勺

葱花 适量

盐 适量克

蔬菜 适量

陈醋 一点点

酱油 适量

虾皮 一把

疙瘩汤的做法步骤

步骤 1

两个西红柿开水烫一下，去皮，切小块

步骤 2

蔬菜可以按照自己口味添加，我这次只有白菜和油麦菜，也可以放菜心，菠菜，西葫芦，个人喜欢颜色多样的

步骤 3

鸡蛋两个，打散备用

步骤 4

普通面粉

步骤 5

锅内放花生油，爆香葱姜蒜，放入西红柿，翻炒盛很浓稠的浓汁，放入白菜翻炒 放适量盐，酱油等先入味

步骤 6

放入开水，接着烧开翻滚 一点点放入鸡蛋液，一遍淋入蛋液，一边用筷子快速搅动，打出细密的蛋花，汤已备好

步骤 7

面粉中放入适量盐，少量多次淋入水，筷子翻动，将面粉拌成细疙瘩，疙瘩越小越入味

步骤 8

面疙瘩一点点加入到汤中，汤滚之后，放入绿叶青菜，然后放入虾皮，煮一分钟，估计青菜烫熟的时间

步骤 9

最后放入香菜，搅拌，放入适量香油，陈醋即可

疙瘩汤西安叫什么

     西安

      1、闫妮是陕西省西安市人。毕业于西安市第四十五中学。

      2、闫妮，1971年3月10日出生于陕西省西安市，中国影视演员，中国人民解放军空军政治部电视艺术中心演员。

      3、从《武林外传》到《三枪拍案惊奇》，再到如今的《一仆二主》，闫妮演艺事业上颇具代表性的作品几乎都偏喜剧，如果有人评价闫妮是一个成功的喜剧演员，那对她自己来说就是“至高无上”的评价。