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酸菜蒸鲶鱼的家常做法(酸菜鲶鱼的做法大全)

2023-10-11 02:00:10家乡菜谱1

酸菜鲶鱼的做法大全

主料

草鱼400克,白菜50克,油豆腐50克,酸菜200克,金针菇100克

辅料

姜片5克,蒜片5克,盐2克,食用油10毫升,清水1升,郫县豆瓣酱20克,干辣椒20克

步骤1

姜片、蒜片备用,白菜切段,油豆腐切段

步骤2

草鱼骨肉分离,鱼肉切片,倒入碗内,放入盐,搅拌均匀,腌制十分钟

步骤3

倒入食用油、姜片、鱼骨,小火煸炒至变色

步骤4

倒入酸菜,翻炒均匀,倒入清水,搅拌均匀

步骤5

放入金针菇,倒入油豆腐、郫县豆瓣酱

步骤6

放入干辣椒、鱼肉片,倒入蒜片、白菜。

酸菜鲶鱼的做法家常做法窍门

主料

鲶鱼

2kg

酸菜鱼包

1包

辅料

适量

适量

适量

洋葱

适量

姜片

适量

老酒

适量

步骤

1.鲶鱼洗干净、切成段、准备好酸菜鱼包。

2.先把酸菜包里的腌鱼料倒在鲶鱼上,腌制20分钟。

3.锅里下油,煸炒姜片和洋葱。

4.接着加点糖炒酸菜。

5.片刻后,加入适量的清水。

6.水开后,再把腌制好的鲶鱼加进去煮上8分钟,后调味即可。

7.把黄瓜切片,放在碗里。

8.最后把酸菜鱼剩到带黄瓜的碗里即可。

酸菜鲶鱼做法大全家常

材料

鲶鱼一条,酸菜一包,干红辣椒10多个,花椒一小把,葱、姜、蒜,青椒一个,干淀粉三匙,蛋清一个,盐适量。

做法

1、准备好所需要的原料。酸菜切块。

2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。

3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

4、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6、用手抓拌均匀,腌制20分钟。

7、鱼头鱼骨洗净血污备用。

8、酸菜焯水,捞出备用。

9、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。

10、锅里放油,炒香葱姜蒜。

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12、放入酸菜继续炒一两分钟。

13、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。

15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。

16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。

17、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。

18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。

酸菜鱼鲶鱼

可以做酸菜鱼,也可以用大蒜烧鲶鱼,都很好吃

怎样做酸菜鲶鱼好吃

可以做成酸菜鲶鱼。

材料:花鲶鱼一条、酸菜一包

辅料:红辣椒、花椒、姜、鸡蛋、料酒、盐、葱花。

操作步骤:

1、花鲶鱼去除内脏,用清水洗净后控干水份。

2、将鱼片下鱼骨和鱼肉,鱼骨放一边待用。

3、鱼肉先切一片连在鱼肉上,再切另一片直接切断,打开变成蝴蝶片。

4、将鱼片用一个鸡蛋清、料酒、盐、腌渍一会儿。

5、油锅烧油,放入红辣椒、花椒吵香,取出一半放在一边备用。

6、将酸菜,鱼骨倒入锅中,加生抽、水调味,水开后放入鱼片。

7、出锅装入容器后,放入刚才盛出的红辣椒,撒上葱花(香菜也可以)即可食用。

酸菜鲶鱼的做法大全视频

酸汤鲶鱼的家常做法如下:

1. 选取鲜活的鲶鱼,去鳞和内脏,切成大块。鲶鱼要新鲜,切块要饱满均匀。

2. 将鲶鱼块洗净,在鱼身两面斜切几刀,便于酸汤的渗入。酸汤菜以汤汁渗透入味最佳,刀切可以加速渗入。

3. 下锅烧水,水开后 blanch 鲶鱼块,捞出立即过冷水冲凉,去掉表层白沫。blanching 可以使鲶鱼尽快凝固,去掉血水和异味。  

4. 准备酸汤汁。水、醋、糖(可选)、葱、姜、料酒、生抽、胡椒等。水和醋以3:1或4:1为主,加适量糖平衡,并略味鲜。酸汤汁味道浓香酸甜适宜最重要。

5. 将blanch后的鲶鱼块排在容器里,倒入酸汤汁,使鲶鱼块完全浸泡。盖上盖,入冷藏室至少2-3小时,最好一整夜。使酸汤完全渗入,鲶鱼入味。

6. 将盛有酸汤汁和鲶鱼块的容器取出,可以选择直接食用,也可以烧开后直接食用,或拣出鲶鱼块再简单煨一下,然后上桌。 

7. 可将鲶鱼块拣出,在倒入的酸汤汁基础上加适量水、葱、姜、椒等继续煮至汤汁滚开,起锅盖上,熄火盖上盖子焖至鲶鱼整块入味,再起锅即可上桌。

8. 酸汤鲶鱼常与青椒丝、豆角、洋葱丝等随菜蔬菜搭配,更加丰富口味。可以加些葱花、辣椒碎、豆瓣酱调味提鲜。

酸汤鲶鱼营养丰富,口感酸甜Q弹,是广东家常菜中的代表。选用新鲜食材,调整好酸汤汁的酸甜度,浸泡和煨的时间足够使鱼入味,即可大显身手,拿出色香味俱佳的酸汤鲶鱼。慢慢品尝,酸甜流连,回味无穷。

酸菜鱼鲶鱼的做法家常做法

可以的,鲶鱼药食同源,比较适合炖和煮的,所以用来做酸菜鱼非常好吃的。特别适合在夏天的时候吃的。

酸菜鲶鱼的做法大全图片

食材:

盐2勺,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。

  做法:

  鲶鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鲢骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 锅置火上,放油烧至四成热时,放入胡子鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。

酸菜鲶鱼的做法大全窍门

材料

鲶鱼1条(约1000克)  泡青酸菜250克  鸡蛋1个  红辣椒1个  香葱1棵  生姜1小块  大蒜5瓣  花椒适量  泡椒末30克  食用油45克  高汤10大匙  料酒大匙  胡椒粉3克  精盐3克  味精3克

做法

1.将鲶鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;

2.锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;

3.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片逐片抖散入锅;

4.把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即可。

酸菜鲶鱼的做法大全家常窍门

材料:花鲶鱼一条、酸菜一包

辅料:红辣椒、花椒、姜、鸡蛋、料酒、盐、葱花。

操作步骤:

1、花鲶鱼去除内脏,用清水洗净后控干水份。

2、将鱼片下鱼骨和鱼肉,鱼骨放一边待用。

3、鱼肉先切一片连在鱼肉上,再切另一片直接切断,打开变成蝴蝶片。

4、将鱼片用一个鸡蛋清、料酒、盐、腌渍一会儿。

5、油锅烧油,放入红辣椒、花椒吵香,取出一半放在一边备用。

6、将酸菜,鱼骨倒入锅中,加生抽、水调味,水开后放入鱼片。

7、出锅装入容器后,放入刚才盛出的红辣椒,撒上葱花(香菜也可以)即可食用。

酸菜鱼鲶鱼怎么做好吃视频

可以用鲶鱼,做法如下:食材用料

鲶鱼 一条

老豆腐 500克

酸菜 400克

油 少量

盐 少量

胡椒粉 少量

生抽 少量

葱 一根

姜 一小块

干辣椒 5个

蒜 4瓣

花椒粒 一小撮

酸菜鲶鱼的做法

1.鲶鱼切块,放葱丝,姜丝,胡椒粉,料酒和盐腌30分钟

2.酸菜切丝

3.葱切丝,姜切丝,花椒切段

4.锅中多放点油爆香葱,姜,干辣椒和花椒粒

5.放入酸菜,炒出香味

6.加入一大碗水

7.豆腐切片

8.水开放入鲶鱼和少量生抽中火慢炖10分钟

9.将豆腐放在鱼身上,在炖10分钟

10.将蒜末和香菜放在表面

11.热油泼在蒜末上

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