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快餐菜的做法大全? 粤菜快餐必备的25道菜?

2023-10-11 03:13:23家乡菜谱1

一、快餐菜的做法大全?

学过的话做快餐店的菜品都不是问题!其实虽然很多人做家常菜不错,但是如果是其他的菜就不行了!所以才要学厨艺!想开点没有技术是不行的。

二、粤菜快餐必备的25道菜?

主要包含以下二十五道菜品:

一是盐焗鸡,二是黄道鸭,三是牛肉丸,四是清蒸排骨,五是清蒸鲈鱼,六是猪脚姜,七是虾蟹煲,八是广东菜心,九是蒜蓉通菜,十个上汤豆苗,十一是白切鸡,十二是白切鸭,十三号白灼虾,十四是清炒油麦菜,十五的白灼虾,十六号牛腩煲,十七是烧鸭,十八是烧鹅,十九号叉烧包,二十是清炒上海青,二十一是酿豆腐,二十二是酿苦瓜,二十三是豆豉鲮鱼生菜,二十四是冰糖雪梨银耳羹,二十五是紫菜包饭,等等

三、闽南快餐必备的25道菜?

闽南烤鱿鱼,闽南啤酒鸭,闽南包菜焖饭,正宗闽南炒米粉,闽南煎鸡,闽南紫菜煲,闽南红烧肉,闽南牛肉汤,闽南沙茶面,闽南鸡卷,闽南芥菜饭,闽南蚵仔煎,闽南炸醋肉,闽南炒面,闽南炒面,闽南卤肉,闽南五香卷,闽南面线糊,闽南鸭肉粥,闽南壶仔饭,闽南烧肉粽

四、外卖快餐必备的25道菜?

外卖快餐必须有的25道菜,我认为有炒土豆丝,炒豆芽,炒豆腐皮,红烧大排,红烧五花肉,总之,能够降低成本,提高销售额的彩,一定要放在上面

五、100份快餐需要多少菜呢?

100份快餐需要准备的多少食材,得视情况而定。

100份快餐说多不多说少也不少。对于那些几十平方的门店来说,一次做100盒快餐压力也相当大。

问到需要多少材料?当然要看看是什么快餐。最简单的就是广东式的烧味快餐,例如烧鸭快餐饭,配一盅汤,最后加份水果,就非常简单了。

按照一份烧鸭快餐外卖价25元计算。

烧鸭有现成的直接去烧腊店买回来,或者叫美团物流过来,斩件上饭盒即可。一只烧鸭可以开12份快餐,每份烧鸭加菜心4条。

100份备10只烧鸭即可,一斤菜心可以做5份快餐,100份快餐需要20斤菜心。烧鸭加菜的总成本计价约10元。

每份快餐用大米2两,100份就是20斤米。每份米饭成本约0.5元。

汤可以用紫菜蛋花汤,此汤製作成本低且製作方便,根据订餐多少而可现煮多少份。一袋紫菜外加两只鸡蛋可以做10盅紫菜蛋花汤。每盅汤约成本1.5元。100份快餐就用10袋紫菜和20隻鸡蛋。

水果可以用小橘子,现在这个季节正是小橘子收成的时候,成本较平,批发价约5元3斤,一只小橘子约0.5元。

以上就是100份快餐所需的原材料,共计成本约12.5元,售卖25元。毛利率是50%符合餐饮业正常的毛利率标准。

六、春节菜谱大全20道菜?

鱼香茄子煲

食材:茄子200g,肉馅80g,调料:料酒5g,酱油10g,盐8g 醋5g,糖5g,淀粉3g,葱3g,姜3g,蒜3g,味精lg 豆瓣辣酱5g

做法

1、茄子洗净去皮、去蒂,切段后放入盐水中浸泡后,控干水份。

2、葱、姜、蒜均切成末,肉馅加入料酒搅拌后备用。

3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁。

4、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

5、锅内留少许油,加热后放入肉馅、豆瓣辣酱,煸炒至脱生,放入茄条,不停地煸炒,待茄条炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

二、香菇蒸鳕鱼

年夜饭菜谱食材:鳕鱼200克,香菇1-2朵,小红辣椒10克,香葱10克,料酒1小匙,蒸鱼豉油1小匙,盐1克

香菇蒸鳕鱼

做法:

1、把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。

2、取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。小辣椒洗净切碎,香葱切末。

3、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火,打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单,不需要加油,不需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

【2】2016年夜饭菜谱大全:(鸡类)

三、栗子焖鸡

食材:鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(实耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克。

做法

1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味;

2、 栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮;

3、 炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油。余油倒出;

4、 炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油,即可。

四、红酒烩鸡肉

主料:鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g油2大匙,黄油2大匙,盐适量,胡椒适量

a)番茄酱100ml,红酒400ml,鸡汤300ml,混合香草1束

b)黄油1大匙,盐半小匙,糖1小匙

做法

1)鸡肉切成小块,撒上盐、胡椒,拍上小麦粉,用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。

2)另用锅加1匙油,炒香洋葱末和蒜片,加入1)中,加上a)的调料,中火煮15—20分钟。

3)加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。

4)捞出鸡肉,再煮10分钟,用盐、胡椒调味,再放入鸡肉拌匀即可。

七、自选快餐一般做多少道菜?

自选快餐一般最少也有十几种菜肴,也有二十多种菜肴,根据自己的店面和顾客喜欢吃的食材为主,来决定怎么做出大家都喜欢的菜肴,一般在自选快餐店,有面食,稀粥,豆浆,凉菜,炖菜,还有炒菜,大家最喜欢吃的还是炖菜比较多,还有各种营养搭配的荤素菜,应有尽有,主要是做的回头客

八、快餐菜谱大全?

快餐食谱很多,这里介绍几种快餐盒饭食谱:  爱心盒饭:芦笋炒饭+蒸南瓜+甜皮鸭  芦笋炒饭:很简单,先炒少许哨子,然后加入切成小段的芦笋,翻炒以后,把饭拌进去就可以便了。  蒸南瓜:南瓜蒸着吃比煮着吃要甜很多。这也是个没技术南瓜的菜,切成小块,煮饭的时候,放在电饭锅的蒸格上蒸,饭煮好之后,南瓜也就蒸熟了。  甜皮鸭:买的。  还有一道菜:乱七八糟的,里面有土豆、洋葱、青椒和鸡蛋。  爱心盒饭:猪肉芦笋卷+虾皮花菜+炝豆芽  猪肉芦笋卷:把里脊肉切成大的薄片,然后裹上芦笋,先在平底锅里煎至变色,然后加生抽料酒焖一下,就行。  虾皮花菜:花菜先焯一下,然后加虾皮,红萝卜粒勾芡  炝豆芽:油烧热以后,加几颗干辣椒爆香,应该再放点花椒,我搞忘了。然后再下豆芽,大火不断翻炒就ok。  爱心盒饭:煎茄夹+素炒芦笋  煎茄夹:今天做的茄夹可是有肉馅的了。茄子先切成厚厚的一片,然后再切一刀,注意,别切断了,这样好包住肉馅。然后在鸡蛋水面粉调成的糊糊里沾一下,放到锅里煎到两面金黄就行。  素炒芦笋:芦笋切断,放点油盐炒炒就可以了。  还有一点点红萝卜,在清水里煮熟以后,在钵钵鸡的汤里泡泡就ok。  爱心盒饭:糯米蒸排骨+炒三色辣椒+小章鱼  糯米蒸排骨:以前做过的,有兴趣的就参照54号盒饭。  炒三色辣椒:就是红黄绿三种颜色的辣椒切成丝,一起炒炒就好了。  饭上面的是脆皮肠,切几刀,丢在汤里煮煮就成小章鱼的样子了,不过是没有眼睛鼻子的小章鱼。    爱心盒饭:炒牛肉+葱油茭白+凉拌豇豆  炒牛肉:牛肉切薄片,加酱油和淀粉腌一下,青红椒切片,热油,爆香姜葱蒜,先下牛肉炒,快炒熟时,再放青红椒翻炒一下  葱油茭白:看上去有点像土豆丝哈。茭白切丝,先在开水里焯一下,捞起来沥干水,用炒锅热油,爆香姜葱蒜,多放点葱再把茭白倒下去翻炒一下就行。  凉拌豇豆:豇豆切成小段,开水里煮熟,然后放进钵钵鸡剩下的汤里泡一段时间,就可以了。

九、闽南菜家常菜100道菜谱?

主料:肥嫩光鸭(约1500克)1只,糯米500克。

2、辅料:水发香菇50克,老姜、当归各10克,精盐20克,味精20克,咖喱油20克,猪骨汤3000克,姜芽50克,蒜泥、葱花、胡椒粉适量。

二、制法 1、糯米用清水淘洗干净,浸泡2小时,沥去水,倒入铺有纱布的蒸笼里,摊开,蒸至米心刚透,倒在笊篱里,淋浇冷开水,把米饭置冷后,颗颗如同雪白的珍珠,待用。

2、将光鸭洗净下锅,加老姜、当归煮熟,取出待凉后,剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。

3、锅置旺火上,倒入猪骨汤、鸭汤,放入米饭烧沸,然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精,调好味,即可盛入碗中,食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。特点:此粥米粒韧嫩,美味鲜香,清甜爽口,为夏令美食。牛肉羹:

1、主料:精牛肉500克,地瓜粉100克。

2、辅料:骨汤500克,味精10克,酱油40克,葱末、生姜珠适量。

二、制法1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入100克水,并加入酱油、味精、生姜珠,再放入地瓜粉,搅拌均匀。

2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,约10分钟后装入碗中,撒上葱末姜丝即成。

十、潮汕快餐做法大全?

食材:

麻叶250克,潮汕豆酱1茶匙,油蒜头适量。

做法:

1.准备潮汕麻叶,把麻叶摘洗干净,麻叶会有微微的黏液,摘洗的时候就能感觉得到,但其实麻叶口感有点微微的涩。

2.准备1茶匙的潮汕豆酱,潮汕豆酱是家家户户必备的调味料,和鱼露一样,味道特别咸鲜,潮汕菜里都少不了它,烹制菜肴的时候,有了这潮汕豆酱,连盐都几乎不用放。,因为豆酱是大豆腌制发酵的,所以特别咸才不容易变坏,也方便存放。

3.把麻叶放入热水中汆烫10秒,麻叶变色变软后,就可以把麻叶捞出来控干水分。

4.在潮汕餐馆里就经常看到这样抓干水分的麻叶,汆烫过后其实没多少,但特别耐吃,抓干水分方便一会烹制。

5、热锅下油,把蒜末爆出香味后,抓干水分的麻叶倒入锅中,用筷子先拨散开,使麻叶都均匀地沾上油。但麻叶其实特别吸收油脂,稍微拌匀一下就好。

拨开之后,把准备好的豆酱倒入锅中,快速翻炒均匀,用豆酱的咸鲜来调味即可

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