包浆豆腐的详细做法、?最好是有图片、详细哦一道程序,一道程序的来、要非常详细、谢谢?
一、包浆豆腐的详细做法、?最好是有图片、详细哦一道程序,一道程序的来、要非常详细、谢谢?
首先用料:老豆腐1块 小苏打8克 盐少许 辣椒粉 鸡精 白砂糖 花椒粉 一定要表面干了再煎炸!不然容易漏浆!
1.一定要使用水分少的老豆腐,不然水分多了煎的时候容易漏浆,豆腐切成小块,把清水和小苏打、盐混合倒入豆腐块中,用温水是浸泡4个小时,或者用冷水浸泡8个小时,最好泡制过夜,容易出浆,浸泡后沥干水分再开始炸制!
2.大家注意一定要表面变干才可以去炸,炸的时候油温要高才不会炸爆,这个原本是需要云南那边的豆腐的,我就是买不到才用普通豆腐炸的,炸制出锅后,用辣椒面,鸡精,盐,白砂糖,花椒粉以自己喜欢的比例调制,也可以加入折耳根等调料。外脆里嫩,超级香
3.小苏打一勺,盐半勺
4.水淹过豆腐
炮制后豆腐会变厚变软,建议切小块一点豆腐就是菜市场买的普通豆腐,要老一点的那种,我买的豆腐是没有任何味道的,一块豆腐加两小勺小苏打,一小勺盐,看容器水淹过豆腐就行了,放冰箱泡制会漏浆的是表面水分没晾干,可以用厨房纸吸干表面水分,我一般白天泡制,晚上会放冰箱晾干一晚,第二天小火煎炸,煎的时候注意油温高一点,不然表皮会破,有烤箱的可以直接烤
二、徐州特色菜的做法?
1、食材:带皮五花肉1000克、老抽酱油50克、生抽200克、麻绳1捆。
2、先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳;
3、锅里加上水烧开,把肉放进去戳一下,主要是洗洗肉还有去掉肉沫子;
4、锅里加入生抽老抽,生抽多放点,老抽少放点,老抽放多了做出来的肉很难看;
5、把刚刚戳好的肉放进去煮,大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看,这东西容易焦;
6、把火关掉,让肉自己在锅里焖一会,大概20分钟左右,大功告成了
三、特色菜大虾的做法?
食材:大虾、葱姜蒜、八角、干辣椒、食盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油、老抽。做法步骤:
第一步:虾清洗干净,去虾须虾线;葱切段,姜切丝,蒜切片,干辣椒切段。
第二步:起锅烧油,油热下入八角炒香,然后下入大虾快速翻炒均匀,沿锅边淋入料酒,放入葱段、姜丝、蒜片、干辣椒大火翻炒至虾身变红,加入蒸鱼豉油、老抽翻炒上色,倒入少许清水稍微焖煮一会,最后加少许食盐调味,炒匀即可关火出锅。
四、淮南的特色菜做法?
淮南最出名的就是豆腐宴不过大多数是功夫菜,家常菜可以做做鱼头豆腐、乌白菜炒豆腐、豆腐蛋花汤等等,做法也很简单,要不买点豆干之类的,加肉丝、青椒、雪里红之类的炒炒也很好吃炒豆腐:把豆腐切成1厘米左右厚的片,下油锅低温煎至金黄捞出待用,倒少许油,加葱蒜炝锅,加盐、味精、黄酒调味,倒入煎好的豆腐,乌白菜,翻炒2分钟,倒水焖2-3分钟就可以出锅了鱼头豆腐:鱼头洗净加黄酒、盐腌15分钟,入油锅煎一下,加葱姜蒜煮15分钟,豆腐切块下锅,煮30分钟出锅,汤白,味鲜豆腐蛋花汤:豆腐切丁煮熟,鸡蛋搅匀下锅,勾芡,调味出锅
五、监利的特色菜的做法?
1. 米豆腐
家乡人非常喜好的当地食品。大米磨成米浆,后用开水烫或蒸熟,可做伴菜,如米豆腐烧牛肉,米豆腐红烧肉。
也可做成早餐。在荆州叫米元子。将烫熟的米豆腐切成手指大小的方块,加紫菜、小虾米、酱油、香油、味精、豆瓣酱、红椒油,加高汤,拌匀。就油条或油饼、馒头,做为早餐食品。
鱼 酢
2. 鱼酢
将鲜活青鲩,洗净剖腹整理,切成鱼块。沥干水,洒盐、花椒,腌制2-3小时后,在阳光下晾晒去鱼块表面水份。下热油锅炸枯。然后配上葱姜蒜未,加高汤,淀粉糊,搅拌匀,浇在鱼块上即可。
此菜,外酥里嫩,鲜香适口,胆固醇低,营养高,低热量,是健康食品。
春 卷
3. 春卷
春卷是荆州春天,家家户户必做的应季食品。
将面摊成薄面皮,将馅料卷入面皮内。馅料可咸可甜。我最爱的是芹菜碎、豆干碎、蒜苗碎混合而成的馅料。最后,将包好的春卷下热油锅煎炸至金黄色,迅速沥干上盘。
特点是春卷香酥可口,回味无穷。既可做点心,也可当作一道特色菜。老少咸宜,营养丰富。
六、云南特色菜的做法?
主料 乌鱼片500克
辅料 叶芹菜50克 版纳小木耳50克 白玉菇50克 春笋50克 建水豆腐皮50克 蚕豆米50克 菠萝50克
小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克
调味料 鸡精5克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克
烹饪步骤
1. 将乌鱼改刀成均匀的薄片,入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆;
2. 把辅料过水,入盘打底备用;
3. 锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣,留汤汆入鱼片煮熟,装盘;
4. 盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。
七、春饼的做法详细做法?
食材:
面粉适量
辅料:
开水适量
凉开水适量
盐一小勺
花生油适量
步骤 :
1· 面粉和盐放一个盆里,左半边面粉用凉开水搅拌,右半边面粉用热水烫面搅拌。
2· 两种面混在一起,揉面。
3· 揉成一个硬一点的面团。盖上盖,静置5个小时。(我上午活面,下午做的饼)
4· 5小时后,取出面,像饺子皮一样擀好皮,然后取出一个皮,一面放案板上,朝上那面抹花生油,大约叠放七八张,然后把一叠皮的边缘捏一圈,防止擀皮时皮乱跑。正面擀上下左右两下,翻过来反面,再擀,来回翻着擀大小跟盘子差不多就行。
5· 擀好放在盘子里,准备上锅蒸。凉水放锅里蒸,开锅后蒸8--10分钟即可。
6· 蒸好的饼,慢慢一张一张揭开就好。
7· 配上爱吃的菜,卷起来吧
八、特色菜掌中宝的做法?
用料:鸡掌中宝500g,花生油20g,盐15g,花椒面10g,面粉100g,淀粉20g,鸡蛋1个,干辣椒段30g,花生米20g,葱段适量,鸡精少许,香油5g。
做法:
1.盆中打一个鸡蛋,放适量面粉和淀粉,再放少许盐河花椒面,面粉淀粉的比例是1:1。面糊搅拌均匀,把鸡掌中宝切块放到面糊里拌匀。
2.锅中放花生油,油温到五六成热时把鸡掌中宝放进去炸一下。炸至金黄捞出控油。把花生米炸熟,去外皮备用。
3.干辣椒段儿也裹上面糊。放油锅里炸一下捞出备用。锅中留底油,把炸好的鸡掌中宝和辣椒段,花生米一起放到锅里快速煸炒一下。
4.最后放上葱段,放少许盐,翻炒均匀关火,关火以后放少许鸡精和香油。
九、餐饮业一道菜的详细成本怎么算(求详细)?
举个例子,一盘炒土豆丝,首先你要了解所用原材料及价格,炒土豆丝原材料为(土豆 、200克 盐。5克、味精5克 等)再用原材料的 价格,1斤=500克 换算,设、土豆3元一斤 出城率90% 。=3/450*200克=1.33元。100%出城率的东西直接计算就可以了。
十、宣城有哪些特色菜?(安徽的特色菜也行)做法是什么?
干子炒辣椒,千张烧肉,腌香菜,萝卜,豆腐乳,雪里红,板栗烧鸡,酱板
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