炸豆腐的做法家常做法(炸豆腐的做法大全家常窍门窍门)
炸豆腐的做法大全家常窍门窍门
步骤 1
基础配搭,一块老豆腐,葱蒜,和一个鸡蛋。还得准备一碗干淀粉,一会裹粉用。
步骤 2
豆腐就切成块,我这儿有薄有厚,除了炸的时候会有点时间偏差,其它不影响。你们随便吧。当然了,厚的跟砖头一样肯定是不行的。
步骤 3
怕操作来不及就先准备料汁。 本次工具,小铁勺,大概一勺3克左右。 本次用量:2勺生抽,1勺蚝油,一勺白糖,一勺淀粉,少许盐,蒜处理成末加入,再来点清水,大概三四勺。 用量根据食材量调整。
步骤 4
鸡蛋打散,准备一碗干淀粉。 然后豆腐挨个裹一层蛋液,裹一层淀粉。 全部裹好备用,不用管它表面还是不是白色,豆腐会把淀粉吸收进去,无妨。
步骤 5
这个油吧,多了用不完,就放跟豆腐差不多高度,分批炸就好了。 用小火炸,中途翻面,炸至两面金黄,偷偷告诉你们,刚炸好的豆腐虽然没味道,但是趁热吃,非常好吃,外酥里嫩,接受原味的可以试试。我边炸边吃了好几块
步骤 6
炸好的豆腐加入调好的那碗料汁拌匀就好了。
炸豆腐怎么做好吃又简单窍门
备用食材:豆腐1块,鸡蛋2个,淀粉少许,生抽1勺,醋半勺,白糖少许,食盐少许,熟芝麻1勺,小米辣2个,香菜2根;
制作过程:第一步,准备一块北豆腐,先用清水冲洗干净,将豆腐放在一个盘子中,冷水隔水上锅蒸一会,大火差不多蒸10分钟;
第二步,将豆腐取出来,切成片,可以稍微厚一点,更好吃,同时准备2个小碗,分别磕入鸡蛋和淀粉,鸡蛋打散成蛋液,加上一点点盐;
第三步,同时在锅中添上比较多的食用油,将油烧至6成热,用筷子夹起一片豆腐片,先放入淀粉中裹一层,薄薄一层便可,再放入蛋液中;
第四步,粘裹一层蛋液,直接放入烧热的油锅中开始炸,一片一片慢慢炸,直到将豆腐片炸至金黄酥脆的时候,将其捞出控油,剩余的也分别炸好;
第五步,豆腐片炸好后,调一个醋汁,小米辣切丁,香菜切末,小碗中放入生抽、醋、白糖和食盐,用少许的凉白开将其化开,放入点熟芝麻拌匀,用豆腐片蘸着吃。
炸豆腐怎么做好吃
主料:牛肉150克、油豆腐泡150克
辅料:大蒜2粒、小葱2根
调料:胡椒粉1小勺、酱油2勺、蚝油半勺、食盐1小勺、淀粉1勺、食用油适量
制作过程
步骤1:先把所有食材清洗干净,牛肉的话只需要简单切成片再用清水浸泡一会去除血水就可以了,然后挤干水分放入小碗中,加入1勺淀粉、2勺酱油和1小勺胡椒粉,还有2勺食用油抓匀腌制。油豆腐泡由于比较大所以需要改刀切小一些,大蒜切蒜粒备用,小葱切段即可。
步骤2:炒锅烧油,油温6成热倒入控干水分的油豆腐泡,由于已经切开,所以豆腐下锅之后不要急着翻面,要让其煎定型再翻动,这样才不会散开,其次就是豆腐下锅之后火力要调小一些,这样才不容易烧焦,油豆腐泡煎到表面焦黄就可以盛出备用。
步骤3:锅中再倒入适量食用油,油温升高之后把牛肉和蒜粒一起倒入锅中煸炒,牛肉炒至5成熟加入1小碗清水,加半勺酱油和1小勺食盐调味,水烧开之后倒入油豆腐泡,待汤汁逐渐烧干就可以撒入葱段,翻炒均匀就可以出锅盛盘
炸豆腐怎么做好吃又简单的做法
炸果子(豆腐果)的做法步骤
步骤 1
把准备好的豆腐切成小正方块(切小一点,炸完体积会变大)
步骤 2
倒油下锅 开大火,等油冒泡后下入豆腐
步骤 3
依旧大火 时不时翻一下 等待成形
步骤 4
就快好了 越到后面 越要多翻一下 以免一面炸过了。 要有耐心 不会失败的。
步骤 5
成功!刚炸好的果子直接吃都好吃
炸豆腐的做法大全家常菜窍门
所需材料:豆腐200克、辣椒末1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.豆腐选用嫩一些的,把豆腐切成1.5厘米见方的块。
2.葱切葱花,姜切末,大蒜拍一下,再切成末,把一半的葱花,和蒜末放在碗内,加入2-3汤匙水泡一下。
3.锅内加入水烧开,下入豆腐块焯水,水开后煮2-3分钟,豆腐焯水,可以去除豆腐的豆腥味。
4.将豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗内待用。
5.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香,注意不要把辣椒末炸糊了,辣椒末炸糊了,有苦味。
6.淋入1碗水,再加入生抽和老抽,鸡精,盐,烧开,这道菜肴老式做法一般不是放水,而是放老汤提味,没有老汤用鸡精代替。
7.把豆腐捞出,沥净水分,下入锅内,烧开,煮2-3分钟入味。
8.淋入水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,下入泡好的葱蒜水,加热一会,关火,盛出即可,一盘好吃下饭的北方麻辣豆腐就做好了。
炸豆腐的简单做法
热锅后倒入植物油后加热一到两分钟,将豆腐切成大小适中的豆腐块后用筷子推入锅中,每过半分钟至一分钟翻面一次,至豆腐块表面呈金黄色后均匀撒入盐和黑胡椒粉,并继续翻面,直至豆腐块表面呈焦黄色且硬度达到一定程度为止,夹出。
炸豆腐的家常做法视频
豆腐在炸制时很容易被炸碎,更容易炸得颜色深浅不一,因为豆腐本身所含的水分不一样。有三点要注意:
一是油量要够。豆腐在炸制时油量应以宁多勿少为原则。豆腐水分重,下锅后极易相互粘连,而粘连面会炸不透(常见到被炸成金黄色后粘连的地方还白生生的现象,好像斑点一样出现在豆腐表面,这是很不利于菜肴色泽形成的),豆腐的颜色就会被炸花。只有油量宽裕了,豆腐在锅中才不会相互粘连,才有利于菜肴完美色泽的形成。
二是油温要高些。用于炸豆腐的油要热些,因为豆腐本身的水分过重,如果油温不够,不但费时,而且还很容易炸碎。正确的油温应是豆腐下锅后,油花自然翻滚,而豆腐浮在油中。若豆腐下锅后即刻沉入锅底,说明油温不够。凉油是没有浮力的,若豆腐粘锅时间过长,极易炸煳。
三是正确的下锅方法。油温油量再合适,豆腐下锅的方法不正确,也会使其相互粘连,这种粘连不好分开。正确的方法是豆腐应一片一片地投入锅中,而不能像炸其他原料那样集中投放。在油量油温都合适的情况下,为在炸制时保持颜色一致,互不粘连,这是最好也是惟一的方法。
炸豆腐的做法?
材料南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水
做法
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多
家庭炸豆腐的做法和配方
油温控制在170℃左右就可以了。 将锅内加大豆油,油多一些,油加热至6分热时,逐个加入豆腐块, 第一阶段为低温油炸,豆腐内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐徐徐膨胀。
第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使豆腐充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸至金黄捞出即可。
炸豆腐的做法大全家常菜
炸豆腐不需要浸水的,水多还容易炸油锅。
炸豆腐的做法:
第一步,准备一块北豆腐,先用清水冲洗干净,将豆腐放在一个盘子中,冷水隔水上锅蒸一会,大火差不多蒸10分钟;
第二步,将豆腐取出来,切成片,可以稍微厚一点,更好吃,同时准备2个小碗,分别磕入鸡蛋和淀粉,鸡蛋打散成蛋液,加上一点点盐;
第三步,同时在锅中添上比较多的食用油,将油烧至6成热,用筷子夹起一片豆腐片,先放入淀粉中裹一层,薄薄一层便可,再放入蛋液中;
第四步,粘裹一层蛋液,直接放入烧热的油锅中开始炸,一片一片慢慢炸,直到将豆腐片炸至金黄酥脆的时候,将其捞出控油,剩余的也分别炸好;
第五步,豆腐片炸好后,调一个醋汁,小米辣切丁,香菜切末,小碗中放入生抽、醋、白糖和食盐,用少许的凉白开将其化开,放入点熟芝麻拌匀,用豆腐片蘸着吃。
炸豆腐的做法大全家常窍门窍门视频教程
农村老家的米豆腐,独特的做法,无任何添加剂,让你吃一次就会忘不了,出门在外,有时很想念家乡的米豆腐,那弹弹的劲道,糯糯的很是好吃,尤其那柴火弄出来的米豆腐别有一番风味
食材
米豆腐(适量)
鸡蛋(适量)
步骤1、米豆腐切小方块。
步骤2、蛋液加盐,将米豆腐浸泡其中。
步骤3、起油锅,让去包裹蛋液的米豆腐,炸。
步骤4、将其炸金黄即可
步骤5、美味又好吃又酥脆的炸米豆腐完成开吃了。
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