红油辣子酱的家常做法视频(红油辣子酱的家常做法视频教程)

红油辣子酱的家常做法视频教程

第一步：准备内黄新一代100g、石竹红、灯笼椒和二荆条各100g，菜籽油1000g，八角3g， 山奈3g，草果1个，白芝麻20g、青花椒10g、香叶3g，桂皮3g，小茴香3g，高度白酒10g，生姜50g，洋葱50g，大葱一根，小葱30g备用。

第二步：首先将以上四种辣椒用清水冲洗干净，沥干装在四个篮子，用接着，把沥干水分的石柱红5号和二荆条用剪刀剪刀辣椒段，新一代和灯笼椒可以不需要剪。

第三步：起锅，加入少许菜籽油，油50度左右，倒入辣椒中火快速翻炒，四种辣椒要分开炒，因为不同辣椒表皮厚度不用，分开炒能更炒干辣椒水分，让辣椒的香味能充分地被释放出来。

红油辣子酱的家常做法视频教程窍门

1、准备青杭椒400g、白芝麻一把、白酒，白糖，白醋适量、老姜，大蒜，花椒2个大蒜，2块姜，花椒一摄、食用油，酱油适量。

2、老姜去皮洗干净剁碎，大蒜去皮洗干净剁碎，放入小碗待用。

3、青杭椒去蒂用纯净水洗干净滤干水份，剁碎放适量盐淹15分钟。

4、放差不多30mL油点火熬油，待冒轻微烟时将洗净控干水份的花椒放进锅里炸，待炸出香味捞出花椒，放一把干净的白芝麻关火，过五分钟将之前剁好的姜蒜放入锅内与芝蔴一起小火炒半分钟，再稍加点盐与生抽调味关火，千万不能焦。

5、将少量白酒白醋白糖放1碗使糖溶化，这时将淹好的辣酱控干水份，将糖醋酒浇辣椒酱里拌一下，最后将煎好的姜蒜倒进酱里拌匀即可装瓶，密封好放冰箱随吃随取

红油辣子酱的家常做法视频教程全集

新疆辣椒酱（第一种方式）

准备食材：辣椒粉、郫县辣豆瓣酱、大蒜

烹饪过程：

1、这次制作的新疆风味的辣椒酱油两种方式，首先制作的这种方式特别适合吃馕、馒头、烧饼的时候食用，抹上去以后吃起来酣畅淋漓的，又辣又香，特别过瘾，首先准备一些郫县辣豆瓣酱（如果你能找到新疆本地产的原味辣椒酱那自然是最好的），干辣椒粉，我这辣椒粉是自己用破壁机打碎的贵州辣椒，特别辣又香。还有一些大蒜，大蒜需要的量比较多，大概一小瓶辣酱需要三头大蒜的样子。

2、将大蒜剥皮用刀剁成蒜粒，我不建议剁的太碎了，适当的留下一些颗粒较大的，口感会更加丰富。

3、锅内放入适量的花生油，这个油需要量是比较多的，平底锅的话起码要铺满整个锅底，油温烧至六成热后，然后将剁碎的大蒜全部倒入锅内，用勺子慢慢的翻炒。

4、大蒜刚刚炒制出香味的时候，将郫县辣豆瓣酱、辣椒粉一起倒入锅内，搅拌均匀，炒出红油后即可找个合适的容器盛出食用了，辣椒的香味真让人嘴馋。

如何做红油辣子

                  答：辣椒剩余可以通过制作辣椒酱和食品保藏等方式来处理。

解释：在制作红油过程中，辣椒剩余是很常见的现象。使用剩下的辣椒进行再加工和保存，有助于充分利用资源，避免浪费。你可以按照以下几种方法来处理：

1. 制作辣椒酱：将剩余的辣椒炒香后，加入适量的食用油、生抽、糖、盐等佐料，搅拌均匀，即可得到美味辣椒酱。

2. 食品保藏：你可以将辣椒剩余晾干，磨成辣椒粉保存；或者将辣椒剩余切碎，加盐腌制后放入密封罐中储存。

拓展内容：处理剩余辣椒的同时，你还可以尝试一些美食或主食搭配辣椒剩余：

1. 炒菜搭配：将处理好的剩余辣椒与蔬菜或者肉类一起炒制，增添菜肴的香辣味道。

2. 拌饭或者拌面：将加工好的辣椒酱拌入米饭或者面条中，为主食添加特色口感。

这样不仅可以使剩余辣椒物尽其用，还有助于拓宽我们的烹饪经验，品尝更多美味佳肴。

红辣油的做法大全家常

　　老油　　重庆火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。　　老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。　　要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。　　所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。　　在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。　　重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。　　重庆火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样。　　重庆火锅老油的炼制方法：　　先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。　　在炼制的过程中，要注意的是：　　一、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；　　二、 豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。三、 是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。　　四、 在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红

红油香辣酱制作绝密配方

调制香辣油碟的方法如下：

1. 准备材料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、食用油。

2. 将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒热至微焦，出香味。

3. 将炒好的辣椒和花椒倒入碗中，用剪刀剪成细碎的末状。

4. 葱姜蒜切成末备用。

5. 在另一个锅中加入适量的食用油，将葱姜蒜末放入锅中炒香。

6. 待葱姜蒜香味出来后，将炒好的辣椒和花椒末倒入锅中继续翻炒。

7. 加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整调料的用量。

8. 翻炒均匀后，关火待油温稍降后即可装入碟中。

注意事项：

- 炒制过程中要掌握好火候，避免辣椒和花椒过度炒焦。

- 香辣油碟的辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量，增加或减少。

- 香辣油碟的保存时间不宜过长，建议尽早食用以保持口感和风味。

希望以上方法对您有帮助！

大厨教你做红油辣椒

食材清单

辣椒粉 100g 、 花椒 30粒 、 八角 1个 、 香叶 3片 、 草果 1个 、 肉蔻 1个 、 桂皮 1块 、 葱 1根 、 蒜瓣 1瓣 、 老姜 1块 、 芝麻 适量 、 盐 适量 、 菜籽油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

把所以材料都准备好，热锅上油

步骤2/9

把辣椒粉，花椒粒，盐，白芝麻，放入碗中，搅拌均匀

步骤3/9

搅拌均匀后放一小勺高汤，没有高汤，放点水也行，这样加深辣椒粉湿度，避免油温过高，把辣椒烫糊了

步骤4/9

菜籽油一定要烧熟，再冷却，待油温70℃左右，放入除辣椒碗里的所有香料，小火慢煎，不要煎糊了，把香料的香味都煎到油里，估计7-8分钟的样子

步骤5/9

把香料捞出，大火，使油温迅速升高，趁热倒入之前调好的辣椒碗里，一边倒油一遍搅拌，油分两三次倒入，因为一下倒入碗装不完，油会喷出来

步骤6/9

做好的红油辣椒，我一般做的少，吃几餐就吃完了，不喜欢搞太多，太久吃不完

步骤7/9

成品，红油辣椒可以做白片肉，吃面，特别是红油抄手，味道好极了

步骤8/9

这是我做白片肉调制的辣椒，看着都流口水了

最后一步

吃白片肉的辣椒，所有的油酥海椒都只有盐其他都没放，如果要像这样当蘸料，还得放酱油，花椒粉，高汤，姜蒜葱花等调制之后，味道才霸道，嫌弃不够辣的，还可以放一个指天椒

辣红油的做法与配方

1、不存在，因为辣椒本身就是一种辣味的调味料，商用红油必须要添加辣椒才能达到辣味的效果。2、但是可以通过控制辣椒的用量，调整辣味的强度，从而在辣的基础上增加香味，比如可以添加葱姜蒜等调味料来增加香味。3、商用红油的配制方法也有很多种，可以尝试不同的比例和配料，调整出适合自己口味的红油。

怎样做红油辣椒酱

  在炸油辣椒的时候要在香料配料中增加紫草，这一味香料能让辣椒油变红增色，紫草也是做辣椒油香料必备。

  食材

    主料：辣椒面200g；

    辅料：植物油300ml；白芝麻70g

    步骤

    1.取适量辣椒面 放入碟中。

    2.炒锅中放入适量的植物油，烧开。

    3.把碟中的一半辣椒面和白芝麻放入大海碗中，用勺子取2勺油，浇到辣椒面和 芝麻上。

    4.在把另一半的辣椒面放入大海碗中。

    5.等油温降到5成热的时候，在把剩余的植物油倒入碗中。

    6.辣椒油凉了之后，放入密封瓶子中。

    小贴士

    1.次浇辣椒面的时候油温要等1分钟之后再浇，否则爱糊。

    2.辣椒油里面也可以放入花生碎，这样吃着更香。

    3.做好的辣椒油放入冰箱保存。