家常泡菜腌制(家常泡菜腌制方法)

家常泡菜腌制方法

将大苦菜晒半干，洗干净去水气，切成小段，放盐丶姜等调味品，装瓶里压紧约Ⅰ个月至酸，然后到出凉晒干就成了。

泡菜腌法

晾晒的目的在于可使蔬菜变得柔软，加工时不至于折断，也可以减少蔬菜中水分的含量，使盐的用量相对减少。晾晒的时间，根据品种的不同而有所区别，一般需要晾晒1~3天。

蔬菜的腌制有很多方法，家庭中比较常见的为干腌法和湿腌法(泡腌)两种。干腌就是将蔬菜和盐按照一定的比例，一层菜一层盐码放整齐并压实而成，此种方法具有菜鲜味浓的特点，适用于含水分较多的品种，如萝卜等。湿腌法是在腌制下盐的同时，加入适量的清水，主要用于含水分较少、菜体较大的品种，如芥菜头、苤蓝等。

家常泡菜的腌制

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

家常泡菜腌制的做法

主料：

大白菜130斤

花椒粒100g

大蒜1000g

干辣椒段适量

粗盐1500g

压菜石头青色

烹饪步骤

步骤1挑选个头大紧实的大白菜（其实菜品跟人一样也需要看外表 长相瓷实的大白菜吃起来味道更为脆爽 ）

步骤2准备当年新花椒 大蒜剥皮 干辣椒切断 所有食材混合在一起备用

步骤3

粗盐（也叫原盐）是腌菜的灵魂 这种盐腌制的菜不会出现糜烂腐坏的现象 我这是正宗茶卡盐湖的粗盐

步骤4

洗净控干水分 一切四瓣 一层白菜一层调料 依次把白菜和调料压完

步骤5

所有白菜一层层压完 调料也全部用完 压上另一个关键的腌菜灵魂～～石头

步骤6

我这一缸用了三块大青石头 母亲说腌菜必须青石头 其他颜色的石头会影响菜的口感 老祖宗留下的经验我也懒得去考证 反正听了老人言少走弯弯路

最后一步

等三天腌水漫过大白菜 在静等半个多月就可以吃了 我在腌制的过程中顺便放了几个胡萝卜 和白菜拌到一起 炝点热油既养眼又美味儿 一个冬季我变着花样吃 这样的下饭菜怎么吃都不腻呀

家庭泡菜的腌制方法和配料

(1)将青辣椒整根洗净备用。

(2)煮1锅热水放入青辣椒略微川烫立即捞起，再放入冷开水中冲凉，待完全冷却后捞起彻底沥乾水份备用。

(3)将全部调味料混合均匀，放入锅中加热至沸腾后熄火，待其冷却即為醃酱汁。

(4)将川烫过的青辣椒加入醃酱汁拌匀，再将青辣椒连同醃酱汁一起倒入容器中，醃酱汁需盖过青辣椒，容器加盖后置於阴凉处浸泡2天以上入味即可食用，置於阴凉处或冷藏约可保存1个月。

泡菜腌制法窍门

腌酸菜不烂的四个诀窍

首先就是制作酸白菜的时候，一定要清洗干净，放白菜的盆，不管是土灶上的锅，还是腌制大白菜的缸，都要把它们清洗干净，最好是可以放在太阳底下晒一晒，这样就不怕这些东西污染白菜，如果有不干净的东西，白菜就很容易烂掉了，而且也放不了太长的时间。

其次就是挑选白菜了，挑选白菜的时候，一定要挑选那种品相好的冬白菜，而且还要把外面的一层皮剥掉，尤其是那些已经枯黄的叶子，这些叶子是很容易污染到白菜的，一定要把它们处理干净，还有就是白菜下面的根部，也要切掉，但是不能吹得太多，要保证白菜的完整性。

还有就是，如果白菜个头太大的话，需要把它们切成两半，在烫白菜的时候，要先把白菜的根部放进开水里，稍微烫一下以后再把整颗白菜放进去，等到叶子变软了以后，白菜的颜色也会发生改变，之后再把它们捞出来晾凉就可以了，一定要记住，白菜的根部，先放进水里煮一下。

还有就是把白菜放进缸里以后，需要在里面倒入一些白开水，只需要腌过白菜就可以了，另外还需要在里面加一些高浓度的白酒，白酒是有杀菌的作用的，把它们放在阴凉的地方，放置一个月左右就可以吃了。这些就是奶奶做三白菜最重要的四个诀窍了

家常泡菜腌制多长时间可以吃

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

家常泡菜腌制方法视频

泡菜是韩国传统美食之一，在现代已经成为了一种全球爆款。下面是一些经营泡菜生意的建议：

1. 了解市场：在开始营业之前，需要研究当地市场是否有泡菜的需求。考虑是否有足够的人口群体对泡菜感兴趣，以及是否有可能与竞争对手区分开。

2. 开始销售：您可以选择在在线平台（如电商平台）或商店中销售泡菜。开设小型店铺，也可以考虑出售桶装泡菜给餐厅或酒店。

3. 增加品种：考虑制作多种口味，例如带有不同强度的辣椒的泡菜或其他适合当地口味的风味泡菜。还可以制作不同种类的泡菜，如白菜泡菜、大根泡菜、萝卜泡菜等等。

4. 维护质量：泡菜是一种需要保存在冷藏环境下的产品，为了保证质量和新鲜度，请注意快递和存储的过程。

5. 建立品牌：考虑使用品牌名称或标志，给泡菜添加专属的标志。可以通过在各种活动中露面，如食品展览、美食节等，来宣传您的品牌。

6. 建立客户关系：和客户建立良好的关系可以增加重复购买率。可以考虑提供优惠券、礼品卡等促销活动并定期与客户进行沟通。

最后，泡菜生意需要花费大量的时间和努力，但可以通过市场研究、持续努力和创新来帮助您的业务发展。

家常泡菜腌制视频教程

先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。