客家菜有哪些？ 客家菜招牌菜有哪些？

一、客家菜有哪些？

客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。

客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。客家十大名菜有：酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍 、煎春角、凤投胎、酿苦瓜 、鱼丸煲 、搏丸烩 、红焖肉 、炒大肠。

二、客家菜招牌菜有哪些？

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜[18][19]、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷[20]、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜[7]。

客家菜是客家人共同的文化财富，是海内外客家人舌尖上的共同记忆，更是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。[35]客家菜保留着中原传统的生活习俗特色，[31]客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，[1][2]因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。[3][4]

三、客家菜的特别调料有哪些？

客家菜是中国传统菜系之一，有很多独特的调料和食材。以下是客家菜中常见的一些特别调料：

1. 红糟：是由米、水、麦曲等发酵而成的一种调料，呈深红色，有着浓郁的香味，是客家菜中常用的调料之一。

2. 腐乳：也称豆腐乳，是一种由豆腐发酵而成的调味品，有着浓郁的咸味和香气，常用于增加菜肴的味道和口感。

3. 梅干菜：是将青梅腌制而成的一种干货，具有酸甜味和浓郁的香气，是客家菜独特的调味品之一。

4. 桂皮：是一种香料，具有浓郁的香味和甜味，常用于烹制肉类和汤类菜肴，是客家菜中常用的调料之一。

5. 桂花蜜：是由桂花花瓣和蜂蜜等原料制成的一种甜味蜜饯，常用于制作甜点和糕点等客家特色小吃。

6. 花雕酒：是一种用优质糯米和高粱酿制而成的白酒，具有香气浓郁、酒味温和的特点，是客家菜中常用的调料之一。

7. 红麴：是一种用红曲菌发酵而成的调料，呈深红色，具有酸甜味和浓郁的香气，常用于制作肉类和豆腐等菜肴。

四、白族特色菜有哪些？

生皮

生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。

海水煮海鱼(“活水煮活鱼”或者叫“酸辣鱼”)

洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。

五、郴州有哪些特色菜？

郴州的特色名菜有子龙郡坛子肉、安仁抖辣椒、永兴烧鸡公、酱汁临武鸭、嘉禾红烧狗肉、宜章芋荷鸭、桂阳米粉肉、大奎上蒸土腊肉、资兴米粉鹅、苏仙夫子肉等郴州著名的特色菜。

六、茂名有哪些特色菜？

答:茂名有哪些特色菜，茂名特色菜有水东芥菜，高州麦菜，信宜麦菜，化州油麦菜，海南野菜，茂名最特色菜只有海鲜应有尽有。

七、庆元特色菜有哪些？

百菇宴，菇酱蒸鳊鱼，庆元麻糍

庆元香菇栽培历史悠久，是国家地理标志产品，香菇文化源远流长，据考证，庆元县人工栽培香菇始于南宋，八百多年前庆元人吴三公发明“剁花法”，开创了世界人工栽培香菇先河。

八、新宁特色菜有哪些？

新宁特色菜有很多种。因为新宁地处湘、黔、桂三省区交界处，具有独特的地理位置和人文历史，形成了丰富多样的饮食文化。新宁特色菜以辣味为主，其中脆皮烤鱼、口蘑油豆腐、松子萝卜丝等是最具代表性的。同时，在新宁还有各种野味、特色饮食等，如野生蘑菇、乌鸡、水鱼等，美食丰富多彩。新宁的特色菜不仅体现了地方特色，而且也有着自己的独特风味。可以说，品尝新宁的特色菜是了解当地文化的一种途径，也是感受当地风俗人情的方式之一。同时，新宁还有很多传统节日和庆典，这些活动也是当地特色的一部分，游客们可以在品尝当地美食的同时，感受新宁特色文化的魅力。

九、绍兴有哪些特色菜？

绍兴特色美食有：油炸臭豆腐、梅干菜焖肉、糟鸡、酱鸭、萝卜丝饼、醉蟹。

1、油炸臭豆腐

和长沙臭豆腐黑黑的外表不同，绍兴的臭豆腐仍然保留了金黄的外表，外表酥脆，里面确是软软的，别忘了在外面涂上一些酱料，有甜酱和辣酱之分，绍兴的臭豆腐满街都是，不怕找不到。

2、梅干菜焖肉

梅干菜焖肉是绍兴最有代表性的特色菜。肥而不腻的五花肉细细炖煮下口感酥酥的，一碗菜上桌，肉汁里混合着霉干菜特有的香气扑鼻而来，口味大开。

3、奶油小攀

奶油小攀是一种类似蛋挞的绍兴特色小吃，上面一部分白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫后做成的。下面像饼一样的皮，是用面粉和鸡蛋和混合放入烤箱制成，吃起来软绵绵，口感不错。

十、涉县特色菜有哪些？

1、菜锅小卷

菜锅小卷代代相传，现如今已成为涉县美食文化的一个品牌，其营养搭配，面菜结合，老少适宜，是农村人的最爱，亦是城里人相思可口的家乡味道和特殊情怀。主要材料就是蔬菜和小卷，将面团揉好擀成薄饼，撒上油和盐卷起，切成花卷状，把菜和小卷一起慢炖，小卷和蔬菜的完美结合使得小卷有蔬菜的清香，蔬菜有小卷的面香。

2、糠炒面

这是涉县旧时的传统食品，是备荒的主要藏粮。其做法是：以软柿子拌谷糠，有的加玉米面捏为块晒干，放入土炕烤干，用石碾碾碎，箩筛为面，置于席圈或缸内几十年不变质，食时以汤或水拌食，也可干食，味道香甜，是目前涉县最重要的特产食物之一。

3、抿节

这是涉县群众广为喜爱的一道饭食。做法是：以杂豆面、玉米面和少许白面和团，沸水煮胡萝卜条、扁豆丝等菜，以打满小孔的铁皮加框为床(称为抿节床)，用手将面团自小孔抿入锅内，熟油加葱、盐为"调花"，注入锅即成，涉县北部的群众熟油加野山葱花为"调花"香味更浓郁。

4、榆皮面

制作时先把榆皮磨成面粉状，加上荞面或白面和匀，然后用木床榨压，面随孔出，作细条落入水中，煮熟即可，配上浇头非常好吃，还营养丰富，吃起来非常劲道。